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乳蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源,是一种营养全价的蛋白质,因而人乳和牛乳是最接近"完善”的食品.自从Brantl等[1]证明牛乳蛋白酶解产物具阿片肽活性以来,人们开展了对牛乳、人乳以及植物蛋白来源的生物活性肽的研究,并迅速成为动物营养学和生理学界新的研究热点.随着对乳蛋白源生物活性肽的潜在生理学效应的不断发现,目前对于乳蛋白质的认识已远远超出了单纯营养的概念.本文就近年来国内外对乳蛋白生物活性肽方面的研究做一概述. 1 阿片肽(Opioid peptides) 相似文献
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蛋白水解物和由蛋白水解物制备的活性肽类食品,具有易消化、易吸收、抗过敏性、治疗低血压和降低胆固醇等作用,故国外关于蛋白水解物和活性肽产品的开发极为活跃,目前已有多种产品上市。日本开发的各种活性肽制品如表1所示。表1活性肽产品—览表前一个时期蛋白水解物的开发以大豆、乳蛋白、蛋白蛋白为主,尤以乳蛋白水解物和活性肽的研究开发最为活跃和深入。近年来有关畜血、水产蛋白的水解物和活性肽产品研究和开发日益受到重视,目前已有此方面的产品问世,许多新产品也正在研制开发中。现在有关蛋白水解物的制品的分类基本按下列两原… 相似文献
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乳源性生物活性肽生物学作用及其应用 总被引:5,自引:0,他引:5
乳中含有大量不同活性的生物活性肽。这些肽或自然存在于乳中或源于乳蛋白水解后的产物。在乳中已发现自然态存在的活性肽包括EGF、TGF、NGF、IGF-Ⅰ、IGF-Ⅱ、胰岛素等,其浓度在初乳中一般比较高,而且因新生动物胃肠道蛋白酶的活性较低,乳中还存在着蛋白酶抑制剂,因此这些乳源性生物活性肽在新生幼畜胃肠道中比较稳定。灌(口)服EGF、纱或IGF-Ⅰ能刺激新生幼仔胃肠道的成熟,推测初乳源生物活性肽在调 相似文献
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乳源蛋白中活性肽的生理作用 总被引:1,自引:1,他引:0
近年来,对蛋白质在消化过程中生成的肽的作用有了大量的研究,研究表明肽不仅能够为动物提供氨基酸,而且还具有生理活性。作为生理调节物,它们可直接作为神经递质或间接刺激肠道受体激素或酶的分泌而发挥生理作用。在蛋白质活性作用的研究中,对乳中蛋白的研究最为深入。目前已从乳中不同蛋白的降解产物中分离出多种具有活性的肽,它们具有阿片肽活性、免疫调节活性、抗高血压活性、与金属离子结合活性及抗凝血活性等生理作用。本文就乳蛋白降解产生的活性肽及其生理作用作一综述。1 阿片肽类及其活性作用 肽类是神经系统的重要活性物… 相似文献
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近年来己经有大量的具有重耍生物活性的短肽通过适当的蛋白酶水解释放和辨认出来 ,研究表明小分子肽比等量游离氨基酸具有更高的生物活性和营养价值。肽类和氨基酸通过肠道几乎全部被吸收利用 ,进入到血液中 ,然后运送到各个部位 ,肽类的生物学功能就发挥出米。国外蛋白肽己广泛用于食品加工 ,例如用于特制育儿奶粉、饮料、口服液、流食、运动员等专用饮料和保健食品、治疗食品、病人康复食品、过敏反应专用食品、强力补钙制品、养颜护肤化妆品、优质微生物培养基等。我国乳蛋白肽研究工作还刚刚起步 ,目前我国市场上也只有酷蛋白磷酸肽一种… 相似文献
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乳蛋白肽主要是指由乳中酪蛋白或乳清蛋白酶解制得的肽.同原料乳蛋白相比,乳肽不仅溶解性好,消化吸收率高,耐酸,耐热,而且具有多种生理调节功能.在诸多活性肽中,乳肽的研究是最为广泛最为深入的.目前已从不同乳蛋白酶解物中分离出多种活性肽,这些肽具有阿片肽活性、免疫调节活性、与金属离子结合活性、抗高血压及抗凝血活性等.…… 相似文献
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生物活性肽在饲料工业中的应用 总被引:5,自引:0,他引:5
1 生物活性肽的分类目前 ,生物活性肽尚没有较为一致的分类 ,按其来源可以分为内源性生物活性肽 (如内啡肽和脑啡肽 )和潜在于天然蛋白质中的外源性生物活性肽。外源性活性肽与内源性活性肽的活性中心序列相同或相似 ,它们在动物消化过程中被释放出来 ,通过直接与肠道受体结合 ,参与机体的生理调节作用或被完整吸收进入循环 ,从而发挥与内源性活性肽相同的功能。外源性生物活性肽多以特定的氨基酸序列肽片段存在于蛋白质中 ,按其原料来源可分成乳肽、大豆肽、玉米肽、蛋白肽、畜产肽、水产肽、丝蛋白肽、复合肽等 ,按功能大致可分为生理活… 相似文献
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乳中生物活性肽的研究进展 总被引:6,自引:0,他引:6
生物活性肽是一种重要的生理调节物,参与神经组织及机体的免疫调节,并且有促进细胞的增殖与生长、影响养分的消化与吸收等作用。笔者重点综述了乳蛋白源生物活性肽中的阿片肽类、免疫刺激肽、、酪蛋白磷酸肽、抗血凝肽、抗高血压肽等的构成、功能及生理意义。 相似文献
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牛奶中蛋白质是生物活性肽的来源之一,这些肽在酪蛋白和乳清蛋白的消化过程中产生。因此,本试验主要研究牛奶中不同的κ-酪蛋白基因型A、B、C、E、F1、F2、G1、G2、H、I和J中活性肽对血管紧张素Ⅰ转换酶(ACE)抑制活性的影响。通过分析肛酪蛋白基因型的氨基酸序列来测定ACE抑制肽的活性。测定了已知的生物活性肽活力和其它一些κ-酪蛋白基因型巾其它肽的活性。结果表明,κ-酪蛋白基因型B和基因型C中的ASP(ACE抑制肽)的IC50(半数抑制浓度)值为242.3, 相似文献
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乳源性生物活性肽及应用前景 总被引:2,自引:0,他引:2
近年来,人们认识到乳品不仅有营养作用,而且还具有重要的生物学作用。特别是初乳含有丰富的免疫球蛋白、激素、酶、生长因子和神经内泌肽等生物活性物质。研究表明,乳源性球蛋白能增强新生幼仔的抵抗力,存在于乳中的各类水解酶则能促进胃肠道营养物质的消化。研究还发现,乳源性生物活性肽的生物学作用主要表现为镇静安神、免疫调节、抗高血压、延缓衰老、促进钙离子的生物转换等,显示出在医学和畜牧业上潜在的应用价值。1 乳源性生物活性肽的生物学作用大量的生物活性肽存在于动物的乳中,见表1。这些活性肽在调节新生动物的生长发育特别是… 相似文献
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乳蛋白是人类膳食蛋白的重要来源,在现代食品工业中,乳及乳蛋白已成为多种食品加工中必不可少的组分。但作为常见的过敏原之一,乳蛋白引起的食物过敏问题也已成为目前食品安全的重要研究热点。随着乳品工业的发展,在不同乳品加工中引入的各种乳源以外的食品组分可能会在加工和烹饪条件下与乳蛋白相互作用,改变蛋白结构,影响抗原表位,进而影响其致敏性。因此,本文从食物基中含有的宏量营养素、微量营养素、功能活性成分及其他物质四方面探究食品组分对乳蛋白致敏性的影响,旨在提高食品组分中乳蛋白致敏性的科学认识,指导食品加工安全,以降低乳蛋白致敏性,并为食物过敏性风险评估提供参考。 相似文献
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目前,随着人们对活性肽研究的深入,具有各种功能的活性肽已不断被发现,如免疫调节肽、阿片活性肽等。生物活性肽作为新一代添加剂具有广阔的开发应用前景。 相似文献