发酵饲料对巴民杂交猪肉质性能影响的研究

为了研究发酵饲料对巴民杂交猪肉质性能的影响,试验将12头体重60 kg的巴民杂交猪随机分成2组,每组6头,分别饲喂益生菌制备发酵饲料（试验组）和常规饲料（对照组）70 d至体重110 kg左右,对试验猪只的背最长肌肉色、系水力、滴水损失和肌内脂肪含量指标进行了研究。结果表明：与对照组肉品相比,试验组的亮度值（L^*值）和黄度值（b^*值）低于对照组,红度值（a^*值）高于对照组;试验组与对照组相比系水力提高了0.44个百分点,试验组与对照组相比滴水损失降低了0.07个百分点,试验组与对照组相比肌内脂肪含量提高了0.14个百分点,但差异不显著（P > 0.05）,试验组在肉色、系水力、肌内脂肪等指标方面皆有所改善。试验结果说明饲喂发酵饲料能够在一定程度上提高巴民杂交猪肉品肉质,对其能够更好地满足人们对优质肉品需求具有重要意义。     

猪肉品质的测定

猪的肉质优劣,对食用的口感和风味影响很大。长期以来,人们一直致力于提高猪的产肉性能,加之高集约化的饲养管理,导致在提高瘦肉率的同时,伴随着肉质变劣的发生。目前对此已引起人们极大的关注,评判肉质的优劣主要依赖于肉质指标。常用的肉质指标PH值、色值、系水力、肌肉脂肪、大理石纹、嫩度、滴水损失、品尝评定和风味等,此外还有许多活体早期评定肉质优劣的方法,如酯型、酶活性、氟烷测定、氟烷基因型PCR测定等。     

猪肉品质的测定

<正>猪的肉质优劣,对食用的口感和风味影响很大。长期以来,人们一直致力于提高猪的产肉性能,加之高集约化的饲养管理,导致在提高瘦肉率的同时,伴随着肉质变劣的发生。目前对此已引起人们极大的关注,评判肉质的优劣主要依赖于肉质指标。常用的肉质指标PH值、色值、系水力、肌肉脂肪、大理石纹、     

德国猪肉品质测定技术

作者重点介绍了德国猪肉品质测定快速、准确的新方法,以期为我国优质猪肉的生产提供一些启示和经验.     

杂交对小梅山猪肉品质的影响

小梅山猪杂交后,除背最长肌嫩度改善外,其它肉品质指标都有不同程度下降,除背最长肌肉色外,全部肉品质指标均为小梅山猪大于约小梅猪,约小梅猪大于长约小梅猪.一些肉质性状间相关显著.背最长肌和半腱肌肌纤维直径均为长约小梅猪显著大于小梅山猪和约小梅猪,小梅山猪和约小梅猪差异不显著,全群猪肌纤维直径除与熟肉率呈正相关外,与其它肉质指标都呈负相关.     

杂交对小梅山猪肉品质的影响

小梅山猪杂交后，除背最长肌嫩度改善外，其它肉品质指标都有不同程度下降，除背最长肌肉色外，全部肉品质指标均为小梅山猪大于约小梅猪，约小梅猪大于长约小梅猪。一些肉质性状间相关显著，背最长肌和半肌肌纤维直径约为长约小梅猪显著大于小梅山猪和约小梅猪，小梅山猪和约小梅猪差异不显著，全群猪肌纤维直径除与熟肉率呈正相关外，与其它肉质指标都呈负相关。     

浅议猪肉品质的测定和影响因素

针对我国目前养猪业迅猛发展和猪肉消费比例下降的现状，以及即将加入ＷＴＯ。人民生活水平提高对猪肉质量提出的新的要求，从养猪生产者角度出发，综述了猪肉品质的测定指标和影响因素。     

猪肉品质测定中样本采集的注意事项

<正>加入世界贸易组织(WTO)后中国的猪肉产业正在从数量型向质量型过渡,由于肉质性状直接关系到肉品的经济价值,猪肉品质已经受到生产者和消费者的广泛重视。关于猪肉品质的评定方法,全国猪育种协会于1987年制定了《猪肉质评定方法》标准[1]。肉质测定的准确性和可信程度主要取决于猪肉质测定中眼肌样本的采样与前处理,此项技术在国际生猪屠宰和猪肉加工的研发和生产部门中已经成为一项成熟的工艺。猪肉质测定程序的第一步即为眼肌样     

猪肉品质研究进展

本文从pH值、肉色、系水力、嫩度、肌内脂肪和脂肪酸等方面对猪肉品质的影响的研究进展做了综述，对猪肉品质的研究进展情况进行了介绍。     

猪肉品质研究进展

猪肉品质是猪的重要经济性状,分为肉品的组织学、营养学、卫生学和加工学四个方面的指标[1]。猪肉品质是上述四个方面指标的总和或所有质量因素     

猪肉品质的鉴别方法

猪肉的品质直接关系到人民群众的身体健康和生命安全,因此猪肉品质的检验尤其重要,是保障肉食品安全的重要环节,是防止动物疾病传播的重要手段,是畜牧业发展的基本保障。本文主要从感官检查和实验室检查两个方面介绍了肉品质检查的方法。     

猪肉的品质鉴别

1 感官检查新鲜猪肉的方法 1.1 看色泽 新鲜猪肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不粘手,用手按压,其凹陷能完全恢复.煮沸后肉汤具有香味,且透明澄清,不浑浊. 1.2 看切面     

爱尔兰猪肉品质

1.纯种大白猪肉品质一般优于兰德瑞斯猪肉。 2.与青年母猪相比,公猪胴体的滴损率较低而pH值则较高。 3.纯种猪的肉质因屠宰地点不同而有差异。 4.较瘦的猪与大腿部发育良好的猪易于出现系水力低的苍白色肉。 5.不同工厂间PSE猪肉的发生率在10％～2％;     

猪肉品质的评定

对猪肉品质的评定,国内外有不同的方法,但基本相同,主要包括以下几个方面: 1 肉色 肌肉颜色作为一个重要的肉质特性,其本身不影响肉的营养价值,但影响消费者的感官判断。肉色随不同的肌肉而异,当新鲜肌肉暴露于空气中,其颜色由紫红色迅速变为鲜红色,继而变为褐色。肌肉色素     

猪肉的品质鉴别

1感官检查新鲜猪肉的方法 1．1看色泽 新鲜猪肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不粘手,用手按压,其凹陷能完全恢复。煮沸后肉汤具有香味,且透明澄清,不浑浊。     

猪肉品质评定方法

近年来,通过系统选育使猪的瘦肉率有了显著的提高,与此同时其肉质有所下降。为了在提高瘦肉率的同时,保持其肉质不下降,因而在我所进行了猪肉品质评定的研究工作。一、常规评定通过与肉质特性有关的几个客观指标的测定,再综合主观评定,从而全面地评价肉质。测定时间分别为宰后45～60分钟之间(下标为1,如pH_1)及20～24小时之间(下标为24,如pH_(24))。     

猪肉品质及其影响因素——影响猪肉品质的遗传因素

对猪肉品质及其主要影响因素进行了综合评价。这些影响因素包括：遗传、营养、饲养管理、肉猪屠宰前、屠宰以及屠宰后的处理方式等，着重讨论了遗传因素、营养因素对猪肉实用品质（肉色、风味、系水力）的影响，并从遗传、营养以及饲养管理等多方面提出了提高猪肉品质的综合措施。     

关于猪肉品质的看法

在世界性寻求瘦猪肉的同时,人们也为猪肉品质的下降而担心。猪肉加工商发现了PSE(苍白、质软、渗水)肉和DFD(黑、硬、干)肉的问题,农场主抱怨这种猪应激敏感性较高。挪威新近出版的《猪的应激与猪肉品质》(Porcine Stress and Meat Qulity)一书,综述了有关这方面的一些最新科学见解。这是一本在挪威举行的国际专题讨论会的论文集,包含了来自斯堪的那维亚半岛、欧洲大陆和北美洲国家的专家们一些详细论述。     

影响猪肉品质的因素

猪肉品质包括肌肉的质量(外观、颜色、系水力)、背膘的质量(外观、脂肪的硬度、脂肪酸组成)和食用质量(大理石纹理、嫩度、多汁性、气味或滋味、污染异味等)。随着人们生活水平的提高,市场对商品猪肉品质提出了越来越高的要求。高蛋白、低脂肪、低胆固醇,既瘦又嫩,多汁味美的猪肉在市场上颇受消费