“回垄炕”干制红枣

<正> “回垄炕”是以其火道为“回垄”式而得名。利用“回垄炕”干制红枣,既能在正常天气进行,也可在阴雨天气炕制,且技术简便,操作容易,投资小,产品质量高,是枣区农民创造的一种干制红枣的炕制技术。据调查:1983年西华枣区利用厨房改建“回垄炕”两座,干制红枣5000多斤;1984年干制红枣7000斤,因其干制快,无苍蝇、细菌、无煤烟污染,色泽红亮美观,含糖、Vc量高(见下表)。平均好果率在95％以上,全部达到了一级果标准。每斤售价0.80元,而晒制的干枣,浆、脏、质量差,占     

永城枣干及其制作方法

<正> 永城枣干,刮皮去核,橙黄铮亮,质软稍韧,香甜如蜜,名日枣脯。因在历史上曾作为贡品给皇帝进过贡,又称贡干。永城枣干分炕干和晒干两种,以演集公社丰庄所制的炕干为最佳。其制作方法是:〈一〉刮皮,选用优质长红枣,用刮刀刮去皮。〈二〉装炕:把去皮的枣放入用砖或土坯砌成的上面铺有秫(禾廷)的土炕里。用木炭火烘烤。(三)撞核:炕至黄褐色时,出炕拌入少量细白面,用铜片制的弧形摄子把核全部取出。     

不同水分含量对骏枣干枣贮期品质及生理变化的影响

[目的]筛选适宜骏枣干枣贮藏的水分含量.[方法]设置28;、23;和18;三个不同水分含量,将骏枣干枣放置在常温、低温(5℃)下贮藏,分析骏枣干枣贮期的呼吸强度、乙烯释放量、总糖含量、总酸含量、VC含量、可溶性固形物含量等7个生理和品质指标的变化.[结果]样果的水分含量直接影响骏枣干枣的贮藏效果,水分含量为23;,在低温(5℃)下贮藏,能有效抑制骏枣干枣的呼吸和乙烯释放,糖、酸等营养成分消耗略低,VC含量下降也较为缓慢,可溶性固形物含量略有上升.水分含量为28;,骏枣干枣乙烯释放量和呼吸作用较强,不利于贮藏;而水分含量为18;,骏枣干枣的口感、风味变差,不利于加工处理.[结论]骏枣干枣贮藏时,水分含量23;,放置在低温(5℃)下密封保存,才能获得较好的贮藏效果.     

充氮处理对骏枣干枣贮期品质和活性成分的影响

[目的]探求充氮处理对骏枣干枣贮藏过程中品质和活性成分的影响.[方法]将骏枣干枣置于密封的0.08 mm PE袋内,抽真空后在袋内充入氮气,置于常温下贮藏,以自然空气条件为对照,分析骏枣干枣贮期水分含量、VC含量、总糖含量、总酸含量和环磷酸腺苷(cAMP)等5个指标的变化.[结果]骏枣干枣包装后充入氮气,在一定程度上减缓了水分含量、VC含量的下降,减慢了总酸含量的消耗,减少了cAMP的损失,保证了骏枣干枣贮期的品质.[结论]对骏枣干枣进行充氮处理,能够减少活性成分的损失,较好的维持了骏枣干枣的品质.     

中阳木枣品种群果实制干品质性状及其综合评价

【目的】分析中阳木枣品种群果实品质性状指标间的差异和相互关系,探讨影响其果实制干品质的关键指标,构建其综合评价体系,筛选出制干综合品质性状优良的红枣品种,为合理评价与挖掘利用中阳木枣种质资源提供参考。【方法】以中阳木枣品种群19个品种果实为材料,利用变异分析、相关分析和因子分析法,对鲜枣单果质量、可溶性固形物含量、果肉汁液、抗裂性、制干率、核质量及干枣单果质量、可食率、含糖量、含酸量、糖酸比、色泽、饱满度和果肉质地共14项品质指标进行分析,确定影响其果实制干品质的关键评价指标;应用层次分析法确定关键评价指标的权重,运用合理 满意度和多维价值评价理论建立中阳木枣品种群果实制干品质评价体系,计算各品种果实制干品质综合得分,并进行优良度排序,筛选出该品种群中适宜制干的优良品种;运用线性回归分析法对综合评价模型进行验证。【结果】中阳木枣品种群果实品质性状变异丰富,变异系数为1.32%～39.44%,其中干枣糖酸比、鲜枣核质量、干枣含酸量、干枣单果质量、鲜枣单果质量和鲜枣抗裂性6项指标差异较大,而干枣可食率、干枣含糖量和干枣色泽3项指标差异较小;利用变异分析、相关分析和因子分析,从14项品质指标中筛选出干枣单果质量、干枣饱满度、鲜枣抗裂性、干枣含糖量、干枣糖酸比和干枣果肉质地6项指标作为该品种群果实制干品质的关键评价指标。综合考虑6项评价指标对该品种群果实品质的影响程度,构建层次结构模型,优化出6项指标的权重分别为30.20%,15.10%,32.04%,9.37%,4.68%和8.61%。根据合成合理 满意度公式计算出各个品种的综合评价值,可知不同品种果实制干综合品质存在较大差异,其中临黄1号、晋园红、长条枣、陕北长枣、佳县长枣和方木枣得分较高,综合品质较好。回归分析结果表明,评价结果与基于因子分析的综合评价结果相近,其拟合系数接近于0.80,说明此综合评价模型能较为准确地评价中阳木枣品种群果实制干综合品质。【结论】中阳木枣品种群果实制干品质可用干枣单果质量、干枣饱满度、鲜枣抗裂性、干枣含糖量、干枣糖酸比和干枣果肉质地6项关键指标进行综合评价;临黄1号、晋园红、长条枣、陕北长枣、佳县长枣和方木枣制干综合品质表现较优,而帅枣系品种适宜做蜜枣品种栽培。     

不同含水量骏枣干枣自然条件下贮期品质及生理指标变化

[目的]筛选适宜骏枣干枣贮藏的水分含量.[方法]设置28;、23;、18;三个不同水分含量骏枣干枣处理组,将各处理组放置室温模拟自然条件下贮藏,分析不同含水量骏枣干枣在自然条件下,贮期的水分含量、乙烯释放量、呼吸强度、VC含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量7个生理和品质指标的变化.[结果]样果的水分含量直接影响骏枣干枣的贮藏效果,水分含量为23;,在室温下贮藏能有效抑制其呼吸强度和乙烯释放,VC含量下降较为缓慢,糖、酸等营养成分相比28;、18;两种水分含量的骏枣干枣消耗较少,可溶性固形物含量变化相对不大.[结论]骏枣干枣贮藏时,在室温条件下,水分含量为23;,能获得较好的贮藏效果.     

灰枣主干形和小冠疏层形产量及品质对比分析

【目的】研究灰枣简约化 主干形与常规小冠疏层形树形的对比,分析主干形简约化栽培模式的示范推广,为机械化生产和统一标准化栽培模式奠定理论基础。【方法】采用计数统计法,从2017年起连续两年分别对5～6年生两种灰枣树形的产量构成因子进行调查分析,果实品质的测定采用常规检测。【结果】产量构成方面:主干形树形的枝组数、二次枝数以及二次枝枣吊数和枣果数均极显著低于小冠疏层形树形,且单株产量主干形4.71 kg/株显著低于小冠疏层形5.74 kg/株。灰枣小冠疏层形树冠上、中、下3个层次的果实单果重、果肉厚度和果实硬度值均小于主干形树形,且树冠层次越高,其该位置的果实性状表现越优良,主干形果形指数为1.45、小冠疏层形为1.54;两种树形的单果重、果核重、果实纵横径、果核纵横径、果肉厚度以及果实硬度值均以枣吊中部最大,枣吊基部次之,枣吊尾部值最小,且枣吊不同部位间主干形果实性状较优于小冠疏层形。主干形树形不同层次间果实可溶性糖、还原糖、VC及可溶性固形物含量均高于小冠疏层形;果实可溶性糖、还原糖、可溶性固形物含量表现为枣吊中部>枣吊基部>枣吊尾部,而VC含量表现为枣吊中部>枣吊尾部>枣吊基部,可滴定酸含量表现为枣吊基部>枣吊中部>枣吊尾部,且枣吊不同部位间的果实营养品质均以主干形较优 。两种树形的果实还原糖和可滴定酸含量均表现为干枣>吊干枣>鲜枣,VC含量表现为鲜枣>吊干枣>干枣。【结论】灰枣小冠疏层形树冠枝量较大,产量较高,但其果实品质较差,而简约化‘主干形’树形树冠结构简单,枝量较少,便于机械化操作,且果实品质较优,商品性较好,具有示范推广价值。     

气调贮藏不同温度对新疆骏枣干枣贮期品质及生理活性的影响

[目的]研究气调贮藏不同温度对新疆骏枣干枣贮期生理和贮藏效果影响,筛选出适宜的气调贮藏温度.[方法]设置2种不同温度处理,从气调贮藏温度与骏枣干枣呼吸强度、乙烯释放量、总酸、总糖含量、VC、水分含量及可溶性固形物含量等关系进行试验.[结果]骏枣干枣气调低温(5℃)贮藏,能有效降低乙烯释放量和呼吸强度,维持VC、总糖、总酸、SSC含量在较高水平,对其品质及风味保持较好.[结论]气调低温(5℃)贮藏使骏枣干枣呼吸强度减弱,乙烯释放量减少,VC含量下降缓慢,糖、酸等营养物质消耗略低,可溶性固形物含量变化幅度较小,较好的维持了骏枣干枣贮期的品质.     

从枣加工说巧加工

枣和花生都是大路货,鲜枣、干枣、脆枣、蜜枣、熏枣,花生果、花生米、花生粘,兴许几百年一贯制了。近来市场上投放了一种新食品,在每一个脆枣芯里填一粒花生米,半公斤售价8.2元。一填一塞,不过是一个新组合,就带来了可观的收入。北方出枣,南方善做话梅。广东潮州人北上廉价买枣,加工成话梅制品,堂而皇之地摆在了北京大食品店柜台上,售价比干枣翻番。河北老区阜平县年产红枣300万公斤,过去是出售“原材料”,现在开发了8个系列、30多个加工品种,产品     

"鲜枣王"冬枣市场前景看好

目前我国鲜枣年产量为65万吨,其中大部分用于晒制干枣,用于鲜枣出售的不超过10万吨,现有品种如金丝小枣、梨枣、苹果枣、大雪枣等鲜枣供应期仅为2～30天,远远满足不了人们喜食鲜枣的需要.中国林业科学家运用现代组培技术培育而成的"鲜枣王"冬枣,作为一个名贵的稀有鲜食品种,日益受到业内人士的广泛关注.     

大枣产业路在何方

2006年，是中国枣业历史上很不平凡的一年。当年的枣业形势可以用20个字来简单概括：“冬枣大降价，干枣大减产，新区放异彩，产后大发展。”当年冬枣售价酃年到了1-2元，究其原因主要是单—品种产量增速过大、品质下降和国际市场开拓不力；北方主要干枣产区大幅度减产，则主要是由于降雨多导致裂果、缩果病严重成灾。而新疆干枣和南方鲜枣既丰产又增收，则得益于其独特的气候地理优势和市场补差作用；河北沧州恩际国家级亿元枣功能食品生产线的开工、河北沧州崔尔庄年交易额过20亿元红枣大市场的建成开业以及河南好想你集团、山东裕华集团、山东鼎立集团等一批产值过亿元的枣业龙头企业蓬勃发展，标志着我国枣业产业化的水平正在迅速提高。时代在变，形势在变，枣产业何去何从、如何应对，很值得思考。     

设备技术好 营销技巧高

江苏省丰县凤城镇张五楼村致富女能手彭素英,前几年同家人合办了一家 “ 天助炕坊”.当时她采用的是土炕孵化,设备陈旧,炕坊办得不太景气.前年,镇供电所派电工给她改装了线路及用电设备,并帮助她购回和安装成功了一台可自动翻蛋、自动控温、自动调湿的电脑孵化装置.经过改造的炕坊越办越红火,去年炕孵,销售的苗禽达 50多万只,收入 6万多元.彭素英不但自己走上了致富道路,还带出了几个养禽专业村,使很多农户发了养禽财 .……     

鲜食枣与制干枣的成熟软化机理差异研究

为探讨鲜食枣和制干枣果实成熟软化过程中细胞壁组成物质及相关酶类活性变化,通过鲜食枣冬枣和制干枣骏枣转录组测序,筛选了枣果实不同发育阶段细胞壁代谢相关的差异基因;以冬枣和制干枣木枣为材料,测定了果实7个发育时期和采后30d内的硬度、含水量、细胞壁物质含量及相关酶类活性变化。结果表明,枣果实成熟过程与果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶基因等的调控相关。木枣成熟期果实硬度和含水量变化具有一致性。冬枣和木枣果实成熟软化过程中果胶显著降解,多聚半乳糖醛酸酶(PG)和果胶酯酶(PE)作用显著,但对冬枣采后软化作用不大。冬枣和木枣果实中纤维素分别积累至脆熟期和完熟期后发生降解,纤维素酶(Cx)在木枣完熟期的作用显著。这说明冬枣和木枣果实质地和成熟软化机制是不同的,该研究也为鲜食枣和制干枣果实的成熟采收和贮藏保鲜提供了依据。     

晋西沿黄枣区新引入制干品种的试验研究

为改变晋西沿黄枣区制干枣品种单一、品质较差的状况,筛选出适宜该枣区栽培的优良制干枣品种,以引入到该枣区的12个制干枣品种为研究对象,对各品种的主要物候特性、树体生长结果表现、单株产量、抗裂性、抗缩果病性和果实品质进行了观测分析。结果表明,临黄1号、圆铃枣、相枣、赞皇大枣、陕北长枣、方木枣和木枣抗裂1号等7个品种能较好地适应该枣区的气候和土壤条件,丰产性较好,制干品质优良,并且具有较强的抗裂性和抗缩果病性,与该枣区主栽品种中阳木枣和保德油枣相比,具有明显的综合优势,可以作为替代品种进行栽培推广。     

抗裂制干枣新品种——阎良相枣

阎良相枣是西北农林科技大学林学院从当地品种临潼迟枣中选育出来的优良制干枣晚熟新品种，2001年11月通过陕西省林木良种审定委员会审定，已在陕西阎良等周边区县发展约2．25万亩。     

高效节能架空炕

“吊炕”学名“高效节能架空炕”。它是在传统农村大炕的基础上．将炕连灶燃烧生物质产生的能量充分利用，通过热能封闭循环和增加炕体供热表面积．实现以炕供暖．增加室内温度的目的。和传统的土炕相比，吊炕克服了阴雨天不好烧的弊端，炕温可按照需要调节．并可充分燃烧大量的农业废弃物．高效节能，供热均匀舒适。     

婆枣的丰产栽培管理

井陉县是闻名全国的大枣产区，主要栽培品种是婆枣，又名串杆枣。该品种果实个大，每个干枣平均重10～14g，肉厚核小，味甜，可食率高达96％。据测定，婆枣鲜果含糖量73．0％，Vc含量441．9mg／100g，还含有丰富的蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等多种矿物质，适宜鲜食、制干，还可加工成蜜枣、脆枣、醉枣、乌枣以及枣泥、枣面等多种食品。婆枣适应性强，易栽培、好管理，投资少、见效陕，可称为“铁杆庄稼、摇钱树”。当年栽植当年开花结果，盛果期枣树每公顷高产达到10．3吨。2008年优质干枣市场售价每公斤12．0元，每公顷产值突破12．15万元，纯效益10万多元。其栽培管理技术如下：     

中阳木枣系品种果实制干品质的综合评价方法

为探明中阳木枣系品种果实制干品质性状间的相互关系,构建其制干品质综合评价体系,以中阳木枣系19个品种果实为材料,利用相关分析和改良的因子分析对干枣单果重、制干率、干枣含糖量和干枣饱满度等14项品质指标进行分析,计算各品种果实品质因子综合得分,并进行优良度排序,筛选出中阳木枣系品种中适宜制干的优良品种;在此基础上,以中阳木枣系各品种的加权主因子得分作为新的变量进行Q型聚类分析,对中阳木枣系品种进行分类;运用判别分析对聚类结果进行判定。结果表明:中阳木枣系品种干枣糖酸比、核重、干枣含酸量、干果单果重、鲜果单果重和抗裂果性6项指标性状差异较大;因子分析表明,前5个主因子的累计贡献率达91.226%,能反映品质性状的绝大部分信息,因子综合评价得分排名前7名的中阳木枣系品种由高到低依次是临黄1号、晋园红、方木枣、长条枣、陕北长枣、木枣抗裂1号和板条枣;基于各品种加权主因子得分的聚类分析将19个中阳木枣系品种分为4类:临黄1号、晋园红、陕北长枣和长条枣这一类品种综合得分较高,制干性能好且抗裂性强,属于制干品质优良的品种;木枣抗裂1号、方木枣和板条枣这一类品种综合得分也较高、果个小、抗裂性较强且风味好,属于制干品质较优良的品种;木枣1号、帅枣1号、帅枣2号和帅枣3号这一类制干性能较差,其主要特点是果个大、肉质疏松、抗裂性较差,属于适宜加工蜜枣的品种;其余8个品种为一类,制干品质一般。判别结果验证了聚类分析结果的正确性。临黄1号、晋园红、陕北长枣、长条枣、方木枣、木枣抗裂1号和板条枣这7个品种制干品质较好,且抗裂性较强,在晋西沿黄丘陵枣区有较高的推广应用价值。本研究所采用的方法可对中阳木枣系品种制干品质进行科学评价和分类,得出量化结果,全面、客观地评价了中阳木枣系品种制干品质的优劣,体现了评价方法和分类的有效性。     

高效节能架空炕技术改进与示范推广项目前景分析

炕是农民生活的一部分。传统的土炕存在热量损失很大、结构不合理、热能利用率低等诸多问题。高效节能架空炕从根本上解决了这些问题,尤其利于在北方地区推广。如何在广大农村进行全面推广,使农民真正从高效节能架空炕中受益,是我们在工作中要解决的一个问题。     

灵武长枣2号中心干枣头延迟修剪及摘心技术研究

灵武长枣2号是宁夏农林科学院经过多年选育的一个大果型、优质、丰产的新品系,以二年生的幼树为试材,研究了树体中心干枣头延迟修剪和新枣头摘心时间。结果表明,灵武长枣2号幼树中心干枣头延迟剪除剪口下第1个二次枝,促进了枣股主芽萌发,扩大了树冠,促进了基部主枝的发育。7月初开始,长度超过60cm的基部新枣头即可摘心,中心干延长枣头可在70cm时摘心。