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该文以高职《焙烤食品加工技术》项目化课程为例,从课程项目化教学改革的必要性、项目化教学设计、课程项目化资源建设到教学实施等方面进行了阐述,以期推进《焙烤食品加工技术》项目化课程教学改革成效,为食品加工技术专业培养更多的烘焙技术人才。 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2007,(8):49-50
在日常我们所选用的即食食品中,焙烤食品占有很久比重,而焙烤食品必须具有良好的防腐保鲜与抗陈化特性,才能保征预期质量,并延长货架期.在焙烤食品制作过程中可用来防腐保鲜、抗陈化的添加剂很多,但哪些既方便使用、又经济高效呢? 相似文献
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糖是焙烤食品生产的主要原料之一,它对产品的色、香、味、形均有重要影响.在焙烤食品生产中常用的糖,有蔗糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡萄糖浆、蜂蜜等.糖对焙烤制品有下列作用. 相似文献
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膨化粗杂粮粉在焙烤食品中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
将粗杂粮粉膨化后与其他焙烤原料相混加工焙烤食品,大大提高了膨化焙烤食品的营养价值。阐述了膨化粗杂粮焙烤食品的加工工艺及其发展方向,并对其优点进行了总结,以期促进粗杂粮食品产业的发展。 相似文献
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糖是焙烤食品生产的主要原料之一,它对产品的色、香、味、形均有重要影响。在焙烤食品生产中常用的糖,有蔗糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡萄糖浆、蜂蜜等。糖对焙烤制品有下列作用。 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2007,(8):62
A焙烤食品保鲜技术是指利用食品科学与工程的相关学理,发展出保持食品质量稳定的一种技术.具体有以下几个方面作用:①防止微生物毒素的产生、防止油脂氧化而产生的有害物对人体的隐形的不勘的损害,保证了食品安全;②防止微生物污染及油脂氧化导致的营养破坏或损失;③稳定食品的感观、质构、满足美食要求;④延长了焙烤食品的保存期. 相似文献
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长期以来,高等院校食品工程专业教师为发展我国的食品工业做出了重要贡献。当前,随着我国社会主义市场经济的不断发展和高等教育改革的不断深入,社会对劳动者素质有了新的要求,高等职业教育有了新的发展。这就要求从事食品工程高等职业技术教育的专业课教师具备更高的能力。 为适应新形势的需求,学校决定于1998年招收“焙烤食品专业”高职班。为了提高高职班的教学质量,培养出合格的高职生,从高等职业焙烤专业课教师的能力基本构成入手,浅谈当前影响焙烤高等职业技术教育中专业课教师能力构成的因素以及专业课教师能力重构的具体措施,以促进焙烤专业高等职业技术教育的进一步发展。 相似文献
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近些年,我国焙烤食品迅猛发展,进入了千家万户。分析了我国焙烤食品的现状及存在的问题,如,消费者重视不够,从业人员文化素质低,经营方式不完善,技术水平低等。我国焙烤食品将会向消费者所需求的方向发展,如,品种会更丰富,富有时代气息,具有功能性等。 相似文献
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《世界热带农业信息》2022,(4)
近日,中国热科院海口实验站果实与副产物综合利用团队在壳聚糖对烘焙食品中晚期糖基化终产物(AGES)的抑制途径和作用机制上取得重 要进展.
随着社会的发展和科技的进步,人们对饮食的要求不再是裹腹,追求色 香味的同时,更加注重营养和健康.目前,加工(热处理)食品的供应和 消费大幅增加,但大多加工食品对人类健康产生负面影响,... 相似文献
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张海涛 《辽宁农业职业技术学院学报》2017,(6):13-16
以辽宁农业职业技术学院食品加工技术专业《焙烤食品生产》课程为例,构建信息化实训课程体系,以企业真实生产项目为导向,以成立定向合作班为依托,通过"学生自主性实践"教学模式、以赛促教、并结合虚拟仿真教学软件的应用和立体化考核方法的实践,旨在实现《焙烤食品生产》信息化实训课程体系的系统化和科学化。 相似文献
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《农村·农业·农民》采访组 《农村.农业.农民》2013,(3)
从一口油锅、一根擀面杖和一台手摇式饼干机起家的食品小厂,到拥有13条国际先进的饼干生产线,跻身中国轻工业焙烤食品糖制品行业(饼干)十强,被认定为农业产业化国家重点龙头企业;从开着农用三轮车走村串巷上门推销,到销售网络覆盖全国200余城市,具有自营进出口贸易权,产品直接出口美国、加拿大、韩国、马来西亚、南非等20多个国家和地区;从栖居中原小镇一隅名不见经传,到建立占地350亩的工业园区,产品多次获评"河南省优质产品",在全国农产品加工业博览会上荣获"金奖",拥有"中国驰名商标"……20年里,河南梦想食品有限公司(以下简称梦想公司)一直专注于饼干生产领域,心无旁骛. 相似文献
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采用HS-SPME-GC-MS自动分析方法,研究了利用烤箱焙烤澳洲坚果果仁后形成的香气成分,并检测不同焙烤工艺条件下焙烤香气成分的变化.两种不同形式的澳洲坚果果仁原料(整果仁和碎果仁)分别按照不同温度、时间条件焙烤:130℃ 40 min,140℃40 min,150℃ 30 min以及170℃ 20 min.结果表明:澳洲坚果焙烤果仁中的33种香气成分和原料果仁中的4种香气成分被定性鉴定.总体上,随着焙烤温度从130℃升至170℃,焙烤果仁中的香气成分的数量和含量显著增加,特别是吡嗪类和呋喃类两类物质.2,5-二甲基吡嗪是所有焙烤澳洲坚果果仁香气成分中含量最高的物质.在相同的焙烤工艺条件下,焙烤碎果仁中的香气成分含量高于焙烤整果仁.2-乙基-6-甲基吡嗪可以作为一个很好的指示物,能够反映所有焙烤碎果仁和焙烤整果仁之间的焙烤工艺差异显著性. 相似文献