无花果果脯、果酱的加工

1低糖无花果果脯加工 工艺流程：挑选→清洗去柄→护色、硬化→糖煮→浸糖→沥糖→调整风味→摆盘→烘烤整形→下盘→回潮→包装→成品。     

菠萝果脯、果酱的加工工艺

菠萝是岭南四大水果之一 ,1 998年广东省种植面积达 2 70 8万公顷 ,产量达31 98万吨。菠萝果风味独特 ,酸甜适中 ,清香爽口。新鲜菠萝含水量高 ,不耐贮运。为了有效利用菠萝的食用价值 ,增加其经济附加值 ,本课题组利用新鲜菠萝 ,分别研制了菠萝果脯、菠萝果酱 ,其产品具有浓厚的菠萝鲜美香气和独特风味。1　材料与工艺流程1 1　材料与设备菠萝 (购于广州市五山菜市场 ) ,白砂糖 (市售 ,蔗糖成份不少于 99 8% ) ,山梨酸钾 (分析纯 ) ,果胶 (市售 ) ,一级食用柠檬酸 (购于广州 )。水净化设备 :手持糖度仪 ,高温灭菌锅 ,真空夹层锅 ,干燥箱…     

真空渗糖加工低糖雪梨瓜果脯工艺研究

本文以雪梨瓜为原料,采用真空渗糖技术制作雪梨瓜果脯。首先通过单因素试验确定了影响低糖雪梨瓜果脯品质的关键因素,然后采用正交试验优化了真空渗糖的工艺条件。结果表明,影响雪梨瓜果脯品质的因素为真空度>硬化剂浓度>渗糖时间>糖液浓度;最优工艺条件为硬化剂浓度为0.5%、渗糖时间30min、糖液浓度35%、真空度0.05MPa。在此工艺条件下,得到的雪梨瓜果脯水分含量为16.9%,含糖量为53.8%,果脯饱满、颜色嫩绿、酸甜适中,有雪梨瓜特有的香气。     

野生猕猴桃果脯加工技术

野生猕猴桃在我国长江流域分布极广。猕猴桃营养丰富,维生素C含量高,在所有水果中极为罕见,同时具有很好医疗价值,野生猕猴桃是理想的天然保健佳果。猕猴桃果脯一般采用切片加工,但由于野生猕猴桃果形小、种子多、成熟期不一致等缺点,若采用切片加工,其果脯不但小,不平整（周围厚、中间凹）,而且大多数果脯上面“粘”有     

“龙滩”珍珠李低糖果脯加工工艺

以"龙滩"珍珠李为试材,采用正交实验设计方法,对硬化剂浓度、护色剂配方、护色时间、甜味剂浓度、填充剂配方、糖煮时间和超声波渗糖等关键加工工艺条件进行了优化确定,为延长珍珠李供应期,提升附加值提供参考依据。结果表明:"龙滩"珍珠李低糖果脯最佳加工工艺条件为0.4%CaCl_2、0.20%D-异抗坏血酸钠、0.30%抗坏血酸、0.15%L-半胱氨酸盐酸盐混合溶液中硬化护色3h;50%甜味剂(白砂糖∶葡萄糖粉=4∶1)、0.20%瓜尔胶、0.10%黄原胶、0.25%CMC-Na的混合液中糖煮20min;再经超声功率300W、料液比1∶1g·g^-1、超声4h。在此条件下,可制得形态饱满、色泽均匀、酸甜适度、软硬适中的"龙滩"珍珠李低糖果脯。     

低糖黄瓜果脯的加工工艺研究

本试验以黄瓜为主要原料,采用常温浸糖工艺制作低糖黄瓜果脯。研究了氯化钙、亚硫酸钠、琼脂、柠檬酸、葡萄糖及干燥温度对低糖黄瓜果脯感官品质的影响。通过单因素试验和正交试验得到低糖黄瓜果脯最优的配方和工艺为：氯化钙0.16%,亚硫酸钠0.20%,琼脂0.22%,葡萄糖25%,柠檬酸0.30%,烘烤温度40℃,制得的低糖黄瓜果脯组织饱满,质地柔软,酸甜适口。     

怎样加工草莓果脯

制作草莓果脯操作简单,不需要投入大量设备。制作成的果脯制品保留有草莓的营养与风味,酸甜适口,易消化,老少皆宜,更适合中老年人及妇女、儿童食用。在充分利用草莓原料的同时,增加了产品的花色品种。1原料选择将加工草莓果汁、速冻草莓、草莓酱等产品剩下的、无霉烂变质的草莓果肉,或者使用不值得食用的小草莓,制成果脯。注意剔去果肉或小草莓中可能有的枯叶、烂果及其他杂质。2生产过程的卫生要求制作果脯的浆液或半成品果脯,其营养含量极为丰富,非常适合微生物的生长繁殖。因此,在加工果脯的过程中,一定要注意符合食品加工的卫生要求。严…     

果脯加工技术漫谈

果脯加工的原理:利用高浓度糖具有极高的渗透压使微生物细胞原生质脱水收缩,产生所谓的生理干燥现象,使微生物不能进行正常的新陈代谢,失去对果脯的侵蚀能力而达到长期保存的目的。1果脯的分类(1)果脯:也称干态蜜饯,如苹果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜枣。块形完整,具果品自然色泽,含水量较低,为18%~20%。(2)蜜饯:干燥程度较低,含水量20%~30%,往往将果品制成果胚,糖煮中还加入适量香料、甜味剂等,如话李、陈皮、加应子等。(3)带汁蜜饯:将果品糖煮后浸泡在高浓度(65%)的糖浆中,如糖浆红果、樱桃蜜饯等。(4)糖衣果脯:在果脯表面包有一层白色的糖…     

微波在低糖果脯加工中的应用研究

本文通过微波漂烫、微波干燥、微波灭菌技术在低糖果脯加工中的应用试验，并与传统加工方式进行对比，结果表明，加工时间比传统工艺缩短了一倍多，而且在产品质量方面也有显著的提高。并提出了微波干燥的较佳工艺条件。     

无花果果脯的加工技术

１工艺流程选果→清洗→削果蒂→纵剖→热烫→漂洗→糖煮→糖浸→干制→封口→杀菌→冷却→包装→成品。２加工要点２．１选果,洗果以色淡黄的无花果品种为好,红色果加工后色泽较差。选８～９成熟的果实,剔除虫果、烂果、黑果、青果。选好的果在０．５％的盐水中漂洗２...     

桑椹系列加工产品的加工工艺

本文详细介绍了桑椹系列加工产品桑椹干、桑椹果脯、桑椹饮料、桑椹酒、桑椹果酱、桑椹果冻的加工工艺流程、操作要点及质量标准。     

樱桃的加工

樱桃色泽艳丽，风味可口，含有丰富的营养，据分析每１００克果肉中含蛋白质１．２克，含糖７～１０克、维生素C１１克、胡萝卜素０．３３克、维生素B０．０２克，尼克酸０．７克及钙、磷、铁等多种无机矿物盐，对人体具有调中益脾、滋补开胃的功效。因而是颇受人们喜爱的果中珍品。但樱桃鲜果耐藏性差，一般只能存放２～３天，为满足市场需求，往往加工成各种食品如樱桃罐头、樱桃脯等，现将有关加工技术介绍如下：（一）工艺流程原料→分选→洗涤→摘把→染色→装罐→加糖水→密封→杀菌→冷却→擦罐→成品。（二）操作要点１．分选选择…     

无花果及其栽培技术

无花果及其栽培技术福建省农科院果树研究所卢开椿，郭祖绳“无花果”世界各国视为重要果品之一，它不以艳丽芳香的花朵来博得人们的喜爱，而是把花朵埋存在由花托发育而成的囊球状花序内，称为稳头花序。因此，人们只见其果不见其花，故称“无花果”。无花果全身各部都含...     

无花果育苗技术

无花果育苗的关键技术是选择高燥、沙性、偏碱土壤；剪取壮枝，沙埋过冬、斜插入土；追肥宜迟，先轻后重等。     

无花果的组织培养研究

该实验对无花果的初代培养、继代培养和生根培养进行了研究.初代培养用腋芽、顶芽作外植体,灭菌前用VC处理,以防褐化.培养出芽丛为主、茎段为辅的无性繁殖系.其培养基分别为MS+BA1.0mg/L+NAA0.1 mg/L和MS+BA0.5mg/L+NAA0.1 mg/L.继代培养时则同时采用芽丛和茎段进行增殖,其培养基为MS+BA1.0 mg/L,在培养基中加入活性炭和培养时进行遮光处理,以利于抗褐化和减轻玻璃化现象.继代苗可直接试管外生根,也可试管内生根,其培养基为1/2MS+IBA0.5 mg/L,但前者优于后者.     

无花果及其栽培技术

无花果为桑科榕属果树。此属约有1000多种,多数原产热带,只有少数产亚热带,其中作为果树栽培的,迄今只有无花果1种。目前世界上栽培较多的国家主要有美国、意大利、法国、土耳其、西班牙等,全世界无花果总产量146万吨,其中鲜食126万吨、加工20万吨。我国江苏、山东、浙江、福建、新疆也进行了栽培,面积不断扩大。山东无花果栽培面积已发展到467hm~2,四旁栽植约30万株。山东省林科所1994年承担了省科委“无花果良种选育丰产栽培技术研究”项目,已筛选出适合我国东部、南部地区发展的优良无花果品种,初步建立种苗繁育基地。