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概述果蔬生物保鲜方法的种类、原理和技术,同时对现阶段生物保鲜技术在果蔬贮藏保鲜中的应用进行综述,最后对生物保鲜技术存在的问题和未来研究方向进行展望. 相似文献
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国内外果蔬生物保鲜技术的研究进展 总被引:7,自引:0,他引:7
果品蔬菜营养丰富,是人们生活中不可缺少的食品,但易腐烂损失,因此果蔬保鲜尤显重要。综述了国内外微生物拮抗保鲜菌、天然提取物质、基因工程生物保鲜技术在果蔬保鲜中的研究进展。 相似文献
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由于果蔬采后保鲜、运输贮藏等原因,每年损耗率大,造成严重的经济损失。因此,有效延长果蔬采后的贮藏保鲜期,减少果蔬腐烂现象的发生,提高经济效益。化学保鲜剂虽然对果蔬保鲜效果好,对人体和环境都会造成危害。而微生物果蔬保鲜技术是一种安全、无毒、无污染的保鲜技术,已成为研究热点,可替代化学保鲜剂。对微生物在果蔬防腐保鲜上的应用研究进展和微生物抑菌机制进行了综述,以期为微生物在果蔬防腐保鲜上的应用提供参考。 相似文献
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1-甲基环丙烯(1-MCP)是一种乙烯受体抑制剂,广泛应用于果蔬采后贮藏保鲜行业.本文从1-MCP在果蔬体内的吸收、与果实内部生物大分子互作及其机制、残留量及其法规约定等方面对1-MCP在果蔬体内的药代规律进行了分析.从产品开发和技术应用的角度概括了1-MCP常见的产品形式和发展趋势,梳理了1-MCP与预冷技术结合、与杀菌剂联用、与果蔬风味形成调控技术复合使用等多效保鲜技术的研发情况.通过概括分析可以发现,1-MCP的安全性高,残留量低,但有关其在果蔬体内的代谢规律和对果蔬品质的不利影响方面的研究较少,且大部分的研究集中于1-MCP的应用,长效稳定缓释剂型和复合保鲜技术将是今后的发展趋势. 相似文献
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《农产品加工.学刊》2017,(16)
随着人们对果蔬产品需求量的不断增大,果蔬的保鲜技术显得尤为重要,其影响着产品的口感和经济效益。针对我国当前果蔬保鲜技术存在的问题,综述了目前应用比较广的几种果蔬保鲜技术和有未来发展前景的新型保鲜技术,同时探讨了保鲜技术的应用意义和发展前景。 相似文献
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果蔬贮藏保鲜技术研究进展 总被引:6,自引:1,他引:6
对近几年来国内外有关果蔬贮藏保鲜技术的研究进展与应用成果,包括临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、电离辐射技术保鲜、高压静电场保鲜、磁场杀菌保鲜、生物技术保鲜进行概括.同时对果蔬保鲜发展方向也作了最初设想. 相似文献
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莫曾梅 《农产品加工.学刊》2019,(7):78-80
随着生活水平的提高,果蔬产品成为人们摄取营养元素的重要食品之一。分析了我国果蔬采后存在的问题,并对低温及气调保鲜、化学保鲜剂、涂膜保鲜技术及超声保鲜技术等贮藏保鲜技术研究进行了综述,指出我国果蔬贮藏保鲜技术持续、稳定、健康的发展要倚重于科技创新。 相似文献
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陈杉 《农产品加工.学刊》2003,(12):8-9
我国的果蔬消费市场庞大,但目前果蔬生产的季节性、区域性与消费者对果蔬需求的多样性、高品质性和淡旺季调节的矛盾十分突出。近几年北方地区的果蔬种植业发展较快,农民种植果蔬的积极性较高,但保鲜技术及设施的相对落后,在一定程度上制约了果蔬业的发展。因此,要想改变这种状况,只有大力发展果蔬保鲜业,选择适宜的果蔬保鲜技术,果蔬种植业才有可能得到真正的健康发展,果蔬业市场才能呈现良性循环。贮藏保鲜技术和方法有许多种,目前已经采用的有:湿冷保鲜技术、气调技术、微冻技术、减压技术及辐射处理技术、空气离子保鲜技术、化学药剂处… 相似文献
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高值果蔬具有较高营养价值、经济价值和市场需求,但其在采收及贮运环节极易出现褐变和腐烂等损耗的情况,导致商品价值降低,影响产业健康发展。同时,随着人们对食品安全问题的普遍关注,研究和开发高效、安全、环保的高值果蔬保鲜技术具有重要意义。综述了国内外高值果蔬保鲜技术研究进展,根据近年研究热点,重点介绍了气调保鲜、纳米保鲜、1-甲基环丙烯(1-MCP)处理、褪黑素处理、拮抗菌保鲜、天然提取物保鲜、基因工程保鲜技术的作用机制及在几种高值果蔬上的应用效果,分析了各种保鲜技术的优缺点和存在的问题,并提出未来高值果蔬保鲜技术研究的发展方向和应用前景,以期为高值果蔬保鲜新技术的研究和开发提供借鉴与参考。 相似文献
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《农产品加工.学刊》2014,(5)
<正>果蔬保鲜关键技术及装备创新由江苏省农业科学院农产品加工研究所研发的果蔬保鲜关键技术,针对不同水果(砂梨、李、桃、杏、草莓、杨梅、猕猴桃等)、蔬菜(芦笋、芋头、甘薯、野菜)和食用菌采后品质劣变的特征因素,采用专业性防腐、保水、控制风味、防止褐变等综合措施,应用临界温度结合生物源保鲜剂及新型包装材料等简便易行的保鲜措施来控制果蔬采后劣变速度,形成低成本的果蔬采后保鲜技术体系。同时,建立了果蔬最佳贮藏期、销售期指导理论,研制选择性透气保鲜包装材料,在流通和销售中形成CA气调模式,延长果蔬保鲜期和流通期,同时 相似文献
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