红心蛋研究进展

概述了鸡蛋和鸭蛋黄着色研究历史、增色方法、色度标准、着色机理的研究进展，分析了鸭蛋蛋黄着色研究存在的问题，提出了相应措施。     

蛋白质营养强化膨化薯片的研制

为了改善直接油炸薯片营养成分单一的缺陷,向马铃薯泥中加入以３：１比例混合的大豆蛋白粉与玉米蛋白粉、淀粉进行营养强化。所有原辅料加水混合进行预糊化处理,通过实验确定出最佳工艺参数及原料配比。     

浅论营养保健蛋开发现状及前景

浅论营养保健蛋开发现状及前景袁映创（浙江省杭州常青养鸡总场３１００１６）笔者就当前国内外开发高附加值鸡蛋的现状及存在问题作一简要的介绍，并对营养保健蛋这一新兴事物的发展趋势和前景进行分析和建议。保健蛋的兴起与现状早在７０年代，日本首先研制用海藻和碘盐...     

通过营养管理调整蛋重

欧盟对鸡场感染沙门氏菌的实际预防措施显然对鸡蛋市场已产生相当程度的效应.在颁布饲料里禁止使用动物副产品的禁令后,也使得鸡蛋生产的工艺有了相当程度的改变.     

生产ω—3脂肪酸强化蛋的问题和可行性

人们对于“多不饱和脂肪酸强化蛋”，已经谈论得很多了。但是，假如每周吃７个这样的蛋，那么，在开始时以及２０周以后，这样的蛋对于人类血浆胆固醇和甘油三酯会有什么样的影响呢？另外，多不饱和脂肪酸和来源不同的话，其影响是否也会不同呢？澳大利亚昆士兰大学的Ｄａｖｉｄ Ｆａｒｒｅｌｌ博士在第四届欧洲禽蛋和蛋制品质量会议上解答了这些问题。本简介了他的看法。     

营养保健蛋的配方设计

早在30多年以前,医学专家就对食物与心血管疾病之间的关系进行过研究,发现富含ω-3系列多不饱和脂肪酸的食物可以降低动脉硬化与心脏病的发生率。这些ω-3系列多不饱和脂肪酸主要存在于鲑、鳕、沙丁鱼、凤尾鱼等冷水鱼类体内。20世纪30年代,禽类科学家在这个方面的工作取得了重大的进展。他们发现通过改     

营养与蛋的质量

蛋的内容物易受到饲料营养的影响。White—head博士指出,多不饱和脂肪酸(n-3或to-3)对人类的健康有利,因此通过调整饲料营养可开发生产富含n-3脂肪酸和微量营养物质如维生素和矿物质的鸡蛋。 人摄人较多的多不饱和脂肪酸可减少患心脏疾病的风险,并且对机体的免疫和神经系统有     

乌蒙黄羽乌骨鸡蛋、肉营养分析研究

两次测定,乌蒙黄羽乌骨鸡肌肉脂肪、蛋白质、氨基酸的总量与乌蒙驻相近,蛋的胆固醇含量比乌蒙鸡低１０．９４％;肌肉中谷氨酸等５种含量较高的氨基酸占氨基酸总量的５０．４８％（第１次测定胸腿肌）或５２．３３％（第２次测定胸肌）。     

培育色香俱全《保健蛋》

当今市场鸡蛋不受食客欢迎，其原因有二：（1）蛋清稀而不稠；（2）蛋黄小而不黄。远不如土（草）鸡蛋赏心悦目——吃香。只有回归自然喂养，远离化合物饲料，饲喂天然物质，根、茎、叶、谷、花、果、骨、鳞、甲、血……即可生下鲜美可口，营养丰富的“保健蛋”。     

多不饱和脂肪酸强化蛋的研究状况

鸡蛋在人们的饮食结构中占有重要的地位，被营养学家誉为人体营养的“宝库”。蛋中蛋黄约占 50％，而蛋黄的 60％～ 65％是脂类（ Cheshmedjieva， 1997）。脂肪酸，尤其是各种不饱和脂肪酸，对人体在预防心血管疾病等方面有重要的作用，越来越受到人们的重视。自从 1980年研究者们发现食物与心脏病有一定的联系以来，人们愈加注意含脂肪酸和胆固醇的产品（ Van， 1992）。通过改变禽类日粮来增加鸡蛋多不饱和脂肪酸含量是提高人类食物多不饱和脂肪酸含量的持续而又稳定的途径（ Van,1999； lewis,1999）。 1蛋不饱和脂肪酸 　　蛋不饱和…     

营养对蛋的大小蛋壳质量以及蛋成分的影响

鸡蛋的成分可以通过调节蛋鸡日粮的成分而改变，虽然在很多情况下这些变化并不大。蛋壳质量对于日粮矿物质含量的调节肯定会有反应，这一点可用于控制老龄鸡产蛋质量的正常下降。但是遗传与鸡的总体大小以及饲料进食量是能更密切地控制蛋的大小与蛋黄和蛋白成分的因素。我们可以调节蛋黄的脂肪酸含量，但是蛋黄和蛋白中的蛋白质和氨基酸含量对日粮的改变是很不敏感的。蛋鸡日粮一般含钙３．５％～４．５％，依饲料进食水平而异。若在炎热季节蛋壳质量出现问题，或后备母鸡开产过早并且很快到达产蛋高峰，则建议将钙水平至少提高０．４％。研…     

营养强化面粉的合理强化

营养强化小麦粉因为添加了营养物质,使小麦粉在加工过程中损失掉的部分营养素及小麦中原来就缺少的营养素得到补充和增加,提高了小麦粉的营养价值。本文主要对营养素的选择及营养素的添加方法进行研究。     

日本培育出白色蛋心的鸡蛋

日本科学家最近研究培育出蛋心为白色的鸡蛋。据科研人员介绍，这种鸡蛋与普通鸡蛋的口味相同，烹调方法也一样，但可以给糕点师们更大的发挥空间。     

多不饱和脂肪酸强化蛋的调控研究进展

ω-多不饱和脂肪酸(PUFA)具有重要的生理功能和特殊的保健作用，因其在禽蛋中表现出较高的稳定性，因此开发ω-3PUFA强化蛋具有广阔的应用前景。综述了日粮中ω-3PUFA对禽蛋胆固醇、多不饱和脂肪酸的含量和风味的影响以及ω-3PUFA的来源和在蛋禽日粮中的添加量等方面的研究进展。     

广西一些市民只认营养鸡蛋，吃蛋吃成甲亢

鸡蛋以其含有丰富的营养成分而备受市民的喜爱。近年来,南宁市的鸡蛋市场丰富了很多,什么高碘、高铁、高锌等含有各种微量元素的鸡蛋纷纷面市。鸡蛋“家族”兴旺本是一件好事。然而,记者在近日的采访调查中,却发现有不少市民陷入了这样的误区:只选含有高碘、高钙等微量元素的鸡蛋,而不再食用普通鸡蛋,认为吃含有微量元素的鸡蛋一定对身体有益。近日,家住南宁市北大路的李某因甲状腺肿住进了医院。医生告知其家人,李某是因为长期摄入过量的碘而影响甲状腺对碘的利用,造成了甲状腺肿。原来,1年半前的体检中,查出李某需要补碘。其家人就去市场…     

食品营养强化是提高膳食营养水平的重要措施

食物与营养是人类生存的基本条件．也是反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要指标。改革开放以来，随着国民经济的迅速发展，我国食品生产以及人群的营养与健康状况有了较大的改善。由于经济不平衡以及人群营养知识的不足，我国居民中仍然存在着不可忽视的营养不良问题。特别是在老、少、边、远的贫困地区，营养不良现象较为严重。 国家统计局１９９２年进行的中国儿童情况抽样调查表明，我国５岁以下儿童体重不足检出率为１０％～２０％，生长迟缓检出率平均为３５％，个别贫困地区高达５０％以上，即全国约有２１６０万儿童体重不足…