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鸡肉胴体品质评定的研究现状 总被引:7,自引:1,他引:6
随着人民生活水平的提高,人们对禽肉质量的要求也日益提高,尤其是占较大比例的鸡肉.可以说鸡肉胴体品质已成为肉鸡生产者和消费者倍受关注的问题之一. 相似文献
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《中国禽业导刊》2001,18(18):7-7,8
美国是世界上最大的禽肉生产国和出口国,早在1927年,美国就建立了家禽肉品和胴体分级体系,并在以后的发展中不断修改,目前其家禽产品标准和分级已自成体系。在其鸡肉品质标准中,将鸡肉产品分为A、B、C三级。欧盟是禽肉的主要生产国和进口国,从1991年开始,所有欧盟成员国都使用欧盟理事会法规(Council Regulation 1906/90)和欧盟委员会法规(Commission Regulation 1538/91)制订的禽肉市场标准。英国为此专门制订了“欧盟禽肉市场标准实施指南”(Enforcement Guide to EC Poultrymeat Marketing Standards Regulations)。 相似文献
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食用禽加工处理与禽肉品质 总被引:1,自引:0,他引:1
食用禽加工处理与禽肉品质汪尧春呙于明(中国农业大学动物科技学院北京100094)综述前言近年来,消费者对禽肉的品质,诸如颜色、嫩度、风味等提出了愈来愈高的要求。由于肉仔鸡的选择以生长速度为主要指标,肉质非但没有提高,反而有所下降。淘汰母禽是蛋禽业的副... 相似文献
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影响鸡肉品质的主要因素 总被引:20,自引:0,他引:20
在禽肉生制品方面,我国仍需要大量进口;在禽肉熟制口方面,以肯德鸡、麦当劳为首的外资企业正迅速点领我国市场,我国的传统饮食业遭到严重的冲击;并且,随着人民生活水平的提高,人们对禽肉品质要求的提高和肉品质本身的矛盾,大大影响禽肉的销售量. 相似文献
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动物营养与禽产品品质 总被引:1,自引:0,他引:1
过去20多年,营养学家致力于提高肉禽的生长速度和蛋禽的产蛋量。现在不仅要求提高禽产品的产量,而且要求通过改变禽产品营养组成以满足人类健康和消费的需要。将来消费者越来越重视食品的营养保健功能,畜牧工作者和营养学家必须开发和生产消费者需要的新型保健畜禽食品,提高禽肉品质,强化禽产品中维生素、矿物质,降低脂肪、胆固醇等含量,为消费者提供一种较为经济的保健产品,这些产品的开发具有广阔的前景。本文就动物营养对肉鸡品质和鸡蛋中各组分的影响作一简单综述。 一、动物营养与肉鸡品质 随着家禽养殖向规模化、集约化、商… 相似文献
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芦荟、蜂胶和金霉素对肉仔鸡屠宰试验的对比 总被引:5,自引:0,他引:5
近年来,由于人们单纯的追求养殖效益,长期大量的使用抗生素致使肉鸡腹脂过多、胴体过肥,从而导致鸡肉品质下降。同时由于鸡肉中残留大量的抗生素而对人体健康极为不利,如何生产出安全、优质的鸡肉已成为当前肉鸡业发展的战略方向。此次试验以芦荟粉和蜂胶为试验材料,与添加金霉素的饲料进行对比试验,旨在研究芦荟、蜂胶对肉鸡屠宰效果与胴体品质的影响。 相似文献
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随着养鸡业的发展,鸡肉已成为人类重要的肉品来源,鸡肉的品质也越来越受到人们的重视。我国地方优质肉鸡品种资源丰富,与国外快大型肉鸡品种比较肉质鲜嫩,营养价值高。目前,相关科研人员对鸡肌肉品质的研究较多,也取得了一些进展。对于鸡肉适口性方面的研究目前一致认为肌问脂肪含量与嫩度、肉品风味相关,肌间脂肪较高的嫩度好,还由于其饱和脂肪酸和甘油含量高,鸡肉脂肪熔点较高而提高肉的可口性。 相似文献
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VE对鸡肉品质的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
鸡肉是人们食物结构中的重要肉食来源之一,目前鸡肉产量增加与肉品质下降的矛盾正成为人们关注的热点.阐述了VE在改善鸡肉品质方面的作用,以期能更好利用维生素并为肉品质调控提供一定的理论依据. 相似文献
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