油脂的理化特性与能量代谢之关系

用含２０％油脂的饲粮强饲成年滨白公鸡，应用Ｓｉｂｂａｌｄ快速代谢能测定法，测定替换不用脂型饲粮的表观代谢能（ＡＭＥ）和真代谢能（ＴＭＥ）值，用差别套算法计算油脂ＡＭＥ和ＴＭＥ值。结果表明，油脂ＡＭＥ和ＴＭＥ值与油脂的碘价，酸值，亚油酸和亚麻酸含量呈正相关（Ｐ〈０．０１），与软脂酸，硬脂酸含量呈负相关（Ｐ〈０．０１），用高卵磷脂含量的油脂替代２０％饲粮，强饲成年公鸡，应用Ｓｉｂｂａｌｄ快速代谢能测定     

香榧种子油脂形成过程的理化性质及脂肪酸分析

通过对浙江省诸暨县香榧4个品种类型的分析结果表明:香榧在种子形成过程中,含油率不断增加,到9月上旬达到最高,细榧为54.48％,米榧53.52％,芝麻榧51.66％,圃榧47.48％;油脂中不饱和脂肪酸随着种子成熟不断提高,细榧为81.68％,米榧80.60％,芝麻榧78.09％,圆榧77.78％,而饱和脂肪酸即逐渐减少,其中油酸和亚油酸有明显的负相关。随着种子成熟油脂含量提高,糖类减少,酸值和碘值下降,品质不断完善。细榧品质最佳,其次是米榧和芝麻榧。     

不同含量谷维素对油脂酸值测定的影响

在不含有谷维素的基体油中添加不同含量谷维素的条件下,检测谷维素含量变化对基体油酸值的影响,结果表明,谷维素添加量与测定基体油酸值增加值两者成线性关系,以期为后期检测高含量谷维素油脂酸值提供参考。     

不同亚麻种子油脂及功能特性分析研究

为探明亚麻种子油脂及其功能特性,以不同亚麻种子为材料,采用脂肪测定仪(SZC-D)和CG-MS联用仪,对其出油率、油脂肪酸组成与含量及其相关性等进行了研究。结果表明,供试亚麻籽含油率变幅为30.12%~39.92%,平均值为35.00%;亚麻籽油主要含有的脂肪酸为α-亚麻酸、油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸,此5种脂肪酸的总含量占96.54%,其中,α-亚麻酸高达50%左右。亚麻籽含油率与各类脂肪酸含量存在正相关性,但未达显著性差异。结合出油率和脂肪酸组成及含量分析,以中亚2号、日本3号、F2004023等3个亚麻品种较为理想,具有更好的保健油开发价值。     

肉鸡饲料中油脂水平的调控

肉鸡生长发育快,代谢旺盛,对日粮营养要求较高。因此,需要添加一定比例的油脂。试验研究证实,肉鸡日粮中添加油脂后,能量和蛋白质的利用率提高,肉鸡生长速度明显加快。一、影响油脂正常作用的因素1.组成。一般短链脂肪酸,不饱和脂肪酸较易吸收,不饱和脂肪酸比例越高,代谢能值越高。当不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比值达到4时,     

南疆巴旦杏与油料作物油脂及高级脂肪酸比较

为探讨巴旦杏的脂肪酸含量及组成 ,以对其进行开发利用。采用超临界 CO2 萃取及索氏抽提的方法获得巴旦杏、油菜籽、花生、葵花籽、大豆、芝麻等 6种植物油的油样 ,并用气相色谱法测得其脂肪酸的含量及组分。结果表明 ,巴旦杏仁油不饱和脂肪酸含量较高 ( 93 .67% ) ,饱和脂肪酸含量较低 ( 6.3 3 % ,低于美国及加拿大标准 7.1 % ) ;不含能引起心血管疾病的豆蔻酸 ,且棕榈酸含量较低 ( 5.99% ) ;不含对人体无益的芥酸。从营养角度看 ,巴旦杏仁油不失为一种可供开发利用的新的植物油。     

肉鸡饲料中油脂水平的调控

肉鸡生长发育快,代谢旺盛,对日粮营养要求较高。因此,需要添加一定比例的油脂。试验研究证实,肉鸡日粮中添加油脂后,能量和蛋白质的利用率提高,肉鸡生长速度明显加快。一、影响油脂正常作用的因素1.组成。一般短链脂肪酸,不饱和脂肪酸较易吸收,不饱和脂肪酸比例越高,代谢能值越高。当不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比值达到4时,     

植物油脂合成与积累机制的研究进展

植物油脂是一类主要从植物种子中提取的脂质,由甘油三酯组成,在食品、医疗和化工等领域应用广泛。植物油脂合成与积累过程不仅受油脂合成通路功能基因与调控基因调控,也受植物内部生理状态变化与外界环境因素影响。因此,阐明植物油脂生物合成和调控机制,改善植物油脂含量和组成具有重要的科学意义和应用价值。文章综述总结近年来有关植物油脂合成通路调控机制的研究进展,主要涵盖植物油脂合成通路基本模型、植物油脂合成通路中的关键酶、油脂积累过程中关键转录因子或调控蛋白、其他因素对油脂积累的影响、植物油脂合成与积累机制未来研究趋势和发展方向等方面,为植物油脂合成机制研究和油料作物遗传改良提供理论基础和新见解。     

6种油脂和大豆粉、菜籽粉氧化指标及其脂肪酸组成的变化

在人工氧化条件下,测定猪油、豆油、大豆粉、菜籽油、菜籽粉、江苏棉籽油、新疆棉籽油、罗非鱼油的酸价、碘值、过氧化值、丙二醛、脂肪酸组成。结果表明:①罗非鱼油所测定的氧化指标变化较其它油脂明显,其氧化稳定性最差;②猪油、罗非鱼油、棉籽油、菜籽油、豆油在氧化过程中过氧化值(POV)变化明显,应该成为油脂氧化程度评价的通用性指标;③大豆粉和菜籽粉的氧化指标变化最小,且其氧化稳定性明显好于相应的油脂;④0～70h内,随着氧化时间的延长,各油脂的脂肪酸组成有一定的变化。结论:在氧化过程中,不同种类油脂的氧化指标敏感度有差别,评价油脂氧化程度时应根据油脂种类选择氧化指标进行评价;在油脂氧化初期阶段,用脂肪酸的组成变化来表征油脂在氧化过程中品质的变化现象并不明显。     

有关食用油脂小知识的探讨

近年来,食用油脂在人们饮食中的比重不断增加。长期食用酸价超标的产品会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。本文将对食用油脂与人体健康的相关问题进行研究与探讨。     

饲料中添加不同油脂对凡纳滨对虾幼虾生长及肝脏脂肪酸的影响

【目的】探索饲料中添加不同油脂对凡纳滨对虾幼虾生长、肝脏组织中脂肪酸变化的影响,丰富水产动物的脂肪酸研究。【方法】按饲料中添加不同油脂设猪油组（L组）、猪油＋豆油组（LS组）、豆油组（S组）、豆油＋鱼油组（SF组）和鱼油组（F组）5个处理,分别制成饲料颗粒投喂凡纳滨对虾幼虾,6周后利用毛细管气相色谱法分析幼虾肝胰腺中各种脂肪酸的组成及含量。【结果】F组凡纳滨对虾幼虾生长优于其他处理组,L组饲料对幼虾生长明显不如其他组;饲料中添加不同油脂对凡纳滨对虾幼虾肝脏中的脂肪酸含量有影响。肝脏中DHA（C22：6n3）、EPA（C20：5n3）含量与饲料中DHA、EPA含量呈正相关;在饲料中添加混合油脂比添加单一油脂更有利于脂肪酸吸收;幼虾肌肉中脂肪酸变化的趋势与饲料脂肪酸变化的趋势一致,大量饱和脂肪酸C16：0、C18：0快速减少;其次是C18：1n9。【结论】在饲料中添加不同油脂对凡纳滨对虾幼虾肝脏中的脂肪酸含量有影响,但对肝脏脂肪酸种类无影响;饲料中添加混合油脂对幼虾生长优于添加单一油脂。     

陕西省非粮柴油植物资源的调查与筛选

原料可持续供应是保证生物柴油产业持续发展的基础。了解不同地区非粮柴油植物资源的特点、分布及油脂和相应油脂甲酯的理化性质,是开发当地生物柴油植物资源、实现原料可持续生产供应的前提。本研究对北方地区植物资源最丰富的陕西省的非粮柴油植物资源进行了初步调查与评估,共采集到37份植物的种子或种仁并测定了其油脂性质。结果表明：37份样品含油率质量分数的变幅为10.0～62.8%;其油脂碘值、酸值、皂化值的变幅分别为43.43～129.44g/100g,1.89～57.92mg/g,124.18～367.00mg/g。然后,采用文献报道的公式模拟计算了与油脂甲酯品质紧密相关的5项指标参数。结果表明：37份样品油脂甲酯的十六烷值、运动黏度的变幅分别为34.86～63.08,2.67～4.19mm2/s;其密度、高热值及冷滤点的变幅分别为833.94～884.22kg/m3,33.40～42.91kJ/g,-13.10～15.60℃。根据测定数据和模拟数据比对柴油植物初步评价标准,筛选出有进一步研究价值的非粮柴油植物共11种,其中山桃、女贞、厚朴最具有发展潜力。     

三种中国淡水鱼肌肉脂质的研究

测定了鲢、大口黑鲈和团头鲂三种养殖淡水鱼肌肉脂质的含量、分布、成分及脂肪酸组成,调查了鲢肌肉脂质含量与体重的关系。结果表明：（1）肌肉脂质的主要成分是甘油三酯和极性脂,中性脂含量影响决定了肌肉的总脂含量。（2）腹部肌肉的脂质含量是背部的2－5倍。（3）鲢肌肉的脂质含量随体重的增加而增加。（4）主要的脂肪酸有16：0、16：1n-9,18:2n-6,18:3n-3,20:5n-3和22：6n-3,多烯酸的含量是15．8－32．9％,∑n-3与∑n-6的比率是2．5（鲢）、2．7（大口黑鲈）和0．3（团头鲂）。     

野生鳖与养殖鳖肌肉营养、保健价值的比较研究

分析了中华鳖（Ｔｔｒｏｎｙｘ ｓｉｎｅｎｓｉｓ）肌肉中蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸等营养成分的含量,并与野生鳖肌肉营养成分作对照。结果表明：养殖鳖肌肉中蛋白质及赖氨酸、谷氨酸和丙氨酸的含量明显降低,而缬氨酸、甘氨酸和丝氨酸的含量显著提高;脂肪及二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量显著增加,但亚麻酸和花生四烯酸的含量明显降低;胆固醇的含量显著增高,此外发现,缬氨酸为鳖肉食用营养的第一限制性氨基酸,在此     

三种中国淡水鱼肌肉脂质的研究

测定了鲢、大口黑鲈和团头鲂三种养殖淡水鱼肌肉脂质的含量、分布、成分及脂肪酸组成,调查了鲢肌肉脂质含量与体重的关系。结果表明：（1）肌肉脂质的主要成分是甘油三酯和极性脂,中性脂含量影响决定了肌肉的总脂含量。（2）腹部肌肉的脂质含量是背部的2－5倍。（3）鲢肌肉的脂质含量随体重的增加而增加。（4）主要的脂肪酸有16：0、16：1n-9,18:2n-6,18:3n-3,20:5n-3和22：6n-3,多烯酸的含量是15．8－32．9％,∑n-3与∑n-6的比率是2．5（鲢）、2．7（大口黑鲈）和0．3（团头鲂）。     

新型开放式呼吸测热装置设计及应用试验

[目的]提高小型试验动物呼吸代谢检测的精确度。[方法]结合国际上常用的开放式呼吸测热流程,自主研制小型试验动物自控开放式呼吸测热装置,并应用该装置对Wistar系大白鼠4个不同生长期的耗氧代谢率、能量代谢率进行测定。[结果]雄鼠在生长状态下的耗氧代谢率和能量代谢率随着体重的增加而降低,而在绝食状态下则变化不大。雌鼠生长状态下,耗氧代谢率和能量代谢率随着体重的增加,表现为先增加后降低再增加;而绝食状态下,耗氧代谢率和能量代谢率随着体重的增加,先降低后增加。[结论]该装置技术流程先进、测试指标齐全、重复性好。     

不同类型向日葵籽粒的理化性质

为明确不同类型向日葵籽粒理化性质与利用价值,以3种不同类型向日葵籽仁为研究对象,检测其粗蛋白质、粗脂肪、氨基酸、微量元素、维生素E和植物甾醇含量,脂肪酸组成以及抗氧化活性.研究表明,观赏向日葵阿尔卑斯橙子红晕黑心和食用向日葵JZ055粗脂肪含量分别为44.55％和41.26％,低于油用向日葵陇葵杂6号(49.93％),...     

Effects of the potassium application rate on lipid synthesis and eating quality of two rice cultivars

Lipid content has an important effect on rice eating quality, but the effects of fertilizer application rate on the lipid synthesis and eating quality of rice are not well understood. Potassium (K) has a strong influence on rice quality and the requirement for K fertilizer in rice is greater than for nitrogen (N) and phosphorus (P) fertilizers. To investigate the effects of K fertilizer on the lipid synthesis and eating quality of rice, we used Nanjing 9108 (NJ9108, japonica) and IR72 (indica) rice as experimental materials and four K levels: K0 (0 kg ha^–1), K1 (90 kg ha^–1), K2 (135 kg ha^–1) and K3 (180 kg ha^–1). The results showed that the lipid content, free fatty acid (FFA) content, unsaturated fatty acid (UFA) content, malonyl-CoA (MCA) content, phosphatidic acid (PA) content, lipid synthesis-related enzyme activities and eating quality first increased and then decreased with increasing K in both cultivars. The maximum values were obtained under K2. However, the saturated fatty acid (SFA) content showed the opposite trend. No significant differences were found in pyruvate (PYR) content among the K treatments. The protein and oxaloacetic acid (OAA) contents and phosphoenolpyruvate carboxylase (PEPCase) activity of NJ9108 first decreased and then increased with increasing K, and the minimum values were obtained under K2; while IR72 showed the opposite trend and the maximum values were obtained under K1. Overall, increasing K optimized the fatty acid components and increased the lipid content and eating quality of rice by enhancing lipid synthesis-related enzyme activities and regulating substrate competition for lipid and protein synthesis. The optimal K application rate for lipid synthesis, eating quality and grain yield was 135 kg ha^–1 for both cultivars.     

Relationship between physicochemical characteristics of Korean wheat flour and quality attributes of steamed bread

The purpose of this study is to identify major factors affecting the manufacture and quality of steamed bread, consumed in Southeast Asia including China, Japan, and Korea. Hence, flours of 11 Korean wheat cultivars were used to evaluate quality attributes of two different styles of steamed bread, Korean style steamed bread (KSSB) and northern-style Chinese steamed bread (NSCSB). KSSB prepared more ingredients and higher optimum water absorption of dough than NSCSB because Korean consumers prefer white and glossy surface and soft crumb. KSSB showed lower height, larger diameter and volume of steamed bread, higher stress relaxation, and softer texture of crumb than NSCSB. The correlation between flour characteristics and quality of steamed bread was different in KSSB and NSCSB. About 90% of variability in the height and volume of KSSB could be predicted from protein content, mixing tolerance of Mixograph, average particle size of flour, final viscosity and solvent retention capacity. Protein content and quality parameters also could explain the variation of steamed bread height in NSCSB. Korean wheat carrying Glu-A3c allele produced higher volume of steamed bread (704.7 mL) than Glu-A3d allele (645.8 mL) in KSSB, although there was no significant difference in volume of NSCSB by glutenin compositions. Glu-D1d and Glu-A3c alleles had softer texture of crumb than Glu-D1f and Glu-A3d alleles in KSSB, Glu-B3i allele also showed lower hardness of crumb than their counterpart allele in NSCSB. Hard wheat showed higher height and volume of steamed bread, and lower stress relaxation and hardness of crumb than soft wheat in KSSB.