冷冻冷藏食品与冷藏链物流

我国冷冻食品开始出现于20世纪60年代，主要是冻肉、冻禽和冻水产品。当时为保障市场供应，调节淡旺季与全国计划调运，国内主要产地与大城市兴建了一批大型冷库，并由铁路冷藏车和水运冷藏船相连，形成了冷冻食品产地-冷藏货车-冷库-市场之间的网络。这种以食品原料冷冻、贮藏和运输为目的的初级冷冻食品冷藏链，在较长时间内，对保障国内副食品供应及其出口贸易起到了重要的推动作用。     

促进冷冻冷藏食品跨越发展

我国冷冻冷藏食品产业在过去20多年的历练中,为传统食品的工业化做出了卓越贡献。尽管2008年受金融风暴和原料成本上涨的双重影响,但全行业仍有8％～10％的增长,这表明冷冻冷藏食品已成为国民日常饮食生活不可缺少的一部分。在金融风暴钱袋子紧缩的情况下,     

更加辉煌的冷冻冷藏食品产业

自1995年以来,冷冻食品由于自身所具备的天然、健康、营养的属性,及其对中外传统美食的吸纳、包容能力和工业特征,在中国食品市场经过多年的成功运作,已成为产业结构调整的重要板块。截至2008年,全行业规模以上企业有243家,比上年增长26家;产量达216万t,产值近220亿元,分别比上年增长26．3％和30．4％。进入2009年,在外销市场严重受阻的情况下,全行业1月-6月依然保持了稳定上升的格局,整体状况好于预期。     

冷冻冷藏食品发展现状与市场开发

20世纪80年代后期,我国市场开始出现冷冻调制食品。随着国民经济收入的逐步提高,90年代中期随着大中城市超市连锁业的蓬勃发展,零售终端实现各式冷藏设施(柜),大大促进了冷冻食品业的兴起。全国现有大小冷冻食品加工企业超过1000家,形成亿元销售额的企业约有50多家,已形成几十个著名品牌,占到50%以上的市场份额。冷冻食品已成为颇具规模的食品加工新兴产业。1.冷冻冷藏食品的现状(1)品种越来越多样化五大类冷冻食品中,调制食品发展较快,每年以近10%左右速度增长。前几年突破以传统中式点心为主的局面,逐步扩大到菜肴、米饭和面条的开发生产,…     

九成以上消费者在超市购买冷冻冷藏食品

据中国连锁经营协会8月22日发布的《2004年-2007年连锁超市食品安全管理调查报告》显示,消费水平的整体提高和消费模式的转变,使92％的中国城市消费者选择在超市和大卖场购买冷冻和冷藏食品,同时还购买近70％的生鲜食品。     

在食品冷藏链中的冷藏运输

食品是中国开放最早、市场化程度最高的行业之一，也是国际品牌涌入迅猛、国内品牌后起之秀最多、发展最快的行业。然而，繁荣背后，中国的食品产业却不得不面对这样的尴尬和无奈，很多企业仍旧在微利、薄利甚至无利的窘况下苦苦支撑。业界人士在思索，是营销环节出了差错，还是产品选择上误入歧途？究其原因，问题大多数出在物流供应环节上。     

“新工科”背景下PBL教学模式在“食品理化分析”课程中的应用

培养创新综合应用型人才是"新工科"建设的重要内容之一,食品质量与安全作为近年来快速发展的新型工科专业,也紧跟"新工科"建设的步伐,将培养创新型高素质人才作为专业主要培养目标之一。教育教学方式的改革是达成培养创新型高素质人才目标的手段之一。以"食品理化分析"课程为例,介绍了新型教学方式PBL教学模式的引入和对学生培养的影响。经过PBL教学过程,学生的自主学习、综合思辨、交流协作和创新创造等方面能力都得到提高。     

油脂在冷冻饮品中的应用技术研究

通过对不同类型油脂熔点的测试,研究不同油脂对冷冻饮品抗融性、膨胀率及感官品质的影响。根据对冷冻饮品不同的需求,选择适合的油脂进行应用。棕榈油、椰子油适合做口味释放较快、成本较低的冷冻饮品;人造奶油风味好、香味足,适合做奶味浓郁的冷冻饮品;起酥油口溶性差,适合做口感爽滑的冷冻饮品。添加油脂可以提升冷冻饮品的抗融性和膨胀率,使冷冻饮品中的物料均匀分布,得到较好的质地和口感;可以稳定冷冻饮品的风味,有利于延长冷冻饮品的货架期。     

以“新工科”建设为导向的“食品生物化学”课程PBL教学模式的探索

为培养创新型、实践型人才,实现驱动创新型中国发展,以“新工科”建设为导向,对食品专业课程“食品生物化学”进行PBL教学实践。针对教学中存在的问题,分别从教学内容、教学过程、考核方式等方面进行改革和探索,构建以提升学生能力为培养目标的教学体系,提升教学质量,满足社会发展对人才的需要。实践证明,PBL教学能有效地促进学生学习的自主性,提高学生的实践创新能力、交流能力,培养团队互作精神,具有重要的现实意义。     

开创冷冻冷藏食品业差异化竞争的新格局

冷冻冷藏食品是我国诸多食品行业中一个极具中国风格和传统魅力,同时又与现代工业完美对接的年轻产业.它以其自身"营养、健康、方便、回归自然"的产品特征,适应了现代社会对传统食品的需求,并以欧美国家风行的"家庭替代餐"、日本的"中食、外食"的发展为国际背景,储备着对国际食品市场未来竞争的蓄势,是中国传统食品工业化的最佳结合部和切入点.     

基于工程教育专业认证的“食品工艺学”课程教学改革的探索

根据国际工程教育专业认证的要求,以培养工程技术能力人才为目的,对"食品工艺学"教学的师资队伍、教学方法、教学内容、组织形式和考核方式等进行教学改革的探索,以提高学生的学习积极性和实践能力为目的,以培养学生的思维方式和学习意识为目标,最终提高课程教学效果。     

工程教育专业认证背景下的“食品工艺学实验”教学改革探索

结合工程教育专业认证要求,通过对“食品工艺学实验”课程的师资队伍、教学方法、教学内容、教学组织形式和考核方式教学改革的探索,提高了学生的动手能力和学习积极性,培养了学生的思维方式和学习意识,有效提高了课程的教学效果。     

虚拟仿真融合传统教学提升“食品工艺综合实验”教学质量的研究

虚拟仿真技术作为一种新的教学技术,打破了传统教学模式,在教育领域产生深远的影响。“食品工艺综合实验”普遍存在实验场地不足、大型设备短缺、投入资金较少等问题,与现实中的规模化食品生产有所差异。将虚拟仿真技术引入实验教学过程中,充分发挥其直观、生动等优势,有利于提高教学水平,培养学生的创新和实践能力。     

独立学院食品科学与工程专业“食品工艺学”教学改革实践

"食品工艺学"是浙江农林大学暨阳学院食品科学与工程专业的核心学位课程。通过实施精心设计授课方式,鼓励学生自寻重难点,倡导学以致用和关注生活课堂,拓展学科知识,学生不仅学会了主动学习,而且对基础知识的掌握也更加扎实。通过优化实验项目、实施以学生自我训练为主的实验教学法、构建"国家级-省级-市级-校级"四层次大学生创新训练计划项目体系,学生的应用技能培养得到明显增强,科研思维更加活跃,创新能力得到进一步提升。     

现代生物技术在食品工业中的应用

现代生物技术是20世纪70年代初在分子生物学、生物化学、微生物学、细胞生物学和电子计算机基础上形成的综合性技术,包括基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程等4个方面。讨论了现代生物技术在食品工业中的应用,并对其应用前景进行了展望。     

“焙烤食品工艺学”课程教学方法探讨

“焙烤食品工艺学”课程是一门实践性很强的课程,不仅要注重基本理论知识的传授,更要注重实践操作能力的培养。在教学过程中通过自编教材和教案、优化课程内容、实施翻转课堂、建设课程思政、多样化考核方式等措施,以达到更好的教学效果、培养高水平烘焙领域技术人才。     

融入区域特色食品资源的“食品工艺学”课程教学改革研究

HUANG Huifu(College of Biological Resources and Food Enginggring,Qujing Normal University,Qujing,Yunnan 655011,China)     

新工科背景下混合式教学在“食品化学”课程教学中探索

为了更好地适应新工科建设人才培养的要求,充分发挥线上学习和线下教学的特点,以食品化学课程教学为例,将两者进行有机融合探索线上线下混合式教学模式。结果表明,食品化学采用混合式教学模式,丰富了学生的学习资源,调动了学生的学习积极性,提高了学生的学习效率,为培养创新型、应用型人才提供一条参考的课程教学模式。     

基于雨课堂的“功能性食品”教学模式改革

"功能性食品"是高等学校食品专业开设的综合性必修课程。利用"雨课堂"智慧教学工具,对"功能性食品"课程线上线下教学实施过程中的教学内容、过程、手段和过程考核方式等教学细节进行改革,并基于"新工科"和"工程认证"的背景,进行教学模式改革,以使"功能性食品"课程的教学内容新颖而丰富、过程生动形象、教学手段较为先进及考核方式多样并且能够可衡量,以期培养提高食品专业大学生解决复杂工程问题的能力。