胡萝卜制备可食性包装膜的工艺研究

初步研究了以胡萝卜为原料,添加0.4％的CMC,经流延成型、热风干燥而制成具有一定机械性能和营养特性的可食性包装膜.通过探讨各因素对成膜品质的影响,确定了可食性包装膜的工艺流程,该食品可作为可食性包装材料应用于食品包装领域.     

可食性包装膜及其制备工艺优化研究

塑料包装带来的环境污染问题引起了食品包装研究人员的重视,可食性包装膜由于其绿色安全,成本低廉等特性成为近年来取代塑料包装的研究热点之一。可食性包装膜主要采用可食性生物聚合物和食品级添加剂制成,主要通过阻止气体、水气和溶质的迁移,添加抗氧化、抑菌性物质等提高食品质量,保护食品免受物理、化学和生物的破坏,从而延长食品货架期。对关于可食性包装膜的介绍、分类、制备工艺优化等方面的研究进行综述,为可食性包装膜的应用提供参考。     

可食性膜改性研究进展

介绍了目前国内外可食性包装膜的主要改性方法,并对其研究现状及发展趋势进行了分析,指出了对复合型可食性包装膜进行混合改性,将成为其新的研究方向。     

可食性蛋白膜的形成与特性

可食性蛋白膜对氧气、二氧化碳具有较高的屏障作用并具有较强的机械特性，由于蛋白质的亲水性，其对水蒸气的屏障作用较弱。文章就可食性蛋白膜的形成过程、影响膜特性的因素进行了综述。     

可食性胶原蛋白成膜技术初探

可食性胶原蛋白膜以胶原蛋白为主要原料．辅以可食性添加剂而成的食用薄膜。可用于糖果、蜜饯、果脯、糕点等的内包装膜。实验采用L：（3)^4正交试验设计，筛选出可食性胶原蛋白膜的最佳配方为：胶原蛋白溶液的浓度12％、甘油2％、氯化钙7％，其厚度、透明度与光泽、韧性等均为最佳。     

可食性酪蛋白膜在食品保鲜中的应用

为研究可食性酪蛋白膜对食品贮藏过程中油脂氧化和抗氧化能力的影响,以草莓、马铃薯、鸡胸肉为材料,研究不同可食性酪蛋白膜处理对其蛋白质含量、可溶性糖含量、抗坏血酸含量、过氧化值、TBA值和正己醛浓度的影响。结果表明,草莓涂膜组的蛋白质、可溶性糖、抗坏血酸含量最高,脂溶性涂膜组次之,水溶性涂膜组稍高于对照组;马铃薯涂膜组比对照组的氧化程度低;鸡胸肉涂膜与未涂膜样品感官明显不同,抗氧化作用明显。由此可知,酪蛋白涂膜液优于涂膜对食品的保鲜效果,脂溶性涂膜效果优于水溶性涂膜,涂膜食品保鲜技术具有较佳的抗氧化能力和抑菌效果,在一定程度上可延长货架期。     

蔬菜纸有前景

日前，以蔬菜为主要原料制成的绿色可食性包装产品由于其营养价值高，便于储藏保鲜和运输，而且是一种很好的休闲食品与高级食品的包装材料，因此有很大的市场需求与开发前景。如蔬菜纸(也称纸菜)就是一种具有可食与保鲜包装双重功能的新型蔬菜深加工产品。各国正在积极开展对蔬菜纸及其制品的研究：现在市场上还出现了以胡萝卜素为原料，添加适量的增稠剂、增塑剂、抗水剂，利用胡萝卜素天然色泽制成的可食性彩色蔬菜纸。这种产品可用作盒装食品的个体包装或直接当作方便食品食用，既能减少环境污染，又能增强食品美感，因而深受消费欢迎。     

可食性膜对鲜切水蜜桃保鲜效果的研究

为了延长鲜切水蜜桃的保鲜时间,以不同含量的葡甘聚糖、柠檬酸、维生素C(Vc)以及氯化钙制备可食性膜,考察其对鲜切水蜜桃货架期、理化指标以及感官指标的影响。结果表明:可食性膜能很好地延长鲜切水蜜桃的货架期,维持其良好的理化指标,保持较高的感官品质。最佳可食性膜的配方为:2.0%葡甘聚糖、1.5%Vc、0.10%柠檬酸、1.0%氯化钙。该可食性膜能使鲜切水蜜桃的货架期达到7 d。     

4种可食性纤维素薄膜的表征及其在羊肉保鲜的应用研究

为筛选适用于冷藏羊肉保鲜的可食性薄膜中纤维素的种类,将可食性纤维素薄膜应用于冷藏羊肉的保鲜中,比较了羧甲基纤维素(CMC)、羟丙基纤维素(HPC)、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、甲基纤维素(MC)4种可食性纤维素薄膜与日常使用的市售聚乙烯(PE)保鲜膜的机械性能、氧气透过率、透光率等指标;探究了5种薄膜保鲜冷藏羊肉的pH值、TVB-N、滴水损失的变化。试验结果表明:CMC胶液粘度适中;CMC、PE薄膜感官评价较好,透光率较高;CMC薄膜水溶性、抗拉强度、断裂伸长率、阻气性优于其他几种薄膜。应用于冷藏羊肉中,PE薄膜效果较差,肉样发生酸败,CMC、HPMC效果较好,有效延缓了pH值、TVB-N和滴水损失的升高,保鲜期为11 d,提高了50%。     

市场分析

商家看好可食性蔬菜包装以蔬菜为主要原料制成的绿色可食性包装产品由于其营养价值高,便于储藏保鲜和运输,且是一种很好的休闲食品与高级食品包装材料,因此有很大的市场需求与开发前景。如今,市场上已经出现标有牛肉味、鸡肉味、苹果味等各种味道的“食品纸”包装的食品,很受消费者的喜爱,特别是可食性纸型食品包装在冷饮包装中的应用,起到了保冷、卫生的作用。据专家测算,一“张蔬菜纸”相当于250克新鲜蔬菜的营养价值。特色农机将走俏时下,挖穴植树机、管道牵引机、挖沙(装载)机等变型农机满足了不同用户的不同功能需求,因此受到用户青睐…     

南瓜-大豆分离蛋白复合可食性膜的制备

以南瓜与大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)为成膜基材制备了一种新型的可食性复合内包装膜,并研究了成膜材料、交联剂、粘结剂、增塑剂、加水量和干燥温度对膜的力学性能的影响.单因素试验表明,可食性复合膜的最佳工艺参数为m(SPI)∶m(淀粉)∶m(羟甲基纤维素)∶m(山梨醇)∶m(水)∶m(南瓜)=3∶2∶0.9∶4∶100∶100,55℃干燥4.5 h.     

大米可食性膜制备工艺条件的优化

以陈大米为原材料,添加甘油作为增塑剂,制备了大米可食性膜,并对大米可食性膜的成膜工艺条件进行了研究。通过试验分别探讨了大米粉用量,甘油添加量和氢氧化钠溶液含量对大米膜性能的影响。结果表明:在大米7 g·100 m L-1,甘油3.5 m L·100 m L-1,0.25 mol·L-1氢氧化钠溶液7 m L·100 m L-1,干燥温度70℃,在光滑聚酯薄板上,采用流延法制得的可食性膜具有较强的抗拉伸强度与光泽度。     

肉桂精油可食性膜的制备与性能分析

[目的]研制一种具有抗氧化性的新型可食性包装材料.[方法]利用壳聚糖和玉米醇溶蛋白为成膜材料,以肉桂精油作为抗氧化成分,制备不同精油添加量的壳聚糖/玉米醇溶蛋白可食性膜,研究精油添加量对膜的阻隔性能(透气性、透水性)、机械特性(抗拉强度、断裂伸长率)、抗氧化性以及微观结构的影响.[结果]添加精油后,膜液黏度下降,有更好的铺展性,添加9％精油的膜断裂伸长率最好,为44.05％.随着精油含量的增大,膜的阻隔性和抗氧化能力均有所增强,其中含12％精油的膜自由基清除率最大,为90.12％.SEM结果表明复合膜中壳聚糖与玉米醇溶蛋白分子相容性较好,表面光滑平整.[结论]该研究可为肉桂精油复合膜的开发提供科学依据.     

可食性淀粉膜制备材料与工艺的研究

本试验对可食性淀粉膜的制备材料选择、工艺条件及膜的应用进行了研究。结果表明：以玉米原淀粉为成膜主体,配以甘油（增塑剂）和羧甲基纤维素钠（增强剂）,在８０￣８５℃烘干１ｈ左右,即可得到比较理想的可食性淀粉膜。应用实验表明,这种膜具有良好的阻湿性与阻气性。     

不同包装膜对鲜切土豆的保鲜效果研究

为了探究不同保鲜膜及可食性涂膜对鲜切土豆常温贮藏品质的影响,筛选适宜的土豆保鲜包装,延长货架期.以鲜切土豆为试材,分别使用PBAT/PLA、PE和蒸煮袋3种塑料膜包装,同时用海藻糖、普鲁兰多糖、海藻糖+普鲁兰多糖3种可食性涂膜处理,以无包装膜为对照,置于4℃下贮藏,测定鲜切土豆在贮藏期内的色差、褐变指数、失重率、感官品...     

肌原纤维蛋白-壳聚糖可食性膜的制备工艺优化及结构表征

为开发可生物降解的食品包装材料,以草鱼肌原纤维蛋白与壳聚糖为成膜原料制备可食性膜.以干燥温度、甘油含量、肌原纤维蛋白与壳聚糖体积配比为单因素,分别探究其对可食性膜厚度、机械性能(抗拉强度、断裂伸长率)、水蒸气透过性、溶解度以及色度的影响.在单因素优化结果的基础上,通过响应面Box-Benhnken进行试验设计,研究各因...     

丙三醇对大豆生物解离纤维素可食性膜特性的影响

大豆生物解离纤维素是生物解离技术提取大豆油脂过程中产生的不溶性纤维素,合理利用该纤维素有利于生物解离技术推广。试验以大豆生物解离纤维素为基材,添加丙三醇后利用延流法制备可食性膜,测定不同丙三醇添加量下可食性膜拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过率、玻璃化转变温度、颜色及亮度、水溶性。结果表明,丙三醇对可食性膜多种特性产生影响。丙三醇添加量增加,可食性膜断裂伸长率、水蒸气通过率、亮度及水溶性升高,拉伸强度及玻璃化转变温度降低。利用扫描电子显微镜观察可食性膜表面微观结构发现,添加丙三醇可提高可食性膜表面致密性与均一性;红外吸收光谱测定结果表明,丙三醇与大豆生物解离纤维素间产生氢键作用,在成膜过程中破坏纤维素分子间酯键,削弱纤维素分子间作用力。研究为大豆生物解离纤维素可食性膜的生产提供理论依据。     

可食性食物包装物

可食性食物包装物可食薄膜材料美国用贝类提取物——壳聚糖开发出一种可食性包装膜，厚度仅０．２毫米～０．３毫米，透明度很大，用于去皮或切片水果保鲜，保鲜效果和感官品质都很好。可食包装纸日本采用淀粉或壳聚糖，添加一些可食物质，加工成彩纸或包装纸。可食包装容...     

可食性膜的研究进展

可食性膜是当前包装材料研究中较为热门的课题,国内外不断有新的产品和技术出现,并已应用到商品流通的许多领域,特别是食品包装和保鲜领域.文中对可食性膜的分类与特点、膜制备工艺与膜特性以及膜应用等方面的研究进展进行了综述.     

可食性膜在果蔬保鲜中的应用

可食性膜是以可食性生物大分子物质为主要基质,辅以可食性增塑剂,通过一定的处理工序使各成膜剂分子之间相互作用,使之在干燥后形成一种具有一定力学性能和选择透过性的结构致密的薄膜。