不同屠宰方式对猪肉品质的影响

选用不同致晕、放血法及烫毛方法对140头杜长大和杜大长三元杂商品猪进行屠宰,测定其肌肉的肉色、pH值、剪切力、失水率等指标。结果表明：在其他条件相同的情况下,烫毛水温为60℃时,烫毛6min,胴体质量最佳。电击致晕生猪,采用悬挂放血,有出现PSE猪肉的倾向;而CO2致晕生猪,采用水平放血或悬挂放血,肉质指标差异不显著。较好的组合是：电击致晕生猪,采用水平放血;而CO2致晕生猪,采用悬挂放血较好。     

不同屠宰方式对猪肉品质的影响

选用不同致晕、放血法及烫毛方法对140头杜长大和杜大长三元杂商品猪进行屠宰,测定其肌肉的肉色、pH值、剪切力、失水率等指标.结果表明:在其他条件相同的情况下,烫毛水温为60℃时,烫毛6min,胴体质量最佳.电击致晕生猪,采用悬挂放血,有出现PSE猪肉的倾向;而CO2致晕生猪,采用水平放血或悬挂放血,肉质指标差异不显著.较好的组合是:电击致晕生猪,采用水平放血;而CO2致晕生猪,采用悬挂放血较好.     

生猪屠宰检疫操作程序及经验谈

生猪屠宰检疫主要包括胴体、头部、内脏几个环节.笔者根据自己15年的检疫操作经验,总结出以下生猪屠宰流水线上的检疫顺序及方法供大家参考. 1 胴体检查 胴体检疫按照顺序和部位可概括成"13312"这几个数字,即:"1"视检整个胴体;"3"检查三个淋巴结;"3"检查三种肌肉;"1"检查肾脏;"2"摘除两个腺体. 1.1 视检胴体视检皮肤,看有无充血、出血、疹块、黄染、脓肿以及其他示病性的症状;从肌肉湿润度、肌断面、肋骨两侧小血管判断放血程度;检查皮下组织、脂肪、肌肉、关节、脊椎断面、胸腹膜有无异常,闻胸腹膜、肋骨有无异味.     

改进生猪屠宰检疫方式的设想

目前,国内生猪屠宰检疫主要是依照“肉品卫生检验试行规程”,也就是我们通常所说的“四部规程”,该规程颁布实施于1959年11月,至今尚有近半个世纪的时间,当中一些检疫方式、检疫要求等与当前的屠宰检疫操作要求似有距离。本文经过对本市一些大中型屠宰场、区县动物卫生监督所相关人员、从事屠宰检疫工作一线人员的调查了解,在“四部规程”等相关规范的基础上,结合本市实际,与大家探讨有关改进生猪屠宰检疫方式的若干设想。1头部检疫“四部规程”中规定,猪须在放血后入浸烫池前先剖检颌下淋巴结。头部检疫目的:主要是通过检疫查有无咽型炭疽…     

生猪屠宰检疫流程和检疫要点

在生猪屠宰过程中,加强检疫工作、规范检疫流程和检疫要点,是保证生猪产品质量的有效措施之一。为此,本文从宰前检疫(查证验物、猪群的临床健康检查、送宰检验)和宰后检疫(头部检验、肠和脾脏的检查、猪只体表皮肤的检验、胴体检验、内脏检验)2方面介绍了生猪屠宰检疫流程以及检疫要点,以期能够促进我国生猪屠宰检疫工作的顺利开展,从而确保生猪产品质量。     

绿色食品肉猪屠宰及冷却分割加工工艺

本介绍了先进的绿色食品肉猪屠宰工艺，在工艺制定中借鉴了欧共体标准和欧美先进工艺技术，在该屠宰工艺中采用了水平与垂直放血相结合的放血技术；蒸汽烫毛、二次分段冷却技术；烫毛或剥皮前的清洗、拍干技术；质量控制上采用了HACCP质量关键点控制体系，以确保绿色食品猪肉在屠宰过程中的质量标准和卫生要求。     

生猪宰后同步检疫流程及技术要点

生猪宰后同步检疫是在屠宰过程中,对其头蹄、胴体、脏器等应检部位按规定的程序和标准实施的检疫,是非常重要的一道环节。笔者根据多年来从事生猪屠宰检疫工作的实践经验,结合《生猪屠宰检疫程序》总结出一套行之有效的生猪屠宰后同步检疫方法,并对此进行了简要介绍,以供各位同仁参考和借鉴.     

生猪宰后检疫与处理及猪5种疫病屠宰检疫的要点

1宰后检疫生猪屠宰后应立即进行宰后检疫,宰后检疫应在适宜的光照条件下进行。头、蹄、内脏和胴体施行同步检疫,必要时可进行实验室检验。1.1头部检疫剖检颌下2侧淋巴结和外咬肌,视检鼻盘、唇、齿龈、咽喉黏膜和扁桃体。     

山区县土法屠宰猪肉检疫要点

宁化地处闽西北山区，居住分散，交通不便，除了县城推行生猪集中屠宰外，乡下还实行生猪分散宰杀、销售，猪肉进行实验室检查难度大，基本上只能对检疫结果进行综合判定。笔者长期在乡镇集市从事猪胴体检疫，现就山区猪胴体检疫中应注意的六个问题总结如下，与同行探讨。     

猪胴体检疫证明及验讫标志的制假与防范

峨眉山市从１９９４年开始实 行生猪定点屠宰、税费统收，几 年来取得显著成绩。但一些违法 者在利益的驱动下，利用剥皮猪 胴体印章标志容易模糊的特点， 采取各种手段伪造、仿造检疫验 讫标志。笔者整理了近几年的办 案记录，概括出其制假的种类和 表现形式，并结合典型案例分 析，提出了打假防范措施及建 议，供探讨。 １猪胴体检疫证明及验讫标志 的制假种类和表现形式 １．１根据检疫证明和验讫标志 的统一性可分为以下四种： １．１．１无证有章型即无产品 检疫证明，猪胴体上盖有检疫合 格的验讫标志。追查印章标志来 源，发现有两种…     

生猪屠宰检疫的流程及检疫要点

为了保证猪肉及其相关制品的安全性,在猪肉进入市场之前,必须做好屠宰检疫工作,保证其质量符合当前我国食品安全的相关标准。因此,检疫人员应严格按照相关法律法规以及标准来开展检疫工作,只有确保生猪健康以后才可将其放入市场进行流通销售。1生猪屠宰检疫的概念生猪屠宰检疫工作主要是对宰杀之前以及宰杀之后的生猪所采取的检疫工作。该项工作分宰前检疫和宰后检疫,宰前检疫是对生猪活体进行全面的检查;宰后检疫是指生猪屠宰后严格按照相关规范要求对生猪的头部、蹄部以及内脏部位进行检疫。生猪的屠宰检疫工作可以使检疫人员明确生猪的健康状况,及时查出猪丹毒以及脑炎等常见病,并在第一时间给出治疗方案。生猪屠宰检疫能够有效控制各种常见病以及流行性较高的疫病,从而保障肉制品的质量以及人民群众的饮食安全,保障我国生猪养殖业健康稳定的发展。     

优质鹅肥肝的摘取技术

肥肝是珍贵的食品，其质量不仅与填饲技术有关，而且受屠宰加工技术的影响也很大。宰杀取肝是肥肝生产的最后一道工序。为了避免伤肥肝，整个加工过程都要细心操作。１宰杀宰杀之前，应将填肥鹅停食１２小时，但要供给充足的饮水，以便放血充分，尽量排净肝脏瘀血，以保证肥肝的质量。宰杀时，抓住鹅的两腿，倒挂在宰杀架上，使鹅头部朝下，采用人工割断气管和血管的方式放血。一般放血的时间５～１０分钟。如放血不净，肥肝瘀血影响质量。２浸烫放血后立即浸烫，烫毛的水温一般为６５～７０℃，时间３～５分钟。水温过高、过长，鹅皮容易破…     

生猪屠宰检疫流程和检疫要点分析

近年来,随着人们健康意识的提升,生猪屠宰检疫工作逐渐引起了人们的关注.目前,我国已经参照保障动物产品安全这一要求,确立了较为完善的生猪屠宰检疫流程体系.生猪屠宰检疫工作已在发现问题动物产品、提升动物产品质量等方面,取得了一定的成果.因此,分析生猪屠宰检疫流程及检疫要点具有一定的现实意义.生猪屠宰检疫是保障动物产品安全性的关键所在.基于此,本研究主要从宰前检疫方面、宰后检疫方面,分析生猪屠宰检疫流程;并细化探讨了生猪屠宰检疫工作中的头部检查要点、胴体检查要点及内脏检查要点,以期提升生猪屠宰检疫工作的规范性,充分保障动物产品的食用安全.     

生猪定点屠宰厂检疫岗位的合理设置

国家《生猪屠宰管理条例》规定,"国家实行生猪定点屠宰集中检疫制度",新的《动物防疫法》及《动物检疫管理办法》也明确规定生猪屠宰前应向当地动物卫生监督机构申报检疫,动物卫生监督机构接到检疫申报后应指派官方兽医对动物及动物产品实施现场检疫。那么生猪定点屠宰厂的检疫岗位应如何设置呢?笔者结合当地     

猪宰后检疫要点及常见病判定

宰后检疫是肉品卫生检疫工作中重要环节。宰前检疫时,有些潜伏期的病畜不易发现,但在宰后严格检疫,才能正确判定肉尸和内脏的卫生质量。现就生猪定点屠宰集中检疫中．宰后检疫要点谈谈个人看法。猪的宰后检疫分以下几个程序：1猪头部检查第一步为放血后退毛前或剥皮前,通过放血孔切开下颌区的皮肤和肌肉,剖检两侧颌下淋巴结,检验猪的炭疽病：淋巴结肿大,充血,切面呈樱桃红色或深砖红色,散发的紫黑色凹陷的小坏死灶,淋巴结周围呈明显的胶样浸润,复查咽炭疽时检颌下副淋巴结。第二步先查两侧外咬肌的囊尾迹,再查咽喉粘膜,会厌软…     

生猪定点屠宰厂检疫岗位的合理设置

国家《生猪屠宰管理条例》规定,“国家实行生猪定点屠宰集中检疫制度”,新的《动物防疫法》及《动物检疫管理办法》也明确规定生猪屠宰前应向当地动物卫生监督机构申报检疫,动物卫生监督机构接到检疫申报后应指派官方兽医对动物及动物产品实施现场检疫。那么生猪定点屠宰厂的检疫岗位应如何设置呢？笔者结合当地实际、浅谈看法,仅供参考。     

应重视药物因素引起的猪宰后胴体黄染现象

在猪宰后检疫中，经常会发现肉尸及内脏呈不同程度黄染的现象。根据以往的检疫经验，胴体黄染现象多指由黄疸或由黄脂病引起。但笔者在近2年的实际宰后检疫过程中，发现比例较高的黄染现象并不是黄疸或黄脂病所引起，而是由于屠宰猪在宰前使用药物引起的。药物引起的黄染现象主要发生于夏秋两季，特别在7-10月份生猪发病季节更为严重。据笔者统计，在高峰期，日检出因使用药物导致胴体黄染的胴体数占到日屠宰量的6％-7％．因其具有一定的普遍性，故笔者经过调查后总结如下。     

非洲猪瘟防控背景下生猪屠宰检疫的主要措施

在非洲猪瘟频发的大环境下,要想让民众吃到健康放心的猪肉,则生猪屠宰检疫相当重要。生猪入场前查证验物,再抽血检测,最后用视诊和触诊检查其体表、外观等情况,根据以上结果决定是否准予屠宰。屠宰时同步检疫体表、头部、内脏、胴体。检疫不合格的,进行无害化处理。     

生猪屠宰同步检疫程序及操作要领

正动物检疫是重大动物疫病防控的重要手段,是畜产品质量安全的重要保障,动物检疫员肩负着保障广大人民群众肉食品安全的重任。在我国生猪实行定点屠宰、集中检疫,生猪宰后实行全流程同步检疫,即对屠宰生猪进行头蹄与体表、内脏、胴体、旋毛虫检查和复检。通过宰后同步检疫可有效控制病猪流入市场,保障猪肉产品的安全、可靠。笔者根据流水线生猪屠宰流程,对同步检疫的程序     

试述生猪定点屠宰检疫监督岗位设置与职责

对生猪实行定点屠宰、集中检疫是动物防疫法确定的基本原则。按照动物防疫法、国家标准、行业标准、检疫管理办法和检疫对象的规定，搞好生猪屠宰检疫监督，防止染疫病害肉品出厂进入流通领域，是保证人民群众食肉安全的重要措施。在机械化生产的大中型生猪定点屠宰厂，检疫监督岗位的设置和职责确定，必须适应屠宰加工流水作业程序要求，对生猪屠宰加工实施同步检疫，才能保证生猪屠宰检疫检验质量。我们在实际工作中经摸索认为应设置９个检疫监督岗位，岗位设置与职责确定简述如下： 岗位（１）设置在生猪定点屠宰厂大门口，入厂消毒池之…