中国雪花牛肉产业联盟成立

8月8日,中国雪花牛肉产业联盟在辽宁省大连市成立,标志着中国高档肉牛产业朝着自主化、标准化、规模化、科学化、市场化的发展方向迈出重要一步,产业联盟将全国范围内的先进肉牛企业和科技骨干力量团结起来,联手保护开发我国优良肉牛品种资源,培育中国自主雪花牛肉优秀品牌,规范雪花牛肉生产的行业标准,共同倡导行业自律,维护肉牛业市场秩序,逐步实现中国高档肉牛产业的品牌化及中国品牌牛肉的产业化。     

我国雪花牛肉生产现状与分析

本文从雪花牛肉的概念、发展现状、质量评价、适宜肉牛品种、饲养管理、屠宰分割及发展潜力等方面出发对当前我国雪花牛肉生产情况进行了分析讨论,提出只有将雪花牛肉生产作为专门化的产业来发展,我国肉牛产业才能稳步前进,文章涉及的依据和论点谨代表了作者对雪花牛肉产业的认识和思路,以启发读者思考。     

关于组织开展雪花牛肉生产专用肉牛新品种培育的建议

雪花牛肉的特点是牛肉中脂肪含量较多,脂肪在肌肉中分布呈雪花状,多以牛背最长肌横断面的雪花分布程度确定牛肉等级。这种牛肉口感细腻、多汁、嫩软,风味独特,深受消费者青睐。世界上以日本黑毛和牛最为著名,国内尚无专用雪花牛肉品种。黑龙江省具备了培育雪花牛肉专用肉牛新品种的基础条件和产业优势。本文主要介绍雪花牛肉专用肉牛新品种培育工作的主要思路,阐述新品种培育的必要性和可行性以及现实意义。     

肉牛产业化发展需要解决的问题

目前,我国肉牛产业化的最大问题是经济效益不理想,本文针对这个问题提出解决措施:将肉牛胴体分级的标准全国统一化,生产高品质牛肉,实现较高利润,打开国内市场,促进国内市场发展;通过科学方法改良牛肉,提高肉牛胴体重;加大在分子方面的研究,加深对牛肉营养价值和遗传机理的研究,实现牛肉品质的分子化[1]。     

首部中国“雪花牛肉分级标准”立项

<正>2012年9月,中国畜牧业协会主办的"中国自主牛肉品牌"说明会在京召开,十多家国内知名的牛肉品牌企业汇聚一堂,共商我国自主牛肉品牌的"中国式发展"。记者获悉,首部国内"雪花牛肉分级标准"已于9月3日在国家农业标准委员会正式立项。中国海关总署统计数据显示,2012年上半年我国冷冻及冷鲜牛肉进口总量约为1万吨,同比去年增长21.3%,说明我国存在着优质牛肉的市场缺口。     

牛肉分级有了标准可依

由中国农业大学食品学院承担的国家“九五”科技攻关项目“优质牛肉系统评定方法和标准”，确定了影响我国牛肉胴体质量和肉质的因素，制定了我国肉牛胴体分级标准，对牛肉工业的发展具有指导性作用，为我国牛肉走向国际市场打下基础。优质牛肉系统评定方法和标准应用后，可以根据胴体等级确定牛肉出售价格，这不仅使消费者的利益得到保证，更重要的是可以指导牛肉生产者和屠宰经营者寻求最佳经营方式和市场贸易方向，如改变生产系统、改良肉牛的品种等，可以大大促进我国的肉牛改良和优质牛肉生产工作。牛肉分级标准实施后，各生产厂家可根据标准的具体要求，加强质量监控体系，进行关键工序控制，保证产品质量的稳定。 (朱文 )     

肉牛胴体及肉质评定刍议

本文综述了欧洲经济共同体(EEC)、英国、澳大利亚、比利时等国家和组织所制定的肉牛胴体分类及分级标准,着重介绍了欧洲畜牧学会(EAAP)1983年的胴体分级指标和美国农业部(USDA)所使用的牛肉、犊牛肉和小牛肉的评级办法及标准。同时论述了“肉质”的含义及概念,分别介绍了日本及苏联等国家关于肉质的评定项目及方法;比较分析了影响胴体等级及肉质的遗传及环境因素。最后还对肉牛胴体分级和肉质评定在生产、经营和育种方面的应用作了论述。     

我国肉牛养殖行业前景分析

在肉食品消费方面发达国家引领消费,今天发达国家的消费在很大程度上反应我国未来的消费状况。分析肉食品消费趋向和我国肉牛发展状况,对我国与发达国家人均肉食品消费水平和结构进行比较,提出我国已经进入牛肉食品需求的快速增长期。对我国肉牛行业发预测是:今后15年以内国内牛肉市场将保持供不应求状况;牛肉价格还将上涨;牛肉与猪禽肉价格差将拉大;不同品质的牛肉之间的价格差拉大;肉牛行业即将迎来调整期;专业化、规模化生产经营逐步成为肉牛生产主体;良种化进程加速。     

国内外肉类加工技术的现状和发展趋势（下）

2.3胴体智能化分级技术美国的牛肉分级标准包括牛肉质量等级标准和牛胴体产量等级标准两部分。牛肉的质量等级由美国农业部指派的独立牛肉评定员通过综合上述两个等级值来判定,并使用不同的等级标志。本着自愿、付费、分级员评定三原则,美国推行牛肉分级标准取得了明显的效果,牛肉分级率由初期的0．5％发展到目前的95％,尽管肉牛品种由5个增加到100个,     

综合信息

以农产品进入超市为契机江苏实行全程质控由中国农业大学食品学院承担的国家“九五”科技攻关项目“优质牛肉系统评定方法和标准”，确定了影响我国牛肉胴体质量和肉质的因素，制定了我国肉牛胴体分级标准，对牛肉工业的发展具有指导性作用，为我国牛肉走向国际市场打下基础。优质牛肉系统评定方法和标准应用后，可以根据胴体等级确定牛肉出售价格，这不仅使消费者的利益得到保证，更重要的是可以指导牛肉生产者和屠宰经营者寻求最佳经营方式和市场贸易方向，如改变生产系统、改良肉牛的品种等，可以大大促进我国的肉牛改良和优质牛肉生产工…     

国内外肉类加工技术的现状和发展趋势(下)

正(接上期)2.3胴体智能化分级技术美国的牛肉分级标准包括牛肉质量等级标准和牛胴体产量等级标准两部分。牛肉的质量等级由美国农业部指派的独立牛肉评定员通过综合上述两个等级值来判定,并使用不同的等级标志。本着自愿、付费、分级员评定三原则,美国推行牛肉分级标准取得了明显的效果,牛肉分级率由初期的0.5%发展到目前的95%,尽管肉牛品种由5个增加到100个,遗传变异增大,但牛肉质量由遍布8级到集中在     

国内高档牛肉需求量增加

我国拥有丰富的牛业品种资源，既有以中国五大黄牛为代表的地方品种，又有引进的国外优良品种，还包括已由我国培育成功的专门化肉牛品种，其中，我国地方品种具有生产高品质雪花纹沉积牛肉的潜质，是发展高档肉牛产业的宝贵资源。但由于我国肉牛业起步较晚，肉牛良繁体系尚不健全，生产及市场流通等相关标准仍不完善，从根本上制约了肉牛生产水平的进一步提高。雪花牛肉产业联盟的成立，标志着中国高档肉牛产业朝着自主化、标准化、规模化、科学化、市场化的发展方向迈出重要一步，     

美国牛肉质量分级面对的新挑战及政府的应对策略

政府主导的牛肉质量分级促进了美国牛肉的生产和流通,对美国肉牛产业的发展具有重要意义。然而,近些年来,美国牛肉分级却导致牛肉质量下降、牛肉需求量萎缩,背后原因是原有的分级标准不能有效地反映消费者需求。鉴于此,美国联邦政府在继续推进牛肉分级和标准化的同时,通过鼓励牛肉品牌化来加以应对。美国牛肉分级经验对于我国政府推动畜产品分级、提高畜牧产业竞争力具有一定启示。     

法国和欧洲肉牛胴体和牛肉评分系统:现状与展望

<正>尽管欧洲肉牛行业做了很多努力和尝试,但是牛肉风味的不稳定性仍然是一个问题。1980年,在欧盟委员会的监管下,最初建立了一个肉牛胴体分级方案,即用以描述肉牛胴体结构和皮下脂肪含量的EUROP系统。随后,法国开发了质量标签体系,其目的是由官方对地域性特定牛肉产品进行认定,同时打击那些非法使用著名地理标识的案例,以促进农业的可持续发展。这些体系目前已经演变成欧洲现存的三个方案,即著名的原产地标识保护     

肉牛产业加速下滑 急需出台扶持政策

<正>1世界及中国肉牛业发展基本现状及趋势肉牛养殖在西方国家畜牧业中占有重要地位。全球牛肉生产主要国家和地区是美国、巴西、中国、印度、澳大利亚、俄罗斯等,其中美国、巴西、中国的牛肉产量占到世界的40.7%。主要牛肉消费国家及地区是美国、欧盟、     

浅谈肉牛养殖业发展存在的问题及建议

肉牛养殖业作为畜牧养殖行业的重要分支,其不仅可以提高各地区肉牛生长效果,对于牛肉食品加工也起到支撑作用。但是不可否认肉牛养殖业在实际发展过程中会遇到一些阻碍,造成肉牛养殖业发展问题频发。基于此,必须结合肉牛养殖业发展问题制定合理建议,及时解决肉牛养殖业发展过程中遇到的问题。保障肉牛养殖业发展水平,进一步强化肉牛养殖业与牛肉食品加工行业之间契合度。     

当前我国肉牛业发展形势分析及未来展望

当前,我国肉牛业运行总体趋稳,散养户继续退出,规模化程度进一步提升;肉牛存栏基本结束下滑态势,肉牛出栏小幅减少,奶牛资源做了有力补充;澳牛屠宰业启动,屠宰行业压力加大;牛肉消费需求保持增长,但增速趋缓,电商平台的发展助力80后、90后成为牛肉消费的新主力;牛肉进口量继续大幅增加,进口产品呈多样化形态。总体看,我国牛肉供求趋紧格局略有缓解,价格高位略降,养殖效益好转。预期未来伴随"粮改饲"、供给侧改革等政策的实施,"互联网+"等模式和新业态涌现将助推肉牛业的发展,肉牛产业总体保持稳定,但环保压力加大,放开美国牛肉进口等将成为行业发展的不确定因素。     

我国肉牛生产现状及未来展望

肉牛产业是我国畜牧业和肉类生产的重要组成部分。中国牛肉产量位居世界第三,且随着中国经济的快速发展,牛肉消费随着人均国内生产总值的增加而增加,但中国国内的肉牛产业未能跟上消费增长,使中国成为其他国家牛肉的净进口国。此外,尽管需求不断增长,但产量几乎没有增长。近年来,牛肉生产增速放缓,导致牛肉价格大幅上涨。国内牛肉生产和消费受到肉牛库存不足的制约。中国肉牛产业面临着许多技术问题,包括传统养殖的转变、饲养和管理制度、牛品种的遗传改良等。中国肉牛产业的长期、可持续发展是中国面临的重要课题。     

肉牛产业化需解决的几个关键问题

针对我国肉牛产业化水平低、经济效益差的现状，提出应着力解决以下几个关键性的问题：在全国范围内执行全国统一的肉牛胴体分级（评定）标准，以生产符合国际牛肉贸易要求的高档优质牛肉，获取高额利润，并迅速促进国内牛肉市场的发展；通过冷配杂交改良及胚胎移植等技术继续大力实施肉牛改良计划，大幅度地提高屠宰牛的胴体重；深入开展与肉牛有关的经济性状进行分子遗传机理的研究以及营养和牛肉品质等方面的研究。     

建立中国西部利木赞肉牛扩繁育肥基地及产业开发的可行性分析

从国家肉牛产业政策,当地气候、资源、环境、市场、配套资金等方面探讨分析,建立以宁夏南部山区固原市四县一区为中心,辐射带动甘肃、陕西等周边省区的中国西部利木赞肉牛扩繁育肥基地及产业开发的必要性和可行性,从而研制开发肉牛饲料配方,推广肉牛标准化生产技术,制定中国利木赞肉牛饲养管理规程、屠宰标准、高档牛肉评定标准、环境控制标准,建立中国利木赞肉牛育种档案,探索与研究中国利木赞肉牛分子育种模式和微生态循环养殖模式,提升我国西部地区肉牛产业整体水平和效益.