固化酵母发酵黑枸杞苦荞酒生产工艺研究

本文以宁夏黑枸杞和苦荞为原料,采用固化酵母的发酵方式酿造黑枸杞苦荞复合酒,并采取响应面法确定其最佳工艺。研究表明:黑枸杞与苦荞汁的最优比例是1:1.5;固化酵母发酵方式优于游离发酵方式;低温发酵得到的果酒不仅保存了原材料的味道而且最大程度减少营养成份流失。     

枸杞红枣羊奶粉生产工艺研究

以枸杞、红枣和羊奶为原料,对枸杞红枣羊奶粉的生产进行了研究。结果表明,枸杞红枣清汁中多糖提取的最佳工艺为超声功率160 W,超声时间80 min,液料比1∶20(g·L-1),物料粒径0.19 mm。在此条件下,枸杞红枣清汁中多糖达到7.59%。按配方羊奶添加量为90%、枸杞红枣清汁添加量为10%、乳糖为0.05%、环糊精为0.06%。在此条件下可生产出较好品质的枸杞红枣羊奶粉。     

枸杞橘子酒稳定性研究

研究了非生物因素包括温度、光照、pH值、氧化剂和还原剂、金属离子等对枸杞橘子酒稳定性的影响,并综合分析各个因素选择出一套最适合枸杞橘子酒酿造长期储藏的条件。结果表明:枸杞橘子酒在光照、氧化剂、金属离子作用下不稳定,常温、pH值小于4、还原剂作用下稳定。     

枸杞酒的制造

中医学认为:枸杞具有滋补虚弱、益精气、去冷风、壮阳道,止泪、健腰脚等功能,常饮筋骨强健、延年益寿,现代科学研究证明枸杞有效成分为枸杞多糖,主要成分为阿拉伯糖、葡萄糖、半乳粮、甘露糖、木糖和鼠李糖等。枸杞多糖具有增强肌体免疫力,抗肿和抗老作用,另外还有明显的降血脂、降血糖、耐缺氧、耐疲劳等作用,可加工成枸杞酒和其它枸杞饮料。枸杞酒的造法主要有浸泡法和酿造法两种。     

山楂酒的生产工艺

山楂酒是以山楂为主要原料,用浸泡原酒和发酵原酒配制而成的一种低度果酒.     

红枣酒的生产工艺

经过烘烤和皂土澄清,红枣酒具有浓郁的枣香和良好的稳定性。在所选用的3种澄清剂中,皂土的澄清效果最好,其最佳用量为0.08%。在红枣浸泡过程中加入30mg/LSO2,浸泡24h,加热蒸煮40min,以及在枣汁发酵过程中添加SO2120mg/L,在25~28℃下发酵约4d,可明显减少枣果中丰富的维生素C的损失,成品酒酒精度略有降低,滴定酸含量增加。     

枸杞西红柿酒的研制

本研究以枸杞和西红柿为原料,进行枸杞西红柿酒的研制,对影响发酵的时间、发酵温度、酵母添加量进行了正交试验研究,确定了枸杞西红柿酒发酵的最优工艺为:发酵温度26℃,发酵时间9天,酵母添加量4%,制得的酒风味色泽俱佳。     

草莓带肉果汁的生产工艺研究

研究了草莓带肉果汁的生产工艺。结果认为，添加０．１％的ＬＭ果胶配以０．２％的ＣａＣｌ２使用０．１５％的ＣＭＣ－Ｎａ，或以０．１％的ＣＭＣ－Ｎａ配以０．０５％的琼脂，均具有较好的稳定作用。采取先脱气后均质的工序，可减少草莓带肉果汁中Ｖｃ的损失，保护果汁伯色泽。采用超高温瞬时杀菌和现波杀菌处理，均可明显地减少Ｖｃ的损失。     

发酵型罗汉果酒的生产工艺研究

[目的]研究发酵型鲜罗汉果果酒生产工艺及工艺条件。[方法]以罗汉果鲜果为原料,酿制发酵型罗汉果酒,通过单因素和正交优化试验研究酵母菌种、发酵温度、初始pH和初始糖度对鲜罗汉果酒品质的影响及其发酵工艺参数。[结果]发酵菌种、发酵前初始糖度、初始pH值、发酵温度都显著影响原酒的风味和感官品质。采用黄酒酵母作为发酵菌种可产生独特的罗汉果酒风味。主发酵前将果浆初始糖度调整为17%,pH调整至3.6,接入活化后的黄酒酵母5%,在22℃下发酵7d左右,所得原酒的品质最好。[结论]酿制的罗汉果酒原酒残糖含量约3.8%,酒精含量达10%,酒体黄褐色,有光泽,果香浓郁。     

枸杞酒酵母菌的筛选及特性研究

为筛选酿造枸杞酒的优良酵母菌种,从枸杞发酵醪中分离得到４７人酵母菌株,乙醇发酵试验初筛后得到５个性能较好的菌株,通过进一步生理生化试验及性能测定,Ｙ９和Ｙ３３菌株是发酵性能优良的菌株,尤以Ｙ９菌株性能最好,其发酵酒含乙醇１５％,可耐１５－１７％的酒精,可在６０％的糖液中发酵。     

草莓酒生产技术

近几年来，棚栽和露天栽植草莓面积逐步增大，而草莓不宜长途运输，也不耐贮藏，因此进行深加工也是使其增值的途径之一。为此，我们经过几年的实践，总结出草莓酒的生产技术，现介绍如下：     

枸杞酒酵母菌的筛选及特性研究

为筛选酿造枸杞酒的优良酵母菌种,从枸杞发酵醪中分离得到47 个酵母菌株,乙醇发酵试验初筛后得到5个性能较好的菌株.通过进一步的生理生化试验及性能测定,Y9和Y33菌株是发酵性能优良的菌株,尤以Y9菌株性能最好,其发酵酒含乙醇15% ,可耐15%～17%的酒精,可在60%的糖液中发酵.     

草莓酒的酿制工艺

以市售新鲜草莓为原料,经榨汁,将汁液发酵、陈酿制得酒度为13°(V/V),总酸为4.5～7.5mg/ml的甘甜草莓酒。加入一定量的优质食用酒精,将酒度调至16°～18°,符合国家果酒标准。     

鹿茸血酒的生产工艺

鹿茸血酒是以鹿茸、鹿血和纯粮白酒为主要原料,加入灵芝、枸杞、甘草等药食兼用的中药材科学配制而成。鹿茸、鹿血经降解和提取等处理,将大分子蛋白质转变成能够被人体吸收的小分子多肽;中药材采取热回流提取,低温沉降,成品酒酒体澄清透明,有光泽,红色略带黄色,口味协调柔和。1     

壳聚糖对草莓酒澄清作用的研究

草莓酒中含有大量的单宁、果胶、多酚等物质,若在加工过程中未能去除,会使草莓酒在加工、贮存或销售过程中被氧化,草莓酒颜色变得暗淡、失去光泽、产生沉淀,严重影响草莓酒的品质。目前,果酒的澄清技术普遍采用的是酶处理、下胶处理及膜过滤法。这些方法往往存在成本高、周期长、澄清剂用量难掌握、下胶过量酒体不稳定等问题。近年来,壳聚糖作为澄清剂引起人们的广泛关注。壳聚糖是一种天然、无毒的高分子化合物,具有     

糖水染色草莓罐头的生产工艺

草莓属蔷薇科草莓属，为多年生草本植物，果实色艳而形美，果肉柔软多汁，果味酸甜爽口，具有特有的风味和浓郁的芳香味，是一种营养价值高且为人们所喜爱的水果。草莓的主要成分有碳水化合物、维生素、矿物质、有机酸及果胶等，如糖、Vc、尼克酸、硫胺素及铁、磷等，其中Vc含量高达35毫克／100克果肉。     

枸杞和枸杞酒中硒含量测定不同前处理方法的比较研究

[目的]研究食物中硒元素的准确测定方法。[方法]对枸杞和枸杞酒中微量硒的测定过程中,不同前处理方法对测定结果的影响进行分析。[结果]研究表明,消解酸及消解方法的选择对枸杞和枸杞酒中硒含量的测定结果无显著差异(P0.05)。综合考虑试验条件,食物中微量硒的测定中最适合的前处理方法是以硝酸-过氧化氢为消解液的微波消解法。[结论]研究可为食物中微量硒的准确测定提供参考依据。