浅谈特种茉莉花茶的窨制工艺技术

浅谈特种茉莉花茶的窨制工艺技术周木财（湖南省湘潭市外贸茶叶公司·湘潭·４１１１００）近几年来，由于人们的生活水平在逐年提高，对茉莉花茶的品质又有了高的要求。从过去饮用标准级普通茶坯加工的花茶，相继向毛尖、人工牡丹、珠茶、龙眼茶、龙井等花茶发展。而对此...     

茉莉花茶窨制关键技术

在简述茉莉花茶窨制理论以其吸香机理的基础上,对茉莉花茶品质起决定作用的窨制技术进行了深入探讨.并进一步指出了其加工技术改进和发展的新方向.     

茉莉花茶窨制研究新进展

茉莉花茶为我国传统的特种茶类，年产量七万吨左右。长期沿用的传统窨制均系“干坯”窨制，工艺繁琐、耗大、效低、生产周期长，鲜花利用率低[1]，花茶生产成本高。近几年来随着茶叶工作者的努力研究，花茶窨制理论和生产实践有了很大成就，出现了“湿坯”窨制新技术和理论。本文就茉莉花茶窨制研究新进展进行综述。一、窨制原理的研究窨制机理是花茶窨制技术的理论依据，长期以来传统花茶窨制一直以茶叶表面吸附（包括物理吸附、化学吸附）或毛细管凝聚学说为理论基础[2－7]。为了探讨茶叶吸香差异，顾峥等（1984年）对不同茶坯吸香力进行…     

茉莉花茶窨制新工艺应用注意事项

茉莉花菜增湿连容新工艺在花茶客制加工中以其省时、节范等特点已在花茶加工行业中得到愈来愈多的应用，这一重要成果的推广，推动了花茶加工行业向前发展，简化、改变了传统花茶加工繁杂的加工工艺，在不影响原有花茶品质的前提下，明显降低了生产成本，增强了产品在市场上的竞争能力，具有较明显的经济效益。许多厂家在新工艺加工原理的基础上看茶加工、灵活应用，丰富和发展了新工艺加工技术，使之实用性更强。经过几年的实践证明，增湿连营新工艺具有强大的生命力。但在生产过程中，我们发现有些生产厂家在应用新工艺时，未能对增湿连各…     

茉莉花茶茶坯分段窨制的技术探讨

茉莉花茶是我省茶类生产的大宗产品，其品质尤其是高档茉莉花茶香气要求鲜灵、浓厚，清高，滋味要求醇厚、鲜甜，爽口。花香茶香瓦相衬托，融为一体，形成其独特的品质风格。     

高档茉莉花茶窨制新工艺应用探讨

茉莉花茶是我国主要茶类之一，年产销量达七万吨，深受广大消费者的喜爱。传统的花荣誉制存在工艺繁琐、生产周期长、鲜花利用率低及能耗大等缺点，致使花茶成本增高，影响企业效益。近年来茶叶科技工作者对花茶客制理论和工艺改革进行了研究，取得突破性的进展，提出了不烘坯客花，湿坯连害等新工艺。这两年笔者在多签次高档荣莉花茶客制中应用新工艺进行探讨，取得一定的效果，现小结如下：一、新工艺的理论依据传统工艺的客花机理是茶胚水分越低吸香能力越强，在理论上将水分作为香气的载体。在客制花茶时茶叶吸香也吸收水分，所以每各一…     

茉莉花茶窨制过程吸香技术的研究

传统的茉莉花茶窨制理论认为:茶坯吸香很重要的因素在于茶坯本身的干燥程度。茶、花拌和时,鲜花内的香气成分以水分的载体传递给茶坯而被吸附,在一定的水分范围内,茶坯愈干燥,吸水能力愈强,吸香能     

工艺花茶的窨制方法

工艺花茶是带嫩茎的茶芽,经杀青、干燥等工艺制成的绿茶长脚银针经手工整形、捆扎,将各种可食用干花固定其中初制成茶坯,再经鲜花窨制,最后烘干的一种再加工茶。     

傅里叶变换近红外光谱对花茶窨制过程的水分测定方法

~~傅里叶变换近红外光谱对花茶窨制过程的水分测定方法@蒋迎$中国农业科学院茶叶研究所!310008     

花茶窨制过程中主要化学成分的变化规律

茉莉花茶是我国具有悠久历史的特种茶类,以其幽雅芬芳的香气和醇厚鲜爽的滋味,颇受广大消费者的青睐.茉莉花茶是以绿茶和茉莉花为原料经窨制而成,窨制过程中茶叶的香气、色泽、滋味等品质发生了较大的变化.     

金萱做青工艺试验研究

本文对金萱品种加工乌龙茶做青工艺的摇青次数进行了试验研究,结果表明:同一鲜叶原料在相同的做青环境中,三次摇青的产品品质稍好于二次摇青的产品品质,但品质感官审评总分及生化成分变化均相差不大。在实际生产中,若选用两次摇青的做青工艺,可以减轻做青的劳动强度和节约成本,而对产品品质影响不大。     

超微茶粉加工技术

超微茶粉在我国是上世纪90年代初发展起来的，它是用茶树鲜叶经特殊工艺加工而成的可以直接食用的超细颗粒的茶叶新型产品，颗粒300目。超微茶粉可作为速冲饮料直接饮用，也可用于茶道和加工各种茶叶食品，如茶冰淇淋、茶糖果、茶月饼、茶汤圆、茶豆腐、茶面包以及其他茶制食品。目前，超微茶粉主要有超微绿茶粉和超微红茶粉两种。     

茶叶功能成分提取制备专题（二） 茶多酚的提取制备技术

介绍了工业提取制备茶多酚主要方法的基本原理、工艺流程和特点,以及新技术在茶多酚提取制备中的应用。     

龙井茶精制拼配工艺技术研究

以西湖龙井为例,对龙井茶精制拼配过程中的原料收购、初步分级、筛分、成品拼配、质量效益等进行了比较试验,结果表明,采用人工筛分和机械筛分工艺进行拼配是可行的,通过拼配可以对外形品质进行扬长避短的效果,经济效益可提高27.2％.并总结提出了龙井茶精制拼配作业中的工艺技术要点.     

无公害茶叶生产综合技术

通过对无公害茶叶综合技术的研究,提出了应用与推广的新举措,进一步推动湖北无公害茶叶生产健康发展。并产生了较好的经济、社会、生态效益。     

方便沱茶的研制

本文介绍了一种沱茶制造新工艺，并经对产品进行了感官审评和嗜好性分析。结果表明：按本方法生产的方便沱茶除品质独特外，还明显改进了沱茶的卫生 性和方便性。通过技术经济分析，揭示该产品要走向市场，尚有待改进。其主要问题是与传统制法相比较其生产效率低、成本略高于传统工艺。作者还对原料和产成品的有关化学成分进行了分析，对其品质因素作了初步探讨。