鲜枣采后生理及贮藏保鲜技术研究进展

鲜枣是一种良好的营养滋补剂,有着广阔的市场前景,但枣果采后极宣腐烂变质,对商品果的产业化形成一定的制约.笔者就鲜枣采后各种生理变化、影响鲜枣贮藏保鲜的内外因素以及目前应用的储藏保鲜技术进行综述,以期为鲜枣的贮藏保鲜工作做出相应指导.     

红枣保鲜贮藏

<正> 1 贮藏方法 鲜果简易贮藏,以硅窗袋气调保鲜为宜。硅窗袋的保鲜原理就是使袋内的二氧化碳透出袋外,氧气循环达到平衡状态,从而抑制其呼吸强度和新陈代谢,延缓衰老,并达到理想的保鲜效果。采用硅窗袋保鲜,再结合冷库、地窖、山洞、凉房等贮藏场所,在较低温度和恒温下贮藏,其保鲜贮藏效果更好。 2 选果 准备贮藏的鲜枣必须充分成熟。采枣时在树下铺上棉布或塑料编织布。打枣时操作要细心,避免直接打破枣果。装袋前每颗枣果都要经过严格挑选,剔除虫果、病果、伤果,以防侵染整袋果导致腐烂。 3 装袋 选好的枣果应轻轻装入硅窗袋内,避免碰伤,每袋装15公斤为宜,装好后即封口入库。     

鲜切果蔬的品质控制及其保鲜技术的研究进展

最近几十年鲜切果蔬的市场销售量快速增加,鲜切产业日益受到关注。本文阐述了鲜切果蔬加工后的品质变化以及影响鲜切果蔬的品质因素,包括温度、气体环境、相对湿度、微生物等,并且分析和比较了鲜切果蔬的保鲜技术,包括低温保鲜、气调保鲜、保鲜剂保鲜和冷杀菌技术等,最后对鲜切产业的发展前景提出了展望。     

枣果采后生理特性与保鲜贮藏技术研究进展

本文综述了中国枣（Zizyphus jujuba Mill．）采后主要生理特性,研究表明：多数中国枣呼吸属于非跃变类型;枣果采后呼吸强度大;内源脱落酸对成熟和衰老起主导作用;鲜枣采后贮藏期易积累二氧化碳和乙醇,导致枣果软化、褐变;枣果采后易失水软化、腐烂。枣果采后保鲜贮藏技术有：常温保鲜技术;低温冷藏保鲜技术;湿冷保鲜技术;气调保鲜技术;减压贮藏保鲜技术;冷冻贮藏保鲜技术。     

鲜切水果加工工艺及保鲜技术研究进展

鲜切水果是国外新兴的水果加工制品,具有新鲜、营养、方便等特点,市场前景广阔。本文介绍了鲜切水果生理生化变化特点、加工工艺流程,从温度、微生物、营养物质流失等方面分析了影响鲜切水果品质的若干因素以及各种保鲜技术措施,综述了国内外鲜切水果加工与保鲜研究现状与发展趋势。     

鲜湿米粉保鲜工艺研究

[目的]对鲜湿米粉配方及灭菌保鲜工艺进行研究。[方法]以早籼稻为原料生产保鲜米粉,测定添加玉米淀粉、变性淀粉及乳化剂等助剂及不同保鲜处理对米粉品质的影响。[结果]添加助剂能够延缓米粉淀粉老化,改良米粉品质;使用pH值4.0左右的乳酸/醋酸钠溶液酸浸处理后,再通过95℃、40 m in的水浴杀菌,能有效地抑制微生物的生长,保鲜期达到3个月。[结论]该研究可为鲜湿米粉的保鲜工艺研究提供参考。     

一种简单易行的西瓜保鲜方法

西瓜以其味美甘甜、营养丰富和独特的食疗及药用价值而倍受人们青睐，但由于西瓜的极易腐败性(易被霉菌，细菌等微生物所感染)和变质性(极易发生生物酶氧化降解反应)，再加上它的不耐寒性(10℃以下即发生冷害)，致使西瓜的储藏保鲜问题长期以来未能解决，其腐烂率常大于35％，给国家和果农造成巨大的经济损火，因此积极探讨先进的保鲜技术，搞好西瓜的储藏、保鲜是利国利民的人事，也是科技兴农的重要内容之一。     

热处理对木薯的保鲜效果研究

为研究热处理对木薯鲜薯储存后品质的影响,本文以华南9号木薯鲜薯为实验材料,将其分别置于50、60和70℃的热水中浸泡5 min后沥干,PE袋真空包装后置于4℃冷库中贮藏,每2 d测定其相关生理生化指标。结果表明,适当的热处理可抑制微生物繁殖、延缓褐变、保持鲜薯的感官品质,对鲜薯有较好的保鲜效果;其中60℃热水浸泡处理5 min对鲜薯的保鲜效果最好,其能在0~4℃冷库中贮藏10 d仍维持鲜薯较好的品质。     

草莓的贮藏保鲜技术

正草莓果实色艳形美、柔软多汁、香味浓郁、酸甜适度,深受消费者青睐,被人们誉为"水果皇后"。但草莓果皮极薄,在收获和运输过程中,极易受损伤和遭受微生物侵染,导致腐烂而失去商品价值,因此,加强草莓采后贮藏保鲜,对提高草莓种植效     

气调保鲜干豆腐研究

为延长干豆腐的保质期,本试验以感官评价及微生物评价为指标,研究保鲜液喷淋与气调保鲜技术相结合对干豆腐保鲜效果的影响。研究结果表明:保鲜液与气调保鲜技术相结合可显著改善干豆腐的保鲜效果。其中,乳酸链球菌素与山梨酸钾的最优配比为1∶1,氮气与二氧化碳的最优配比为1∶3。在保证干豆腐口感和风味的前提下,经此条件处理后,干豆腐在4℃条件下保质期可达到10 d。     

Physiological response of flag leaf and yield formation of winter wheat under different spring restrictive irrigation regimes in the Haihe Plain,China

In order to identify the optimum period of spring water-restrictive irrigation for winter wheat(Triticum aestivum L.) in the Haihe Plain, China and elucidate its effects on flag leaf senescence and yield formation, field experiments were conducted at the Xinji Experimental Station of Hebei Agricultural University from 2016 to 2019 by using different irrigation regimes in spring, including the conventional regime involving two irrigation periods(control(CK), the 3-leaf unfolding stage and the anthesis stage) and a series of single, restrictive irrigation regimes(SRI) comprising irrigation at the 3-leaf unfolding stage(3 LI), 4 LI, 5 LI, and 6 LI. There are five major findings:(1) The senescence(determined by the green leaf area, GLA) in the 4 LI treatment occurred moderately earlier than that in CK, showed no significant difference with that in 5 LI and 6 LI, and occurred significantly later than that in 3 LI.(2) Compared with other SRI treatments, the GLA value and photosynthetic rate in 4 LI were 14.82 and 20.1% higher, respectively. Microstructural analysis of flag leaf also revealed that the mesophyll cells and chloroplasts were irregularly arranged under drought stress in 3 LI and 6 LI; however, drought stress had minimal negative effects on the microstructure in 4 LI and 5 LI.(3) Postponed irrigation in spring could significantly increase superoxide dismutase(SOD) and catalase(CAT) activities in the early stage of grain filling; however, these activities would subsequently decrease. Among the four SRI treatments, the overall enzyme activities were the highest in 4 LI, and the combined malondialdehyde(MDA) content in flag leaves in 4 LI and 5 LI was 14.5% lower on average than that in 3 LI and 6 LI.(4) The soluble sugar(SS) and proline(Pro) contents in 4 LI were the highest among the four SRI treatments; however, they were lower than those in CK. The abscisic acid(ABA) hormone content in 4 LI and 5 LI was lower than that in 3 LI and 6 LI, respectively, suggesting a smaller drought stress effect in 4 LI and 5 LI.(5) In two growing seasons, there was a larger number of spikes per unit area in 4 LI(i.e., 13.4% higher than that in 5 LI and 6 LI) and the 1 000-grain weight in 4 LI was the highest among the four SRI treatments(i.e., 6.0% higher than that in the other three SRI treatments). Therefore, a single restrictive irrigation regime at the 4-leaf unfolding stage is recommended to be effective in slowing down the senescence process of flag leaves and achieving high yield.     

8%对氯苯氧乙酸钠对番茄安全性、产量及品质的影响

试验以TF412号番茄为供试品种,研究8%对氯苯氧乙酸钠可溶性粉对北方地区温室大棚番茄安全性、品质及产量的影响。结果表明:8%对氯苯氧乙酸钠可溶性粉在较低剂量时对番茄是安全的,无畸形果出现,重穗坐果率达78%～85%,单果质量达160～165 g;总产量达到最高;膨大速度和畸形果率随着8%对氯苯氧乙酸钠用量的增大而增大;8%对氯苯氧乙酸钠可溶性粉对番茄可溶性固形物、糖分、维生素C含量有增加的作用,对番茄总酸度有一定的降低作用。说明对氯苯氧乙酸钠可溶性粉是一种较好的提高温室大棚番茄产量、改善番茄品质的生长调节剂。     

苦瓜、番茄和胡萝卜复合果蔬汁的研制

以苦瓜、番茄、胡萝卜3种汁液为原料生产复合果蔬汁,通过正交试验筛选出一组最佳果蔬汁配比。结果表明:苦瓜汁40%,番茄汁20%、胡萝卜汁15%、白砂糖10%、柠檬酸为0.2%时混合为最佳配比。此复合果蔬汁营养丰富、酸甜可口、口感良好。     

酶解生产鲜罗汉果速溶粉工艺研究

[目的]研究酶解生产鲜罗汉果速溶粉工艺。[方法]以无籽罗汉果鲜果为原料,采用湿法超微粉碎、酶解、喷雾干燥等技术研究鲜罗汉果速溶粉的生产工艺。[结果]酶解生产鲜罗汉果速溶粉的最佳工艺为：鲜果粗破碎并经胶体磨研磨,添加0.10 ml/L植物蛋白酶和0.25 ml/L果胶酶,在50℃下酶解60 min,最后采用进风温度160℃、入料流量15 ml/min、喷头转速20 000 r/min的操作条件进行喷雾干燥,得到水分含量低于3%,总苷含量达9.96%,甜苷V含量达5.42%的鲜罗汉果速溶粉。[结论]研发的产品醇香甘甜,既可作为直接冲饮型产品,也可作为食品和饮料产品中甜味剂的代用品。     

蓬蘽果汁饮料的研制

在野生植物蓬蘽果汁饮料研制中不添加任何色素、香精及防腐剂, 所得产品色、香、味独特逼真, 是一种集天然、营养和保健于一身的新型理想饮品。研制结果表明: 蓬蘽果汁饮料以采用鲜果不破碎取汁法, 1: 2的稀释度,以及8% 糖度、0. 20%酸度或10%糖度、0. 25%酸度的配比为佳。     

榕树果营养成分研究

[目的]了解榕树果的营养成分,为榕树果野生资源的综合开发和利用提供科学依据。[方法]对野生榕树果的总酸度、有效酸度、粗脂肪、果胶、粗纤维、游离氨基酸、蛋白质和维生素C进行了定量分析。[结果]榕树果中粗纤维、果胶、蛋白质、总糖和粗脂肪含量较高,分别为4.611%、2.644%、2.224%、1.676%和1.292%,维生素C的含量为0.057 15 mg/g。与6种常见蔬果的营养成分含量相比,榕树果的蛋白质、脂肪和粗纤维含量相对较高,而总糖和维生素C含量相对较低。[结论]榕树果的蛋白质、脂肪和粗纤维含量具有较大开发价值。     

马铃薯茎叶和果实粗提物对粘虫触杀作用研究

采用虫体浸渍法测定了马铃薯品种庄薯3号盛花期、收获期茎叶和青果不同溶剂粗提物对粘虫5龄幼虫的触杀效果。结果表明,马铃薯青果乙酸乙酯粗提物对粘虫幼虫具有很强的触杀作用,稀释5倍液的校正死亡率可达59．5％;丙酮粗提物具有一定的触杀作用,校正死亡率为10．0％。青果的甲醇、乙醇和石油醚粗提物及盛花期、收获期茎叶的甲醇、乙醇、丙酮、石油醚和乙酸乙酯粗提物触杀作用很弱或无触杀作用。     

橄榄果实采后呼吸变化和外源乙烯处理的生理效应

研究了橄榄果实采后呼吸变化和外源乙烯处理对橄榄果实的生理效应．结果表明，橄榄果实属于呼吸跃变型果实，乙烯利处理可促使呼吸跃变提前出现；乙烯利处理提高了橄榄果实过氧化物酶活性和膜脂过氧化产物丙二醛含量，增大了细胞膜透性．试验认为，乙烯利处理削弱了细胞膜的保护作用，促进膜脂过氧化作用，破坏细胞膜结构的完整性，因而促进果实成熟衰老．     

果实成熟度对设施树莓果实品质和贮藏特性的影响

为丰富天津市果品市场,延长供应期,进行了树莓新品种的引种和设施栽培,研究了不同栽植地区（天津市北辰区和蓟县）的红树莓和黄树莓的果实横径、单果重和可溶性固形物的含量及贮藏特性。结果表明：红树莓果实的单果重、果实横径和可溶性固形物含量随着果实成熟而逐渐增加。从未成熟的白色期到完全成熟的深红期,平均单果重从14．41g增加到25．91g,后者是前者的1．8倍;果实横径从14．20mm增加到17．25mm,增加了3．03mm;可溶性固形物含量由6％增加到了9％,增加了3％。同一成熟期（深红期）的红树莓果实单果重约是黄树莓的1．7倍;红树莓果实横径是黄树莓的1．13倍;红树莓可溶性固形物最大值为9％,也略高于黄树莓的8％。在4℃低温贮藏时,红树莓果实随着贮藏期的延长,腐烂率逐渐增加,贮藏到第3天时腐烂率增加了50％,贮藏到第7天时腐烂率达到100％。在粉红规采收红树莓果实,贮藏期最长,但可溶性固形物较低。应在果实粉红期至鲜红期之间采收。     

牛大力花苞、花朵和果荚脂溶性成分GC-MS分析

采用索氏提取法和溶剂萃取法分别提取牛大力(Millettia speciosa Champ.)花苞、花朵和果荚的脂溶性成分,经GC-MS分析,从花苞脂溶性成分中鉴定出24个化合物,占总脂溶性成分的88.31%,主要为烷烃和烯烃类(52.00%)、醇类(17.46%)化合物;从花朵脂溶性成分中鉴定出29个化合物,占总脂溶性成分的91.38%,主要为烷烃和烯烃类(60.64%)、醇类(17.178%)化合物;从果荚脂溶性成分中鉴定出32个化合物,占总脂溶性成分的80.01%,主要为烷烃和烯烃类(32.56%)、苯基及其衍生物类(22.46%)、脂肪酸类(12.54%)化合物,其中6个化合物为共有成分。