山药营养成分的研究

测定结果表明，山药含蛋白质、油脂和淀粉三的总含量占７３．４％，此外，还含有比较丰富的胡萝卜素等多种矿物质营养元素。山药还含有粘液质等活性成分，粘蛋白的氨基酸组成全面，人体必须的氨基酸含量比较高。温度对山药营养成分含量影响较大。     

山药保健果冻的加工技术

山药中含有大量的蛋白质，各种维生素和有益的微量元素、粘多糖等，还含有尿囊素、山药素、皂苷、胆碱、盐酸多巴胺等药用成分，是药食同源的食品，有健脾、补肺、固肾、益精等功效，具有医疗保健作用。因此，利用山药研制的山药保健果冻，既改善了山药的口味，又增加了果冻的营养价值和保健作用。     

山药保鲜加工技术

山药又名薯蓣、薯药，属薯蓣科植物。山药产量高、耐贮运，是重要的出口农产品。它的食用部分是肥大的块要，含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉梅等万分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，具有补肺、固肾、益精等保健功能，对小便不利或小便过多．糖尿病、身体虚弱、     

山药的营养及其加工

山药，又名淮山、淮山药、怀山药、薯蓣、佛掌薯等，属薯蓣科、多年生蔬菜。山药中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类。此外还含有较多的药用保健成份，如粘多糖、尿囊素、山药素、胆碱、盐酸多巴胺等，是营养价值很高的药食同源食品，有健脾、补肺、固...     

安顺山药营养成分分析

通过对安顺怀山药、安顺参薯两个栽培品种营养成分分析，结果表明，安顺怀山药、安顺参薯固形物含量极高、含水量显著较国内其它省市低4．02％－6．66％和10．68％－17．38％；蛋白质含量为国内其它省市的150％－190％和250％－310％；总氨基酸含量为国内其它省市的130％－185％和183％－260％，且两种山药总氨基酸中必需氨基酸齐全、丰富，均达总氨基酸的36％以上。两种安顺山药中硒含量均较国内有关省市高出1．56－9．83倍和5．25－32．94倍，特别是近几年新引进的参薯栽培品种，无论是营养价值还是加工适性均明显优于本地传统栽培的怀山药。     

5款山药制品加工技术

山药又名薯蓣、薯药，属薯蓣科植物，是药食两用的农产品，目前大都作为蔬菜食用。山药产量高、耐贮运，其食用部分主要是肥大的块茎，含有粗蛋白质、糖类、维生素、粗脂肪、胆碱、淀粉等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的营养元素，具有补肺、     

山药炭疽病研究--Ⅰ炭疽病的症状及其病原鉴定

山药炭疽病是山药上的重要病害。1999年在四川雅安市,该病病株率达100％,减产90％～100％。文章报道了山药炭疽病危害叶、茎及零余子等部位的症状特点。根据山药炭疽病病原菌的分生孢子盘、分生孢子梗和分生孢子等形态特征及计测其大小,鉴定雅安山药炭疽病病原种名为胶孢炭疽菌(Colletotrichum gloeosporioides Penz．)。     

鄂西南地区山药炭疽病的发生特点及防治措施

山药近几年在鄂西南地区种植面积逐年扩大，常年栽培2700多公顷。2003年达到3300多公顷．产值过亿元．已成为当地农村产业结构调整的主导产业。但随着栽培面积的扩大，病害的发生逐年加剧．特别是山药炭疽的为害更加突出，常年减产20％左右．严重年份达到50％，给广大种植山药农民造成了不可估量的损失。为此，笔者从2001年开始对山药炭疽病在鄂西南地区的发生情况进行了广泛调查，初步摸清了山药炭疽病的发生特点及防治技术，现介绍如下。     

山药保健果冻的加工技术

山药中含有大量的蛋白质,各种维生素和有益的微量元素、粘多糖等,还含有尿囊素山药素、皂苷、胆碱、盐酸多巴胺等药用成分,是药食同源的食品,有健脾、补肺、固肾、益精等功效,具有医疗保健作用。因此,利用山药研制的山药保健果冻,既改     

山药牛奶乳酸复合饮料生产技术

1．工艺流程图 2．操作要点。（1）山药预处理：用清水浸泡洗掉山药（薯蓣、淮山）上的泥土及农药残留物,将山药去皮后切成块,使用防护液进行护色处理。防护液配方：亚硫酸钠（山药重量的）0．05％、柠檬酸0．15％、抗坏血酸0．05％。护色后的山药块再破碎进行榨汁,将山药汁加入果胶酶,澄清过滤后待用。（2）牛乳的发酵：牛乳（70％）、白砂糖（10％）溶解过滤后与山药汁（20％）混合,     

基地风采

红香芋生产基地——江苏省金坛市建昌红香芋协会红香芋是天南星科植物的块茎,含有丰富的还原糖、粗淀粉、钙、磷、铁及多种维生素和氨基酸,其中铁的含量尤为突出．粗蛋白含量达2．04％．高于红薯、山药、木薯的含量。     

地方特色山药品种——瑞昌山药

瑞昌山药为江西瑞昌的特产,是一个地方优良山药品种,原产于瑞昌市南阳乡一带,种植历史悠久.其块茎富含淀粉、糖、蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养成分,味甘,性温平,具有很强的健脾、益肾、养肺功效,是一种菜、药两用的保健佳品.据测定,每1 00克瑞昌干山药中,平均含粗蛋白质14.4％、粗脂肪3.78％、淀粉43.79％、全糖1.14％、灰分5.51％、钾2.62％、镁0.14％、钙0.12％,还含有丰富的维生素和其他微量元素.     

真空冷冻低糖山药枸杞保健速溶粉的研究

以柠檬酸、白砂糖、山药、枸杞等为主要原料,制作低糖山药枸杞保健速溶粉为目的。对低糖山药枸杞保健速溶粉制作的工艺流程、工艺参数作了研究。实验采用单因素及正交试验方法,筛选出低糖山药枸杞保健速溶粉的最佳配方及真空冷冻干燥的最佳工艺参数。结果表明：利用40％山药浆、8％枸杞汁、6％白砂糖、0．3％柠檬酸、0．1％CMC—Na,真空冷冻干燥的板温60℃、物料厚度3mm、冻干时间6h．制成的低糖山药枸杞保健速溶粉以酸味为主略带甜味。具有枸杞的特殊风味和丰富的营养价值。     

几种药源植物水粗提物对薯蓣上红蜘蛛的药效试验

薯蓣Dioscorea opposita Thunb．别名山药，属单子叶植物纲Monocotyledoneae、百合目Liliaes、薯蓣科Dioscoreaceae、薯蓣属Dioscorea，是一种很常见的药食兼用植物，其块根含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及淀粉等，具有养颜益精、健脾补肺等功效，各地已普遍进行人工栽培。红蜘蛛Tetranychus sp．属蛛形纲     

安平县小白嘴白山药的高产栽培

小白嘴白山药是白山药家族中的优良品种。据专家测定,它不但含有大量的碳水化合物和蛋白质,铁、锌、铜、锰等微量元素的含量也不低。而且小白嘴白山药还含有人体所必需的副肾皮素粘液质、胆碱、淀粉糖蛋白、游离氨基酸等,因此小白嘴白山药为优质滋补佳品。现将小白嘴白山药高产栽培注意事项介绍如下。     

栽培山药大有可为

山药，又名怀山药。学名薯蓣，为薯蓣科藤本植物。其块茎和珠芽含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、淀粉和糖。既是味美可口的食用佳品．又是功能独特的珍贵药材。国外和香港地区居民常将山药块茎煮3天3夜，然后蘸上白糖或蜂蜜食用，绵甜可口，别具特色。国内筵席上常见的美味佳肴——拔丝山药和蜜栈山药，就是以其为主要原料精调细烹而成。柔中带脆，甘冽香美，     

山药常见病害症状与防治

山药在生产中．经常发生山药炭疽病、山药茎腐病、山药叶斑病、山药根结线虫病等。主要靠种子、土壤、粪肥等进行传播。以上病害的发生，将严重影响山药的正常生长，导致产量下降，品质降低，效益减少。     

芦笋高产优质栽培要点

芦笋是百合科天门冬属多年生宿根草本植物，是珍稀的名贵蔬菜，其食用部分为新萌蘖的嫩茎。据测定，新鲜嫩茎含有蛋白质１．６％～３％、碳水化合物２％～４％、维生素０．６％～１．３％、脂肪０．１％～０．２５％，还含有天门冬酰胺和天门冬氨酸，以及多种甾体皂甙等成...     

山药生产中应引以为戒的问题

<正>山药,既是食用的佳蔬,又是常用的药材。山药作为保健食品,在我国至少已有2000多年的历史,许多古典医籍都对山药作了很高的评价。在民间,山药是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分,还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。正是由于山药的营养价值,很多农民都非常愿意发展种植山药,但是在山药种植过程中,往往由于经验不足或种植技术不规范,往往出现这样或那样的问     

中药材叶面追肥技术

1．根茎及根类。如丹参、黄芪、山药、地黄、半夏等，叶面追肥以磷钾肥为主。可用0．4％磷酸二氢钾或2％过磷酸钙浸出液、4％草木灰浸出液对水喷施。喷施时间一般在生长中后期。