莱阳农学院苹果制汁专用品种育种取得重大突破

我国是世界苹果汁生产和出口第一大国。目前，全国苹果浓缩汁年产量约48万吨，出口41．7万吨，出口量约占全世界出口总量的三分之二。但是，我国苹果浓缩汁生产由于没有专用的高酸浓缩汁加工品种，采用红富士、国光等生食品种及其等外果生产的浓缩果汁酸度低，易褐变，各批次间果汁质量变化大，因而我国出口苹果浓缩汁价格往往不及国外优质苹果浓缩汁价格的一半。可见，培育拥有我国自主产权的苹果浓缩汁专用品种已迫在眉睫。     

山东培育出加工专用型苹果新品种

长期困扰国产苹果浓缩汁质量的瓶颈有望突破。2008年底,青岛农业大学戴洪义教授主持的“加工专用型苹果新品种研究”项目通过鉴定,该项目研究培育出了拥有我国自主知识产权的加工专用型苹果新品种“鲁加5号”和“鲁加6号”,对解决苹果浓缩汁酸度不高和果汁褐变这两大瓶颈问题有重大意义。     

三门峡市果品加工业发展现状及对策

三门峡市是国家农业部确定的苹果优势生产区域,也是河南省果品主要产地.近年来,伴随着苹果产业的健康发展,按照省委要求三门峡"建成林果业生产和加工基地"及市委、市政府提出的倾力打造"果品-果汁-软包装饮料"产业链指导思想,以苹果浓缩汁(AJC)为主导的一批果品加工企业迅速崛起,延伸了果品产业链条,创造了新的经济增长点,使三门峡市果品加工体系得到了长足发展.     

苹果浓缩汁中多酚物质的高效液相指纹图谱研究

通过优化多酚检测条件,分析不同来源苹果浓缩汁中多酚的种类与含量,建立苹果汁多酚的高效液相(HPLC)指纹图谱,以控制苹果多酚的质量及鉴别苹果汁产品的真伪。试验以苹果浓缩汁为样品,采用Welchrom C18色谱柱,在检测波长280 nm,柱温30℃,进样量20 μL,流动相0.3%三氟乙酸水溶液和甲醇（流速1 mL/min）以及梯度洗脱的条件下,标定了12个共有指纹峰,测定出10个不同来源苹果浓缩汁多酚的指纹相似度均在0.900以上,多酚含量为5559~7971 μg/mL。研究初步建立了苹果汁多酚的高效液相指纹图谱。该方法可为苹果加工企业进行苹果多酚的定性、定量分析及质量控制提供理论依据。     

果品加工业面临挑战

（1）果品加工业现状。长年处于零散的自由贸易体系，且产业结构不合理，科技含量低，经营管理不善，而大量国外进口高价水果的不断涌入，对中国果业构成极大的威胁。（2）存在问题较多。鲜食与加工品种比例不协调；适于加工品种少，加工企业无稳定优质原料，加工产品的质量难以适应市场需要；（3）采后环节薄弱。主要以土窑洞、冷凉库等土办法为主；     

苹果及苹果汁质量控制技术研究取得硕果

由西北农林科技大学岳田利教授率领的科研团队解决了我国苹果及苹果浓缩汁生产中的质量安全关键技术。该课题组通过对影响苹果及果汁安全生产的因素进行系统研究后，首次确定了我国苹果主产区-陕西黄土高原区域对苹果及果汁质量安全构成威胁的耐热菌菌群。     

高酸制汁苹果杂交育种获突破

山东是当之无愧的苹果深加工大省，但长期以来，企业加工原料主要为鲜食品种的优质果，生产的浓缩果汁酸度低，成本高，出口价格却不高。     

一四七团加工番茄品种筛选试验

本文对13个加工番茄品种进行品比试验．观测它们的生长发育、产量和品质方面的表现，以筛选适宜一四七团种植的加工番茄品种。     

我国苹果梨加工业发展现状与发展策略

1.我国苹果梨加工业发展现状 我国苹果、梨加工业起步较晚,滞后于苹果、梨的栽培业发展.由于受经济和技术多方面原因的影响,产业发展不均衡现象十分突出,这种产业特点决定了我国苹果、梨90%以上是鲜食品种,缺少加工品种,而先进国家加工品种一般在50%以上.     

蓝莓原料加工软糖的工艺优化及加工过程中花色苷损失研究

以8倍浓缩蓝莓汁、冻干蓝莓粉为主要原料研制一款软糖,通过正交试验对工艺参数进行优化,并明确了原料中花青素在软糖加工中的主要损失因素。结果表明,软糖最佳配方及制作工艺为：浓缩蓝莓汁与冻干蓝莓粉体积比8∶1,卡拉胶与琼脂质量比5∶4,白砂糖添加量30%,葡萄糖添加量3%,柠檬酸添加量0.15%,熬糖温度80℃。该条件下制得的产品感官评分为90分,总花青素保留率为82.05%,软糖花青素含量高,口感好,色泽均匀,呈橙红色,甜而不腻,具有明显水果风味。研究还发现蓝莓浓缩汁和蓝莓果粉中的天竺葵素和矮牵牛素对高温加工环境十分敏感。熬糖加工温度是影响蓝莓浓缩汁和蓝莓果粉中花青素损失率最主要的因素。     

一种莲藕复合果蔬饮料的工艺研究

对莲藕汁饮料的生产工艺进行研究,将莲藕经过清洗、去杂、切片、护色、打浆和糊化后,添加淀粉酶酶解淀粉后得到莲藕汁,添加白砂糖、苹果浓缩汁、梨浓缩汁、哈密瓜浓缩汁、黄原胶复配,经过均质、脱气、超高温瞬时杀菌和无菌灌装后,制备出莲藕汁饮料。通过单因素试验与正交试验确定了淀粉酶的种类和莲藕汁的酶解工艺,得到α-淀粉酶的最优酶解条件为α-淀粉酶添加量10 U/g,酶作用pH值6.0,酶处理温度75℃,酶解时间50 min;确定了莲藕汁复合饮料的最优配方为莲藕汁添加量70%,白砂糖添加量3%,梨浓缩汁添加量2%,苹果浓缩汁添加量2%,哈密瓜浓缩汁添加量2%。     

超高压食品处理技术在绿茶浓缩汁加工中应用的可行性

综述了超高压处理技术在食品加工中的应用概况,茶浓缩汁生产加工中面临的问题,以及超高压处理对食品微生物和品质生化成分的影响,并据此分析了超高压处理技术应用于绿茶浓缩汁加工的可行性。     

小麦品种的种性加工与良种繁育

小麦是我国重要的粮食作物之一，其产量高低对于保障国家粮食安全和实现人民安居乐业具有重要的战略意义。在提高小麦生产水平及单产的途径中，搞好小麦种子生产与加工是重要措施之一。尤其是加入WTO后，国外种业及优质小麦将对我国的小麦市场产生较大的冲击。因此，不仅要加强优良品种的推广，而且要对现有品种的种性进行加工提高，以进一步完善和优化品种结构，增加小麦原粮市场的竞争力，使农户的经济利益得到切实的保障。本文对小麦品种种性加工与良种繁育技术进行探讨。１小麦种性加工的理论基础对现有小麦品种进行种性的提高与再加…     

我国苹果最新8年区域布局规划

苹果是我国最具竞争力的农产品之一。近年来，在优势区带动下，我国鲜苹果出口量和浓缩汁出口量稳定增长，出口创汇能力明显提升。目前，我国苹果出口量和出口额分别居世界第一、第五位，正由世界苹果生产大国向产业强国迈进，亟需在优良品种培育、栽培技术配套、老果园更新、产后处理、组织化经营等方面缩小与世界先进国家的差距，巩固提高国际竞争力，扩大出口。     

苹果加工产业的现状 存在问题与展望

苹果资源利用率较低,加工技术水平不高,特别是产业化程度比较低,成为限制苹果梯度加工增值和可持续发展的瓶颈,加快提高我国苹果加工资源综合利用技术水平的步伐,走产业化发展之路势在必行。     

新型保健小米食品的研制

小米营养丰富，具有很好的保健作用，但是到目前为止，小米的食用仍是以熬粥为主，加工产品在市场上很少见到。为此，特介绍几种小米加工食品。[编者按]     

胡萝卜丰产栽培技术

新疆乃至全国传统的胡萝卜都以鲜食为主。品种从颜色上大致分为两类，一类是黄皮、黄肉、黄心，一类是红皮黄心；从形状上也大致分为两类，即圆柱形和圆锥形。目前大面积推广种植的都是鲜食和加工两用品种，其基本特征为“三红”兼圆柱形。选用“三红”品种作加工原料的原因有两条：一是营养较传统品种更丰富；二是具有果肉分子量一致、加工产品色泽均匀、不易产生沉淀等适合加工的特性。日本新黑田五寸参是新疆选用较普遍的品种，其缺点是对当地气候适应性较弱，遇到反常气温抽薹率增高，造成减产。另外，天津的新红胡萝卜，莱阳五寸、红誉五寸，北京的京红系列品种以及美国、荷兰等国外品种都有零星的种植。随着加工业发展的要求，胡萝卜素含量的高低成为选择品种的重要参考指标，一般要求100g含量在10mg以上。     

国内外紧缺果汁专用酸苹果

我国是世界上第一大苹果生产国，目前年产量达２１００万t左右，占世界总产量的４３％以上。苹果生产以鲜食果为主，其中作为秋果的红黄元帅系列和冬果的红富士系列分别占产量的６０％和３５％，其余为质量较差的秦冠等淘汰品种。随着我国苹果主产区生产规模的迅速扩大，最近两     

微波-压差膨化纯天然苹果脆片加工技术

目前,我国应用微波、减压脱水技术原理,可大规模生产和利用苹果资源实用、高效、节能的“非油炸”脱水膨化加工新工艺开发能够保持苹果的营养成分、生鲜风味、口感酥脆、形态饱满、膨化均匀的苹果脆片新产品,以满足普通消费者对果蔬脆片食品营养、方便、低脂肪、高膳食纤维的需求。     

山药加工技术

山药富含淀粉，糖蛋白，氨基酸等多种营养成分，属物美价廉滋补品；其性味甘平，有健脾、固肾、益精作用，并能促进免疫细胞增长，具抗癌作用，因此，山药是一种上等滋补品，在国外被视为馈赠亲友的高级保健食品。山药一般多以出售新鲜块茎为主，经济效益在２０００～３０００元／６６７m３左右。由于受供求关系矛盾的影响，山药价格不稳，直接影响山药生产者经济效益。实践证明，经加工后的山药不仅延长了山药的供应期，扩大消费范围，而且拓宽了市场销路，加工后效益可增加一倍以上。山药的主要加工品种有：１山药脯１．１工艺流程选料—…