山药红枣功能性软糖的制作工艺研究

对山药红枣功能性软糖的制作工艺进行了研究,探讨了山药护色以及原料配比,得到软糖原料的最优配比。结果表明:山药片在0.1%D-异抗坏血酸钠溶液中浸泡2 h护色效果最佳;软糖原料最优配比为山药汁20%、红枣汁15%、木糖醇30%、明胶6%、琼脂1.75%、CMC 0.18%,此时软糖的口感较好。     

复合型山药红枣功能饮料的研制

以山药和红枣为主要原料,配以白糖、柠檬酸、稳定剂等辅助材料,采用感官评定、正交试验的方法,研制出复合型山药、红枣功能饮料.成为具有新型特色和附加值的保健饮品.结果表明,以山药汁:红枣汁为1:3、白砂糖7%、柠檬酸0.1%、稳定剂为CMC 0.15%为最佳工艺配方.     

山药营养八宝粥的研制

对山药八宝粥的加工工艺进行了研究。结果表明,山药经0.10%Zn(Ac)2、1.0%NaCl0、.3%CaCl2和0.2%柠檬酸的混合溶液处理护色效果良好;用30%山药和25%糯米加上适量的红枣、绿豆、红豆、花生、莲子、桂圆和白糖等原料,并添加0.05%黄原胶和0.20%海藻酸钠的复合稳定剂,通过传统工艺熬制成山药营养八宝粥。该产品风味独特,是适合于大众消费的新型保健食品。     

速溶保健杏仁奶茶的研制

采用感官评价和正交试验研究了保健杏仁奶茶的加工工艺和配方.结果表明,速溶保健杏仁奶茶最优的原料配比为:杏仁汁与茶汁比例为4:1,红枣蕙仁汁10%,白砂糖3%,奶粉4%;鼓风十燥方法制得的奶茶粉溶解的最佳条件为90℃,3 min,溶解度可达90%以上.     

山药牛奶乳酸复合饮料生产技术

1.工艺流程图 鲜山药→切块→护色→打浆蔗糖→乳化稳定剂→混合拌匀→加水→乳化→加酸→均质还原乳→过滤去杂成品→冷却→杀菌→封口→灌装→调香 2.操作要点.(1)山药预处理:用清水浸泡洗掉山药(薯蓣、淮山)上的泥土及农药残留物,将山药去皮后切成块,使用防护液进行护色处理.防护液配方:亚硫酸钠(山药重量的)0.05%、柠檬酸0.15%、抗坏血酸0.05%.护色后的山药块再破碎进行榨汁,将山药汁加入果胶酶,澄清过滤后待用.     

火龙果保健软糖的研制工艺研究

以火龙果、凝胶剂、葡萄糖浆等为主要原料,通过正交试验方法确定凝胶剂的最佳配比和软糖的最佳配方。结果表明:凝胶剂的最佳配比为明胶:琼脂∶卡拉胶=3∶2∶2.4,软糖的最佳工艺配方为火龙果汁25%、凝胶剂3%、柠檬酸0.09%、白砂糖20%、葡萄糖55%。在最佳凝胶剂配比和最佳工艺配方条件下,得到的产品糖体饱满、表面光滑细腻、韧而不黏,具有火龙果特有的风味。     

黑芝麻红枣复合保健饮料的研制

以黑芝麻、红枣为主要原料,对黑芝麻红枣复合保健饮料的加工工艺进行了研究。结果表明:黑芝麻烘烤的最佳工艺条件为120℃、15min;原料的最佳配比为原汁含量60%,黑芝麻浆和红枣汁的体积比为1∶2;蜂蜜含量8%;最佳稳定剂为明胶0.07%,海藻酸钠0.10%,黄原胶0.08%,单硬脂酸甘油酯0.25%。     

香蕉和草莓复合果酒的酿造工艺研究

以香蕉和草莓为原料,选用ZHK-I葡萄酒酵母作为发酵菌种进行发酵酿造香蕉和草莓复合果酒,对香蕉护色、原汁配比、发酵工艺及果酒澄清等工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数。结果表明:香蕉果肉的护色方法是热烫后按香蕉重量的0.5%加入比例为2∶1的柠檬酸和Vc混合打浆;香蕉汁、草莓汁最佳混合体积比为1∶1;酒精发酵的最优条件为发酵温度32℃、pH3.8、糖度18%、接种量8%;壳聚糖添加量为0.08%时,澄清效果较佳,透光率可达93.2%。     

壳聚糖对红枣汁澄清效果的影响

[目的]探讨壳聚糖澄清红枣汁的最优工艺条件。[方法]以红枣汁为原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化壳聚糖澄清红枣汁的工艺条件。以红枣汁澄清度为指标,重点探讨了壳聚糖浓度、澄清温度及澄清时间等工艺参数对红枣汁澄清效果的影响。[结果]试验表明,壳聚糖澄清红枣汁的最佳工艺条件为:壳聚糖用量0.7 g/L,温度35℃,澄清时间1.5 h,澄清后的红枣汁透光率可达89%,与原汁相比,其总糖、总酸、可溶性固形物含量和p H变化不大,果胶含量去除80%以上。[结论]壳聚糖澄清效果好,经济实用,可用于红枣澄清汁的生产。     

山药牛奶乳酸复合饮料生产技术

1．工艺流程图 2．操作要点。（1）山药预处理：用清水浸泡洗掉山药（薯蓣、淮山）上的泥土及农药残留物,将山药去皮后切成块,使用防护液进行护色处理。防护液配方：亚硫酸钠（山药重量的）0．05％、柠檬酸0．15％、抗坏血酸0．05％。护色后的山药块再破碎进行榨汁,将山药汁加入果胶酶,澄清过滤后待用。（2）牛乳的发酵：牛乳（70％）、白砂糖（10％）溶解过滤后与山药汁（20％）混合,