高职《焙烤食品加工技术》课程教学改革探索

阐述了焙烤食品加工技术课程的特点,在此基础上对课程的教学现状进行分析,结合几年来的教学实践,提出了细化教学内容、改进教学方法、改革考核模式、按需培养等加强教学改革的措施。     

南瓜粉(肉)在焙烤食品中的应用技术

南瓜中胡萝卜素、钾和磷含量丰富,较其它瓜类都高,老熟瓜中的胡萝卜素含量更高.南瓜性温,有消炎止痛,补中益气,解毒等功效.南瓜中含有能分解致癌物(亚硝胺)的酵素,经常食用可减少消化系统癌症的发病机会.另外,南瓜对高血压、动脉粥样硬化、冠心病等有疗效;南瓜还有减肥美容之功效.     

大麦食品加工中膨化技术的应用

大麦缺少麦谷蛋白和麦胶蛋白,面筋含量低,直链淀粉含量高,制成的大麦食品质地较硬、较坚实;又因含有较多高分子量的β-葡聚糖而使食品粘性大,适口性差。随着膨化技术在谷物加工中的推广和应用,大麦不良的加工特性有了较大改善,食用品质得到提高,加工食用的途径因此而拓宽。1.谷物膨化的原理及设备爆米花是我国民间最常见的膨化食品。将谷物置于膨化器中密封加热,其中所含的水分受热后呈高     

硒及富硒焙烤食品的应用

硒是一种人体必需的微量元素之一,不仅能提高人体免疫力,还能预防多种疾病,在机体中起着重要的生理作用。硒的获得有多种方法,但在食品中主要添加的是有机硒元素。比较了有机硒和无机硒的区别,综述了硒及富硒焙烤食品的应用及开发前景。     

葫芦巴粉在食品应用中的试验报告

介绍了葫芦巴粉在食品中的应用情况,并对结果进行了评定。     

葫芦巴粉在食品应用中的试验报告

介绍了葫芦巴粉在食品中的应用情况,并对结果进行了评定。     

花生膨化食品生产工艺研究

研究了蒸煮时间、老化温度、老化时间、油炸前坯料中水分含量、油炸温度对花生膨化食品品质的影响。结果表明,最佳工艺条件为蒸汽蒸煮时间4 min,老化温度4℃,老化时间12 h,油炸前坯料中水分含量7%,油炸温度180℃,该产品的膨化率最大达到1 800%,外观与色泽微黄、有光泽,组织均匀一致;具有花生香味,口感细腻化渣、酥脆可口。     

膨化玉米的研究进展及其在饲料中的应用

膨化玉米具有适口性好、营养价值高等优点,在饲料中广泛应用。文章就膨化玉米的研究进展及其在饲料中的应用进行了综述。     

快速测定大豆和农产制品中粗纤维方法的研究

测定黄大豆及农产品制品中粗纤维,目前采用国内国外通用的标准方法费时费力,而且操作繁锁,难以控制。本项试验,经费伯特克系统快速测定一些农产食品、饲料中的粗纤维含量,其结果与标准方法无明显差异,而且方法简便快速,检出的数据准确无误,令人满意。     

测定小麦籽粒中全磷含量的2种消解方法比较

在小麦籽粒全磷含量测定中,比较了电炉法和消煮炉法消解样品的效果,结果表明:2种方法的消解效果一致,但消煮炉法比电炉法更方便。     

大麦RIL群体内不同类型苗粉和籽粒元素的差异

【目的】研究大麦重组近交系群体（RIL）的变异类型分类与苗粉（麦苗）及籽粒的矿质元素含量及其遗传变异,揭示栽培大麦苗粉及籽粒矿质元素含量的遗传变异。【方法】采用栽培大麦变种分类方法,按照穗芒颜色、护颖宽窄、侧小穗有无内外稃、芒性状、粒色、穗密度及籽粒稃状对194个紫光芒裸二棱?Schooner大麦RIL株系及其亲本进行变异类型分类。用ICP-AES测定194个紫光芒裸二棱?Schooner大麦RIL株系及其亲本的籽粒和苗粉中9种矿质元素（P、Zn、Fe、Mn、Mg、Ca、Cu、Na和K）含量。【结果】从Violiglabrum ´ Erectum培育的194个RIL株系及其亲本划分为Nutans、Hypianthinum、Lanthonudum、Violiglabrum、Medicum、Nudum、Erectum、Violimedicum、Neogenes、Glabrinudidubium、Jachanum、Luchuanicum和Violierectum共13个变异类型,变异分类性状基因型间差异显著。籽粒矿质元素含量变异类型间差异显著（1.9-6.4倍）,而苗粉差异较小（1.2-2.1倍）。前者籽粒元素变种类型最高倍数差异依次为Cu（Glabrinudidubium/ Violierectum=6.4）＞Mn（Violimedicum/Violierectum=3.8）＞Fe（Neogenes/Glabrinudidubium=2.9）＞K（Medicum/Violierectum=2.3）＞Zn（Violiglabrum/Jachanum=2.2）＞P（Violimedicum/Jachanum=2.1）=Ca（Medicum/Violierectum=2.1）＞Mg（Violimedicum/Jachanum = 1.9）= Na（Violimedicum/Violierectum= 1.9）,后者苗粉元素变种类型最高倍数差异依次为Na（Violierectum/Luchuanicum=2.1）＞Fe（Neogenes/Erectum=1.5）＞Ca（Jachanum/Luchuanicum=1.4）=Cu（Violiglabrum/Hypianthinum=1.4）＞Zn（Lanthonudum/Violimedicum=1.3）=Mg（Nudum/Luchuanicum=1.3）=K（Violierectum/Hypianthinum=1.3）＞P（Luchuanicum/Glabrinudidubium=1.2）=Mn（Nudum/Erectum =1.2）,而籽粒及苗粉中P、Zn、Mn、Mg、Ca和K含量变种类型间差异显著或极显著。7种苗粉与籽粒元素比为1.1-51.4倍,13个变种类型苗粉与籽粒元素比值变种类型最高倍数差异依次为Na（Violierectum 51.4）＞Ca（Violierectum 19.9）＞K（Violierectum 15.4）＞Fe （Glabrinudidubium 8.8）＞Mg（Jachanum 3.4）＞Mn（Violierectum 3.2）＞Zn（Jachanum 2.9）＞P （Jachanum 2.7）＞Cu（Violierectum 2.1）。根据RIL及其亲本的籽粒、苗粉9种矿质元素含量或苗粉/籽粒元素含量比值均可将13个变种类型划分为4个类群,群间差异明显而群内差异不大。绝大多数变种类型的籽粒和苗粉矿质元素含量与原始的云南地方品种紫光芒裸二棱的含量相近。【结论】大麦籽粒和苗粉的矿质元素含量在变种类型间差异显著,而在变种类型内差异不显著,籽粒矿质元素含量差异显著而苗粉含量差异不显著,矿质元素在栽培大麦变种类型驯化中起重要作用。     

D-最优混料设计在豉香型白酒香醅优化中的应用

为了探讨不同玉米、麸皮和丢糟配比对豉香型白酒香醅风味形成的影响,本研究在单因素试验基础上,应用D-最优混料设计,在玉米（4%~20%）,麸皮（30%~50%）和丢糟（40%~60%）的限定配比水平条件下,形成不同的香醅配方组合.以香醅生成的总酯含量为响应值,采用Design-expert软件进行数据统计分析,通过建立回归方程及多目标响应面优化分析,获得优化的香醅配比为：玉米质量分数为7.22％、麸皮33.62％、丢糟59.16％,优化配方所得总酯含量为3.86 g/L,与预测值基本一致.     

无公害食品、绿色食品、有机食品生产基地肥料使用现状及展望

针对当今全球对生产无公害化食品的迫切要求,根据无公害食品、绿色食品、有机食品基地肥料使用要求,分析了当前无公害食品、绿色食品、有机食品基地存在的肥料供需矛盾以及其阻碍基地发展的关键问题,为更好地适应现代化农业生产的要求,提出了今后大力发展规模化、集约化、标准化有机型绿色肥料的展望与建议。     

区块链技术在食品安全领域的应用展望

本文介绍了比特币和区块链技术,分析了现有食品追溯系统面临的问题,结合区块链的几个主要特征,阐述了食品安全溯源体系引入区块链技术带来的革命性改变,变人的信任为机器的信任,可以低成本高效率地解决食品安全领域存在的信任难题,实现安全可信任的食品追溯。     

信息可追踪系统在食品质量安全保障中的应用

食品质量安全问题已经成为一个世界性的问题，给受害国家和地区消费者造成了生理上的损害、心理上的恐慌以及经济上的损失。本文分析了食品安全问题发生的经济、科技等原因，介绍了食品信息可追踪系统在欧洲、日本、美国的应用，从而为构建我国的食品质量安全风险监控系统提供了经验上的借鉴。     

我国黑色食品的营养保健功能及开发前景

分析了黑色食品的营养价值和保健功能,讨论了常见的黑色食品的特点,并对黑色食品的发展前景进行展望,以期为黑色食品的开发利用提供参考。