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1.窖藏法选择新鲜未破损的冬笋放置于2米~3米深的窖内。窖底部先铺上一层10厘米厚的黄沙土,沙土以手捏成团、松手即散为宜,再将冬笋一根根地摆好(尖朝上,蔸接地),一层沙土一层冬笋,以不露笋尖和笋壳为佳。依次摆完后,再盖一层黄沙土。然后,用木板或石块密封窖口,再加封一层塑料薄膜,可防止雨水滴入。密封后,每隔30天检查1次,看是否有变质腐烂的笋,如有则将其清理干净。此法可贮藏保鲜60天~90天,保鲜效果好。2.封藏法将自家的水缸、酒坛和陶瓷大罐清洗干净,最好在太阳光下晒干或烤干,将无破烂损伤的冬笋放入。放入笋时,不能乱倒乱放,要一根… 相似文献
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一、原料采收的要求嫩笋生长到24~28厘米即可采收。采收时所用的采笋弯刀要锋利,采收时尽可能不沾带泥沙,不损伤嫩笋。要求在上午9时以前采收,采笋时最好将采下的畸形笋、细小笋、弯曲笋等分开。 相似文献
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在苦竹鲜笋保鲜试验中,确定最佳涂膜保鲜液为复配防腐液(A 0.08? 0.05? 3%食盐且pH=4.5) 0.03? 0.5%M51.0%M33%M1,用该涂膜配方液处理苦竹笋切口,保存至33 d和36 d时,其可食率仍分别高达100%和83.33%,生理生化指标测定显示:涂膜保鲜液具有降低苦竹生笋生理活性,抑制笋体老化及保水的作用,且食用安全,具有良好推广前景. 相似文献
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峨眉山市万亩苦竹笋特色之乡,生产的新鲜苦竹笋具有肉白脆嫩、微苦带甜、清香可口的特性.由于苦竹笋产笋在4~7月份,产笋期仅4个月,为使一年四季都能吃上新鲜可口的苦竹笋,广大消费者盼望能学习掌握一点加工贮藏保鲜技术. 相似文献
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四川省峨眉山市“万亩苦竹笋特色之乡”生产的新鲜苦竹笋具有肉自脆嫩、微苦带甜、清香可口等特性.被人们称为笋中珍品、餐桌佳肴。因为苦竹笋在4—7月份产笋,产笋期仅4个月。为使消费者一年四季都能吃上新鲜可口的苦竹笋,广大消费者盼望能学习掌握一点加工储藏保鲜技术。峨眉山市笋农在长期实践中创造出多种苦竹笋的家庭储藏保鲜新方法,现将他们的三种方法介绍如下:[第一段] 相似文献
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福建酸竹笋防霉防虫保鲜技术研究 总被引:1,自引:0,他引:1
竹笋特别是富有营养的福建酸竹笋,挖出后容易进一步老化、腐烂,而且容易产生虫害,严重影响鲜笋保鲜加工乃至直接上市,用其制作价格较高的净菜上市尤其困难;本试验用杀青、低盐、高能γ射线辐照、冷藏对其进行防霉防虫保鲜试验发现:经杀青、低盐、辐照综合处理的竹笋,可在3~5℃下冷藏44d不霉变、不长虫,比鲜笋直接冷藏延长保鲜期30d;鲜笋不宜直接辐射处理;为福建酸竹笋的保藏、加工和远销提供了科学依据. 相似文献
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一、选瓶。选用装过矿泉水、纯净水等的塑料瓶,容量为500~550毫升,用清水反复漂洗干净。二、备料。选择鲜嫩、无空筒、无老节、无硬鞭头的苦竹笋,待贮。三、煮制。要保持鲜苦笋的脆甜清香味,就要及时采收及时煮制。剥去鲜笋的外壳,削去大头硬节,洗净,煮熟。将半锅水加热沸腾, 相似文献