鲐鱼蓝圆鲹的加工保鲜

<正> 一、前言鲐鱼 Pneumatophorus japonicus(Hout-tuyn)和蓝圆鯵 Decapterus maruadsi(Tem-minck et Schlegel)均系大洋暖水性中上层集群的洄游性鱼类,是我国东、黄海主要经济鱼类之一。浙江省1984年产量已上升到83.3万吨,仅次于带鱼、马面鲀。鲐、鯵鱼营养价值可与鲣、鲔、沙丁鱼媲美。据文献记载,鲐鱼肉还可以治疗慢性胃肠病和肺痨虚损等症。在加工利用方面,目前我国大多以原条鱼鲜销为主,市场上仅有少量鲭鱼罐头。我们于1984年上半年开始从事鲐鱼和蓝圆鯵鱼加工、保鲜试验,选用中、小条为原     

远东拟沙丁鱼和鲐鱼的有效利用

远东拟沙丁鱼和鲐鱼属洄游性中上层鱼类,主要分布在日本沿海以及我国的东海、黄海一带。过去由于这类鱼的脂肪含量高,血合肉比例大,鲜度下降快,所以在加工利用方面未受到应有重视。近年来,传统性捕捞的底层经济鱼类资源遭到严重破坏,捕获量也日趋减少,而远拟沙丁鱼、鲐鱼等中上层红色肉鱼类的捕获量又不断增加,因此,对这些鱼类的有效利用问题引起了水产加工工作者的普遍重视和关注。下面就国内外的利用途径及加工技术谈些意见。     

智利关注在智利公海捕捞智利竹荚鱼的同时努力通过区域性渔业管理机构加强限制外国渔船对智利竹荚鱼捕捞

1985年智利的渔业总产量曾达800万t,其后因受到厄尔尼诺现象的影响,总产量一度下滑,虽然1995年回升到768．4万t,但近年的总产量在500万t前后。在智利的渔业总产量中,中上层鱼类（沙丁鱼、鲲鱼、鲐鱼、智利竹荚鱼）的产量占80％以上,其中产量最大的是沙丁鱼和智利竹荚鱼,其次是鲲鱼和鲐鱼。但智利的中上层鱼类大部分用于非食用的鱼粉和鱼油的加工,其中以智利竹荚鱼用于高级鱼粉的加工;一部分用于食用（鲜销、冷冻品、罐头加工等）。     

拟沙丁鱼的冷却海水保鲜

一、拟沙丁鱼的试捕工作已开始七十年代以来,由于我国机轮灯光围网获得迅速的发展,鲐、鯵鱼渔获量日益增加,从1971年的36,561吨增至1983年的366,467吨,增加了近十倍,占1983年我国海洋渔业渔获量的15％左右,已成为海洋渔业捕捞的重要经济鱼类,为了进一步开发东海外海及其毗邻海区的中上层鱼类资源,最近已把拟沙丁鱼资源的开发利用提到议事日程上来了,试捕工作即将开始。     

冷却海水保鲜

在毛主席革命路线指引下，上海市水产研究所、上海市海洋渔业公司在上海渔轮修造厂和上海市水产供销公司的协助下，采用把鱼浸渍于混有碎冰的冷海水中，并由压缩机供冷保持鱼温在-1～0℃的方法，先后在渔轮上对鲐、鯵等中上层鱼类进行了冷却海水保鲜试验，鲜销级的保鲜期比冰藏约延长一倍；此外，     

1991年智利中上层鱼类产量达510万吨

智利生产鱼粉的原料鱼中上层鱼类的产量由1990年的444.8万 t,增加至1991年的510.4万 t 水平,后者较前者增加了14.7％。根据各鱼种分析,远东拟沙丁鱼、鲹鱼产量较1990年有较大增长,鲐鱼产量大致与1990年持     

生产鱼糜制品的新方法

以往,鱼糜制品多以狭鳕等白色肉鱼为原料。近年来,由于狭鳕鱼产量减少,价格上涨,且营养价值偏低,青皮红色肉鱼类如青花鱼、竹笑鱼,秋刀鱼,沙丁鱼(以下简称一般鱼)等受到了人们的重视。但由于这些鱼类具有特有的腥臭味。特别在制作鱼肉火腿、鱼肉香肠等鱼糜制品时,装入薄膜中密封后加热     

用沙丁鱼加工冷冻鱼糜的技术

冷冻鱼糜加工技术起源于日本,其历史仅几十年,现在已在世界上许多国家中得到推广应用,在美国以及世界上其他国家已成为水产品加工业的一个重要基础。鱼糜主要用阿拉斯加绿(?)制作,其他诸如金线鱼、非洲鳕、狗鳕、箭齿(?)以及几种小型中上层鱼类也可用作鱼糜原料.用自(色)鱼做成的鱼糜最为理想,其弹性、口感以及白度均较好.尽管冷冻鱼糜加工技术的发展已有几十年,但目前在世界上广泛使用的加工技术仍具有一定的缺陷,例如:(1)加工鱼糜均以新鲜鱼类作为原料.这样,原料的鲜度就成为成品质量好坏的决定性因素。(2)大部分商品鱼糜都具有一定含量的脂肪,这就使得冷冻鱼     

双色鱼卷机的研制

我国鱼糜制品品种较少,产品附加值低。利用鱼糜制品生产双色鱼卷,其生产线工艺流程及研制的成型机介绍如下：１工艺流程鱼糜原料→成型→称重包装→速冻 双色鱼卷为高档鱼糜制品,对鱼糜原料的色泽、弹性都有较高要求。由于加工鱼糜制品原料多为低值小杂鱼,因此要对鱼糜进行漂洗,除去水溶性蛋白质、血液、色素蛋白质等,提高肌球蛋白质含量,再由分级机将鱼糜分级,同时剔除鱼糜中残留鱼刺、鱼筋、鱼鳞等杂质,保证鱼糜原料质量。２机械结构 如图１。该机由进料、定量输送、成型、切割、传动、支架六部分组成。经擂溃后二种不同颜色的鱼…     

最近日本长崎鱼糕加工业协会以未利用鱼为原料加工鱼糜

鱼糜制品（鱼糕、烤鱼卷、鱼肉香肠等）是日本人民的传统水产食品。2007年日本水产加工品总产量为192．9万t，其中鱼糜制品产量为60．5万t（占31．4%），表明鱼糜制品在日本的重要位置。在上世纪60年代之前，日本鱼糜制品的主要原料鱼是日本拖网船捕自东、黄海的小黄鱼、白姑鱼、黑姑鱼、海鳗、蛇鲻鱼等。60年代中期以后由于上述鱼类资源的衰退便转向使用日本拖网船捕自北太平洋的狭鳕作为鱼糜加工用原料鱼，然而，     

白鲢鱼糜的加工及其鱼糕形成能的研究

<正> 在当前海洋渔业资源衰退的情况下,作为鱼糜原料的海洋鱼类不易获得,而且价格较高,因此,1992年4月,在日本农学博士、鱼糜专家冈田稔先生的指导下,我们先后在上海东诲水产养殖公司水产制品厂和东海水产研究所,以白鲢为原料,用不同的处理方法加工鱼糜,制成试样鱼糕,进行了理化测定,研究其鱼糕形成能。现将结果概要报告如下。     

用剩余产量模型专家系统（CLIMPROD）评估东海鲐Shen鱼类最大持续产量

根据统计资料，利用剩余产量模型专家系统对东海鲐Ｓｈｅｎ鱼类最大持续产量作了谰估分析。结果表明；东海鲐Ｓｈｅｎ鱼类化整为零分析时的ＭＳＹ在３４．５－４４．２万吨之间，按种类分别评估时，鲐鱼的ＭＳＹ为１６．１万吨、蓝圆Ｓｈｅｎ万吨，按区域分析时，鲐Ｓｈｅｎ鱼类东海北部群的ＭＳＹ为１２．５－１３．２万吨，福建沿海群为２０．１万吨。     

闽南_台湾浅滩渔场六种主要中上层鱼类的生化组成检测分析

检测了闽南－台湾浅滩渔场六种主要中上层鱼类（蓝圆鱼参、金色小沙丁鱼、鲐鱼、颌圆鱼参、竹Ｊｉａ鱼、羽鳃鲐）鱼肌的生化组成,蛋白质含量为１６．９４％～１８．７７％,脂肪含量为２０．１２％～２５．１５％。随鱼体体长的增加,脂肪含量增长。鱼肌脂肪含量与繁殖活动存在密切相关的季节变动。鱼肌中均含１７种氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸的４２．４５％～４９．３９％,极性氨基酸占４２．８２％～４５．１６％,非极性氨基酸占３９．２４％～４１．５９％,鲜味氨基酸占４２．５６％～４６．０２％。     

舌鳎鱼,鳕鱼调味鱼片制作工艺

八十年代马面鲀(剥皮鱼、橡皮鱼)由许多水产加工厂加工成调味龟片,畅销国内外市场,为国家创造大量外汇,取得良好的经济效益和社会效益。进入90年代后,由于对马面鲀过度捕捞,资源日益衰退,产量下降,许多水产加工生产单位开始寻找生产调味鱼片的新原料。带鱼、鳗、马鲛、黄姑鱼等都曾作为试验对象鱼,最近鳕鱼和舌鳎鱼被选中可作调味鱼片的原料。     

舟山二渔公司引进西德鲱鱼切片机

舟山第二海洋渔业公司最近从西德引进了一台“巴德尔”(BAADER)33型鲱鱼切片机。该机适用于鲐、鱼鲹及马鲛鱼等海洋上层鱼类的切片加工，具有切鱼速度快、切口部位准确、清洗干净、操作方便等特点。操作人员只需将鱼放置在输送链上，切片机便自动完成去头尾、切片、副去脊椎骨、冲洗内脏等工序，一分钟可切鱼100余条，约相当于45名工人手工切鱼的劳动量。     

广泛发动群众 加强技术指导 福建省水产品加工出现大好形势

福建省沿海渔区,改变单一经营为多种经营,以水产品保鲜加工包装为突破口,开创全省水产工作的新局面。去年6月,福建省政府召开了全省水产品加工包装现场会,省委领导同志对发展水产品加工包装作了重要部署。一年多来,全省各地狠抓贯彻落实,水产加工业正在蓬勃发展。紫菜、鱼糜制品、马面鲀、蠔油、鳀鳁鱼等10个加工“拳头产品”的产量有显著增长,质量有了明显提高。还恢复和发     

机轮围网开发东海南部渔场的探讨

因近海底层渔业资源的衰退,国有渔业公司在近海作业结构调整中逐步放弃底拖网作业,转向开发中上层鱼类资源为主,因此,探讨开发机轮围网的新渔场十分必要。１机轮围网开发新渔场的必要性 ８０年代中期至今,全国机轮渔业规模一直维持在３０余组船组左右,分属６家国有渔业公司。随着近海作业方式的调整,围网渔业产量在近海捕捞产量中的比重越来越大。近几年机轮围网年捕捞产量１０万吨左右。机轮围网主要渔场曾经有：１）黄海中西部渔场,主捕鲐鱼,渔期在９月－次年１月;２）东海中南部渔场,主捕鲐鱼,渔期８月一次年１月;３）对马…     

利用小型低值鱼生产几种方便食品的加工工艺

一、美味鱼酥 １．原料：新鲜或块冻的梅童鱼为原料。２工艺流程： 预处理（去头、内脏）→洗净→浸泡→沥水→调味腌渍→干燥→二次调味→称量包装→真空封口→高温杀菌→冷却→检查擦干→套外包装袋→装箱 ３．操作要点： （ｌ）冷冻鱼解冻：气温＜２０℃时，隔天出库，平摊于盘中，自然解冻。气温＞２０℃时，当天出库，采用流水解冻。 （２）原料鱼预处理：将鲜鱼或解冻鱼摘除鱼头、内脏，以清水洗净。 （３）浸泡：将以上洗净的鱼沥干称重后投入水槽中，加入３－４倍的清水，浸泡２０ｍｉｎ，浸除血渍、污物。 （４）调味：沥水完毕的…     

东海黄鳍马面鲀生物学特性和资源利用状况

本文着重阐述东海黄鳍马面的生物学特性,计测若干形态性状和差异比较。指明东海与南海的黄鳍马面系两个不同的群系。其次,从饵料生物种类组成、出现频率、摄食强度变化等方面情况反映,黄鳍马面主要以小型浮游生物为食,产卵前又往往处于旺盛状态,这些多与跟它相近似鱼类的适应习性一致。在繁殖上,１００ｍｍ以上（１龄）的个体基本成熟。年龄与生长方面：１龄鱼平均为１０２．７０ｍｍ、２２．７５ｇ,２龄鱼和３龄鱼分别为１３２．７０ｍｍ、５６．９０ｇ和１５０．００ｍｍ、８８．２０ｇ。另外,结合生产统计资料,分析和探讨了黄鳍马面的资源状况。     

冷冻鳕鱼片的加工

采用原料为进口的无头无脏冻鳕鱼,在加工过程中采用ＨＡＣＣＰ体系。 一、工艺流程 原料鱼解冻→处理→定重→剖片→一次摸刺→检斤→挑虫→二次摸刺→分选→清洗、控水→浸药、控水→摆盘→速冻→脱盘→修形→分选→镀冰衣→包装→冷藏 二、操作过程 １．原料鱼解冻：将放入库温－１８℃的原料鱼取出入水（处理过的地下水）中浸泡约１２小时,鱼头温度在０～－２℃时为最好,此时原料为半解冻状态,剖片时得率高。然后挖去残留的鱼籽、鱼肠、鱼肝等内脏,分别盛放,鱼籽经处理后摆盘冷冻。 ２．定重：依鱼大小称出２ｋｇ、３ｋｇ、５ｋｇ…