葛粉面条及其品质控制研究

本文探讨了葛粉面条的研制及其品质改良措施。以高筋面粉为原料，科学添加葛粉、品质改良剂以提高葛粉面条的品质。试验结果表明，确定葛粉面条的主要原辅料的配比（葛粉：面粉）为3：7时，加入原料粉重量50％的含0．4％六偏磷酸钠与5％NaCl溶液进行和面，熟化20min，可生产出质感俱佳的葛粉面条。     

葛根优质高产栽培技术

葛根又叫葛藤、葛麻藤、粉葛。为豆科葛属藤本植物,产量高,具有很高的药用价植,含有丰富的淀粉、异黄酮类物质,又有钙、硒、铁、铜、磷、钾等10多种人体所必需的微量元素,是新兴的绿色保健食品和出口紧销产品。葛根茎皮纤维可拧绳,织葛布,也可作造纸原料;叶片是优良的青饲料;葛渣可作食用菌栽培基料;块茎含有丰富的淀粉等可加工成保健食品,也可酿葛酒;葛花可制成葛花茶。葛粉     

利用葛麻栽培平菇

葛麻是加工葛粉(白色,形如藕粉,但比藕粉味道好,有清热之功效)的下脚料,它含有丰富的木质素、纤维素以及糖类等物质。此原料相当丰富,一般多作燃料。为了开发利用,笔者试验用作栽培平菇,现报告如下: 1.配方:葛麻70％,茅草15％,麦麸10％,棉壳3％,石膏粉1％,过磷酸钙1％,多菌灵0.2％。 2.菌种:佛罗里达平菇栽培种。 3.操作过程:先将葛麻撕     

广西粉葛三种重要病害及其防治技术

粉葛(Pueraria thomsoni Benth.)为豆科植物,葛属,又名葛藤、葛根、野葛、葛麻藤.其块根不仅可以鲜食,还可加工成葛粉,制成几十种精美食品,具有很好的营养和保健价值.由于葛粉具有独特的功效,农户种植粉葛的经济效益较高,近年来在广西的种植面积不断扩大,随着粉葛的规模化生产,影响粉葛生产的病虫害也接踵而来.据笔者调查,粉葛锈病、粉葛拟锈病和粉葛根腐病是广西粉葛上最主要和常见的3种病害,发生危害较为严重,给种植户造成较大的经济损失,极大的制约了粉葛的规模化生产,现将其病状、病原、发病特点及防治方法分别介绍如下.     

百香果保健果浆制备工艺

百香果是珍稀的热带亚热带水果,香气浓郁,营养丰富,其果汁具有多种保健功效。本文以百香果为主料,将百香果破碎、榨汁、过滤,得到百香果原浆;然后以木菠萝、竹叶卷心、葛粉、赤小豆花、降香、首乌藤、松叶和瑞香花等为辅料,采用煎煮、萃取、浓缩等加工方法,制备中药液;再将陈仓米研磨、浓缩得到米浆;最后将百香果原浆、中药液、米浆配以蜂蜜、麦芽糖、柠檬酸,调配成百香果保健果浆。以此制备工艺生产的百香果保健果浆呈黄色,色泽均匀一致,澄清度良好,稳定性好,甜酸适中,甜味柔和,具有较浓的百香果天然香味。     

葛及其栽培技术

葛及其栽培技术２１００４２江苏南京市蔬菜科学研究所戴惠学葛又名粉葛，属豆科。广东、广西均有栽培。食用部分为块根，富含淀粉，除供鲜食外，可晒葛干糖渍或制成葛粉，亦可药用。一、植物学特性葛须根多，为吸收根，呈水平生长，贮藏根深入生长或斜生。块根长棒形或近...     

食用菌加工蜜饯的方法

在食用菌产业化大生产这个链条中,食用菌的保鲜加工是其中重要的一个环节。保鲜加工技术的好坏,会直接影响到整个产业的经济效益。随着社会的发展及科学技术的进步,食用菌加工技术日新月异,方法也千变万化。当前主要的加工方法有干制加工(晒干、烘干、冻干、膨化干燥等);腌渍加工(盐渍、糟制、酱渍、糖醋、醋渍、酒渍等);制罐加工;即食食品加工;软包装加工;精细加工(蜜饯、糕点、米面、糖果、休闲食品等);深度加工(饮料、浸膏、冲剂,调味品、美容化妆品等)和保健药品加工(保健酒、胶囊、口服液、多糖提取)等。为此,本栏目特别奉献一组食用菌保鲜加工的技术文章,愿为您的生产起到一定的帮助作用。     

食用菌调味油加工技术研究进展

食用菌含有丰富的营养物质及呈味、呈鲜物质。因目前食用菌保藏困难,且受加工技术和传统饮食习惯的制约,多以鲜品为主,加工率较低,附加值不高。将食用菌加工成食用菌调味油可充分利用食用菌的营养物质及呈鲜、呈味物质,保留食用菌的营养成分及自身香气。通过阐述食用菌调味油的传统加工工艺及创新加工工艺,并对加工方法进行分类,分析不同方法的优缺点及技术关键点,以期为食用菌调味油加工技术的创新提供参考依据。     

广丰县做大做强葛根产业

随着改革开放带来生活水平的日益提高 ,广大城乡人民对摄入的食品质量也越来越重视、饮食习惯也逐渐由传统的温饱满足型转向讲究营养保健型 ,珍惜生命 ,关爱健康已成为当今社会的热门话题。而广丰所在地的江西镇世堂绿色食品开发有限公司所生产的主导产品“镇世堂”牌葛粉 ,于 2 0 0 2年经国家绿色食品中心认证 ,喜获“绿标”殊荣后 ,让大家买得放心 ,吃的安心 ,在市场出现了供不应求的局面 ,而粉葛又容易种植 ,经过深度加工 ,是一个拿得出叫得响的名牌产品 ,因此 ,广丰抓住上饶建设江、浙、沪、闽等沿海发达地区优质农产品供应基地的大好契…     

食用菌常见的保鲜加工方法

综述了常见食用菌保鲜加工的方法,在物理和化学方法上对食用菌保鲜加工方法进行分类,理清了食用菌常见保鲜加工的方法与作用,旨在为广大食用菌生产者提供一定的帮助与指导。     

马铃薯淀粉加工的副产物及资源化利用现状

马铃薯淀粉加工过程中会产生大量的副产物,如汁水和薯渣等,这些副产物中有机物含量较高,且COD(化学需氧量)、BOD(生物需氧量)均超标,无法直接排放,作为废弃物又会造成资源的浪费。为减少资源浪费和环境污染,近年对马铃薯淀粉加工副产物处理及资源化利用的研究成为热点。文章主要介绍了马铃薯淀粉的特性、用途、加工过程中副产物的来源,并对目前马铃薯淀粉加工副产物的处理方法及资源化利用现状进行了综述。     

我国葛种质资源的研究与利用

综述了我国葛种质资源研究与利用的现状,介绍了我国葛种质资源的种类与分布、原植物的调查、品种选育及资源的评价与利用情况,并针对我国葛资源开发利用存在的问题,对今后葛的研究与利用提出几点建议。     

几种常见加工方式对"罗田油栗"抗性淀粉及主要营养物质含量变化的影响

以"罗田油栗"为原材料,采取常见加工中的高温蒸制罐头、混沙翻炒和去壳烹饪3种加工方式,研究了加工后果实中水分、脂肪、蛋白质、可溶性糖及抗性淀粉的含量变化,以期探明加工方式对板栗营养物质含量变化的影响。结果表明:加工后的果仁中抗性淀粉含量有明显不同。抗性淀粉经加工后保留程度最低的为混沙翻炒板栗,达42.42%;最高的为板栗罐头制品,为93.16%。主要营养物质中,水分和糖类的增加会降低抗性淀粉的保留,蛋白质含量的增加会促进抗性淀粉的保留,脂质的变化对抗性淀粉含量没有影响或者不是单一的促进或减弱关系。     

中国莲藕淀粉产业现状及思考

介绍了中国莲藕淀粉产业布局、加工工艺、加工原料等,分析了我国莲藕淀粉产业现状,并针对莲藕淀粉产业现状指出了不利于莲藕淀粉产业发展的几个问题。     

葛根对白灵侧耳发酵影响的初步观察--体外抗氧化及果蝇寿命实验

以白灵侧耳为出发菌株，以葛根作为发酵基质中的中草药添加物，观察了葛根对白灵侧耳液体发酵的影响。果蝇寿命实验及体外抗氧化实验表明，葛根发酵产物较纯药及普通发酵物有更强的果蝇寿命延缓能力及抗氧化活性。     

具有开发价值的植物—葛

综述了葛的生物学特征特征及其分类，从药用价值、食用价值及其它用途等方面介绍了开发利用概况，给出了栽培技术要点。     

高淀粉马铃薯新品种合作003号的选育

合作003号是杂交选育的淀粉加工专用型马铃薯新品种,生育期110d,生长势强,结薯集中,淀粉含量高,品质好,抗晚疫病,1hm2产量37.5～46.5t。适宜在西南海拔2500m以下地区作为春作马铃薯推广种植。     

一种莲籽淀粉糊特性的研究

系统研究了莲籽淀粉糊的糊化温度、透光率、黏度、溶解度、膨润力、凝沉性质和冻融稳定性等特性,以期为莲籽的精深加工提供理论依据。研究结果表明,莲籽淀粉的糊化峰值温度为75.2℃,透光率较低(11.6%),溶解度小(95℃,32.67%),膨胀度较低(95℃,14.44%),凝沉性较大,淀粉糊的冻融稳定性差。     

高淀粉马铃薯新品种垦薯2号的选育

以高产、抗病、高淀粉为育种目标,选用俄罗斯引进的马铃薯品系гибрид82作母本、俄罗斯品种Журавинка作父本,通过有性杂交,系统选育法育出高产、抗病、高淀粉品种垦薯2号。为中晚熟淀粉加工型品种,干物质含量25.71%~29.51%,淀粉含量19.71%~23.51%,VC含量49.3mg·kg~(-1),还原糖含量0.07%。平均产量为34338kg·hm~(-2),田间对晚疫病的抗性强于对照克新12号,高抗PVX,抗PVY,适宜黑龙江省各积温带种植。     

加工型板栗新品种——金栗王的选育

金栗王是从一日本栗中经过长期实生驯化选育出的加工型栗新品种。坚果红褐色,椭圆形,硕大,平均粒质量21.9g,最大粒质量34.5g。果肉淡黄色,质地粳性,味甜,鲜果含淀粉25.49%、蛋白质3.74%、脂肪0.95%、总糖13.59%、维生素C22.9mg·kg-1,品质上等。果实成熟期9月中下旬。果实加工破碎率低,制罐性能好,保质期长。树体结果早,丰产稳产,抗逆性强。