发酵果汁的研制及开发前景

利用优良乳酸菌对果品（橙、菠萝）进行发酵，能解脱果品的苦涩味和青臭味，并能产酸、生香和提高营养成分含量，经过适当的工艺技术处理制成的发酵果汁色泽橙黄、果香浓郁、风味独特、口感纯正、酸甜适宜、营养丰富、质量稳定、卫生合格，是一种新型优质的营养保健饮料。     

复合带肉果汁的工艺研究

以柑桔为主要原料，配合苹果、菠萝、梨及香蕉５种水果，进行复合带肉果汁的工艺及产品稳定性的研究。结果表明，以柑桔汁为４０％，苹果、香蕉、菠萝、梨各为２．５％的混合果汁，制得含原５０％的饮料最为理想。带肉果汁的悬浮稳定性通过均质和适应添加增调剂处理，均质压力越高，悬浮效果越好，但果汁粘度下降；增稠剂果胶、海藻酸钠、琼脂等单独使用效果不明显。当０．２５％琼脂和０．１％的果胶混合使用时，在４８小时内悬浮均     

沙棘果汁保鲜贮藏加工技术

<正> 沙棘果汁保鲜贮藏,是指新鲜的沙棘果汁经过加工处理后,存放半年至一年,仍基本保持原有的营养成份、色泽和口味。保鲜贮藏不但包含加工工艺和贮藏技术,而且对各项指标也有相应的要求,如营养成份、感观指标、理化指标、细菌指数等都必须达到规定的标准。因此保鲜贮藏是一个综合的技术概念,不能简单地认为没有腐败现象发生就达了保鲜贮藏目的。     

不同澄清剂对荔枝果汁澄清效果的研究

近年来 ,我国荔枝种植业发展迅速 ,1999年产量达到了65万ｔ,成为荔枝生产最多的国家 .但是 ,由于荔枝采收期集中、采收时又正值高温季节、加之极不耐贮藏 ,因而常出现因果皮褐变和腐烂变质而导致较大的损耗 ,因此 ,在重视保鲜的同时 ,必须发展荔枝加工 ,这是世界水果生产发展的必然 .荔枝因其原料的特点 ,适合加工成澄清果汁 .澄清果汁加工通常利用澄清助剂 ,如皂土、硅藻土、明胶、硅溶胶、单宁、聚乙烯吡咯烷酮或它们的联合使用来达到澄清的目的[1] .近年来 ,有不少报道表明壳聚糖[2 ] 和蜂蜜[3 ] 是加工澄清果汁的良好澄清剂 .本研究的目…     

草莓带肉果汁的生产工艺研究

研究了草莓带肉果汁的生产工艺。结果认为，添加０．１％的ＬＭ果胶配以０．２％的ＣａＣｌ２使用０．１５％的ＣＭＣ－Ｎａ，或以０．１％的ＣＭＣ－Ｎａ配以０．０５％的琼脂，均具有较好的稳定作用。采取先脱气后均质的工序，可减少草莓带肉果汁中Ｖｃ的损失，保护果汁伯色泽。采用超高温瞬时杀菌和现波杀菌处理，均可明显地减少Ｖｃ的损失。     

桃金锒澄清果汁的研制

对桃金娘澄清果汁的加工工艺进行试验研究，是在对桃金娘果实的主要化学成分及其加工特性进行了分析的基础进行的，主要包括多种果汁澄清方法的对比试验研究以及采用正交试验与模糊综合评判相结合的方法所进行的果汁配方优化组研究并研制出桃金娘澄清果的最优配方及科学合理的加工工艺。     

均质后桃带肉果汁的理化特性研究

研究了均质，成熟度对桃带肉果汁理化特性的影响。结果表明，不同成熟度的桃带肉果汁其理化特性存在着一定的差异。这些差异可能导致桃汁粘度的差异。方差分析表明，可溶性固形物、酸度、果胶、粘度等指标或受成熟度，压力的单独影响，或受其协同作用。相关分析的结果是，滚动落球粘度计，涂４粘度计和Ｌ－９０流变仪所测所结果具有显著相关性，其中滚动落球粘度计和涂４粘度计的相关极显著。此外，随均质压力的增大，桃汁明度变好。     

海南菠萝产业大有可为

未来１５年左右的时间里，中国果汁市场可能会增加１０００万吨的容量，菠萝果汁的市场前景十分看好，海南的菠萝产业应该从目前的鲜果销售为主转为原料和鲜果并举，争取早日建成中国的热带果汁生产基地。     

果汁冰淇淋的生产工艺

果汁冰淇淋原料中的牛奶与果汁、有机酸相遇时会发生蛋白质的凝固而影响冰淇淋的生产。本文提出了一种果汁冰淇淋的生产工艺，能防止这种凝固的发生，生产出具有纯正果汁风味的冰淇淋。     

壳聚糖对猕猴桃果汁澄清效果的研究

用０．６ｇＬ－１壳聚糖，在ｐＨ３．５，４５℃下澄清猕猴桃果汁，清汁的透光率达９５％以上，且Ｖｃ等营养成分损失不大；清汁低温（４～５℃）贮藏７个月，透光率基本保持不变，且无沉淀现象。     

鉴别果汁真假的稳定同位素比率分析法

天然果汁与掺假果汁之间在稳定同位素比率方面存在着差异。稳定同位素分析法就是根据这种差异对掺假果汁进行准确鉴别的有效方法。本文对该方法的原理及其在检测分析中的应用进行了评述。     

UV—果胶酶在果汁生产中应用的研究

本课题对UV—果胶酶的应用进行了研究,旨在为UV—果胶酶在水果加工中的应用提供技术参数。试验研究表明:用UV—果胶酶(3000U/mL)处理果胶含量在2％左右的果实,第一次加酶量在0.05％左右,第二次加酶量在0.04％左右。     

芦荟果汁保健饮料的研制

芦荟果汁饮料是一种新型的保健饮料。芦荟含特有的芦荟素、芦荟大黄素及多糖蛋白等70多种对人体有益的有效成分,具有杀菌消炎,促进血液循环,调节新陈代谢,防癌及增强人体免疫功能等作用。并以高甜度、低热量的天然甜味剂甜菊糖苷替代白砂糖,配以杨桃果汁、蜂蜜等原料,口味更清爽,也具有减肥、生津止渴、清热利尿等功效,适合糖尿病、高血压症、心脏病、便秘等患者饮用。     

不同澄清剂对野木瓜果汁澄清效果的影响

为了对野木瓜的进一步开发和利用提供科学依据,以壳聚糖、硅藻土、果胶酶、琼脂、明胶-单宁作为澄清剂对野木瓜果汁进行了澄清处理.结果表明,在20 mL野木瓜果汁中加入1%琼脂0.8 mL的澄清效果最佳,透光率达91.07%,比原野木瓜果汁的透光率增加了7.56%,经过澄清的野木瓜果汁主要成分含量基本不变,果胶、单宁含量减少,果汁颜色变清亮透明,起到了较好的澄清作用.     

提高西瓜澄清汁风味的研究

提高西瓜澄清汁风味的研究张中义，柏桂英，赵剑荣，宋彦香，邱新政（郑州轻工业学院，郑州４５０００２）西瓜是我国主要的时令瓜果之一。但目前由于贮藏保鲜跟不上而仅限于鲜销，加之运输、销售环节不畅，每年都有大量西瓜在产区运不出，出现卖瓜难，严重挫伤了瓜农的生...     

中国汇源果汁公司进入美国市场

中国果汁巨头公司汇源果汁集团已经与美国签订了一个价值1亿元（大约1250万美元）的协议。