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介绍了鲜切叶菜外观品质及营养成分下降的原因,并对其生理生化反应机理,包括伤乙烯的生成、呼吸作用增强、酶及微生物的变化原因进行了深入地分析。综述了目前国内外鲜切叶菜低温贮藏、化学保鲜、气调包装以及涂膜等保鲜技术的研究进展与存在的问题,对生物保鲜、减压贮藏等新型保鲜技术在鲜切叶菜上的应用进行了探讨,并展望了鲜切叶菜保鲜技术未来的发展方向。 相似文献
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鲜切菜贮藏保鲜技术研究进展 总被引:4,自引:3,他引:1
鲜切蔬菜因具有新鲜、方便、营养等优点深受人们青睐,但其在贮藏过程中常常伴随着品质变化,归纳了鲜切菜在贮藏加工过程中出现的褐变、果实软化、腐烂等问题。分析了鲜切菜在贮藏过程中的外观品质变化、营养品质变化以及微生物生长繁殖导致的品质变化的内在机理。总结了鲜切菜贮藏保鲜过程中易出现的问题,提出了解决问题的方法,并综述了冷杀菌、控温贮藏、气调保鲜包装贮藏、褐变抑制剂和保鲜剂处理、涂膜与包装技术和切割技术在提高贮藏保鲜过程中鲜切菜品质方面应用的研究进展。随着这些技术的应用,鲜切菜在贮藏保鲜过程中的品质将得到保障。 相似文献
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针对叶菜类蔬菜易腐烂、难贮藏等问题,分析影响叶菜采后贮藏内在因素与外部环境因素,对叶菜的贮藏保鲜技术进行介绍,以期为从事叶菜贮藏保鲜工作者提供参考,并对进一步研究叶菜贮藏保鲜技术提出建议。 相似文献
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随着中国航天技术的发展,执行卫星海上测控任务的船舶将经常远赴重洋执行任务,每次出航均需携带大量的蔬菜、水果等保障物资,而掌握和使用科学的蔬果保鲜方法,是保障远洋生活供给的重要途径。通过对远洋蔬果保鲜特殊性和贮藏保鲜特性的分析,并且经过大量的试验研究表明,采用复合气调包装保鲜对远洋蔬果的保鲜十分有效。 相似文献
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复合MAP保鲜包装设备的技术特点及其应用 总被引:1,自引:0,他引:1
刘润平 《农产品加工.学刊》2007,(11):44-45
复合MAP(Modified A tmosphere Packing)保鲜包装,又称气体置换包装、复合气调保鲜包装.复合气调保鲜包装设备是我国食品果蔬保鲜领域全新的高科技产品,该产品在保持食品果蔬原有风味和营养价值等方面,具有独特的优势. 相似文献
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高值果蔬具有较高营养价值、经济价值和市场需求,但其在采收及贮运环节极易出现褐变和腐烂等损耗的情况,导致商品价值降低,影响产业健康发展。同时,随着人们对食品安全问题的普遍关注,研究和开发高效、安全、环保的高值果蔬保鲜技术具有重要意义。综述了国内外高值果蔬保鲜技术研究进展,根据近年研究热点,重点介绍了气调保鲜、纳米保鲜、1-甲基环丙烯(1-MCP)处理、褪黑素处理、拮抗菌保鲜、天然提取物保鲜、基因工程保鲜技术的作用机制及在几种高值果蔬上的应用效果,分析了各种保鲜技术的优缺点和存在的问题,并提出未来高值果蔬保鲜技术研究的发展方向和应用前景,以期为高值果蔬保鲜新技术的研究和开发提供借鉴与参考。 相似文献
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以云南东魁鲜杨梅为试验材料,以未进行冷等离子体处理和气调包装处理的杨梅果实为对照,分别采用单独冷等离子体、单独气调包装及冷等离子体结合气调对杨梅进行处理,探究冷等离子体结合气调包装处理对杨梅贮藏品质的影响。结果表明:冷等离子体结合气调包装处理可显著降低杨梅果实初始菌落数,贮藏期间能较好地抑制菌落总数的增长,对杨梅色泽无明显影响,能显著延缓可溶性固形物含量的下降,保持较高的好果率;其还可抑制杨梅超氧化物歧化酶(SOD)活性的下降,延缓果实的氧化损伤和品质劣变;冷等离子体结合气调包装处理时,冷等离子体处理时间越长,保鲜效果越好。该研究可为杨梅的贮藏保鲜提供理论参考。 相似文献
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鲜切生菜气调包装保鲜条件优化 总被引:1,自引:0,他引:1
为研究气调包装对鲜切生菜保鲜效果的影响,筛选出最优的气调包装条件。生菜经过清洗、消毒、脱水、切割等一系列加工工艺流程后,用不同包装材料和不同气体比例对其进行气调包装,在4℃条件下冷藏,每隔1 天对生菜的失重率、Vc、叶绿素、微生物、电导率以及PPO、POD酶活性进行测定,筛选出适合生菜气调保鲜的最佳材料和最佳气体比例。结果表明:适宜的包装材料和O2和CO2气体比例组合有利于延长鲜切生菜的保鲜期,在4℃条件下,采用3% O2+ 10% CO2气体比例和BOPP/PE包装材料进行气调包装,可以维持鲜切生菜恰当的呼吸强度,有效抑制微生物的生长,降低了PPO、POD酶的活性、减少了Vc、叶绿素等营养物质的损失,使生菜的保鲜期由4~5 天延长至14 天。这在实际生产和流通中具有较强的应用价值。 相似文献
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包装是果蔬采后重要的商品化处理,适当的包装可以使采后果蔬在运输、贮藏过程中保持优良的品质,防止机械损伤,减少病虫害、微生物的侵染及水分的蒸发,避免由于相互热效应引起的腐烂变质。综述了纳米类包装、生物膜类包装、气调类包装和活性包装材料等不同包装的特点及其对采后果蔬品质和贮藏特性的影响,旨在为采后果蔬的保鲜提供参考。 相似文献