鸡肉、蛋的沙门氏菌属污染及其对策

近年来,在英、荷、德、法及美国等地,鸡肉、蛋的沙门氏菌属细菌污染加剧,从被污染的鸡肉、蛋中可分离出肠炎沙门氏菌,这已成为食物中毒原因之一。其中英国较严重,如1988年12月Edwina Currie次官在回答电视采访时说:“英国大部鸡蛋被沙门氏菌属细菌污染”。日本全国各地由肠炎沙门氏菌引起食物中毒也在急剧增加。世界卫     

两家联合肉鸡公司污染沙门氏菌种类分布和控制情况的调查报告

肠炎沙门氏菌是食物中毒的一个主要因素 ,自从被证实在世界范围的鸡群中广泛存在以来 ,它的爆发已经给社会带来了巨大经济损失 ,同时也大大增加了养鸡企业的饲养成本。近几年在鸡肉和商品肉鸡群中不断分离出鼠伤寒沙门氏菌DT1 0 4型 ,并发现沙门氏菌的其它血清型。人感染沙门氏菌主要源于鸡肉和鸡蛋 ,其中因食用带菌的鸡肉而引发的病例占 2 0 %。感染沙门氏菌病鸡的大量排泄物也很值得关注。沙门氏菌可通过多种途径如饲养生产环节 ,孵化、运输和传递工具得以大量传播。在英国 ,肠炎沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏菌是法定监督和防治病原 ,这有力地…     

进口鸡肉传带禽伤寒沙门氏菌的定量风险评估

为分析进口鸡肉携带禽伤寒沙门氏菌(Salmonella gallinarum)的风险水平,以及不同风险因子的影响大小,利用定量评估方法,通过场景分析,确定了影响鸡肉传带禽伤寒沙门氏菌风险的14个因子,依此构建风险评估数学模型,并参照2017年巴西禽伤寒沙门氏菌流行数据,对进口鸡肉传带禽伤寒沙门氏菌风险进行了定量评估。结果显示:鸡肉传带禽伤寒沙门氏菌的风险主要取决于鸡群病流行率及鸡群数量,其他因素影响很小;当进口鸡肉来源鸡群禽伤寒沙门氏菌流行率维持在0.05的水平时,其传带疫病的风险概率在0.1%左右。鉴于该疫病在世界各地多发,为防控禽伤寒沙门氏菌传入,应采取严格措施避免输华鸡肉源自感染鸡群。     

“三明治”课程对我国高职院校人才培养的启示

高校人才培养模式多种多样,不同层次的院校应选择合适的培养模式。笔者在分析英国高等教育的"三明治"课程的基础上,指出"三明治"人才培养模式是高职院校人才培养重要模式,并从政策扶持、信息透明、多方协调结合、选择最优合作单位、宣传与营销等方面完善"三明治"人才培养模式,确保为加快推进高职院校现代化培养大批高素质新型技术人才。     

意大利鸡蛋等食品涉遭沙门氏菌感染 卫生部下令召回

正据欧联网援引欧联通讯社报道,近日,意大利食品卫生检疫部门在例行食品安全检查过程中,发现正在市场流通的鸡蛋、吉利丁片等常规商品,涉遭沙门氏菌污染。意大利卫生部已下令涉嫌含菌类污染商品下架,所有售出商品立即召回,防止被污染商品扩散。据报道,此次被卫生部下令召回的食品类商品主要有:涉嫌被沙门氏菌污染的鸡蛋和吉利丁片。此外,市     

沙门氏菌污染与“毒鸡蛋”召回

正今年4月中旬,因沙门氏菌污染导致的"毒鸡蛋"事件,使美国再次启动了近8年来规模最大的鸡蛋召回,目前回收鸡蛋数目已经超过2亿枚。沙门氏菌是全球范围内常见的食源性致病菌之一,仅今年以来世界上就发生了三起涉及鸡蛋、奶粉、牛肉的沙门氏菌污染导致的大规模食品召回事件。由沙门氏菌污染所引发的相关疾病是一个严重的公共健康问题,受感染者可能会或轻或重的患上肠胃疾病、急性或慢性关节炎,甚至死亡。     

解读CAC标准鸡肉中弯曲杆菌控制导则

弯曲杆菌是人类食源性疾病的常见致病菌,鸡肉是传染弯曲杆菌的重要媒介,国际食品法典委员会制定了CAC标准《鸡肉中弯曲杆菌和沙门氏菌控制导则》(CAC/GL78-2011),本文系统解读了该导则中鸡肉中弯曲杆菌的控制措施。     

"养鸡生产中沙门氏菌病的预防与控制策略"专栏(九)美国蛋品工业与沙门氏菌蛋鸡召回事件

2010年8月中旬,因肠炎沙门氏菌污染问题而发生鸡蛋召回事件之后,美国禽蛋行业陷入了极度不利的公众视线之中.由于禽蛋消费量的立即下降,媒体关注引发的即刻效应是因禽蛋消费量的大幅减少而导致的鸡蛋价格急剧下降,正如20世纪80年代后期英国的"Eggwina"事件一样,当时一位资历较浅的卫生大臣对受污染的鸡蛋向消费者发出警告,导致鸡蛋销售量迅速下降.     

使用一种噬菌体减少碎鸡肉沙门氏菌

本研究旨在探明碎鸡肉的生产过程中,一种可用于商业化的沙门氏菌噬菌体的有效性,研究主要集中在:水源,不同的沙门氏菌类型和时间。无骨无皮无沙门氏菌的鸡肉以4.0Log CFU/cm~2的初始剂量接种从碎鸡肉中分离出来的3种沙门氏菌的混合物(GC租),或者接种非碎鸡肉来源的3种沙门氏菌菌株的混合物(非GC组)。使用无菌水龙头水或过滤水30min或者8h将噬菌体传播到鸡肉。沙门氏菌的收集采用标准平板培养法。研究发现,用无菌水龙头水稀释噬菌体比用过滤水稀释噬菌体对沙门氏菌的减少效果更佳,30min后分别减少0.39Log CFU/cm~2和0.23Log CFU/cm~2,且效果显著(P0.05)。非GC组结果显示,30min和8h之后,分别减少0.71Log CFU/cm~2和0.90Log CFU/cm~2,且效果显著(P0.05)。GC组相对来说对噬菌体的效果不是很敏感,30min和8h之后分别减少0.39Log CFU/cm~2和0.67Log CFU/cm~2,且效果显著。总之,沙门氏菌的减少依赖于稀释噬菌体的水、沙门氏菌的敏感性以及处理时间。     

冻分割鸡肉中沙门氏菌的分离和鉴定

沙门氏菌引起的鸡白痢是我国规定的二类动物疫病检疫对象,少数沙门氏菌如伤寒按门氏菌（S．typhi）只对人有致病性而有些血清型沙门氏菌既感染许多动物也能引起人急、慢性肠炎,在公共卫生学上具有重要意义。摸清市售冻分割鸡肉中的沙门氏菌的带菌状况,我们从市场抽样进行沙门氏菌的分离和鉴定。l材料和方法1．1冻分割鸡肉购自某蔬菜批发市场的15种不同品牌冰冻分割鸡肉共45份,其中冻鸡购肉40份,鸡腿5份。l·2培养基和试剂按GB4789．4－94购买和配制;A—F多价血清：购自兰州生物制品研究所,批号97O302;沙门氏菌属特异性单克隆抗体…     

国际

正加拿大沙门氏菌疫情可追溯到冷冻生鸡肉产品在过去三周内,加拿大患有沙门氏菌感染的人数增加了300%,造成这次暴发的是冷冻生鸡肉产品。加拿大官员提醒消费者检查他们的冰柜是否存在相关产品。加拿大卫生机构于7月21日首次报告了沙门氏菌疫情,当时有三个省的人受到了感染。据加拿大公共卫     

美紧急召回千万公斤毒鸡肉——目前已有20人怀疑吃了毒鸡肉而死

近日，美国第二大家禽肉制品公司“朝圣至尊”公司宣布召回１２４０万公斤熟鸡肉制品，这是美国有史以来最大的肉产品召回事件。美国农业部称，该公司的肉产品很可能与一系列李氏杆菌感染致死事件有关，目前已有２０人死于这一疾病。据报道，此次召回的产品是朝圣至尊公司下属企业“万普勒”食品公司生产的，召回范围是今年５月１日到１０月１１日期间生产的所有万普勒牌火鸡和家鸡肉，这些熟鸡肉查要用来制作三明治，但此次召回不包括新鲜火鸡肉，因此不会对１１月感恩节和１２月圣诞节的火鸡销售旺季造成影响。美国农业部透露，自今年夏天…     

一例鸡关节型沙门氏菌的诊断

禽沙门氏菌病是指由沙门氏菌属的细菌引起的禽类急性或慢性疾病。沙门氏菌是人畜共患病之一,在食品及公共卫生上极为重要。从前人的沙门氏菌食物中毒和鸡肉污染与此菌有关,尤其近几年来世界各国发生鸡蛋污染沙门氏菌引起人肠炎的食物中毒备受关注。     

国外

<正>福斯特农场召回疑被李斯特菌污染的鸡肉据美国农业部食品安全及检验局(FSIS)9月25日称,近日福斯特农场(FosterFarms)鸡胸肉疑被单核细胞增多性李斯特菌污染,这些问题肉类已被运送到加利福尼亚州、德克萨斯州、犹他州和华盛顿州。福斯特农场已着手召回大约39747磅的冷冻即食鸡肉,这些鸡肉产品可能受到李斯特氏菌污染。目前,美国食品安全检验局和该公司还没有接到与消费这些产品有关的疾     

疫情

<正>英国近6成鸡肉携弯曲杆菌食品安全部门建议"分袋购物"据英国食品标准局调查显示,英国商店中购买的新鲜鸡肉59%可能携带空肠弯曲菌。该病菌每年感染约28万英国人,是最常见的食物中毒原因。据英国广播公司报道,食品标准局建议消费者小心使用购物袋。调查还表明,有4%的食品包装上也感染     

国外

正美国感染多重耐药性沙门氏菌病病人达92名10月17日,美国疾病预防与控制中心(CDC)发布了与生鸡肉产品相关的多重耐药性沙门氏菌感染的调查通知。截至10月17日,共有来自29个州的92名病人,其中21名患者住院,没有死亡报告。患者的年龄从不到1岁到105岁不等,确诊患者的发病日期从1月18日开始,持续到9月9日。沙门氏菌爆发菌株在活鸡和许多类型的生鸡肉产品中被发现,这表明可能在鸡肉工业中广泛传播。目前,这项调查正在进行中,美国CDC将在调查后及时公布最新信息,同时美国CDC建议消费者务必小心处理生鸡肉,将其彻底煮熟以防止     

美国“问题鸡蛋”召回事件全观察及启示

一事件概要 由于美国数州爆发的沙门氏菌疫情牵涉鸡蛋,美国卫生部门2010年8月18日扩大鸡蛋召回数量至3．8亿个。如此大规模的召回鸡蛋,在美国社会中引起不安,食品安全问题再次受到关注。1鸡蛋感染沙门氏茵自今年5月份起,美国疾控中心就注意到沙门氏菌感染病例明显增多,加利福尼亚州卫生部门17日宣布,加州多个地区暴发沙门氏菌疫情,自6月迄今接到266例患病报告。     

凝结芽孢杆菌牛饲料添加剂

<正>医学界发现,凝结芽孢杆菌的另一新用途是代替抗生素作为"动物生长促进剂"用作饲料添加剂。如据国外报道,将少量凝结芽孢杆菌添加于鸡饲料中或观赏动物饲料中,可以提高鸡或观赏动物的抗病能力,防止感染鸡瘟病和其他微生物引起的疾病,提高鸡的成活率。此外,美国等国家所做的实验证实,经常食用含凝结芽孢杆菌类添加剂的鸡,其鸡肉或鸡蛋中沙门氏菌等有害微     

美国将在全国范围内召回近200万磅禽肉

正从美国农业部食品检验局获悉,近日位于奥克拉荷马的National Steak and Poultry食品企业继上月23日召回了1.74万磅即食鸡肉食品后,近日进一步扩大召回范围,增加召回的产品高达197万磅,使总召回产品总量近200万磅。召回产品涉及该企业从今年8月20日至11月30日生     

零售鸡肉中沙门氏菌生长预测模型的建立

为了建立零售鸡肉中沙门氏菌的生长预测模型,以在超市购买的新鲜鸡肉和肠炎沙门氏菌作为研究对象,选择4、10、16、25、30、37℃条件,对肠炎沙门氏菌在零售鸡肉中的生长情况进行研究,绘制生长曲线。对一级模型,用Curve Expert软件中的Gompertz、Richards、Logistic 3种模型和DMFit软件中的Baranyi模型进行拟合,以确定最适用模型。4种模型拟合后的Baranyi模型相关系数都在0.98以上。数据表明该模型拟合程度最好,最适合预测沙门氏菌在鸡肉中的生长动态。二级模型是将一级模型拟合的数据带入Ratkowsky方程。此方程描述的是温度对最大生长速率的影响。通过准确因子、偏差因子以及均方根误差,对模型的准确性进行检验。结果显示模型的准确因子为1.129 698,偏差因子为0.984 85,均方根误差为0.091 5,决定系数R2为0.982 5,说明建立的模型可靠性高。