乳酸菌在兽医临床上的应用

目前德国、日本、美国及法国等国家生产多种乳酸菌制剂,例如法国的乳酵丸、日本的表飞鸣等已广泛应用于医学临床治疗。近年来,欧美各国普遍将乳酸菌应用于食品工业的营养性保健方面。例如市售的酸奶、外国的双叉乳杆菌奶(bidus milk)、各种乳酸菌饮料(如koumiss,kefir等)及酸奶酪(yoghurt)等。我     

墨西哥：玉米酿“酸奶”虽不含奶味也香

据墨西哥《每日报》报道，墨西哥专家正在用玉米生产一种不含奶但是类似酸奶的饮料。这种饮料味道独特，便于长期保存，而且营养丰富。     

高纤维奶──功能性乳制品的新亮点

1微利时代的思考近年来,乳业规模不断增大,同质化竞争越来越明显,奶业市场还是以巴氏杀菌奶、酸奶、超高温灭菌(UHT)奶、调配型酸乳饮料、乳酸菌饮料以及传统的奶粉、冰淇淋等产品为主,尽管看起来琳琅满目,但与国际市场相比,差距仍然很大,利润率也不断下滑。在第六届中国(广     

酸奶珠的加工制作技术

目前,发酵乳制品愈来愈受到人们的重视,品种种类逐渐增加,其中酸牛乳、乳酸菌饮料、乳酸菌制剂已大批量上市,酸奶酒、双歧杆菌奶粉、乳酸菌冰淇淋也已问世,但关于酸奶珠的生产和销售还未见报     

含乳饮料和牛奶有很大区别

通常供饮用的牛乳有消毒奶、超高温灭菌奶(UHT)即所谓纯奶和接种乳酸菌发酵制成的酸奶等.酸奶是凝固的,对胃里缺少乳糖酶的人,饮消毒奶容易腹泻,可改食酸奶.     

企业风向标——从市场动态看液态奶品类发展

<正>2016年为奶业艰苦发展的一年,奶价也经历了波折的一年。一方面,7~8月奶价陷入低谷,触底之后势必要反弹,奶价有复苏迹象。另一方面,在严峻的市场竞争环境下,奶业市场表现为新的发展趋势。结合第三方数据的表现以及市场新动态,对液态奶产品品类(低温鲜奶、基础白奶、低温酸奶、常温酸奶、乳酸菌饮料)的发展进行预测。     

延长活性乳酸菌饮料货架期的技术探讨

本文对如何延长活性乳酸菌饮料货架期,从原料、生产、卫生、运输等方面进行了叙述,重点探讨了活性乳酸菌饮料常见的坏包、分层沉淀、酸度上升等质量问题,通过对比分析其产生原因,阐明创建良好的生产规范,及生产、销售过程中冷链的完善建立,是延长产品货架期的根本。     

延长活性乳酸菌饮料货架期的技术探讨

本文对如何延长活性乳酸菌饮料货架期,从原料、生产、卫生、运输等方面进行了叙述,重点探讨了活性乳酸菌饮料常见的坏包、分层沉淀、酸度上升等质量问题,通过对比分析其产生原因,结果证明创建良好的生产规范,及生产、销售过程中冷链的完善建立,是延长产品货架期的根本。     

三色鸽酸奶昔、酸奶酪

三色鸽酸奶昔、酸奶酪系列产品，是独特的活性乳酸菌饮料。它是以鲜牛奶、白砂糖、果粒等为主要原料，经乳酸菌发酵、新鲜杯包装制成的优质乳制品。该产品比传统的乳酸菌饮料营养更加丰富，口味更加醇厚，融享受与健康为一体。2005年获得河南省创新产品称号。     

延长活性乳酸菌饮料货架期的技术探讨

本文对如何延长活性乳酸菌饮料货架期。从原料、生产、卫生、运输等方面进行了叙述。重点探讨了活性乳酸菌饮料常见的坏包、分层沉淀、酸度上升等质量问题。通过对比分析其产生原因。结果证明创建良好的生产规范。及生产、销售过程中冷链的完善建立。是延长产品货架期的根本。     

抑真菌的乳酸菌在酸奶生产中的应用

为了提高酸奶的防霉效果,本研究采用抑真菌的乳酸菌进行酸奶发酵生产。通过对比保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的单菌发酵及添加抑真菌乳酸菌的混菌发酵发现,添加抑真菌乳酸菌的发酵酸奶,在凝乳时间、pH值、色泽、滋味和气味、组织状态等方面变化不显著(P>0.05);而在坚实度、稠度、黏度和黏性指数方面因菌株的不同而有所差异。向发酵后的酸奶中添加霉菌孢子悬液,结果发现添加抑真菌乳酸菌组的霉菌长出时间明显长于对照组。所以,将抑真菌乳酸菌应用于酸奶发酵,在不改变(或优化)原有酸奶特性的前提下可延长酸奶的保质期,但安全性方面还有待评估。     

不同食物源中乳酸菌的分离及酸奶发酵性能研究

本试验从甘肃省甘南州牧民家庭自制酸奶及泡菜制品中分离纯化出6株乳酸菌,与实验室前期保存的5株乳酸菌一起进行酸奶发酵实验,筛选出性能优良菌株,并在37及40℃下研究其发酵性能。结果40℃时发酵可以明显改善酸奶的各项指标,感官评分高于37℃时发酵结果。本实验从不同食物源中筛选出了优良乳酸菌菌株,为酸奶生产提供了优良菌原。     

延长活性乳酸菌饮料货架期的技术探讨

活性乳酸菌饮料在销售过程中,存在许多影响质量的问题,缩短了产品的货架寿命。如何延长活性乳酸菌饮料的货架寿命,本文作者从原料、加工工艺、生产设备、包装材料、卫生管理、运输等几个方面进行了阐述。     

企业

伊利湖北新建酸奶、乳酸菌饮料项目3月18日,伊利股份发布公告称,拟通过自筹资金的方式,新建酸奶及乳酸菌饮料项目,投资金额约6.5亿元,预计项目建设期为22个月,4.43年收回投资。公开数据显示,酸奶2006—2013年年均复合增长率达到19.1%,乳酸菌饮料达到37.1%。据部分乳业人士测算,目前国内液态奶市场规模在2000多亿元,其中酸奶市场规模在800亿~900亿元,占据“半壁江山”。自2014年3月22日以来,伊利股份先后共计投资47.15亿元,共12个项目,除了一家股权基金和一家担保公司,其余都是实业项目,     

低糖奶啤饮料生产工艺与质量控制研究

本研究运用分离、纯化技术筛选出最佳乳酸菌、酵母菌菌株,对原料奶进行二段发酵,不经过蒸馏,合理添加碳水化合物,强化营养素,生产出了低糖奶啤饮料。本文对菌种制备、工艺流程、技术指标、质量控制等内容进行了介绍,并对影响奶啤产品质量的因素进行了探讨和分析。     

杀菌型果汁乳酸菌饮料的研制

本文研究了杀菌型果汁乳酸菌饮料的研制方法。该产品在酸奶制作工艺的基础上,添加了果汁及其相应配料,调制成活性果汁乳酸菌饮料后进行杀菌冷却,灌装成成品。产品可常温存放,解决了普通活性乳酸菌在贮藏过程中需要冷藏的难题。     

乳酸菌奶饮料市场广阔

近日在北京召开的中国乳酸菌奶饲料发展研讨会上，有关专家对食用乳酸菌进行了大量的科学论证，认为它能维持人体肠道菌群平衡，治疗肠道功能紊乱。我国著名营养专家于若木等２０多位专家、行业领导在此次研讨会上一致认为，中国乳酸菌奶饮料发展非常迅速，主要是广大消费者理智选择消费产品，而这种消费产品不但能补充人体内所需营养，而且能排泄和平衡体内有害菌体。据国外报道，在西方发达国家和日本都非常流行一种乳酸菌饮料，几乎每人每天补充一杯。近年我国市场上乳酸菌奶饮料品牌和产量都不断增多，且质量上更有保障，某些品牌的品质…     

高钙乳酸菌饮料的研制

本文主要研究探讨了以酸奶为基料的高钙乳酸菌饮料的配方设计、生产工艺。     

建立牧企利益联结机制,保障农牧民稳定增收——关于巴州畜牧业产业化经营利益联结机制的调查与思考

1巴州畜牧业龙头企业的基本现状1.1巴州现有乳品加工龙头企业4家,固定资产总额1.0346亿元,日加工鲜奶能力达到300t,年可加工鲜奶能力10.68万t。2005年全州乳品加工企业实际日加工鲜奶150t左右,年加工鲜奶3.8465t,其中:饮用奶2.346万t,奶粉0.248万t,酸奶0.22万t,奶皮子0.014万t,加工鲜奶数量居全疆第4位,形成了“天山雪”、“三宇”、“瑞缘”、“伊德”4个区内品牌,目前生产有纯牛奶、麦香牛奶、朱古力牛奶、中老年奶、纯鲜奶、学生饮用奶、酸牛奶、乳酸菌饮料、巧克力奶等十几个品种。1.2博湖县博宁畜牧业发展有限公司成立于2005年6月,注册…     

奶啤饮料研发历程、存在问题和建议

奶啤是一种新型发酵乳饮料,既含有乳类的营养成分,又兼具酸奶、啤酒和碳酸饮料的风味口感,深受广大消费者青睐。本文综述奶啤饮料研发历程和现状,分析奶啤市场存在问题,提出制定奶啤饮料行业（团体）标准的建议。