油炸兔肉软罐头生产线设计

油炸兔肉软罐头食用方便,营养丰富,容易储藏和长途运输,市场前景广阔.本文从油炸兔肉软罐头生产工艺确定、物料衡算、设备选型等几个方面进行设计,设计出了一条投资少、成本低、运行稳定、生产效率较高的小型油炸兔肉软罐头生产线,适于小型肉制品加工厂推广使用.     

油炸兔肉软罐头生产线设计

油炸兔肉软罐头食用方便，营养丰富，容易储藏和长途运输，市场前景广阔，本文从油炸兔肉软罐头生产工艺确定，物料衡算，设备选型等几个方面进行设计，设计出了一条投资少，成本低，运行稳定，生产效率较高的小型油炸兔肉软罐生产线，适于小型肉制品加工厂推广使用。     

第二段加热方式对鱼饼食用品质及脂肪含量的影响

为获得脂肪和丙二醛含量低且感官性能好的鱼糜制品,采用两段加热方式制备鱼饼,研究第二段加热方式（油炸、空气炸制、预油炸+空气炸制、煎炸和烤制）对鱼饼感官品质及其他理化指标的影响。结果显示,鱼饼预制品经第二段加热后表面呈金黄色,水分显著降低,脂肪和丙二醛含量显著升高,其中油炸鱼饼色泽更好,感官总分最高,空气炸制鱼饼脂肪和丙二醛含量较低,且感官得分仅次于油炸鱼饼;空气炸制鱼饼的质构性能和油炸鱼饼接近;通过电子鼻和挥发性成分分析,发现空气炸制和油炸鱼饼的风味最接近。结果表明,空气炸制不仅可以降低鱼饼脂肪和丙二醛含量,还可以赋予鱼饼油炸风味和口感,是代替传统油炸方式较好的选择。     

油炸风味鱼饼的空气炸制工艺优化

为获得具有油炸风味的健康鱼糜制品,采用空气炸制方式制备油炸风味鱼饼,研究不同炸制温度（160、180、200 ℃）和时间（4、6、8、10 min）下油炸风味鱼饼的品质变化,以优化空气炸制条件。研究显示,随着空气炸制温度的升高和时间的延长,鱼饼的L^*值显著降低,a^*值和b^*值增大,表面逐渐形成金黄色泽。在160~180 ℃温度范围内油炸风味鱼饼的感官综合得分随着炸制时间的延长逐渐增大,而在200 ℃时鱼饼的感官综合得分先上升后下降,于200 ℃ 8 min时达到最大值,此时鱼饼外表与油炸鱼饼相近,并具有油炸食品的风味和口感。200 ℃炸制时间过长时鱼饼水分含量显著下降,其硬度和咀嚼性增大,脂肪氧化程度加深,导致产品品质有所下降。与传统油炸鱼饼相比,空气炸制鱼饼具有独特的油炸风味和色泽,脂肪含量和丙二醛含量更低。结果表明,空气炸制能显著降低鱼饼中油脂含量以及氧化程度,具有替代传统油炸的潜力。     

香炸淡水鱼软罐头的加工

<正>香炸淡水鱼软罐头是一种方便即食食品,它以生鲜淡水鱼为原料,经油炸、调味、装袋、密封、杀菌而制成。本品具有制作工艺简单、营养丰富、风味独特、安全卫生、携带和食用方便等特点,深受广大消费者的喜爱。其加工制作方法如下。     

面点油炸技术要领

正面点油炸是将成型的生坯投入已加热到一定温度的油内进行熟制的过程。面点油炸具有成品香味浓郁、色泽鲜艳、造型美观、花样繁多等优点,几乎所有种类的面团制品都可用油炸的方法成熟。油炸的关键在掌握油温和炸制时间。油温高低和炸制时间长短应根据制品品种、原材料情况、块形大小及厚薄等因素而适当把握。油     

油炸风味鱼浆猪肉复合凝胶制品复热方式的研究

以全鱼浆和猪肉为原料制备鱼浆猪肉复合凝胶,采用蒸汽、微波、油炸、空气炸制4种方式进行复热,研究4种不同复热方式对鱼浆猪肉凝胶的感官品质、凝胶性能和脂肪含量的影响,探寻一种能获得油炸风味且更健康的复热方式。结果表明,相比空白组样品而言,4种复热方式均可以提高鱼浆猪肉复合凝胶的破断强度、凹陷深度和持水性,降低鱼浆猪肉复合凝胶的含水量,其中空气炸制提升凹陷深度和持水性的效果最好;空气炸制和油炸会明显降低凝胶制品的L*值,提高a*值和b*值,使产品具有明亮的金黄色,二者色泽较为相似;同时空气炸制得到的鱼浆猪肉凝胶的风味和油炸也最接近,且含油量仅为油炸样品的50%左右。由此表明,空气炸制复热是生产油炸风味鱼浆猪肉复合凝胶制品的最适复热方式。     

香炸淡水鱼软罐头的加工

香炸淡水鱼软罐头是一种方便即食食品,它以生鲜淡水鱼为原料,经油炸、调味、装袋、密封、杀菌而制成。本品具有制作工艺简单、营养丰富、风味独特、安全卫生、携带和食用方便等特点,深受广大消费者的喜爱。其加工制作方法如下。     

风味蚕豆的制作

1.怪味豆备蚕豆150公斤,白砂糖750克,饴糖1750克,熟芝麻500克,辣椒粉75克,五香粉20克,甜酱1公斤,味精50克,精盐20克,自矾175克和素油5公斤。先将蚕豆放入白矾水中浸泡8～10小时,取出漂洗干净、沥干水分;将素油下锅,旺火加温至沸,然后将蚕豆分批放入油炸,炸至蚕豆酥脆时即可取出;随后在锅中放入适量素油,待油锅烧热后,将甜酱放入炸3～4分钟后,离火冷却,将熟芝麻、花椒粉、辣椒粉、五香粉、味精、盐等拌入甜酱,再将炸好的蚕豆倒入酱中,搅拌均匀;另取一干     

油炸条件对鸡胸肉剪切力的影响

将鸡胸肉在70℃、85℃、100℃、125℃、150℃、165℃和180℃的棕榈油中分别炸制3.0 min、4.5 min和6.0 min,分析其剪切力、可溶性含氮物和水分含量及感官指标的变化。结果表明：油炸使肉块色泽加深、风味增加,各项指标随油炸温度和油炸时间变化而改变;随着油炸温度升高,鸡肉的剪切力呈先上升后下降的趋势,而可溶性总氮和水分含量呈总体下降趋势;随着炸制时间延长,鸡肉的剪切力整体呈上升的趋势,而水分含量和可溶性总氮整体呈下降趋势。150℃油炸4.5 min或者165℃油炸3.0 min出品率较高;而180℃油炸3.0 min,则可溶性含氮物含量较高,质地较嫩。     

中国传统肉制品的现代工业化生产

中国传统风味肉制品（简称中式肉制品），指中国三千多年来，人们为了保存食品、改善风味、增加品种等目的而世代相传发展起来的肉制品。其中包括腌腊制品、酱卤制品、熏烤制品、干制品、油炸制品、香肠制品和火腿制品等七大类５００多个品种。中式制品因颜色、香气、味道、造型等独具特色而著称于世，它是中国肉制品几千年制作经验与智慧的结晶，是中国也是世界珍贵饮食文化的重要组成部分。中式制品经历数千年而延传至今，证明它有着广泛的民众基础，蕴藏着巨大的生命力。改革开放以来，各地肉制品加工企业从国外开始大量引进肉制品加工设…     

3款特色花生食品加工法

<正>一、辣椒花生酥1.原料预处理。(1)选择长角干辣椒,清洗、晾干后,将其剪成1～2厘米的辣椒段,去除种子后用清水洗净,捞出,沥干水分。(2)将花生仁放在清水中浸泡后脱去红衣,沥干水分。另准备适量脱皮芝麻。2.油炸处理。(1)将辣椒段与适量的芝麻、食品附着剂混合拌匀,投入80～90℃的热油中炸制。炸至辣椒段呈金黄色时捞出。辣椒段表面、内部的芝     

利用西欧马铃薯资源选育油炸专用型品种

我国马铃薯油炸专用型品种匮乏,生产种植品种主要是大西洋和夏坡地。利用西欧种质资源配制组合,探讨选育适合黑龙江省农业生态条件油炸专用型马铃薯品种可能性。被测试无性系12个,以炸片品种大西洋和炸条品种夏坡地为对照,在哈尔滨和讷河两点评价被测无性系产量和油炸品质表现。JT04-7-23适合薯条加工,该无性系薯块长形,总产量、商品薯产量、比重与炸条品种夏坡地相当,但炸条颜色优于夏坡地。T11-197-1适合炸薯片,块茎圆形,总产量和商品薯产量略高于对照大西洋,比重和炸片颜色略逊大西洋,但仍在可接受范围内。还选出T10-6-14和N10-4018,可用作油炸品种亲本。试验结果表明,利用西欧马铃薯种质资源可选育适合黑龙江农业生态条件的油炸马铃薯品种。     

空气炸制条件对鱼浆猪肉复合凝胶品质的影响

以全鱼浆和猪肉为主要原料,制备鱼浆猪肉复合凝胶,经空气炸制复热后测定其感官品质、质构性能、持水性、水分含量和色度的变化,以优化油炸风味鱼浆猪肉复合凝胶的空气炸制复热条件。结果表明：鱼浆猪肉复合凝胶经空气炸制后具有金黄的色泽和油炸食品的风味与口感,且水分含量降低,持水性增大;相比之下,较低的空气炸制温度（60~130℃）对产品品质影响较小,而提高炸制温度（160~200℃）后,产品的感官得分和破断强度显著增大（P<0.05）,当炸制时间≥6 min时,弹性和内聚力明显高于未炸制样品的;在炸制过程中硬度和咀嚼度总体呈先上升后下降趋势,说明长时间炸制会降低产品的质构性能。综合而言,鱼浆猪肉复合凝胶最适的空气炸制复热条件是200℃炸制6 min。     

创业好项目:棒棒鸡

棒棒鸡属于一种新型的休闲油炸食品,通常是三十多种炸串的统称,包括炸棒棒鸡,炸鸡腿、汉堡、炸鸡排、炸里脊肉、炸鸡翅、炸鸡胗、炸鸡心、炸面筋、炸羊肉串、炸鱿鱼、炸大虾、炸香蕉、炸苹     

麻花酥饼型油炸粉生产原料工艺

麻花酥饼型油炸粉是以专用小麦粉、油酯、糖类、生物膨松剂等基本原料制作而成的,是粮油食品类细化出来的一个新品种,即属于油炸食品又可用于焙烤食品。另外由于它的配方中又可添加一部分乳制品和蛋制品,所以又是营养食品。其特点是:人人都可以参照使用说明,不需另加配料,现和现炸或现和现烤、省时、省力、方便快捷、实现餐桌化、制品色泽金黄、香脆酥口,适用于家庭、食堂和餐馆等制作麻花、酥饼等方便食品。1 原料及质量的选择油炸专用小麦粉最基本的原料是面粉。面粉是     

马铃薯油炸加工用品种

马铃薯油炸加工对原料薯要求严格,炸条要求长形,炸片要求圆形,干物质含量必须在19.0%以上,还原糖在0.2%以下.现介绍几种适宜炸条、炸片的马铃薯引进品种.     

面点油炸技术要领

正面点油炸是将成型的生坯投入已加热到一定温度的油内进行熟制的过程。油炸是面点制作中应用广泛、适应性较强的一种成熟方法,具有节省能源、成品香味浓郁、色泽鲜明、造型美观、花样繁多等优点,几乎所有种类面团制品都可用炸的方法成熟。一、油炸原理在油炸过程中,对流换热起到加快制品成熟的作用,被加热的油脂和制品生坯进行剧烈的对流循环,浮在油面的     

炸凤爪及炸鸭掌加工技术

<正>根据加工方式,凤爪类小吃可分为白云凤爪和炸凤爪两种。鸭掌的加工方式跟凤爪相似。本文介绍炸凤爪、炸鸭掌的加工技术。一、原料及设备食用菜籽油,冻凤爪、鸭掌,麦芽糖,食用日落黄色素,过氧化氢(浓度为50%),氢氧化钠。油锅,不锈钢水缸。二、工艺流程解冻→第一次漂白→上色→油炸→水煮→加氢氧化钠浸泡→第二次漂白→冲水、漂洗→包装。     

食用油脂加热的化学变化及其对油炸食品质量的影响

食物油炸时,食用油脂与被炸食物都发生变化,并影响成品的质量。认识食用油脂在加热过程中发生的化学变化及其对油炸物质量的影响,具有重要的理论意义和实践意义。油脂受热后可发生热解反应、氧化反应、聚合反应等。反应产物取决于油脂的组成及加热的条件。