香椿食品的加工

香椿是我国特有的木本蔬菜,其嫩芽及嫩叶具有独特的清香味,营养丰富,深受人们的喜爱。除鲜食外,香椿还可制成各种高档加工品,供人们四季食用。下面介绍几种加工方法,以供参考。1.腌渍嫩芽工艺流程为:选料→冲洗→晾晒→入缸→倒缸→揉搓→并缸→晾晒→装缸→封藏。具体做法如下。(1)选料从当天采收的椿芽中选出长度为10cm~13 cm芽苔、复叶齐全,叶轴肥壮,手感柔软、口感脆嫩、软糯无渣的嫩芽作腌渍的原料。(2)冲洗、晾晒将原料放在清水中冲洗,水流量不要太大,以免损伤芽苔及复叶,去除泥沙后摊晾在秫秸箔上3h~5 h,待表面水分蒸发后即可入缸腌…     

特蔬香椿温室栽培技术

1香椿的特征特性 香椿为多年生落叶乔木，树干可长至10m以上。其幼叶为紫红色，成叶绿色，略有涩味；花为白色；子房圆锥形；朔果，圆或卵形，成熟后为圆锥形，开裂后为钟形；6月开花，10～11月成熟；种子芽率低，含油量较高。     

宿根福禄考快速繁殖法

笔者认为,连续扦插法是快速繁殖宿根福禄考的有效途径。◆春芽插 1.选取根部蘖芽:地栽1年后根据株丛强弱,决定采芽多少。如头年栽的是分根苗,可采一些蘖芽;如是扦插苗,则不采芽或少采。栽植3～4年的株丛比较健壮,蘖芽多,可多采些。因它是顶生花序,每丛留4～5个花枝即可,其余蘖芽都可分期分批采集。采集蘖芽非但不影响它当年开花,反而能促使它花穗大,花量多,花期长。采芽方法是把表土扒开,除当年开花大枝外,把8～10厘米高的芽从根颈处掰下或用刀贴根颈切下。每隔5～6天采一次,3年生以上株丛可采3～4次。     

不同预处理对低温贮藏香椿嫩芽风味及色泽的影响

为探究不同预处理方式对低温贮藏条件下香椿嫩芽挥发性成分及色泽的影响,新鲜香椿分别经烫漂和液氮速冻预处理,然后于-20℃条件下低温贮藏270 d,以直接低温贮藏为对照。采用顶空固相微萃取法与气相色谱-质谱联用技术分析香椿嫩芽贮藏30 d、90 d和270 d时的挥发性成分,对贮藏270 d解冻后香椿嫩芽进行感官评价,并对L、a、b值和叶绿素含量进行测定。结果表明:与直接冷冻和烫漂加热处理方式相比,液氮速冻技术在香椿嫩叶色泽上占明显优势,经过长期低温冻藏其叶绿素含量和L、a、b值显著高于其他两组(P0.05)。在挥发性成分保留方面,烫漂加热香椿的挥发性成分种类在低温贮藏期间均高于其他两组处理,但在贮藏270 d后种类骤然降低,与其他两组无明显差异。低温贮藏期间含硫类化合物相对含量均随着贮藏时间的延长逐渐升高,使香椿呈现刺激性臭味,影响香椿品质。     

两种香椿不同时期嫩芽转录组测序分析花青素代谢差异

黑油椿和青油椿嫩芽颜色特征具有显著差异,黑油椿嫩芽花青苷含量最高可达同时期青油椿的5倍。本研究使用Illumina HiSeqTM2000高通量测序平台对两种香椿四个时期的嫩芽进行转录组测序,探讨分析两种香椿花青素表达差异的相关基因。结果显示,共获得63 437条Unigene,平均长度为1 243 bp,有44 705条被注释,其中4 894条在各个数据库均被成功注释。KEGG分析获得花青素合成相关差异表达的关键基因中,黑油椿相对于青油椿上调表达的有苯丙氨酸解氨酶(PAL)、香豆素-CoA连接酶(4CL)、查尔酮合成酶(CHS)、类黄酮-3-羟化酶(F3’H)和花青素合酶(ANS),下调表达的为C3’H (CYP98A)和黄酮醇合酶(FLS)。此外,在香椿嫩芽转录组中,检测到了17 839个简单重复序列(SSR)位点,单碱基重复序列最为丰富,占62.08%。试验结果为研究不同品种香椿嫩芽颜色表达差异原因、基因功能验证以及遗传改良奠定了理论基础。     

香椿嫩芽规范化高效栽培技术

<正>香椿,为多年生落叶乔木,不仅是速生优质用材树种,其嫩芽还是一种营养非常丰富的芳香类作料和食疗保健类蔬菜。香椿嫩芽上市正值4月上中旬蔬菜市场供应淡季,其经济价值高于一般蔬菜。多年来人们习惯于在房前、屋后、路旁等地零星种植香椿,偶尔采食,没有形成规模化生产。为了开发这一蔬菜种类,我们经过多年实践,掌握了田间栽培、人为控树、套盒生产等技术,达到了规范化商品生产的要求。现将相关技术介绍如下:     

香椿挥发性成分提取及分析研究进展

香椿是我国传统的优质高档木本蔬菜,其嫩芽、嫩叶具有浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感。主要针对香椿中挥发性成分的提取及分析方法进行综述,并对香椿挥发性成分的研究成果进行总结,对进一步的研究方向进行展望。     

香椿贮藏保鲜技术的研究

香椿馥郁芳香且富含大量的维生素,但其可食用的嫩芽部分易枯萎,不耐贮藏。采用不同的保鲜剂、乙烯吸收剂、低温和高湿等方法对香椿进行了保鲜技术处理,确定了最佳保鲜方法。解决了矮化露地香椿与大棚香椿之间存在的2个月市场断档期的问题。     

天竺云芽

1.采摘。采摘标准为一芽一叶初展,芽、叶基本等长,大小一致。采摘要求:不采鱼叶,不采病虫危害芽叶,不采紫色芽叶,不采雨水叶,不采不合标准的芽叶,不采衰老茶蓬瘦弱芽叶。采茶篮要求干净无异味,晴好天气,下垫湿草纸,轻采轻放,不压不按,防止人为损伤芽叶。一般上午采,及时送回摊放,午后进行拣剔。 2.拣剔、摊放。剔除损伤的不合标准的芽叶,单片叫、芽、茶果以及夹杂物,确保鲜叶质量。拣剔后的鲜叶,摊放在阴凉通风处,摊放鲜叶的竹匾或席要求干净无异味。摊放厚度适宜,一般摊放约2—4小时,水份含量约70％时即可杀青。     

经济植物长白楤木及其繁殖栽培

长白楤木(Aralia continentalis Kitagawa)为五加科楤木属多年生草本植物,又名草本刺嫩芽,药名东北土当归.它是一种食药兼优的经济植物,其嫩芽是著名的山野菜,营养丰富、味道独特,介于刺嫩芽与香椿之间:其根可入药,具有祛风燥湿、活血止痛、利尿解毒之功效.     

花椒嫩芽粥的研制

通过多次重复试验总结出花椒芽粥3种配比。材料配比一:花椒嫩芽用量7 g,青豆用量160 g,水用量200 g;材料配比二:花椒嫩芽用量7 g,黄豆用量160 g,水用量200 g;材料配比三:花椒嫩芽用量7 g,青豆用量80 g,黄豆用量80 g,水用量200 g。所得花椒嫩芽粥色泽自然、风味浓郁,该方法不添加防腐剂,且能最大限度地保持鲜花椒芽的色泽品质与营养风味。     

香椿芽的采摘与简易快速腌制

早春香椿嫩芽,香味浓郁,脆嫩鲜美,营养丰富,是香椿芽腌制的大好时机。腌制香椿芽适合家庭作坊式生产,简便易行。     

籽芽香椿生产技术

香椿芽馨香味美,营养丰富,是人们非常喜爱的蔬菜。用香椿种子在一定的环境条件下进行无土栽培生产的籽芽香椿,其生物量是种子量的13倍,经济效益极高。籽芽香椿的生产不同于传统的香椿树芽,其在各种芽菜生产中更具新颖性,产品口感更佳、香味更浓,可不受季节限制进行四季生产,全年供应,极受消费者欢迎。     

近冰温贮藏对香椿嫩芽品质及关键风味物质的影响

以红油香椿嫩芽为试验材料,4 ℃预冷12 h后装入低密度聚乙烯（LDPE）保鲜袋中,分别置于-0.5 ℃（近冰温）、4 ℃（普通冷藏）、10 ℃（超市冷柜温度）、20 ℃（常温）环境下。通过测定贮藏期间质量损失率、VC含量、叶绿素含量、总酚含量、黄酮含量、丙二醛（MDA）含量、呼吸强度、多酚氧化酶（PPO）活性及关键风味物质的变化,探讨近冰温贮藏技术对香椿嫩芽贮藏品质及关键风味物质的影响。结果表明：与其他3组相比,近冰温贮藏降低了质量损失率和脱叶率,延缓了VC、叶绿素、总酚和黄酮含量的下降速率,减少了丙二醛的积累,显著降低了香椿嫩芽呼吸强度,抑制多酚氧化酶活性,且有效控制关键香气物质相对含量的下降,延长了货架期。     

香椿—樱桃—黄花菜立体种植

香椿(Toona Sinensis)原产我国中部,落叶乔木,栋科香椿属。以零星栽培居多,食芽为主。其木材红褐色,坚实、细致、不翘,不裂。安徽民谣曰:“太和有三宝,香椿芽、黄花菜、红樱桃”。既是对三种作物优良品质的赞美,又是间作形式的真实写照。太和香椿久负盛名,唐代就开始以贡品进京。这三种作物间作,只要搭配得当,可大大提高经济效益。     

阳台种菜乐陶陶

芽苗菜是时下餐桌上流行的蔬菜,因为幼嫩而营养价值高,大受欢迎。豌豆苗已不新鲜,香椿苗、花生芽后来居上。本期我们特别为您推出营养丰富的花生芽。     

侧芽数对西红花球茎产量与开花的影响

西红花只能通过无性繁殖方式繁育球茎,探索培育开花大球茎与增加后代子球茎数量之间的平衡点,可以为西红花栽培与生产过程中规模的进一步扩大奠定理论基础。以4个等级单球重(8~15、16~20、21~25、26~30 g)的西红花球茎为材料,通过抹除侧芽与不抹芽对比试验,分析其后代子球茎的数量、质量及开花时间、开花量等数据。结果表明,球茎单球重越大,能形成子球茎的数量越多。未抹芽的子球茎生物量整体呈增加趋势,但单株子球茎均重和主芽子球茎均重均整体呈下降趋势。单球重20 g以上的母球,可以保留芽数量最多至5个左右,既能得到更多的子球茎,也不影响新形成顶芽球茎开花及开花量。     

香椿种芽生产技术研究

采用正交试验设计，在室内与塑料大棚内研究了播种量，播种基质，药剂处理种子对香椿种芽产量和质量的影响，选出生产周期短，出苗整齐，并能促进种工时生产量的最优配方，室内条件下为200g/m^2 锯末 MnSO4浸种；大棚内为150g/m^2 珍珠岩 ZnSO4浸种；室内培育香椿种芽的食用品质高于大棚内培育的种芽。     

云针茶的制法

云南省西双版纳地区,普文国营农场,手工生产蒸青绿茶——云针。品质特征,条索紧直细嫩似针状,呈现深绿色,鲜润光滑,汤色青绿明亮,香气高长鲜爽,滋味醇和回甜,叶底嫩绿匀整,无花杂等现象。一、鲜叶采摘:采一芽一叶及一芽二叶半开展,芽叶大小要匀齐,老嫩要一致,叶色浓绿,茶梗不能采长,不采无芽头茶,不采紫芽、黄叶等,不带鱼叶。采摘时动作要轻,防止揉破,折断芽头、叶片。保持鲜叶的新鲜,鲜叶应现采现制,     

香椿贮藏保鲜与加工利用

香椿采后，贮藏适温0-4℃，随温度的降低，保存时间延长。香椿叶中舍有亚硝盐，用沸水烫后，可降低其含量。香椿贮藏方法有摊贮、浸根贮藏、塑料袋贮藏、冷库贮藏和冷冻保鲜贮藏。香椿加工包括腌渍、辣味香椿芽、香椿粉、香椿汁、香椿泥等。