酸味剂的种类及应用

酸味剂是软饮料生产中用量仅次于甜味剂的一种重要材料,是水果独特风味中重要的一部分。通过酸味的调节,可得到口味适宜的软饮料制品。     

苹果汁加工

苹果汁酸甜适口,在风味和营养上,尤其是维生素的保存均较其它制品好,所以,它是苹果加工品中最接近鲜果的制品。如果再加上精美别致的小包装,更受消费者欢迎。另外,苹果汁除直接作软饮料外,还可用作汽水、冰淇淋、糖果、糕点的原料。其加工方法如下: 1.原料选择 选富有苹果风味,糖分较高,酸味和涩味适当、香味浓、果汁丰富的品种。要求果实健全完好。加工时须除去腐败果和生霉果。果实以成熟为宜,未熟果有生果味,果     

中国软饮料行业营运分析

本文从客观数据、图表和事实出发,介绍了中国软饮料行业的发展概况,并利用经济学原理分析了中国软饮料行业的市场特征,对软饮料的产业政策和布局、发展周期、各企业采用的竞争策略以及行业效益进行了阐述.有助于更深刻的了解我国软饮料行业的营运情况.     

探究电子舌对宫保鸡丁味觉进行优化的可行性

通过电子舌对宫保鸡丁味觉优化的可行性进行判断分析.实验通过改变3种主味调料添加量,设计不同的样品,然后进行味觉数据测定.通过实验的无味点进行设计,验证数据的有效性.对不同样品测定的数据进行分析,发现添加咸味成分可显著增加菜肴的咸味指标,且随着咸味物质添加量的增大,样品咸味也逐渐增大.添加酸味成分可明显增大样品的酸味,但酸味并不是随着浓度的增大一直增大,在一定范围内增大酸味物质浓度并不能起到改变酸味的作用;酸味的增大会引起咸味、鲜味和丰富性的变化.甜味改变,电子舌测定的数据没有形成很好的规律.最后得出结论,电子舌可以用来优化宫保鸡丁部分味觉参数,如酸味、咸味.     

肉桂酸钾在软饮料中的应用

在分析软饮料中使用防腐剂存在问题的基础上,从广谱性和安全实用性2方面介绍了肉桂酸钾的性能特点,阐述了肉桂酸钾在软饮料中的防腐机理,并对肉桂酸钾应用于软饮料防腐剂的研究方向进行了展望。     

调味剂育肥猪

调味剂育肥猪□朱建国在饲料中添加调味剂,引起牛猪食欲,以达到理想的饲养效果是很必要的。下面向您介绍几种调味剂育肥猪的方法。１．酸味剂饲料酸味添加剂也叫酸化添加剂,简称酸味剂。国内外研究和应用结果表明,酸味剂对动物的饲养有明显而积极的生物学作用。酸味剂...     

酸味全脂奶饮料制作方法

<正>酸味奶饮料可分为酸味全脂奶饮料和酸味脱脂奶饮料。在营养成分、热量和滋味上,前者低于后者。酸味全脂奶饮料是一种新型饮料,同时具有奶类和酸味的独特风味,饮用     

技术需求

品种:甜大蒜 需求:添加有机糖作为甜度调配,能保证食品安全,但存放时间不长,容易发酵产生酸味;添加化学甜剂作为甜度调配,其量不好掌握.目前采用的是甜味添加剂,但比例不好控制、口感难以保证.需求防止容易发酵产生酸味并延长产品保质期的添加剂.     

英国软饮料行业利用新技术提高利润

英国软饮料公司的市场总监Andrew Marsden向《软饮料日报》透露,功能性饮料的开发和新技术的应用能给饮料生产商带来新发展。     

防腐剂的应用

在酸性软饮料中,引起败坏的主要微生物是酵母.为防止酵母引起的败坏,果汁饮料有加热杀菌的工序,若同时使用防腐剂,则可降低加热杀菌条件而使制品品质提高.我国食品添加剂使用标准中,对苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、二氧化硫等已作了规定.国外广泛使用对羟基苯甲酸酯类.     

柑橘油的提取技术

根据国标GB2760-86规定,柑橘油为允许使用的食用香料,主要用于软饮料、糖果、冰淇淋、甜酒各方面,也可直接用于柑橘浆和什锦果酱.最高参考用量:软饮料62毫克/公斤;冷饮160毫克/公斤;糖果350毫克/公斤;焙烤食品190毫克/公斤;布丁类30毫克/公斤;胶姆糖83毫克/公斤.     

烟叶中甜味和酸味组分提取及其感官评价

为明确甜味和酸味关键成分对烟叶的加香效果,以中烟100上部橘色2级(B2F)、中部橘色3级(C3F)、下部橘色2级(X2F)3个部位初烤烟叶为原料,利用循环凝胶渗透色谱法分离出具有甜、酸、辣、苦4种风味的特征组分,研究河南省5个植烟地区不同部位烟叶之间甜味和酸味组分中主要成分的贡献度,将甜味和酸味组分添加到单料烟中,并评价其在卷烟中的加香效果。结果表明,每100 g烟叶粗提物中含甜味组分1.3 g、酸味组分5.0 g、辣味组分6.7 g、苦味组分2.3 g。大部分地区不同部位烟叶中果糖对甜味组分的贡献度最高,其次为蔗糖;所有地区不同部位烟叶中苹果酸对酸味组分的贡献度均远远高于其他成分。甜味和酸味组分关键成分都能增强单料烟中的酸香感,并且能够降低单料烟中嗅香-豆香、苦味等感受。     

酸味全脂奶饮料制作方法

酸味奶饮料可分为酸味全脂奶饮料和酸味脱脂奶饮料。在营养成分、热量和滋味上,前者低于后者。     

家畜饲养巧用小苏打

小苏打是一种食品添加剂,化学名称叫碳酸氢钠,生活中人们广泛用于调节食品中的酸味.不仅如此,由于小苏打独有的化学性质且价格便宜,在家畜饲养上也有广泛的应用.在家畜饲养中,科学、合理的应用小苏打,可以起到事半功倍的效果.     

酸味剂与香味剂对育肥猪生产性能影响的比较研究

试验在基础日粮中，分别添加自制酸味剂和几种市售香味剂，对育肥猪进行饲养试验，结果表明：日粮中添加酸味剂对育肥猪日增重和采食量的影响不明显（Ｐ＞００５），但选择的几种香味剂对育肥猪日增重和采食量的影响与对照组和酸味剂差异极显著（Ｐ＜００１），这几种饲料香味剂的效果是相同的（Ｐ＞００５），自制酸味剂和几种市售香味剂对育肥猪料肉比影响不明显（Ｐ＞００５）。     

小芝麻告诉你——呵护我们的身体

3．溃疡发病的“主凶” 1．肖酸足胃黏膜组织分泌的胃液，因为它有明显的酸味，义来自胃，便被人们称为胃酸。2．胃液呈酸味是由于它的成分中有盐酸，纯净的胃液是无色的，PH值为0．9～1．5。     

中国茶叶软饮料的发展现状及前景

从茶叶软饮料的国内外发展现状入手,分析我国发展茶饮料的优势,展望茶饮料发展前景,剖析我国茶饮料发展中的问题;并提出了相应的对策.     

我国软饮料的发展趋势

调查、分析了国内外软饮料的现状和发展情况，根据饮料业的“九五”计划和2010年长远规划，预测了我国软饮料的发展趋势：碳酸饮料为主导，茶饮料、天然饮料和功能饮料将协调发展。     

子猪饲料加酸好

在子猪饲料中加入酸味添加剂,好处很多. 一是可改善饲料适口性,提高子猪采食量. 二是降低日粮pH值,使子猪胃肠道呈酸性.因为子猪在8周龄前胃酸分泌不足,而胃酸具有激活胃蛋白酶原,促进胰液、胆汁分泌及胆囊收缩,促进对蛋白质的消化吸收,抑制有害微生物生长等作用.     

糖的妙用

去酸味用酱油烧菜时,酱油中的糖分有些被分解,菜往往带有酸味,可在炒菜时加点糖,酸味即可消除。止血消肿将擦破的伤口或肿疮处清洗干净,敷上白糖,可以止血消肿。止呃逆将一汤匙白砂糖或一块方糖