果蔬食品新型杀菌技术

随着高科技的发展,现代杀菌技术越来越先进,国际果蔬食品界近年来开发了一系列高效、安全,且能保持果蔬食品原有风味与营养的杀菌新技术. 一、基因杀菌 美国科学家发明一种杀灭假单铜绿菌的新方法,通过从该细菌中分离出一种基因专门制造一种物质,负责在细菌中传递信息,阻止细菌形成生物膜集合体,使之毒性降低,且易被洗掉. 二、臭氧杀菌 以臭氧代替氯对水进行消毒杀菌.臭氧的氧化功能比氯大 50倍,能杀灭细菌、病毒、寄生虫.随后,臭氧能全部挥发. 三、微波杀菌 德国一家公司研制出一种微波混合系统,它能够以食品极其微小的温度差异,对巴氏…     

如何加工蔬菜食品纸

蔬菜食品纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状,然后加入适当的调味料和粘接剂,再干燥轧制而成。其形状大小与一张普通名片相似。这种食品具有低糖、低盐、低脂、     

新型果蔬肉脯加工工艺

新型果蔬肉脯是一种将水果、蔬菜与传统肉脯相结合的食品,旨在改变传统肉脯高脂肪、低膳食纤维的不足。本文应用新工艺加工果蔬肉脯,对影响色泽的因素、烘干方式、果蔬味的形式等关键工序进行了研究,确定了有关的工艺参数,制成品质佳、风味独特、营养丰富的新型果蔬肉脯。     

新型果蔬处理加工系列机械

阿维菌素，又名害极灭、齐螨素，爱福丁、农家乐、除虫菌素等。纯品为白色或浅黄色结晶或粉末，无臭，易溶于甲苯、丙酮，常温下贮存稳定。乳油制剂外观为褐色液体，常用剂型有1．8％乳油、1％乳油、0．6％乳油。属中毒杀虫杀螨剂。对兔眼睛有轻微至中等刺激作用，在试验剂量内对动物未见致癌、致畸和致突变作用。对蜜蜂、蚕和部分鱼类有毒。     

新型紫菜食品加工

紫菜富含蛋白质、碳水化合物等营养成分和碘、硒等微量元素,膳食纤维含量也极丰富,是一种典型的高蛋白、低脂肪、高纤维、高矿物质的健康食品。笔者从事紫菜研究多年,最近开发出紫菜悬浮饮料、紫菜酱及紫菜冻等广大消费者喜闻乐见的产品。本文简要介绍几种紫菜食品的加工技术,有兴趣的读者朋友可以与笔者联系。 (一)鲜紫菜经过拣选,去除杂藻,清水漂洗后绞碎,加10倍重量的     

新型豆类加工食品──珍珠蛋白和果蔬复合营养方便豆腐

新型豆类加工食品──珍珠蛋白和果蔬复合营养方便豆腐上海农学院中心实验室汪敬吉，金静芳我国豆类加工的历史悠久，用大豆做豆腐的技术已有２０００多年，但长期以来基本上都是手工作坊式经营，产品更新变化不大。在国外，日本等国对我国传统的豆制品生产技术进行了深入...     

新型风味大豆食品加工

1.多用豆脑粉加工本技术是以现代先进手段从根本上解决大豆脱腥间题。所生产的豆脑粉,既能供应生产豆腐、豆腐脑的用户使用,也方便广大消费者自家调配生活和拓展系列食品中的添加应用。产品市场空间很大,投人甚微,产出快。其生产方法为:①脱皮。为减少活性生物酶的作用,先将整粒大豆用脱皮机脱皮。     

新型胡萝卜蔬菜纸加工方法研究

[目的]研究新型胡萝卜蔬菜纸的加工方法,为制造更加健康、富有营养的可食用蔬菜纸奠定基础。[方法]以胡萝卜为基材,乳清蛋白和胶原蛋白为粘结剂优化工艺条件,研究新型胡萝卜蔬菜纸的加工方法。[结果]新鲜胡萝卜经过烫漂、冷却、硫处理、打浆、添加4％的乳清蛋白或胶原蛋白,以及2．5％的甘油,料液比为1：1（g／ml）,均质后经脱气、铺膜,在75℃下干燥4h后揭起,得到了成型效果好的胡萝卜蔬菜纸.[结论]新鲜胡萝卜和乳清蛋白或胶原蛋白配合,经加工,可制得成型效果好、营养价值丰富的新型胡萝卜蔬菜纸。     

新型平菇食品加工有市场

平菇是近年来人工栽培食用菌中适应性强、产量高的食用菌。其子实体质嫩味鲜,营养丰富,富含多种氨基酸和糖类,含有多种矿物质和维生素,是高蛋白、低脂肪产品,具有较高的营养价值和保健功能。因其保鲜期短,易腐烂,加工开发平菇食品有一定市场潜力。下面介绍几种新型平菇食品的加工技术。     

新型平菇食品加工有市场

平菇是近年来人工栽培食用菌中适应性强、产量高的食用菌.其子实体质嫩味鲜,养丰富,含多种氨基酸和糖类,有多种矿物质和维生素,高蛋白、低脂肪产品,有较高的营养价值和保健功能.因其保鲜期短,腐烂,加工开发平菇食品有一定市场潜力.下面介绍几种新型平菇食品的加工技术.     

开发新型蔬菜食品加工品种

如今人们对蔬菜食品的色、香、味、形提出了新的要求。大力发展下列新型蔬菜食品的研究和开发,有着广阔的市场前景。1.辣味菜:饮食专家认为,世界市场将出现辣味的新潮流。究其原因,一是人们对一般的美味食品兴趣减少,而     

土豆新型系列食品加工技术

土豆，学名马铃薯，产量很高，其淀粉含量高、营养丰富，以土豆为原料加工的食品越来越多。下面介绍几种投资少、见效快的新型土豆食品的加工技术。     

果蔬加工新趋势

加工果蔬精细粉。目前果蔬加工正朝着超微粉碎的方向发展。果蔬干制再经过超微粉碎后，颗粒可以达到微米级，食用时更方便。口感更好。其营养更容易消化，膳食纤维可以得到更好利用，减少了废渣。     

果蔬加工新趋势

现阶段我国新鲜果蔬的腐烂损耗率,水果达到30%左右,蔬菜达到40%～50%,而发达国家平均损耗率不到7%。目前我国果蔬产品总量居世界第一,但一直沿袭传统的加工方法,如干制、腌制、罐装等,已难以满足消费者需求和提高效益。现介绍几种符合“高效、优质、环保”方向的果蔬加工新趋势     

果蔬加工新趋势

功能型累蔬制品。即以复合保健浆果粉、营养酸橙粉、干燥李子酱、果蔬提取物补充剂、天然番茄复合物、水果低热量甜味料等为代表的功能型果蔬制品。如营养酸橙粉用于木瓜、芒果、桃、油桃、浆果类、甜樱桃等各种水果加工品,以增强风味和减少褐变反应。     

果蔬加工新趋势

功能型果蔬制品以复合保健浆果粉、营养酸橙粉、干燥李子酱、果蔬提取物补充剂、天然番茄复合物、水果低热量甜味料等为代表的功能型果蔬制品。如营养酸橙粉用于木瓜、芒果、桃、油桃、浆果类、甜樱桃等各种水果加工品,以增强风味和减少褐变反应。干燥李子酱广泛用于各种焙烤食品中,天然番茄复合物具有防止骨钙流失和促进骨细胞生长的作用,水果低热量甜味料用作甜味剂的替代品。