中国HACCP与动物性食品应用现状

动物性食品安全是当前世界范围内普遍存在的问题,保证动物性食品的安全对人类健康十分必要。危害分析与关键控制点(HACCP)体系是一种预防性的质量控制体系,对建立现代食品安全系统具有重要的指导意义。本文简要介绍了HACCP在我国的发展,动物性食品的安全与现状以及HACCP在我国动物性食品的应用前景。     

刍议无公害动物性食品的生产要求

<正>随着人民生活水平的不断提高,民众摄取动物性食品的数量将不断地增大,在满足温饱之后,人们对肉、蛋、奶、鱼、蜂蜜等动物性食品的质量提出了更高的要求,即对动物性食品生产的全过程进行质量控制,使之至少达到安全、无公害的标准,可以放心地食用。因此在动物性食品的生产、加工、贮藏、运输等过程中,应该执行国家相关的法律法规和生产标准。     

无化学性污染动物性食品的生产

文章针对当前动物性食品化学性污染的原因、途径、危害,提出了生产无化学性污染动物性食品的措施。     

动物性食品存在的卫生安全问题及对策

文章论述了动物性食品安全存在的问题,提出的主要对策是加大宣传力度提高质量安全意识,建立健全我国动物性食品安全相关的法律法规体系,加大动物性食品质量安全监管力度,加强动物性食品质量检验检测,加快推进动物性食品安全风险评估,建立动物性食品质量安全追溯制度,强化部门配合搞好各行业的协作。     

动物性食品中氨基糖苷类抗生素的检测方法研究进展

氨基糖苷类抗生素是目前水产业中常用的抗菌药,其残留问题以及相应的检测技术已经显得愈加重要。文章综述了目前该类抗生素已有的定性和定量分析方法,主要包括微生物法、仪器分析法和免疫方法等,并对今后的研究和发展趋势作了预测。     

动物性食品中兽药和饲料添加剂的残留与控制

动物性食品是人们日常消费的重要物质,但当前一些动物性食品中残留着大量的兽药与饲料添加剂,对食用者的身体健康造成了一定的影响。为了保证人们的身心健康,必须科学认识动物性食品中兽药与饲料添加剂残留的危害,并根据相关标准控制残留。文章着重就动物性食品中兽药和饲料添加剂的残留与控制进行了阐述,希望能为相关研究提供参考。     

鸡骨泥食品的开发与研究

鸡骨泥食品是添加富含钙质的鸡骨泥制作的特色食品,是儿童和老年人补钙的理想食物。本文主要介绍鸡骨泥的营养成分,鸡骨泥香肠,鸡骨泥肉丸,鸡骨泥香辣骨酱的生产工艺流程,工艺要点等。     

浅谈动物性食品中兽药残留的危害及其控制措施

<正>兽药残留又称药物残留,是指给畜禽等动物使用药物后蓄积或贮存在动物细胞、组织和器官内以及可食性产品中的药物或化学物的原形、代谢产物和杂质,广义上的兽药残留除了由于防治疾病用药引起外,也可由于     

浅谈侗族传统食品"腌鱼"的开发价值

腌鱼是贵州省黔东南自治州民族传统腌制食品,以鲤鱼为原料,糯米等辅料加工而成,集甜、酸、辣、麻、咸为一体,口感软嫩,味道鲜美,富含人体所必需的营养物质。为了探讨腌鱼的利用价值,特对其营养成分进行分析,为今后开发这一食品提供理论与实践的依据。     

2种浒苔即食食品的研究与开发

<正>浒苔(Enteromorpha prolifera)是一种大型绿藻,为绿藻门石莼目浒苔属的藻类植物,又称苔条、青海苔等。我国浒苔资源丰富,多为野生藻种,山东、江苏、浙江、福建等沿海海域均有分布,自然繁殖能力特别强,产量巨大。近4年来山东省近岸海域连续暴发浒苔绿潮,2008年青岛及邻近海域更呈现了罕见的大面积浒苔漂浮聚集态势,浒苔总生物量估计约百万吨,已经影响了海洋渔     

动物性食品中有机氯农药多残留检测方法的研究

本文采用振荡提取,全自动凝胶色谱系统(GPC)净化,对猪肉、鸡肉、牛肉三种肉类中25种有机氯农药进行多残留分析,以保留时间定性,外标法定量。在给定的浓度范围内,各农药组分呈现良好的线性关系,进一步拓展了气相色谱多残留的检测能力。     

唾液乳杆菌NF19的液体发酵条件研究

从舟山海域海水中筛选到一株海洋细菌NF19,经16S rDNA分子鉴定和API鉴定结果显示菌株NF19为唾液乳杆菌属(L.salivarius)的一个种,将序列上传至NCBI获得GenBank登录号为FJ405036。通过对菌株NF19进行发酵条件优化及正交试验,得到菌株NF19的最佳发酵条件为:初始pH7.2,接种量为8%,在120 r/min下20℃培养48 h。此条件下发酵液有最佳抑菌效果。     

克氏原螯虾的营养保健功能及相关食品的研究与开发

综述了克氏原螯虾(俗称小龙虾)的营养保健功能以及小龙虾虾尾罐头、冻煮小龙虾仁、整肢冻煮熟小龙虾、小龙虾酱油等食品的加工技术,以期引起食品科技工作者对开发小龙虾食品的重视,供小龙虾养殖、加工企业同仁们参考,促进小龙虾产业链的形成.     

鱼食性与肠道菌群关系的初步研究

对淡水养殖池中的乌鳢、鲢鱼、鳊鱼、鲫鱼不同食性鱼的后肠菌群进行了定性、定量分析,结果表明:四种鱼的后肠壁和后肠内容物都是厌氧菌总数远大于好氧菌总数;后肠内容物菌数远大于后肠壁菌数;不同的鱼,后肠壁的好氧菌总数差别很大,而厌氧菌总数差别不大;后肠内容物中的厌氧菌总数和好氧菌总数为:乌鳢>鲫鱼>鲢鱼>鳊鱼;而后肠壁细菌含量与食物没有明显的关系;后肠内容物和后肠壁中的双歧杆菌数为:乌鳢>鲫鱼>鲢鱼>鳊鱼。表明后肠内容物中的细菌总数、后肠内容物和后肠壁中的双歧杆菌数都与食性相关。大肠杆菌、肠球菌和乳酸菌在后肠的分布没有规律,说明它们与食物相关性不强。     

低值鱼蛋白组织化模拟食品的研究

利用热塑挤压技术将低值鱼肉挤压重组,以重组产物为基料进行模拟食品研发。从基料复水、入味方法、干燥条件、山梨糖醇和蔗糖添加量等方面来确定中间水分模拟肉类食品工艺条件。试验结果表明,基料经100℃热水复水15 m in,选用佃煮法入味后在80℃条件下干燥3 h,添加山梨糖醇5%,蔗糖12%时可制得弹性好、风味优良的中间水分模拟肉类食品。     

饲用微生物添加剂的研究开发现状与展望(下)

产生多种酶:地衣芽孢杆菌在肠道生长繁殖过程中能产生多种酶。柏建玲报道,该菌能产生淀粉酶、蛋白酶和植酸酶,笔者通过淀粉酶平板试验,也证实该菌能富产淀粉酶。如用于动物,在动物体内可形成一个小型的"酶工厂"。不但能防病治病,而且有促进消化和提     

三种药物饲料添加剂对0～21日龄肉仔鸡生产性能影响的研究

本试验选用了3种药物饲料添加剂饲喂0～21日龄肉仔鸡。结果表明:在全价日粮中添加5mg/kg黄霉素、4mg/kg杆菌肽锌和10mg/kg土霉素饲喂0～21周龄肉仔鸡的日增重分别比对照组提高12.66%、8.54%和5.49%;料肉比分别为:1.59∶1、1.68∶1、1.72∶1和1.83∶1。添加黄霉素和杆菌肽锌均能显著P<0.05提高0～21日龄肉仔鸡的生产性能。     

栅栏技术优化即食调味珍珠贝肉工艺的研究

文章运用栅栏效应的理论,确定了高水分型即食调味珍珠贝肉食品的制作工艺,分析了各种常见栅栏因子对制品感官品质及微生物的影响,优化前处理、烘干工艺、杀菌工艺、pH、水分活度（activity water,Aw）和低温处理等多种栅栏因子,形成有效防止制品腐败变质的栅栏模式。试验结果表明,原料前处理需用3％的食盐进行了清洗;采用0．15％柠檬酸溶液调节pH为5．6～5．7;贝肉调味后需经烫煮;产品水分含量45％～50％,Aw为0．88～0．90;产品真空包装,低温处理24h,再采用巴氏杀菌（80～85℃、30min）,能较好地保持产品的品质和风味,延长保存期,保持珍珠贝肉特有的鲜味和营养价值,促进珍珠贝肉的开发利用。     

酵母葡聚糖鲭鱼鱼丸的研制及其质构特性和防腐效果的研究

为了实现易产组胺的鲭鱼 (Pneumatophorus japonicus) 加工副产物综合利用产业化技术开发,对鲭鱼加工副产物进行了不灭菌的乳杆菌固态厌氧发酵,尝试生产饲料用新型活性蛋白源。系统监测了发酵过程中组胺、酸溶蛋白、挥发性盐基氮 (Total volatile basic nitrogen, TVB-N)、pH的变化,通过高通量测序技术分析了发酵过程微生物群落的变化,对比分析了发酵前后抗原蛋白、游离氨基酸、脂肪酸成分的变化,以全面评价发酵过程中营养、活性成分和安全性的变迁。结果显示,植物乳杆菌 (Lactobacillus plantarum) HSCC-LP121在提高酸溶蛋白含量、降低组胺积累、减少挥发性盐基氮产生方面综合效果最好。发酵30 d时组胺降低到0.629 g·kg⁻¹。这一数据和高通量测序结果表明,HSCC-LP121具有组胺降解能力,同时可抑制嗜冷杆菌属 (Psychrobacter) 和假单胞菌属 (Pseudomonas) 等潜在产组胺微生物的生长。该菌种还可抑制曲霉菌属 (Aspergillus) 等潜在危害真菌的生长,同时诱使一些生香酵母的生长。     

美国:研究人员开发出一种可以预测新生猪仔死亡率的方法

<正>新生仔猪吸收初乳能力差或者无法获得母猪的初乳,通常会在24h内死亡。这是因为仔猪天生储备的能量有限,而初乳能提供给让它们生存下来的能量。对养猪业来说,仔猪断奶前的死亡率是长期以来的一个重大问题。为了促进新生仔猪存活,美国农业研究服务机构的生理学家杰夫瑞瓦莱、杰瑞米迈尔斯和李任安培,在内布拉斯加州克