共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
为了研究负离子复合制剂对冷藏期猪肉微生物、pH值和硒含量、锗含量的影响,试验将60头45日龄左右的健康杜长大三元杂交仔猪(公母各半,公猪去势)随机分为2组,对照组饲喂基础日粮,试验组饲喂基础日粮+0.25%负离子复合制剂,生长到(115.0+4.5)kg进行屠宰,屠宰后采集前腿、里脊和后腿肉,测定微生物数量、pH值、硒含量、锗含量。结果表明:试验组有害菌数少于对照组;在贮藏期间不同部位猪肉pH值均呈上升趋势,但试验组上升速度低于对照组;试验组猪肉硒、锗含量显著高于对照组(P0.05)。说明日粮中添加负离子复合制剂可抑制冷藏期间猪肉pH值的增长和猪肉微生物数量,减缓猪肉腐败速度;还能够提高猪肉中硒、锗含量,改善猪肉品质。 相似文献
2.
为做好动物性食品中兽药残留监督检验检测工作,保障人民群众的肉食品安全,按照国家标准《动物性食品中13种磺胺类药物多残留的测定高效液相色谱法》的相关要求和方法,2018—2020年对镇宁布依族苗族自治县监督抽检的猪肉进行磺胺类药物残留检测分析.结果:猪肉样品中磺胺类药物检出率均为0,合格率100%.结论:镇宁布依族苗族自... 相似文献
3.
4.
5.
通过对不同品种及杂交组合氟烷基因显性纯合子育肥猪肌肉中羟脯氨酸和pH值2个指标的测定,来分析品种及杂交组合效应对猪肉质的影响。试验结果表明,品种及杂交组合效应对猪肉的嫩度有影响。在屠宰后的前4 d大长猪(大白猪×长白猪)猪肉中羟脯氨酸含量低于长大猪(长白猪×大白猪),说明其嫩度要好于长大猪;猪肉离体后pH值先下降后上升。随着冷藏时间的延长,长白猪和大白猪猪肉pH值的升高速度要比杜洛克猪、长杜猪(长白猪×杜洛克猪)、长大猪、大长猪的速度要慢,说明长白猪和大白猪肉的货架期较长。长白猪与大白猪正反交,对肌肉pH值影响差异不显著(P>0.05)。 相似文献
6.
7.
运用滤纸、pH值试纸及特制的纸片,纸条进行肉品的兽医卫生检验,这在1959年农业、卫生、外贸和商业四部联合颁发的《肉品卫生检验试行规程》中没有这项技术,在目前进行肉品卫生检验中也不多见。目前各地市场检疫大多仍延用“一把刀子,一把钩,再用眼睛瞅一瞅”的老方法,市面上许多劣质肉品(病猪肉、死亡或濒死肉、中毒后带毒、腐败变质及人为掺水肉等),由于摊点多、来源复杂、分散屠宰、缺头蹄、少 相似文献
8.
9.
10.
安全猪肉生产综合技术措施探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
猪肉是人类食品的重要组成部分 ,我国作为年生产猪肉4000多万吨的世界头号养猪大国 ,猪肉出口量仅在12万吨左右 ,只占全球出口量306万吨的4%以下 ,究其原因主要是猪肉安全方面的问题。因此 ,加强对猪肉生产的安全管理 ,尽快解决“安全猪肉”生产方面存在的问题 ,扩大出口贸易是检验检疫部门一项十分紧迫的任务。我们在对出口冻猪肉生产的监督管理中 ,采取综合技术措施 ,从源头把关控制 ,提高了产品质量 ,达到了“安全猪肉”标准 ,产品顺利出口新加坡、俄罗斯、香港等国家 (地区 )。现总结如下 ,仅供同行参考 :1从源头抓起 ,加强动物疫病的防… 相似文献
11.
12.
《畜牧与兽医》2015,(12):40-44
为研究冷却肉贮藏期间温度对冷却肉中微生物菌相和肉品质变化的影响,确认危害拐点,确定不同贮藏温度下冷却肉保质期,选择体重为105kg左右的杜长大商品猪30头,屠宰后经24h排酸,取背最长肌,热缩真空真空包装后于15℃、4℃条件下贮藏至35d,隔天取样进行微生物培养和肉品质评价。结果表明:热缩真空包装冷却猪肉15℃、4℃条件下贮藏35d期间,肌肉中的微生物变化趋势与其pH值、液汁流失和肉色L值的变化趋势一致。15℃条件下贮藏猪肉的微生物增长率、pH值、液汁流失和肉色L值均显著高于4℃条件下贮藏的猪肉,4℃条件下贮藏肌肉中的微生物繁殖从第18天开始增殖速率增加,达到105,pH值和液汁流失在贮藏第18~20d达到最大值,而后保持在一定水平。4℃条件下贮藏第18天以前猪肉pH值介于5.49~5.60,液汁流失低于6%。猪肉pH值变化与其微生物增殖相互影响,较低的pH值可在一定程度抑制微生物增殖,同时猪肉pH值升高和微生物增殖促进猪肉肌纤维断裂、分解和蛋白质氧化,从而使肌肉液汁流失增加。热缩真空包装冷鲜肉15℃条件下贮藏不可行,4℃条件下可贮藏18~20d。 相似文献
13.
14.
15.
《兽药与饲料添加剂》2005,10(6)
河南猪肉药残检测获国际肯定河南进出口检验检疫局技术中心近日收到了英国FA-PAS(食品分析能力评价体系)的评估报告,报告对今年6~7月间该局参加的猪肉中硝基呋喃残留量检测的国际水平测试结果表示满意。这是河南继今年5月成功通过FAPAS辣椒粉中苏丹红检测国际水平测试后,又一项食品安全检测项目达到了国际标准。硝基呋喃是用于猪、牛、家禽和水产品的抗菌类药物,20世纪90年代被发现具有致畸、致突变和致癌作用,欧盟和美国分别在1995年和2002年全面禁止硝基呋喃类药物用于食源性动物。2002年3月,我国也将硝基呋喃类药物列为禁用兽药。F… 相似文献
16.
17.
南阳黑猪与长白猪肉品质的差异性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为了研究南阳黑猪与长白猪肉品质的品种间差异,试验选择28日龄断奶南阳黑猪与长白猪各18头,按品种分为2组,每组设3个重复,每个重复6头猪(公母各半),进行为期180 d的饲养试验,经屠宰后测定两品种猪肉品质的差异。结果表明:南阳黑猪背最长肌L*值、b*值、胴体瘦肉率、眼肌面积、滴水损失均显著低于长白猪(P0.05),熟肉剪切力极显著低于长白猪(P0.01);a*值、肉色评分、大理石纹评分、胴体脂肪率、肌内脂肪含量均显著高于长白猪(P0.05);pH1值、pH24值二者之间差异不显著(P0.05)。说明南阳黑猪肉品质优于长白猪。 相似文献
18.
19.
(上接 2 0 0 3年第 10期 30页 )4 安全优质猪肉的生产技术提高食品安全性的有效途径在于建立食品安全保障体系 ,应在猪肉生产的全过程采取相应的措施保障猪肉的安全性 ,具体应从产地环境、饲料生产、疾病控制、屠宰加工等方面建立一个完善的安全保障体系 ,在该保障体系的各个环节应尽量采用已经被证明行之有效的方法 ,如HACCP、GMP、ISO质量认证体系等。4 .1 建立可追溯性的产品安全卫生监控体系猪肉是一种普通食品 ,完全依靠对终端产品的检测分析是被动的 ,这会大大增加产品的成本 ,而且也只能检测一些特定的项目 ,不可能做到全面保… 相似文献
20.
实验表明,市售新鲜猪肉,在气温23~31℃,相对湿度54% ~93%的自然条件下,存放36h开始变为次鲜级,48 h开始变质.以感官检查为标准,7项实验室检验中,以TVB-N符合最佳,依次是Pr、E、NH3、ET、H2S,pH符合最差.以TvB-N检验为标准,其它6项检验中,Pr、E、NH3、及感官检查结果最为接近.且据11个组合的平等程度,市售鲜猪肉新鲜度的实验室检验应以TAB-N、NH3、Pr检验为主要项目. 相似文献