肉用鸡的屠宰,冷藏及加工（Ⅱ）

二、禽肉的冷却和冷藏家禽宰杀后,如不立即销售或进一步加工时,应立即进行冷却;如要长时间贮藏,则必须进行冷冻。食品在低温保藏时,可以抑制微生物的生长和繁殖,延缓成分间的化学反应,控制酶的活力等。例如当温度降低到-10、-15℃时,除少数嗜冷菌外,其余的细菌都已经停止发育,在这种低温下肌肉内的大部分水分已经冻结,微生物不能获得营养进行生化反应,从而阻碍了微生物的发育,但当肉被解冻复原时,由于温度升高     

肉用鸡的屠宰,冷藏及加工 （Ⅲ）

三、家禽的加工工艺家禽宰杀后,一部分进行冷却或冷冻,以供应市场需要。但无冷库设施的地区,尤其是乡镇企业和个体经营者,大多加工成扒鸡、烤鸭、板鸭(如南安板鸭、南京板鸭)、烤鹅、熏鸡等产品。熏鸡也称烧鸡,各地均有生产。其中尤以沟帮子熏鸡、道口烧鸡等闻名全国。加工过程大同小异,但均有其特点。沟帮子熏鸡:原产于辽宁北镇县沟帮子镇,1899年有安徽人刘世忠者首先在该镇经营熏鸡,至今已有100年历史。1.加工特点:在调料中配加开脾健     

水貂的屠宰加工技术

小雪以后,水貂毛皮色泽油亮,是屠宰取皮的最佳时期,但屠宰方法是否得当、取皮和加工的操作是否正确,直接影响到貂皮质量。 一、水貂的屠宰方法 1.折颈法。用人工将水貂的颈椎折断,使其立即死亡。这种方法简单、易行。屠宰时将水貂捉住,放在坚固平滑的物体上,左手压住水貂的肩背,右手托住水貂下颌,把头扭问后方,再将头迅速而有力地向前下方推压,当听到骨折声时,颈椎已被折断,水貂即     

肉用鸡的屠宰、冷藏及加工(Ⅰ)

一、家禽的屠宰和初步加工禽肉含有丰富的营养成分,而且还含有肌酸和肌肝,使禽肉具特殊的香味和鲜味,这也是禽肉在动物肉中比较优异的原因之一,但禽肉中所含营养物质的多少,随家禽的性别、年龄、种类等有所差异,例如成年禽肉含干物质较多,水分较少、肉质较硬;而当年禽肉水分含量较多,肉质细嫩,味道鲜美,但干物质含量较低。各种禽肉的营养成分如表1。     

美国的肉类加工与冷藏

一、美国是一个全面发展、发达的国家，众多的国际组织设在美国，除国际冷库协会、世界食品流通组织，国际冷藏承包商协会外，还有一些与制冷、食品加工、添加剂、农业有关的国际组织。这些组织又在世界各地设置办事机构。通过这些组织的总部和遍布世界各地的办事处，利用会议、刊物、通讯网络，掌握着全世界本行业科技、经济、市场、人员等信息，为本国的发展和向外扩张创造了有利和便捷的渠道。美国制冷工程师学会每年修订出版的制冷理论、机械设备手册，实际上已经变成了世界标准为各国所采纳。美国肉类生产中所创立和执行的HACCP管理，实际上已经成为全世界食品生产和产品出口的标准。 二、美国人迫切将肉类全面打入中国市场。无论未来的结果如何，他们肯定是野心勃勃。美方人员都熟知今年在中美贸易谈判协议签定后，首批200吨猪肉出口到上海的情况。这是一个试探，这是一种市场调查。今后他们将采取更大的举动踏人中国市场。美国农业部为首的各州政府支持企业向中国市场渗入，美国的动物饲养有政府补贴，美国的各种民间组织有全世界的市场信息。肉类产品从品种、饲养、加工、质量都处于较高水平，尽管他们的产品经加工过程后成本偏高，地理上又遥距我国，但猪、牛肉及副产品进入中国市场，而且量上越来越大是一个定势。实际上，美国鸡、牛肉、猪副产品，已经大量进入中国沿海及南方市场，有的已占相当份额。中国的各级政府和部分大中型企业再不能无奈地等待，等来的只能是悲剧。我们应当质疑"中国人不会吃美国肉"的揣测。美国肉类学会与我们会谈中几次提到荷美尔公司在北京设厂的情况，尽管这家在北京的美国独资企业，现在每年只生产3000吨左右的肉制品，为了打开市场又不惜亏本经营，但是它的未来是理应引起我们注意的。     

绿色食品生猪屠宰及冷却分割加工

介绍了绿色食品生猪屠宰工艺，在工艺制定中借鉴了欧共体标准和欧美先进工艺技术，在绿色食品生猪屠宰工艺中采用了水平与垂直放血相结合的放血工艺；蒸汽烫毛、二次分段冷却等先进工艺；质量控制上引入了HACCP系统，确保了绿色食品猪肉质量标准和卫生要求。     

鸵鸟的屠宰加工技术

1　宰杀　宰杀鸵鸟最简便的办法是用一只手握住鸵鸟的后颈部 ,另一只手抓住嘴向后翻转头并折转颈部 ,然后放在稻草垫或塑料垫上 ,以防其抽搐、挣扎时损伤皮肤。2　拔毛　鸵鸟宰杀后 ,当其躯体还温热时 ,应立即用尖刀通过口腔刺伤延脑 ,使毛孔松驰 ,然后进行拔毛。再将鸵鸟头朝下吊起来 (也可先吊起来后拔毛 )。3　切开皮肤　①首先在肛门周围作环形切开 ,使皮肤与肛门分离 ,然后从泄殖腔开始 ,沿腹部正中向前直达颈部下侧 1 5～ 2 0ｃｍ处作环状切开。②切开翅膀 :先沿翅膀下侧中心直线切开 ,再从翅膀尖开始切开 ,直到与腹中线会合。③切开…     

肉类屠宰加工下脚料的开发利用

我厂是年宰生猪30万头的肉类联合加工企业,屠宰加工过程每年能提供75万千克猪血、13万千克油渣、47万千克肝渣和其他不可食用的下脚。其中油渣,是我厂低温炼油后的下脚,加工温度对蛋白质影响较小,有较高的蛋白利用率。肝渣是生化制药的下脚,据报道含有未知因子和多种维生素,且     

大型生猪屠宰加工企业屠宰污水治理及工艺流程

针对屠宰废水的成分及特点,通过在大型生猪屠宰加工企业屠宰废水治理工作的实践和研究,笔者总结提出屠宰废水治理思路、废水处理工艺流程并分析治理的特点。     

肉鸡机械化屠宰加工技术

该技术通过多台（套）设备以及人工操作的有机结合．将待宰毛鸡加工成白条鸡或者鸡的分割产品：应用该项技术的肉鸡屠宰加工成套设备．生产能力在500-4000只/小时：装机能量在20～60KW：预冷消耗能量在4．8万大卡：全套设备完全符合国家有关食品加工设备方面的规定。通过该成套设备加工出来的产品．质量完全可以达到国家商检局出口肉鸡的质量标准．     

家禽屠宰废弃物加工利用综述

家禽屠宰废弃物加工利用综述长春市震宇蛋白再生技术研究所宇一长春市科委王琦随着养殖业的发展，做为动物蛋白饲料的进口鱼粉，越来越身价百倍。其它代用产品也竞相争宠，导致市场价格不断上扬。国家对环境保护的重视，又使许多科研机构和企业致力于开发利用家禽屠宰废弃...     

兴隆镇单家集肉牛屠宰加工调查

宁夏西吉县属全国最贫困的地区之一,在这块贫瘠的黄土地上,近年来,也涌现出了一批脱贫致富的典型,为了弘扬先进,我们对兴隆镇单家集肉牛屠宰加工市场进行了调查。兴隆镇单家集,地处西吉县葫芦河川道区,１２个村民小组,６８０户,３６３３人,其中回族占９８％。现...     

獭兔肉加工技术

本文介绍了獭兔的屠宰及兔肉的分割、冷冻贮藏、产品的加工技术。     

动物屠宰冷藏业及肉品品质检验的管理部门应亟待调整

最近看到国务院法制办下发的《生猪屠宰管理条例》修订草案稿向基层兽医部门征求意见时,本人不由得产生如下感言：现行的屠宰管理体制不合理，屠宰管理应交国务院兽医行政管理部门管理，原因有三：     

屠宰肉用鸡生产线主要产品及性能介绍

我国养鸡业发展较快,随着养鸡业的发展,相应的建立屠宰加工厂,以促进出口创汇,满足国内外人民生活水平的提高,中小型屠宰肉用鸡生产线工艺及成套设备,结合我国同情,以加工产品出口为目标,机械化屠宰辅以人工操作,充分发挥劳动力资源丰富的优势,为新建厂和老厂技术改造出口冻肉鸡.发展创汇农业提供国内最先进的工艺与成套设备.     

绿色食品肉猪屠宰及冷却分割加工工艺

本介绍了先进的绿色食品肉猪屠宰工艺，在工艺制定中借鉴了欧共体标准和欧美先进工艺技术，在该屠宰工艺中采用了水平与垂直放血相结合的放血技术；蒸汽烫毛、二次分段冷却技术；烫毛或剥皮前的清洗、拍干技术；质量控制上采用了HACCP质量关键点控制体系，以确保绿色食品猪肉在屠宰过程中的质量标准和卫生要求。     

浅议生猪定点屠宰加工场所的消毒程序

实行生猪定点屠宰后 ,屠宰场可能成为传播病原体的重要场所。为及时消除病原传播 ,各类屠宰加工场都应把消毒工作放在兽医卫生工作的重要位置 ,建立经常性的卫生消毒制度。1　消毒方法1 .1　物理消毒法　机械清除 ,以清扫、冲洗、洗擦等方式达到清除病原的目的 ,是最常用的一种