凝固型调配酸奶的开发研究

本文通过正交试验进行了以奶粉、白糖和食品添加剂为原料, 生产凝固型调配酸奶的试验研究。结果表明, 在牛奶中加入８ ％ 的蔗糖, ０ ．５０ ％ 的ＣＭＣ, ０ ．２０ ％ 的琼脂, ０ ．８０ ％的乳化剂（ 单甘酯： 蔗糖酯＝ １ ∶１） , ０ ．０５ ％ 的改良剂（ 三聚磷酸钠） , ０ ．４０ ％ 的柠檬酸和１ｐｐｍ的香精, 可调配出令人满意的调配型酸奶。     

酸奶发酵剂CN1492在凝固型酸奶中的应用

用内蒙古农业大学研制开发的复合益生菌发酵剂CN1492生产凝固型酸奶,发酵剂用量200U/t。根据产酸曲线和保质期内不同温度下的后酸试验,证明益生菌CN1492酸奶在低温条件下后酸较弱,保温条件下前期产酸快,后期逐渐平稳;产品状态粘稠、厚实、饱满,有实物感,酸度偏强烈,细腻滑爽中等,油脂感不足,香气不浓。根据以上特点,预计CN1492在搅拌型酸奶生产中会有较大的优势,而用于调香搅拌型酸奶效果会更好。     

保鲜菌种在搅拌型酸奶中的应用

本文研究了保鲜菌种对搅拌型酸奶的保鲜作用.保鲜菌种不参加酸奶的发酵过程,不影响酸奶的发酵时间及乳酸菌数量,并能显著抑制霉菌和酵母菌的滋生.在4℃冷藏的情况下,在酸奶中添加保鲜菌种能延长产品保质期,且不影响酸奶的感官特征;而在25℃常温贮藏条件下,保鲜菌种在较短时间内会迅速提高酸奶的酸度,严重影响产品品质.     

生化黄腐酸（BFA）在饲料中的应用

本文从作用机制，应用效果和存在问题三个方面综述了生化黄腐酸在饲料中的应用，表明其是一种有前途的绿色饲料添加剂，值得在饲料中推广使用。     

HACCP体系在搅拌型酸奶中的应用

本文将危害分析（HA）和关键控制点（CCP）体系应用于搅拌型酸牛奶的生产中,对其生产的全过程进行危害分析,确定关键控制点,并制定相应的解决措施和途径,以实现危害的有效控制,确保搅拌型酸奶的质量安全。     

阿斯巴甜在酸奶生产中的应用

随着人民生活水平的提高,消费者普遍认识到蔗糖摄入过多是一个重要的不健康因子,是龋齿的直接起因,从而对食品中的蔗糖的含量很敏感。但人们又希望食品有纯正愉快的甜味感觉,不太适应低糖或无糖食品。在这种情况下,７０年代以后相继开发出了一系列甜味物质,阿斯巴甜...     

活菌制剂在饲料中的应用研究（综述）

活菌制剂在饲料中的应用研究（综述）辽宁省饲料工业服务总站吕京逊，李东飞最近几年人们对在畜禽日粮中应用活菌制剂的兴趣愈来愈浓，国内外的研究人员在这方面做了许多研究工作。英国的科学家于１９６９年首先报导了无害菌对抗生素的抵抗力转移给病源菌的危害，这会引起...     

挤压技术及其在饲料工业中的应用（下）

膨胀机工艺来自德国，上一世纪发展迅速，在欧洲和美国已用于家禽饲料和猪饲料加工，目前仍在发展中。膨胀对养分消化率和猪的生产表现的影响列入表8。一般地说，膨胀可提高干物质、氮（蛋白质）和总能的消化率，因此膨胀饲料通常比颗粒饲料和粉料有更高的消化能。用膨胀饲料养猪，饲料效率总是比较好的，生产表现通常也更好。     

HACCP系统在酸奶生产中的应用

HACCP即Hazard Analysis Critical ControlPoint,简称危害分析关键控制点,是从食品安全保障角度提出。该系统强调以预防为主,其优点在于将食品安全保证的重点由传统的对最终产品的检验转变到对原料质量及工艺生产过程进行全面管制,由此可避免因成批生产出不合格产品而造成巨大损     

微囊化技术在制造常温型活菌酸奶中的应用

[目的]活菌型酸奶具有肠道保健功能主要得益于其中的活性乳酸菌,但在产品运输、货架期内活性乳酸菌会快速死亡,直接限制了酸奶健康功效的发挥。[方法]引入细胞微囊化和复合生物防腐剂技术,通过筛选合适的芯材和囊材,构建了适用于活性乳酸菌的微囊包埋体系,并采用复合生物抑菌剂对酸奶体系进行微生物质控,通过添加酸奶稳定剂强化酸奶在常温下的稳定性,实现在常温环境下活菌数的大幅提高。[结果]实现产品在常温30℃环境下保存30天,活性乳酸菌含量能达到初始含量的53.6%,微囊外微生物浓度为0,酸奶质地未有任何变化,脂肪上浮厚度为0.5 mm;风味评分8分以上,占比97%。     

棉籽饼（粕）在畜禽饲料中的应用

棉籽饼（粕）是棉籽经脱壳取油后的副产品,是一种植物性蛋白饲料,来源广泛、营养丰富、价格低廉,棉籽饼粕的营养成分以是否去壳及榨油工艺的不同而有所区别。棉籽经压榨榨油处理后称为棉籽饼,溶剂浸提后称为棉籽粕。棉籽饼（粕）中的蛋白质是一种植物性蛋白质,其含量约占33.00%~45.00%,另外棉籽饼水解后,可得到17种氨基酸,是畜牧业生产中物美价廉的蛋白质来源。但是由于它含有棉酚,因而影响其饲用量,致使其在蛋白饲料原料中所占的比例并不是很高。最近几年,随着养殖业的迅猛发展,各种饲料原料的价格也大幅度飘升,尤其是蛋白饲料（如鱼粉）价格涨幅最大,这就迫使生产者采用价格相对较低的棉籽饼粕。只要明确了棉籽饼粕中有毒物质的毒害作用,并对症下药,作好预防措施,棉籽饼粕一定能够很好的满足动物的营养需要。     

藻酸丙二醇酯在调配型酸乳饮料中的应用

研究不同用量的藻酸丙二醇酯对调配型酸性乳饮料稳定性的影响。通过单因素试验确定藻酸丙二醇酯在酸乳饮料中的最适用量,并通过正交试验确定调配型酸乳饮料复配乳化稳定剂的最佳配方：藻酸丙二醇酯0.2%、羧甲基纤维素钠0.25%、高酯果胶0.1%、蔗糖酯0.015%。     

膨化饲料开发应用初探（上）

金冠饲料厂于1995年底引进全套膨化饲料生产线，一年多来，开发生产了加州鲈鱼、海鲈、美国青蛙等浮水性饵料，已初见成效。现将膨化饲料的生产以及在养殖中的应用情况作一简单探讨。一、膨化饲料的优越性：1．膨化饲料完全熟化。淀粉a化后，颗粒膨松，适口性好，容易被消化吸收；而且经高温高压杀菌捎毒，纯净无菌。2．投喂简单方便，省时省力，饲料颗粒是浮水性的，容易观察鱼的采食情况，不浪费饲料。3．水中稳定性好，饲料利用率高，不会污染水质和底质。4．供应相对稳定，保管储存方便，价格相宜平稳。5．可缩短养殖周期，提高池塘（网…     

无菌空气在烤酸奶生产中的应用

为防止压缩空气处置的不干净,严重影响生产出来的产品质量,从而影响产品的口感,使产品质量不稳定.经过多个设计和安装项目的研究和实践,对压缩空气进行了特殊的处置,使其应用在烤酸奶生产的前处理过程中部分替代水顶奶工艺和酸奶发酵过程中罐体内无菌环境的保护,既节约了生产成本,也提高了产品稳定性和合格率,进而增加了企业的经济收益.