风味豆制品辐照贮藏保鲜技术研究

用聚乙烯复合膜抽真空包装 (5 0g 袋 )的风味豆制品经 5～ 1 0kGy照射 ,在常温(2 5℃ )条件下贮藏 30d,0～ 7℃条件下贮藏 90d ,经感官品评和微生物检测 ,结果表明 ,细菌总数低于 5× 1 0 4 个 g,大肠菌群 <30个 1 0 0g,符合国家卫生质量标准(GB2 71 1 -81 ) ,保持豆制品原有的色泽、香味 ,无异味 ,质地细腻 ,有弹性 ,无胖袋。蛋白质、脂肪含量辐照前后无明显变化 ,包装材料厚度为 0 0 7～ 0 1 0mm为宜。     

辐照板栗保鲜技术研究

低剂量 ( 0 2 5kGy)γ射线辐照板栗可以控制害虫繁殖、抑制板栗发芽。板栗贮藏于 2～ 4℃冷柜中 45d其保鲜效果可达 91 1 % ,用井岗霉素等抑菌剂处理后再辐照 ,其 60d贮藏保鲜效果为 92 0 %以上     

板栗辐照综合保鲜技术研究

采用改进包装、辐照、保鲜剂预处理和贮藏条件控制等单项保鲜技术共同构成的板栗综合保鲜技术 ,可使板栗安全贮藏的货架期达到 1 1个月 ,其好果率达 97 5% ,失水率达 3 8% ,且不生虫 ,不发芽 ,食用品质良好。     

甜玉米辐照保鲜研究

用6 0 Coγ射线辐照新采摘的甜玉米 ,研究结果表明 :辐照对可溶性固形物、蔗糖、淀粉和总糖没明显影响 ;淀粉粘滞性随剂量的增大而下降 ;辐照过的甜玉米在室温 ( 2 5± 2℃ )下贮藏 ,保鲜期比对照延迟 7d,其甜、香、味无异常变化     

猕猴桃辐照保鲜效果的研究

本文研究了猕猴桃辐照保鲜效果 ,结果表明 ,辐照对果实硬度、Vc含量有显著影响 ,对可溶性固形物、总糖和总酸没明显影响。 0 3～ 1 5kGy的辐照剂量处理可使猕猴桃在室温条件下 ( 2 0± 2℃ )贮藏保鲜期比对照延长 1 3d。     

脱水蔬菜辐照杀菌及贮藏保鲜效果的研究

利用 ⁶⁰Co-γ射线辐照处理脱水蔬菜(胡萝卜、青梗菜、豆芽菜),能有效地杀灭产品中的微生物,贮藏保鲜效果在一年以上。通过微生物学检验、营养成分分析和吸收剂量测定,确定了辐照杀菌剂量为6～10kGy,该杀菌剂量对品质无影响。同时还进行了不同含水率对杀菌效果的试验。采用堆码转体等时换位双面辐照方法,剂量不均匀度控制在1.2以内,均能达到杀菌贮藏保鲜的效果     

辐照保鲜人参药理作用的研究

本试验研究了2kGy辐照保鲜人参提取液对小白鼠的药理作用。结果表明,辐照保鲜参具有显著的抗缺氧、抗惊厥、抗利尿、抗疲劳效应。经统计分析,辐照保鲜人参与未处理鲜参的药理作用没有显著差异。     

电子束辐照榨菜保鲜研究

本研究表明 ,天然榨菜经电子束 (8MeV) 3kGy辐照 ,在南京地区 9～ 1 0月常温(2 0～ 2 5℃ )下保质期为 3个月。辐照榨菜的卫生指标、感观指标、全N以及Pb、Hg、As的含量均符合国家标准 ,辐照对榨菜氨基酸 ,粗纤维含量无显著影响     

利用辐照蘑菇加工罐头

本试验用1kGy~(60)Coγ射线辐照的蘑菇加工罐头,并与鲜蘑菇和盐水蘑菇加工的罐头进行比较。结果表明:辐照蘑菇加工罐头的风味与鲜蘑菇加工的罐头一样味美,口感更佳,优于盐水蘑菇加工的罐头。分析蛋白质、脂肪、纤维素、磷和钙含量表明,主要养分无明显损失。分析17种氨基酸含量表明,辐照蘑菇罐头的子实体和汁液的谷氨酸含量均高于盐水蘑菇罐头,接近鲜菇罐头。重金属和致病菌检定结果符合食品卫生标准。但辐照罐头蘑菇色较暗,贮存两年后菇体/汁液的比率低于盐水蘑菇罐头。     

生姜辐照抑制发芽贮藏工艺研究

本研究结果表明 ,生姜辐照抑制发芽的最适辐射剂量为 0 0 8～ 0 40kGy,最高耐受剂量为 0 40kGy。辐照时要保证产品的吸收剂量不均匀度≤ 1 5。适宜剂量的辐照处理与聚乙烯蔬菜专用保鲜膜包装相结合能够实现生姜在常温下的中长期贮藏 ,贮藏 1 2 0d保鲜率可达到 90 %以上。在 0 0 8～ 0 2 5kGy的辐照剂量范围内 ,不会引起生姜维生素C和钙质含量的损失。     

辐照改良水稻淀粉特性的研究

以相似AAC的不同类型水稻 (籼稻、粳稻和杂交稻 )和不同AAC早籼稻品种为材料 ,研究了辐照对淀粉粘滞性、理化品质和淀粉颗粒的影响。研究表明 ,最高粘度 (PKV)、热浆粘度 (HPV)、冷胶粘度 (CPV)、消减值 (SBV)和回复值 (CSV)等 5个RVA谱特征参数随剂量增加均显著下降。辐照明显降低了低AAC品种、糯稻和中等AAC品种的AAC ,但对高AAC品种的AAC影响不显著。辐照对碱消值 (ASV)无影响 ,但最高粘度时间 (PKT)随剂量增加而下降。胶稠度尤其是高AAC的胶稠度 (GC)随剂量增加明显提高。胚乳内淀粉颗粒经辐照处理也有所变形。结果表明 ,辐照可提高稻米食用和蒸煮品质。     

~(60)Co辐射诱变姬松茸突变株J_3中蛋白质的营养评价

对姬松茸突变株J3蛋白质的营养价值进行了研究 ,分析表明 ,姬松茸突变株J3蛋白质所含 9种人体必需氨基酸占氨基酸总量的 46% ,其氨基酸评分 94 5,必需氨基酸指数 92 4,生物价 89 0 ,氨基酸比值系数分为 72 3 ,营养指数 3 2 5与姬松茸原菌株相比居第一位 ,只有化学评分居第二位 74 1 8。这些结果证实姬松茸突变株J3的蛋白质具有很高的营养价值。     

γ辐照对鸡枞菌保鲜的研究

以野生鸡枞菌子实体为供试材料 ,经γ射线 0、0 2 5、0 5和 1kGy的剂量辐照后 ,在 1 4℃打孔自发气调储存。结果表明。辐照抑制了鸡枞菌膜脂的过氧化过程 ,保持了膜结构的完整性 ,延缓了鸡枞菌的衰老过程。其中 0 5kGy辐照处理可得到较好的储藏效果。     

鹅肉制品的辐照保质研究

本文研究了不同的温度、包装和辐照剂量条件对鹅肉制品货架期的影响,结果表明采用铝箔袋真空包装,辐照前贮藏于低温条件(4℃)并尽快进行辐照处理,其中盐水鹅辐照剂量应大于6kGy、风鹅应大于4kGy,鹅肉制品常温条件下的货架期可延长至2个月以上。     

银杏种子辐照效应及其保鲜的初步研究

不同剂量^60Coγ射线处理去外种皮的银杏种子,50Gy以上剂量处理的种子不能发芽,种胚活力迅速下降而趋于死亡,800Gy以下剂量处理后,胚乳仍保持较长时期的活力。2000Gy以上剂量使种子失水加快,胚乳失活且变软腐烂,共电导率迅速上升,辐照处理使银杏降种子的呼吸受到较大抑制,有利于贮藏保鲜,银杏种子密封包装后,经50－200Gy辐照工在室内常温存放,含水量40．25％的银杏种子的保质期为2－3个月,当种子含水量降至35．96％时,保持期可达4－6个月。     

冷冻虾仁辐照保鲜研究

研究了出口冷冻虾仁的辐照保鲜效果 ,并对辐照冷冻虾仁的微生物指标、主要营养成分、理化指标进行了检测。结果表明 :3～ 5kGy的辐照剂量可以杀灭冷冻虾仁中 99%以上的微生物 ,经 1～ 9kGy剂量辐照 ,虾肉中大多数氨基酸含量均有增加 ,其总量明显高于对照 ,增加幅度在 0 33%～ 2 4 6%之间 ,辐照后挥发性盐基氮的含量降低 ,有害重金属元素含量辐照前后无显著差异 ,辐照后虾仁在 - 7℃下贮存 ,保鲜期比对照延长 6个月。     

玫瑰鲜切花辐照保鲜延长花期的研究

用不同剂量γ射线照射玫瑰鲜切花 ,结果表明 ,植株经 0、5 0、1 0 0、2 0 0和 30 0Gy(剂量率 4Gy min)处理后 ,呼吸速率、脯氨酸 (Pro)、丙二醛 (MDA)和鲜花的花色、冠茎、叶色发生变化 ,2 0 0和 30 0Gy剂量处理后玫瑰鲜切花花期相对延长。