两种云南地方鸡肌肉氨基酸和脂肪酸含量比较研究

为比较尼西鸡和无量山乌骨鸡肌肉中氨基酸和脂肪酸含量,选取尼西鸡和无量山乌骨鸡各44羽,测定胸肌和腿肌中17种氨基酸和18种脂肪酸的含量,比较分析其差异性。结果显示,尼西鸡和无量山乌骨鸡肌肉中谷氨酸含量均最高,其次是天冬氨酸和赖氨酸,含量最低的是半胱氨酸;无量山乌骨鸡肌肉中的必需氨基酸（EAA）含量和必需氨基酸/总氨基酸（EAA/TAA）均极显著高于尼西鸡（P < 0.01）,而鲜味氨基酸含量（尤其是谷氨酸的含量）极显著低于尼西鸡（P < 0.01）;这两种鸡肌肉中的脂肪酸均以油酸、棕榈酸、亚油酸、硬脂酸和花生四烯酸为主,其余的脂肪酸含量较低;无量山乌骨鸡肌肉中的总脂肪酸含量、多不饱和脂肪酸含量、不饱和脂肪酸含量和必需脂肪酸含量均极显著高于尼西鸡（P < 0.01）。     

皖西白鹅育肥期肌肉脂肪酸组成及肝PPARα、FADS2和ME1基因表达规律的研究

旨在探明皖西白鹅育肥期肌肉脂肪酸组成及肝脂肪酸合成相关基因的表达规律。本研究选取同批出雏的70日龄时体重相近的皖西白鹅60只,分为3个重复,每个重复20只,育肥至100日龄。育肥期每10d(70~100日龄)从各重复取5只屠宰,分离胸肌、腿肌和肝。气相色谱法检测肌肉脂肪酸组成,RT-PCR分析肝PPARα、FADS2和ME1基因相对表达量。结果表明:1)胸肌饱和脂肪酸含量高于腿肌(P0.000 1),单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量均低于腿肌(P=0.044,P=0.017);C16∶1和C18∶2含量随育肥时间增加,C18∶0含量随育肥时间下降。2)PPARα在育肥20d高表达,育肥30d低表达(P0.000 1);FADS2育肥10d时表达量最高(P=0.009);ME1育肥30d表达量最低(P=0.010)。3)PPARα表达量上升伴随C16∶1、C18∶3、UFA/SFA含量上升,同时SFA含量下降;FADS2表达量上升伴随C16∶1、C18∶1、C18∶3、MUFA和UFA/SFA含量上升,SFA、PUFA含量下降。ME1基因的表达量上升则C16∶1、C18∶1、C18∶3、MUFA和UFA/SFA上升,同时C18∶0、C20∶3和SFA含量下降。皖西白鹅PPARα、FADS2和ME1基因相对表达量均和脂肪酸组成显著相关,可作为脂肪酸性状选育的候选基因。     

尼西鸡与艾维茵鸡肌肉营养成分及FAS基因表达差异研究

尼西鸡是云南省特色鸡种,为研究其与商品肉鸡肌肉营养成分及脂肪酸合成酶(FAS)基因mRNA表达的差异,选取20周龄尼西鸡和艾维茵肉鸡各20只,进行了肌肉营养成分含量和FAS基因表达量测定及差异分析,同时对粗脂肪含量与FAS基因表达量进行了相关性分析。结果表明:20周龄时尼西鸡胸肌和腿肌中粗灰分含量显著高于艾维茵肉鸡(P0.05),粗脂肪、粗蛋白在腿肌中的含量显著高于艾维茵肉鸡(P0.05),在胸肌中虽然高于艾维茵肉鸡,但差异不显著(P0.05);此外,两个品种鸡胸肌与腿肌的粗脂肪含量相比差异均显著(P0.05);且20周龄时尼西鸡胸肌和腿肌中FAS基因mRNA表达均显著高于艾维茵肉鸡(P0.05);尼西鸡和艾维茵肉鸡粗脂肪含量与FAS基因表达量呈正相关。由此说明尼西鸡肌肉营养成分优于艾维茵肉鸡,且FAS基因可促进脂肪沉积,因此FAS基因可作为影响家鸡脂肪沉积的重要候选基因。     

静原鸡肌肉脂肪酸组成分析

为了研究静原鸡肌肉脂肪酸组成成分,试验以宁夏畜禽遗传资源保护品种静原鸡(第4世代)为研究对象,比较分析白、麻、黑羽三个群体的胸肌、腿肌肉主要脂肪酸相对含量,并与其他五个地方品种鸡肌肉中的饱和脂肪酸(SFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)和必需脂肪酸(EFA)进行比较分析。结果表明:静原鸡肌肉中的棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量较高,占所有脂肪酸含量的85%以上;静原鸡黑羽群体中的不饱和脂肪酸(UFA)和EFA含量高于白羽和麻羽群体,腿肌肉中的UFA和EFA含量高于胸肌;与其他五个地方品种鸡相比,静原鸡肌肉中的SFA相对含量较低,而PUFA和EFA的含量相对较高。说明静原鸡在长期的提纯复壮常规育种后其脂肪酸组成丰富,尤其含有对人体有益的多不饱和脂肪酸。     

不同性别武定鸡腿肌和胸肌脂肪酸含量比较分析

本文旨在研究不同性别成年武定鸡腿肌和胸肌中脂肪酸含量的差异,应用高效气相色谱仪检测腿肌和胸肌冻干粉中的18种脂肪酸。结果表明:1武定鸡腿肌和胸肌脂肪酸以油酸、棕榈酸含量最高,其次是亚油酸、硬脂酸、花生四烯酸。2武定鸡腿肌、胸肌脂肪酸以不饱和脂肪酸(USFA)为主,其含量显著高于饱和脂肪酸(SFA)(P0.05)。腿肌中USFA含量占18种脂肪酸含量的54%以上,胸肌中USFA含量占18种脂肪酸含量的60%以上。3相同性别不同部位脂肪酸含量差异显著(P0.05),腿肌的SFA、MUFA、USFA含量与胸肌差异显著(P0.05)。4性别对武定鸡腿肌脂肪酸含量影响显著(P0.05),而对胸肌脂肪酸含量影响不显著(P0.05)。综上,不同性别武定鸡腿肌和胸肌脂肪酸含量有明显差异,母鸡腿肌脂肪酸含量最高。     

儋州鸡和文昌鸡肌肉氨基酸和脂肪酸含量比较研究

为比较海南省两个地方鸡品种(儋州鸡、文昌鸡)胸肌和腿肌氨基酸和脂肪酸含量,试验选取1日龄文昌鸡和儋州鸡雏鸡各50只(公母各半),在相同的营养水平和管理条件下饲养,随机抽取165日龄儋州鸡和文昌鸡各20只(公母各半),分别测定胸肌、腿肌氨基酸和脂肪酸含量。结果表明:儋州鸡与文昌鸡胸肌、腿肌各项氨基酸、必需氨基酸(EAA)、氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸/氨基酸总量(EAA/TAA)以及鲜味氨基酸(FAA)差异均不显著(P0.05)。儋州鸡胸肌十五碳酸(C15∶0)(P0.01)、腿肌十二碳酸(C12∶0)(P0.05)、十七碳酸(C17∶0)(P0.05)显著高于文昌鸡,文昌鸡胸肌、腿肌二十二碳五烯酸(C22∶5)极显著高于儋州鸡(P0.01),其余各项脂肪酸、饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)含量在两个品种间差异均不显著(P0.05)。结果表明,儋州鸡与文昌鸡肌肉,风味和营养价值基本一致。     

武定鸡和尼西鸡腿肌脂肪与脂肪酸比较研究

以尼西鸡、武定鸡的腿肌为研究对象,采用索氏抽提法和气相色谱法检测其脂肪和脂肪酸含量,对两种鸡种的脂肪和脂肪酸含量进行差异分析。结果表明:(1)武定鸡和尼西鸡以油酸、棕榈酸、亚油酸、硬脂酸、花生四烯酸为主;(2)同一种地方鸡腿肌的脂肪和脂肪酸含量母鸡显著高于公鸡(P0.05);多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量性别之间差异不显著(P0.05);(3)不同地方鸡单不饱和脂肪酸含量差异不显著(P0.05),武定鸡腿肌脂肪和18种脂肪酸含量总和高于尼西鸡,尼西鸡的多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量高于武定鸡。武定鸡母鸡腿肌的脂肪和脂肪酸含量极显著高于尼西鸡的母鸡的含量(P0.01),两种地方鸡公鸡腿肌的脂肪和脂肪酸含量差异不显著(P0.05)。     

尼西鸡腿肌营养成分分析和评价

随机选取300日龄以上的尼西鸡公母各23只,对其腿肌中的常规营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物质的含量进行测定分析,并对其营养价值进行评价。结果表明:①尼西鸡腿肌中粗蛋白含量为22.82%,灰分含量为1.24%,粗脂肪含量为1.91%,水分含量73.63%;②除去水分后,尼西鸡腿肌中17种氨基酸的总量达82.59%,必需氨基酸总量为31.93%,鲜味氨基酸总量为31.18%;必需氨基酸/总氨基酸的值为38.69%,必需氨基酸/非必需氨基酸的值为63.28%;③尼西鸡18种脂肪酸的总量为28.58 mg/kg,饱和脂肪酸含量为11.5 mg/kg,不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量50%以上,为17.08 mg/kg,必需脂肪酸含量为8.74 mg/kg;④尼西鸡腿肌磷、镁元素含量分别为1 227.45和275.17 mg/kg,钙、铁、锌、铜元素含量分别为24.61、12.27、7.03和1.02 mg/kg。⑤尼西鸡腿肌营养成分具有性别差异性,公鸡腿肌水分、17种氨基酸、必需氨基酸和鲜味氨基酸总量均显著或极显著高于母鸡(P0.05或P0.01),且氨基酸评分高于母鸡;母鸡腿肌粗脂肪、18种脂肪酸、不饱和脂肪酸总量均显著或极显著高于公鸡(P0.05或P0.01);矿物元素含量无性别差异性(P0.05)。综上,尼西鸡腿肌氨基酸组成平衡,脂肪酸营养价值高,不同性别尼西鸡腿肌营养成分特点不同,可以针对其特点进一步开发与利用。     

云南无量山乌骨鸡肉品质物理指标比较分析

为进一步了解无量山乌骨鸡肉品质,试验以40只(公母各半)150日龄的云南无量山乌骨鸡为研究对象,对其肉品质物理特性指标进行测定,通过对无量山乌骨鸡肉品质客观指标(肉色、失水率、嫩度、pH值、蒸煮损失、剪切力)的综合分析,结果表明:相同肌肉组织不同性别间公鸡胸肌和腿肌肉色的黄度(b*值)、剪切力(N)、pH45 min值、pH24 h值均显著高于母鸡(P0.05),公鸡胸肌的亮度(L*值)显著低于母鸡(P0.05),公鸡腿肌肉色的红度(a*值)极显著的高于母鸡(P0.01),公、母鸡胸肌和腿肌的失水率和蒸煮损失率均差异不显著(P0.05);相同性别不同肌肉组织间公、母鸡腿肌pH45 min值和pH24 h值均显著高于胸肌(P0.05),公母鸡胸肌亮度(L*值)和黄度(b*值)显著高于腿肌(P0.05),相反公鸡胸肌红度(a*值)极显著低于腿肌(P0.01),母鸡胸肌和腿肌红度(a*值)差异极显著(P0.01),公、母鸡胸肌的剪切力(N)和蒸煮损失均显著低于腿肌(P0.05),公、母鸡胸肌的失水率均显著高于腿肌(P0.05)。     

不同油脂对填饲期朗德鹅生产性能、血清指标及肝脏脂肪酸组成的影响

本试验旨在研究饲粮中添加不同油脂对填饲期朗德鹅产肝性能、脂肪沉积、屠宰性能、血清指标及肝脏脂肪酸组成的影响。选取70日龄朗德鹅母鹅80只,体重为(3.0±0.1)kg,随机分为4组,每组4个重复,每个重复5只。鹅油组为对照组,饲粮中添加2%的鹅油;牛油组、鱼油组和菜籽油组为试验组,饲粮中分别添加2%的牛油、鱼油和菜籽油。预试期7 d,填饲期20 d。结果表明:1)菜籽油组和牛油组的肝脏重均显著高于鱼油组(P0.05),牛油组的肝体比显著高于鹅油组(P0.05)。菜籽油组和鹅油组的活重、全净膛重均显著高于牛油组和鱼油组(P0.05)。2)鱼油组血清甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL)和极低密度脂蛋白(VLDL)含量显著低于鹅油组(P0.05);菜籽油组血清LDL含量显著低于鹅油组(P0.05),且其血清总胆固醇(TC)含量显著低于牛油组(P0.05);牛油组血清高密度脂蛋白(HDL)含量显著高于鹅油组(P0.05);牛油组、鱼油组和菜籽油组血清谷丙转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST)活性较鹅油组有不同程度的降低,但差异均不显著(P0.05)。3)与添加鹅油相比,添加鱼油显著降低了肝脏中总饱和脂肪酸(SFA)含量(P0.05),显著提高了肝脏中不饱和脂肪酸(UFA)C16∶1、C17∶1、C18∶1n-9、C18∶2n-6、C18∶3n-3、C20∶1n-9、C20∶4n-6、C20∶5n-3、C22∶1n-9、C22∶5n-3、C22∶6n-3、C24∶1n-9及总UFA含量(P0.05);添加菜籽油显著降低了肝脏中总SFA含量(P0.05),显著提高了肝脏中UFA C16∶1、C18∶1n-9、C18∶2n-6、C20∶2、C22∶1n-9及总UFA含量(P0.05);添加牛油显著提高了肝脏中C18∶3n-3、C20∶5n-3、C22∶5n-3、C22∶6n-3及总多不饱和脂肪酸(PUFA)含量(P0.05)。由此得出,与添加鹅油相比,饲粮添加菜籽油或牛油时填饲期朗德鹅的产肝性能较佳;添加鱼油和菜籽油可增加填饲期朗德鹅肝脏中PUFA含量,降低血清脂质含量。     

鲈鲤肌肉脂肪酸组成分析

对鲈鲤肌肉脂肪酸进行测定,结果显示:鲈鲤肌肉中含有7种脂肪酸,饱和脂肪酸有3种,不饱和脂肪酸有4种。3种饱和脂肪酸(SFA)总量为28.22%,4种不饱和脂肪酸(UFA)为71.75%,以不饱和脂肪酸中油酸C18∶1含量最高,为44.28%。鲈鲤鱼体肌肉脂肪酸主要由油酸C18∶1、棕榈酸C16∶0、亚油酸C18∶2和棕榈油酸C16∶14种脂肪酸组成,这4种脂肪酸质量分数总和占脂肪酸总质量分数的93.58%。鲈鲤肌肉脂肪酸种类组成与其它几种淡水鱼类比较,存在明显差异。     

泰和乌骨鸡与竹丝鸡生产性能比较分析

泰和乌骨鸡和竹丝鸡均属于具有良好特性的鸡种.本试验为了比较泰和乌骨鸡和竹丝鸡的生产性能,将400只初生健康雏鸡按品种和性别分为4个组:A组(泰和乌骨鸡公)、B组(泰和乌骨鸡母)、C组(竹丝鸡公)、D组(竹丝鸡母),进行为期91d的平行饲养试验.结果表明:竹丝鸡的日采食量和日增重都显著高于泰和乌骨鸡(P＜0.05),竹丝鸡料肉比显著低于秦和乌骨鸡(P＜0.05);在外貌方面,泰和乌骨鸡的凤头和羽毛丰满度、复冠特征均好于竹丝鸡,复冠方面则不如竹丝鸡;泰和乌骨鸡和竹丝鸡肌肉的黑色度都比较好试验结果为利用泰和乌骨鸡和竹丝鸡进行杂交培育既保持较好的外貌特征和肉黑性状同时又具有较快生长速度和较低料肉比的商品鸡奠定良好的前期基础.     

固始鸡胸肌脂肪酸组成特征及其关键调控基因鉴定

为揭示固始鸡胸肌脂肪酸组成特征及其关键调控基因，试验采用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）技术分析了14、22和30周龄固始鸡胸肌组织的脂肪酸组成，通过权重基因共表达网络分析鉴定了主要脂肪酸含量相关的核心基因。结果显示：三个发育阶段胸肌组织中均检测到49种脂肪酸，且多数脂肪酸含量在不同发育阶段间差异不显著（P>0.05）；胸肌组织中优势脂肪酸为C16∶0、C18∶0、C18∶1N12、C18∶1N9C、C20∶4N6、C18∶1N7、C18∶2N6和C14∶1T，含量占总脂肪酸含量的86%以上。另外，共鉴定到blue、brown、purple、lightyellow、grey60和red共6个特异性转录模块，从中筛选到104个与C14∶0、C16∶0、C17∶0、C18∶1N12、C18∶2N6、C18∶3N6、C20∶1、C20∶2和C20∶3N6等脂肪酸含量相关的核心基因，功能涉及脂肪酸代谢相关的许多生物学过程和信号通路。结果表明，固始鸡胸肌脂肪酸含量在不同生长时期存在动态变化且为微效多基因共同调控的复杂数量性状。     

文昌鸡肌内脂肪和腹脂的组成差异研究

为比较地方鸡品种文昌鸡肌内脂肪(IMF)和腹脂(AF)中脂组成成分和脂肪酸含量,试验选取98日龄文昌鸡(母鸡)50只,测定屠宰性能,采集胸肌、腹脂组织,测定其甘油三酯(TG)、磷脂(PLIP)、胆固醇(TCHO)和脂肪酸(FA)含量。结果表明,胸肌中IMF显著低于腹脂率(AFR)(P0.01);两种组织中脂组成存在共性,均以甘油三酯(TG)为主,但胸肌中TG含量显著低于腹脂(P0.01),而磷脂(PLIP)含量则显著高于腹脂(P0.01)。脂肪酸(FA)组成测定结果显示,两种组织中FA的种类相似,但胸肌中大部分种类脂肪酸的含量低于腹脂,而二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(AA)和必需脂肪酸(EFA)等功能性脂肪酸含量显著高于腹脂(P0.05)。试验结果表明,胸肌和腹脂组织中脂组成和脂肪酸组成存在显著差异,提示了肉鸡IMF和腹脂沉积的差异特性,为后期优质肉鸡生产提供了新的思路。     

中国荷斯坦牛一个完整泌乳期中乳脂肪酸变化规律研究

为了优化生鲜乳中脂肪酸的组成与比例,提高牛奶品质,试验采用气相色谱技术,测定了南方荷斯坦奶牛一个完整泌乳期原料乳中的脂肪酸组成和含量。结果表明:检出C4~C24共计34种脂肪酸,按饱和度和碳链长度划分,饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)的比值约为68∶27∶5,短链脂肪酸(sc-FA)、中链脂肪酸(mc-FA)、长链脂肪酸(lc-FA)的比值约为3∶21∶76。除C15∶0、C18∶2t、C20∶0和PUFA外,测定月份对样品乳中其他脂肪酸含量均有显著影响(P0.05);泌乳月对总SFA含量及总MUFA含量均有显著影响(P0.05),但对总PUFA含量的影响不显著(P0.05);泌乳月对mc-FA和lc-FA含量均有极显著影响(P0.01),而对sc-FA含量的影响不显著(P0.05)。     

不同生长阶段多浪羊肌肉内脂肪酸含量分析

为了研究多浪羊肌肉内脂肪酸沉积规律,试验选择8只体重在20 kg以下的多浪羊,通过饲养试验和屠宰试验,运用气相色谱-质谱联谱仪及气相色谱仪测定了不同生长阶段肌肉内脂肪酸种类及含量。结果表明:50 kg羊肌内硬脂酸(C18∶0)、棕榈酸(C16∶0)、油酸(C18∶1)、饱和脂肪酸(SFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)含量显著高于40 kg羊(P0.05),极显著高于20,30 kg羊(P0.01);50 kg羊肌内亚油酸(C18∶2)含量显著高于20,30,40 kg羊(P0.05)。     

育肥鸭饲料脂肪酸组成的研究

本试验旨在研究育肥鸭饲料脂肪酸组成,采集8个企业的育肥鸭料,每个企业随机采集6个样品,测定粗脂肪和脂肪酸。结果表明:8个企业的育肥鸭饲料使用种类不同的油脂,饲料中粗脂肪和脂肪酸含量差异显著(P0.05),粗脂肪含量在3.54%~6.84%;亚油酸和亚麻酸含量差异显著(P0.05),分别为41.22%~54.37%、1.29%~4.07%;ω-6/ω-3在12.07~36.19(P0.05);各样品的不饱和脂肪酸(UFA,U)和饱和脂肪酸(SFA,S)含量差异显著(P0.05),分别为71.48%~82.59%、17.55%~28.29%;U/S(2.52~4.68)差异显著;育肥鸭耗料增重比差异显著(P0.05)。由此可见,企业育肥鸭饲料中含有较多的ω-6 PUFA,ω-3 PUFA含量较少,且ω-6/ω-3 PUFA比例差异极显著,UFA是SFA的2~5倍,显然饲料中脂肪酸组成有明显的差异。     

茶花鸡肌肉营养成分测定分析

为了分析茶花鸡肌肉品质特性,试验随机选取20周龄的茶花鸡60只(公母各半),对其胸肌、腿肌中营养成分进行测定分析。结果表明:20周龄的茶花鸡公鸡胸肌、腿肌中粗蛋白、粗灰分含量均极显著高于母鸡(P0.01);公鸡与母鸡胸肌、腿肌中粗脂肪含量差异显著或极显著(P0.05或P0.01),其中母鸡腿肌中粗脂肪含量最高;母鸡胸肌、腿肌中水分含量显著或极显著高于公鸡(P0.05或P0.01)。说明茶花鸡是一种粗蛋白含量很高的鸡种,有良好的经济开发利用前景。     

文昌鸡的生长发育及肉用性能测定报告

为了探讨文昌鸡生长性能及肉质性状,笔者选用1日龄文昌鸡雏132只,分为公、母2个处理组,每个处理组有3个重复,每个重复22只,进行了0周龄~17周龄的饲养试验。结果表明,公、母鸡体重分别为1991.50 g和1738.08 g,差异极显著(P0.01),料重比分别为3.61∶1和3.92∶1。全净膛率(公、母鸡分别为68.13%和63.70%)、胸肌率(公、母鸡分别为6.68%和7.88%)、腿肌率(公、母鸡分别为11.91%和9.76%)、腹脂率(公、母鸡分别为4.41%和9.27%)均存在性别间的极显著差异(P0.01)。肉品质测定了胸、腿肌的常规指标(如嫩度、水分、滴水损失、烹饪损失),以及营养成分(粗脂肪、粗蛋白、粗灰分、钙及磷)含量。其中,腿肌的粗蛋白(公、母鸡分别为77.94%和73.94%)和粗脂肪(公、母鸡分别为9.38%和12.66%),公、母鸡间差异极显著(P0.01)。     

天然放牧条件下年龄对苏尼特羊不同部位的肌肉脂肪酸组成与胆固醇含量的影响

试验研究天然放牧条件下年龄对苏尼特羊不同部位肌肉脂肪酸(FA)组成与胆固醇(CHO)含量的影响。选取在天然草场放牧的8月龄、24月龄和36月龄苏尼特羊各8只,禁食12 h、禁水2 h后进行屠宰,取背最长肌、臂三头肌、股二头肌、臀肌用于测定FA组成及CHO含量。结果显示,随着年龄的增长,肌肉组织的粗脂肪(EE)和CHO含量显著升高(P<0.05),分别以36月龄臀肌和36月龄背最长肌最高。二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、饱和脂肪酸(SFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)、n-6多不饱和脂肪酸(n-6 PUFA)、n-3多不饱和脂肪酸(n-3 PUFA)、n-6长链多不饱和脂肪酸(n-6 LCPUFA)、n-3长链多不饱和脂肪酸(n-3 LCPUFA)等含量及PUFA/SFA (P/S)均显著降低;不饱和脂肪酸(UFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)含量及n-6 PUFA/n-3 PUFA(n-6/n-3)和UFA/SFA(U/S)显著升高,SFA含量以背最长肌、臀肌中最高,MUFA含量以背最长肌、臂三头肌中最高,PUFA以臀肌最高,n-3 LCPUFA含量以股二头肌最高。年龄和部位的交互作用对C16∶1、C17∶0、C18∶1t9、C18∶2t6、PUFA含量及n-6/n-3显著影响(P<0.05)。研究表明,8月龄苏尼特羊的肌肉的CHO含量较低,且FA组成优于24月龄和36月龄,PUFA、n-3 PUFA、n-6 PUFA、n-3 LCPUFA、n-6 LCPUFA含量较高,n-6/n-3、MUFA、SFA含量较低。年龄对苏尼特羯羊FA组成和CHO含量的影响存在部位的差异性。