首部中国“雪花牛肉分级标准”立项

<正>2012年9月,中国畜牧业协会主办的"中国自主牛肉品牌"说明会在京召开,十多家国内知名的牛肉品牌企业汇聚一堂,共商我国自主牛肉品牌的"中国式发展"。记者获悉,首部国内"雪花牛肉分级标准"已于9月3日在国家农业标准委员会正式立项。中国海关总署统计数据显示,2012年上半年我国冷冻及冷鲜牛肉进口总量约为1万吨,同比去年增长21.3%,说明我国存在着优质牛肉的市场缺口。     

生产"雪花"牛肉的技术要点

所谓“雪花”牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉,国内外也称其为大理石状牛肉。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉,价格较贵。现将生产“雪花”牛肉的技术要点介绍如下。1选择适宜的品种不是所有的品种牛都能生产大理石状牛肉,特别是瘦肉型品种很难达到。我国四大良种黄牛如山西的晋南牛、陕西的秦川牛、山东的鲁西牛、河南的南阳牛以及辽宁和吉林的延边牛等很容易达到“雪花”肉标准。国外品种如安格斯、海福特、西门塔尔、短角牛等品种生产“雪花”肉的性能最好,因此,我县大力引进国内…     

中国雪花牛肉产业联盟成立

8月8日,中国雪花牛肉产业联盟在辽宁省大连市成立,标志着中国高档肉牛产业朝着自主化、标准化、规模化、科学化、市场化的发展方向迈出重要一步,产业联盟将全国范围内的先进肉牛企业和科技骨干力量团结起来,联手保护开发我国优良肉牛品种资源,培育中国自主雪花牛肉优秀品牌,规范雪花牛肉生产的行业标准,共同倡导行业自律,维护肉牛业市场秩序,逐步实现中国高档肉牛产业的品牌化及中国品牌牛肉的产业化。     

浅谈高档牛肉生产技术

根据牛肉加工用户和消费者的要求，牛肉质量档次的分级标准有参考日本标准（三大级；15小级；A5级最好）、美国标准（7级）、欧共体根据胴体的结构和肥度来划分为七个等级和中国（依据大理石花纹分为6级；以背部脂肪厚度分为高档级；中档级；低档级）等几个标准；当前署宰行业、消费市场追求的是日本A3以上级牛肉（相当于我国高档级牛肉）。     

高档优质牛肉的无公害生产技术

目前我国肉牛和牛肉等级标准尚未统一规定,综合国内外研究结果,高档牛肉至少应具备以下指标。     

我国高档牛肉的生产现状及质量安全控制关键技术

高档牛肉是指选用优良品种的肉牛,采用先进肥育技术,按规定的程序进行屠宰加工,生产出的优质牛肉在胴体分割切块基础上,分切出来的牛胴体上特定部位的肉块,包括里外眼肌、臂肉和短腰肉等四部分。高档牛肉呈大理石花纹的肉质,细嫩多汁,香浓味美,是富含优质蛋白、低胆固醇的上等食品。1我国高档牛肉发展概况我国肉牛产业虽然起步较晚,但在近30年的长足发展中,已基本形成独立的产业,成为我国畜牧业的重要组成部分,对于促进生态农业的发展及人民     

犊牛和老龄牛的育肥技法

1犊牛的育肥技法 （1）犊牛育肥在肉牛育肥中的地位。在高档（高价）、优质牛肉生产,期望获得丰富的大理石花纹,而犊牛育肥过程正是大理石花纹形成的高峰期,因此要获得高档（高价）、优质牛肉必须从犊牛开始,抓住这一时机。     

国内外肉类加工技术的现状和发展趋势(下)

正(接上期)2.3胴体智能化分级技术美国的牛肉分级标准包括牛肉质量等级标准和牛胴体产量等级标准两部分。牛肉的质量等级由美国农业部指派的独立牛肉评定员通过综合上述两个等级值来判定,并使用不同的等级标志。本着自愿、付费、分级员评定三原则,美国推行牛肉分级标准取得了明显的效果,牛肉分级率由初期的0.5%发展到目前的95%,尽管肉牛品种由5个增加到100个,遗传变异增大,但牛肉质量由遍布8级到集中在     

中国优质牛肉新闻说明会在北京召开

近期有媒体陆续报道了在我国牛肉消费市场上,充斥走私"日本神户牛肉"的事件,给我国肉牛生产和优质牛肉消费带来了很大的负面影响.     

《牛肉质量分级》由农业部颁布并已由中国标准出版社出版

~~《牛肉质量分级》由农业部颁布并已由中国标准出版社出版@彭增起$南京农业大学!江苏南京210095     

北京首例转基因克隆牛出生有望生产“雪花肉”

牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,有肉中骄子的美称。中国人消费的肉类食品,最多的是猪肉,其次就是牛肉。但是,中国优质牛肉产肉率低,特别是像人们通常所说的精品肥牛,大部分都是从国外进口,价格很贵。不过不久的将来,这一现状就要被打破了。昨天,北京农学院首次正式对外宣布:经过3年试验,两头携带有脂肪性脂肪连接蛋白基因(FABP)的转基因克隆牛诞生。这意味着北京乃至全国百姓有望早日吃到拥有大理石花纹般肉质的精品肥牛,无需依靠从国外高价进口。     

严守匠心 生产中国自己的雪花牛肉——访草原和牛养殖达人图力古尔

<正>图力古尔,一个来自内蒙古草原的和牛养殖达人。初见到他,你一定会对这位憨厚率真的蒙古族大汉留下深刻的印象。为了深入了解和牛,他曾只身一人前往日本,短短几年里,从最初语言不通、四处碰壁,到后来成为和牛养殖场的负责人,图力古尔用自己的行动和汗水,以及对和牛深入内心的爱、对养殖技术的钻研,完美地诠释了"匠人匠心"的含义。草原的孩子:成长的日子离不开牛图力古尔家中几代人都是地地道道的牧民,生长于科尔沁草原上的他,从记事起,生活当中的每件事似     

国产“雪花肉”牛培育迈出关键一步

国家转基因重大专项子课题"优质高效转基因肉牛新品种培育"日前获得重要进展,首批两头含有脂肪性脂肪连接蛋白基因(FABP)的秦川牛犊牛,不久前在北京农学院综合实验基地诞生,目前两头牛犊的生长状况良好。这是我国首批嵌入大理石花纹状肉质基因的克隆肉牛,该技术为培育我国自主品牌的肉牛新品种迈出了关键性一步,意味着再经过一段时间的努力攻关,有可能获得拥有较理想大理石花纹肉质(即"雪花肉")的国产肉牛,并一部分替代目前主     

第2讲:肉牛的饲养管理篇之 利用乳用公犊牛生产优质牛肉技术

利用乳用公犊牛生产犊牛白肉、犊牛红肉、嫩牛肉、肥牛肉是绝大多数乳用公犊牛的出路。在国外奶业发达的国家,牛肉生产的总量中,很大一部分是来源于乳用牛群。而我国乳用公牛生产犊牛肉的技术还处在研究阶段,生产上还没普及应用。犊牛肉主要分为犊牛白肉和犊牛红肉。犊牛白     

2012年牛肉价格为何“牛气冲天”

近几个月以来,不少市民发现,牛肉越来越贵了。不少地区牛肉价格涨幅位居食品之首,已取代猪肉成为CPI上涨的主推手。不少市民直呼吃不起。据了解,2012年以来牛肉市场价格一直在高位运行,特别是最近3个月上涨势头更为明显,10月以来更是连涨4次,11月底与年初相比,涨幅已超过28%。一、牛肉价格持续上涨,已取代猪肉成为CPI上涨的主推手近年来,由于消费需求增加,活牛和牛肉价     

中国自主牛肉品牌新闻说明会在北京顺利召开

2012年9月4日,由中国畜牧业协会主办的中国自主牛肉品牌新闻说明会在京召开,会议以推广自主牛肉品牌,引导科学健康消费为主题,聚集了国内12家优秀自主牛肉品牌企     

中国自主牛肉品牌推广活动在京召开

<正>2012年9月4日,由中国畜牧业协会主办的中国自主牛肉品牌新闻说明会在京召开。本次推广会以推广自主牛肉品牌,引导科学健康消费为主题,聚集了国内12家优秀自主牛肉品牌企业与35家社会媒体,旨在向社会各界阐述中国本土牛肉产品的生     

"中国家禽行业企业10强"评选标准与办法

一评选意义与目标自改革开放以来，中国家禽业由小及大，从自然经济逐渐向商品经济过渡、发展，由单一产业、简单操作的生产模式，逐渐发展到今天产业链完善、规模化生产、机械化操作的农业支柱产业。30年的发展造就了我国家禽产业以及产业链上的众多企业，其中也涌现出了一大批综合实力、竞争力、社会责任感皆备的企业。     

乾元浩,中国动保行业的“黄埔军校”

乾元浩生物股份有限公司南京生物药厂始建于上世纪三十年代初,这样一个接近百年的老企业也是我国最早从事畜牧实验和畜禽疫苗研究与生产的企业,它的建立也标志着中国动保行业的开始,为整个动保行业拉开了崭新而又绚丽的一幕。乾元浩引领行业前沿,呼吁美好生活从点滴开始,一个智慧型加战略型的企业是行业关注的焦点,它注定成为动保行业的带头"人"。作为畜牧业一个不可或缺的组成部分,乾元浩的成长倾注了许多人的心血,特别是老一辈的专家学者和产品经营者。值此80周年之际,多名记者奔赴各地采访了几位行业前辈,共同畅谈中国动保行业。