注重科学烹调 谨防癌从口入

科学研究证明,亚硝酸胺之类物质进入人体后能引起细胞的突变、畸变,具有较强的致癌作用。然而当亚硝酸盐遇到两倍量的维生素C时,就不能在人的胃里与胺化合成亚硝酸胺了。新鲜蔬菜、冷冻蔬菜、干制蔬菜和许多水果中,都含有     

无公害蔬菜的施肥技术

1、无公害蔬菜生产施肥原则:以有机肥为主,辅以其它肥料;以多元复合肥为主,单元素肥料为辅;以施基肥为主,追肥为辅;尽量限制化肥的施用.若确实需要,可以有限度地选择施用小部分化肥,但必须注意几点:(1)禁止使用硝态氮肥,否则,蔬菜中含有的大量硝酸根在胃肠中被还原成亚硝酸根,从而引起人体血缘缺氧中毒反应,且亚硝酸根与胺生成的亚硝酸胺是致癌性很强的物质.(2)严格控制化肥用量.每亩不得超过25千克.     

绿叶菜应该这样吃

现买现吃蔬菜越新鲜其维生素C含量越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。先洗后切如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的蔬菜也要迅速烹调,放置稍久易导致维生素C氧化。急火快炒如果加热过久,维生素C会被严重破坏。急火虽然温度高,但时间短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,这样维生素C的损失就相对较少。淀粉勾芡烹调中加少量淀粉,能增加鲜嫩,且淀粉还有保护维生素C的作用。不要加醋在烹调非绿叶蔬菜时,可加少量醋,有保持维生素C相对稳定的作用。但对绿蔬菜则不宜加醋,因为酸性环境会破坏叶绿素,使…     

不同基因型菠菜硝酸盐含量遗传差异的初步研究

菠菜营养丰富,深受人们喜爱,但又是易于富集硝酸盐的蔬菜种类。虽然NO3^-本身毒性不大,对人体无直接危害,但蔬菜中的NO3^-在人体内可被细菌还原成NO2^-并在人体内合成亚硝酸胺,在已经检验的100多种亚硝酸胺类化合物中,证实有80多种可诱发消化系统癌变。健康、安全、无污染的绿色型蔬菜,除了农药残留外,蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐含量也是评价蔬菜是否绿色的重要指标之一,     

秋(冬)萝卜优良品种与丰产栽培技术

萝卜是我国栽培历史悠久的大众化蔬菜。其营养丰富，可生食、炒食、腌渍、制干。因其含有淀粉酶和芥辣油，使其具有特殊的风味，生食助消化。萝卜肉质根中含有杀菌物质，称为莱菔子素。据新近的研究，认为食用萝卜有防癌作用，理由是萝卜中有一种能分解亚硝酸胺的酶，可减少亚硝酸胺的致癌力；萝卜中含有的木质素，可激活人体内巨噬细胞的活力。此外，食用萝卜还有多方面的医疗保健作用。     

不同果蔬Vc含量的比较研究

本文采用2,6-二氯酚靛酚滴定法对北方地区常见的水果、蔬菜中所含维生素C的量进行测定,并对测定结果进行了比较分析。结果表明,所测水果中枣的维生素C含量最高,梨和苹果中维生素C含量相对较少。所测蔬菜中辣椒维生素C含量最高,芹菜茎中维生素C含量相对较少。且同种果蔬,不同产地、放置时间不同,维生素C含量也不同。所测水果中蔬菜中维生素C含量普遍高于水果中维生素C含量。     

不同果蔬Vc含量的比较研究

采用2,6-二氯酚靛酚滴定法对北方地区常见的27种水果、蔬菜中所含维生素C的量进行测定。结果表明,所测水果中枣的维生素C含量最高,其次为猕猴桃、山楂、草莓、橙子、葡萄、芒果和菠萝。香蕉、梨和苹果中维生素C含量相对较少。所测蔬菜中辣椒维生素C含量最高,其次为菜花、西兰花和香菜,芹菜茎中维生素C含量相对较少。蔬菜中维生素C含量普遍高于水果中维生素C含量。     

减少无公害蔬菜有毒物质的方法

<正>无公害蔬菜,实际上是指商品蔬菜中不含有某些规定不准含有的有毒物质,而对于有些不可避免的有害物质则要控制在允许的范围之下,保证人们的食用安全。无公害蔬菜除风味、营养含量合理外,还必须满足以下条件:一是硝酸盐含量不超标;二是农药残留量不超标;三是"三废"等有害物质不超标。减少商品菜中硝酸盐含量。人体摄入的硝酸盐80%来自蔬菜,因此,硝酸盐含量是蔬菜品质的重要标志。这是因为硝酸盐在还原条件下可以形成亚硝酸,亚硝酸与胺结合就形成亚硝胺。亚硝胺是一种致     

常见蔬菜中抗坏血酸含量的测定与分析

[目的]测定并分析常见蔬菜中的抗坏血酸含量。[方法]采用2,6-二氯酚靛酚滴定法对济南市14种不同种类的336个老百姓餐桌上常见蔬菜抗坏血酸(以下简称维生素C)含量进行测定与分析。[结果]不同种类蔬菜中维生素C含量有较大差别。其中,尖椒中维生素C含量最高,平均值为1 200.00 mg/kg;茄子中维生素C含量相对较低,平均值为63.80 mg/kg。[结论]了解这些常见蔬菜中维生素C含量,对人们合理补充维生素C具有重要意义。     

怎样吃绿叶菜

现买现吃蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏.……     

有机肥和土壤调理剂在蔬菜上的应用效果试验

为验证联普有机肥和土壤调理剂在蔬菜上的应用效果,以单施化肥和不施肥为对照,比较单施有机肥、单施土壤调理剂及两者配施对苋菜、辣椒、萝卜光合作用效率(以SPAD值衡量)、产量、维生素C及土壤肥力的影响。结果表明,单施有机肥处理蔬菜产量为单施化肥处理的96%~122%,且提高了蔬菜维生素C含量及土壤肥力;单施土壤调理剂处理蔬菜产量为单施化肥处理的92%~109%,维生素C含量高于有机肥处理;在所有处理中,有机肥与土壤调理剂配施处理蔬菜产量最高,且在辣椒中维生素C含量和SPAD值最高。综上所述,有机肥配合土壤调理剂在蔬菜上的应用效果最好,单施有机肥次之,单施土壤调理剂效果较差。     

武汉市主要蔬菜品质的调查

调查分析了武汉地区本地蔬菜和外地蔬菜的硝酸盐、维生素C和固形物的含量,结果表明:外地蔬菜和本地蔬菜均存在不同程度的硝酸盐污染,硝酸盐含量在两地蔬菜间无明显差异;本地蔬菜与外地蔬菜相比,维生素C含量偏高,而固形物的含量没有差异。     

福州市售蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C含量的分析与评价

对福州市售不同种类、不同品种、不同批次的28种蔬菜的硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C含量分别进行检测,结果表明:福州市售28种蔬菜中亚硝酸盐含量均符合无公害蔬菜质量要求,17种蔬菜的硝酸盐含量符合无公害蔬菜质量要求;4种蔬菜高含维生素C,含量超过56 mg·hg~(-1),6种蔬菜富含维生素C,含量超过20mg·hg~(-1)。综合评价28种蔬菜的硝酸盐和亚硝酸盐含量均符合食品安全国家标准食品中污染物限量要求,其中结球甘蓝、花椰菜和青椒这3种蔬菜的硝酸盐含量低、维生素C含量高,为优质的安全蔬菜。     

4种常见蔬菜维生素C含量测定

蔬菜是重要的维生素C源,了解常见蔬菜中维生素C含量对人们合理补充维生素C具有重要意义.采用碘量法测定了黄瓜,白萝卜,冬瓜和土豆四种蔬菜中的维生素C含量.结果表明:黄瓜的维生素C含量为10.60 mg/100g,白萝卜为22.50 mg/100g,冬瓜为15.25 mg/100g,土豆为13.82 mg/100g.其中白萝卜中维生素C含量丰富.     

碘量法测定蔬菜中维生素C的含量

[目的]测定当地蔬菜中维生素C的含量。[方法]以2％草酸、10％盐酸以及2％草酸和4％醋酸的混合液作为提取试剂,对4种蔬菜中维生素c进行提取。并用碘量法测定蔬菜中维生素c的含量。[结果]试验结果表明,用碘量法测定蔬菜中维生素C的含量,其线性范围为5～100mg,平均回收率在102．91％。[结论]该方法具有操作简单、快速、干扰少、灵敏度高等优点。     

微波提取高效液相色谱法测定花椰菜中的维生素C

研究微波辅助提取、反相高效液相色谱法测定花椰菜中维生素C含量的方法。将花椰菜匀浆后,以1%草酸为萃取剂,微波提取、净化后,采用恒流的方法进行液相色谱定量检测,以0.1%草酸溶液为流动相,流速1.0 mL/min,采用C18反相色谱柱分离,在254 nm波长下检测。结果表明,维生素C浓度在0.02~0.12 mg/mL范围内线性良好,相关系数为0.999 6,检测限0.02 mg/kg,回收率在99.9%~104.6%之间,相对标准偏差为1.20%。说明微波辅助法、反相高效液相色谱法能有效提取蔬菜中的维生素C,且测定结果稳定、重现性好,可以用于蔬菜中维生素C的检测。     

浅析蔬菜硝酸盐含量影响因素及调控措施

研究表明，人体摄人的硝酸盐有70％～80％来自蔬菜。硝酸盐本身对人体无害或毒性较低，但在人体内经微生物作用可被还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液的载养能力下降，从而导致高铁血红蛋白低养血症；此外，亚硝酸盐可与人体内的次级胺(仲胺、叔胺、酰胺及氨基酸)反应，形成强力致癌物一亚硝酸胺，从而诱发消化系统癌变。     

蔬菜的营养保健功能

1．蔬菜是人体必需维生素和矿物质的重要来源。食物中只有蔬菜和水果含有维生素C和维生素A原的胡萝卜素,还含有维生素B_1、B_2及尼克酸、维生     

二硫苏糖醇还原-高效液相色谱法测定蔬菜中的还原型维生素C和总维生素C含量

研究建立高效液相色谱法(HPLC)快速检测蔬菜中还原型维生素C含量的方法,并通过二流苏糖醇(DDT)还原脱氢型维生素C,从而得到总维生素C、脱氢型维生素C含量。以3%偏磷酸为提取液,乙腈-0.015 mol/L磷酸二氢铵溶液(体积比85∶15)为流动相,流速为1.5 m L/min,采用Waters C-18(150 mm×3.9 mm,5μm)反相色谱分离,用紫外检测器于254 nm波长下检测。结果表明:在1~500 mg/L浓度范围内线性良好(r=0.999 6),所有蔬菜样品检测相对标准偏差为0.63%~1.83%,平均加标回收率为99.89%。用该方法测定蔬菜中维生素C含量,结果稳定、重现性良好,适用于维生素C含量范围较大及颜色各异的多种蔬菜。     

蔬菜贮藏过程中的抗氧化活性测定和品质评价技术

1蔬菜生理功能 蔬菜富含维生素、矿物质、碳水化合物及其它营养物质，在人体营养上有极其重要意义。 1.1维生素的来源 蔬菜是供给胡萝卜素、核黄素、维生素C和叶酸的重要来源。现代医学研究表明维生素C对化学致癌物有阻断作用，缺乏维生素C可引起坏血病；胡萝卜素可转化成维生素A，维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分，参与机体多种组织细胞的生长和分化，缺乏维生素A的儿童生长停滞，发育迟缓，骨骼发育不良[1]。