罐藏蘑菇新品种“浙农2号”的中型制罐试验

本文以罐茂蘑菇新品种“浙农２号”为原料，按照蘑菇大生产制罐工艺，以当日同类型品种的大生产制罐为对照，中试该品种的主要加工性能。结果表明，该品种预煮得率较高为６６．４％；原料吨耗较低为９６５公斤，比对照低１２％；珞整菇比例高达５３．５％，比对照高１１．５％；成品罐头质量也明显优于对照。     

猴头制罐及其杀青水生产酱油的体会

猴头制罐及其杀青水生产酱油的体会１清水猴头菇罐头的制作一般可采用双孢蘑菇的制罐工艺。主要工艺流程为原料加工预煮加汤真空封罐杀菌反压冷却。但由于猴头菇外型有菌刺；组织较蘑菇疏松，含气量大，容易造成封罐和灭菌过程中真空度降低，影响贮藏时间和产品...     

喷布氯化钙可减轻枣裂果

<正> 自7月下旬开始,每隔10～15天在枣树上喷1次3000ppm的氯化钙水溶液,直至采收,可明显地降低枣裂果。试验看出,不同品种中以婆枣效果最明显,1990年雨水偏多的情况下,未处理的对照裂果率为26.5％,而喷布3000ppm氯化钙处理的裂果率仅为10.3％。这种措施可降低枣果晾晒和加工过程中由于裂果烂枣而造成的损失。喷布氯化钙可结合防治病虫害同时进行,药液喷布量以滴水为度。     

棕色蘑菇的栽培特性

为选择适合我省栽培的蘑菇品种和最佳栽培基质配方,设计了棕色蘑菇1号、大棕蘑和双孢蘑菇2796,分别利用配方1和配方2进行栽培试验,结果表明：配方2更适合3个品种的生长,棕色蘑菇1号与大棕蘑的产量性状差异不显著,产量均比2796略低,生物转化率约为25％。棕蘑1号具有较强的耐低温性。     

氯化钙可防枣裂果

<正> 自7月下旬开始,每隔15—20天在枣树上喷一次3000ppm的氯化钙水溶液,直至采收,可明显地减少枣裂果。供试品种以婆枣效果明显,在今年雨水多的情况下,对照裂果率为26.5％,喷3000ppm氯化钙的裂果率为10.3％。这种措施可降低在晾晒、加工过程中由于裂果烂枣造成的损失。喷氯化钙可结合防治病虫害喷药同时进行,喷药液量以滴水为度。     

咸蘑菇加工法

咸蘑菇可直接作蔬菜或加工罐头。近年来,广东、福建咸蘑菇的出口量较大。其加工方法是:先将采来的蘑菇削切平整,洗净放入沸水中预煮15分钟,在流动的清水中漂洗半小时。然后放入8～10℃盐水中腌制,定色一星期,捞起再放入23℃盐水保存一个月即可出口。腌制时应经常翻动加盐,保持浓度和温度(23℃)。     

适宜出口脱水加工小白菜品种筛选

为筛选出适合出口脱水加工的小白菜品种,以8种小白菜品种为材料,比较了各品种的植物学特性、含水量、色差、收缩率、复水率及硬度。试验结果表明,东方18商品性好,含水量低,抗性强,收缩率相对较低,复水性好,综合特性优良,是出口脱水加工小白菜的首选品种。     

江苏蘑菇生产近况

江苏是我国蘑菇主产省之一,近年来种植面积迅速扩大。据不完全统计,1982年全省栽培总面积达5500万尺。左右。根据1983年1月江苏省轻工厅、省外贸局和南京商检局联合召开的全省蘑菇罐头生产交流会议精神,现将江苏蘑菇生产近况简述如下: 一、蘑菇的加工和出口江苏省有11个蘑菇罐头加工厂和几十个盐水蘑菇、脱水蘑菇的加工单位。其中蘑菇罐头以南京、南通、苏州、太仓等罐头厂生产量较大,生产规格     

萝卜的加工方法

萝卜是我国南北地区普遍食用的一种大众蔬菜品种 ,在全国各地均有栽培。特别在农村 ,每家每户都有种植 ,且易栽培 ,产量高。萝卜主要在秋冬季上市,但因其产量高食用不完 ,而农村商品又流通不畅 ,常造成腐烂损失 ,故其加工、贮藏显得尤为重要。以下介绍一些萝卜的加工方法。1咸萝卜干加工方法为晒、腌、藏3个环节。先将萝卜冼净 ,按每10kg加食盐0.5～0.6kg,以一层萝卜、一层盐放入腌缸或木桶中 ,上面加压重物。经过7～8天脱水后取出晒干 ,晒干度掌握在萝卜由硬变软 ,用手举能垂下而不折断为度 ,一般晒后的重量约为原重的50 %。然后置于浓度5 …     

世界食用菌生产、加工和消费近况

在过去的几十年间,随着科学技术的进步,食用菌(又称食用菇)的栽培,已经遍及全世界。1981年,世界栽培食用菌的总产量估计达到135.7万吨,如表1所示。由表1可见,蘑菇是世界最重要的栽培食用菌,其产量达94万吨,占食用菌总产量的70％左右。世界蘑菇的生产遍及70多个国家和地区,主要集中于西欧(占世界蘑菇总产量的46.6％)、北美(占27.4％)和亚洲(占18.9％),产量以美国、法国、中国、英国、荷兰、意大利、西班牙、西德、南朝鲜和波兰较多。1978～80年世界蘑菇产量,     

蘑菇瘿蚊在漳州地区发生和为害初探

通过培养观察，蘑菇瘿蚊幼虫的适宜温度为16-18℃，相对湿度为80％～90％。在菌丝和子实体上主要进行无性繁殖，6-8d繁殖1次，每条老熟幼虫可产生6-17条小幼虫；蛹对环境具有较强的抗逆性，在气温35～36℃，相对湿度50％～60％条件下，可存活48d。对漳州三个蘑菇主产区蘑菇瘿蚊发生情况调查：子实体感染率10．6％～18．8％，菇房污染率33．3％～42．9％，主要以成虫在蘑菇菌丝阶段进入菇房产卵繁殖，蘑菇生长期以老熟幼虫无性繁殖的幼虫为害菌丝和子实体。蘑菇休闲期蘑菇瘿蚊以蛹的虫态存活，主要栖息地为蘑菇培养废料堆积地、菇房周边垃圾粪土及菇房内残留废料。     

双孢蘑菇罐头加工工艺

双孢蘑菇以其营养丰富、味道鲜美、 药用保健价值极高而备受人们青睐。但由于较难贮藏保鲜，短时间内常造成其品质、色泽、风味的改变，而给生产者造成巨大的经济损失。因此，研究双孢蘑菇的加工保藏技术势在必行。牟平区农技推广中心与山东九发食用菌股份有限公司联下合作，经过多年反复试验，摸索总结出一套双孢蘑菇罐头加工制作最佳工艺流程与技术指标，为开拓双孢蘑菇国内外市场打下了良好基础。 双孢蘑菇罐头加工工艺流程规范：原料菇分级、拣收→冲洗→预煮→冷却→修整、切片→称重→装罐→注液→排气、封罐→杀菌→冷却→验收→包装…     

蘑菇的贮运保鲜技术

蘑菇从采收到加工制罐,或鲜蘑菇运到城市销售,或鲜蘑菇贮藏一段时间后投放市场,都要经过一段相当长的运输时间,往往引起蘑菇变色,降低蘑菇质量,造成经济损失。为此,要对蘑菇进行最有效的保鲜处理,就有必要探明蘑菇变色、腐烂的原因,以寻求最佳保鲜技术。现把有关问题简介于后。一、蘑菇采收后生理变化的控制 (一)减少营养物质损耗,延长贮藏期:蘑菇采收后虽无再生机能,但仍有生命活动,外观、颜色、重量、组织、品质香、味都会发生一系列变化。蘑菇的每个细胞都在进行呼吸代     

脱水加工型白皮洋葱引种试验

随着快餐食品的兴起 ,脱水洋葱的市场需求越来越大。洋葱脱水加工要求以白皮或黄皮洋葱为原料 ,白皮最佳 ;干物质含量要求在 1 0 %以上〔1〕。我国缺乏脱水洋葱的专用品种 ,目前大面积栽培的以鲜食紫皮、黄皮洋葱为主 ,干物质含量只有 5 %～8%。南京农业大学园艺学院于 2 0 0 2年 9月～ 2 0 0 3年 6月 1 0日搜集了日本、美国、澳大利亚等地的 1 3份脱水洋葱品种 ,在南京市进行引种试验 ,并对产品的主要经济性状和干物质、VC含量进行了比较分析 ,以期筛选出适宜江淮地区种植的脱水加工专用品种 ,丰富我国洋葱的种质资源。1　材料与方法1 .1…     

油炸马铃薯加工技术要点

马铃薯又名土豆 ,属茄科 ,是一年生的植物 ,在我国栽培极为广泛 ,我省也有大量栽培 ,特别是在赣南山区栽培量大 ,可惜它大部分用作蔬菜和饲料 ,只有少部分用来加工 ,大大地降低了它的经济价值 ,挫伤了农民的生产积极性。为了提高马铃薯的附加值 ,根据我们多年马铃薯加工经验 ,浅谈一种简单易行加工前途十分广泛的方法———油炸马铃薯片。1　油炸马铃薯片加工工艺流程马铃薯→流水洗涤→去皮→切片→洗片→预煮→冷却护色→着色→脱水→油炸→调味冷却→包装→入库2　操作要求2 1　原料选择　要获得品质优良的油炸马铃薯片 ,减少原料消耗 ,…     

五个不同蘑菇品种出菇试验简报

以上海市郊区蘑菇推广品种U3 为对照 ,与其它五个蘑菇品种在秋季进行出菇实验。结果表明 ,菇形和品质以 2 796 ,46 0 7,45 80为好 ,各品种的单产与对照(CK)单产经t测验 ,以U3 为最高 ,M1与U3 比较有极显著差异 ,其它四个品种与U3 比较没有显著性差异     

太和樱桃加工利用研究

太和樱桃脯是安徽省地方名特食品。传统加工工艺需要时间长,成品色泽较暗,营养成分损失较大。采用脱色、二次糖煮新工艺可提高成品质量,维生素C含量可提高40％,加工时间仅为传统加工的1/4。综合利用樱桃加工系列食品可提高加工利用率,其经济效益比单一生产樱桃脯提高1.5倍。     

脱水蘑菇片的加工

蘑菇除了传统地加工成罐头或制成盐渍蘑菇供外贸出口外,还能加工烘烤成脱水菇片,也颇受外商欢迎新鲜蘑菇采摘后,应及时运送到加工场,将蘑菇纵切成2.5～3毫米厚的菇片,摊排到烤房架的竹筛上面,均匀不重迭地排好。     

阿魏蘑菇罐头加工工艺

阿魏蘑菇又名阿魏侧耳,是一种世界著名的美味食用菌,原分布在我国新疆、欧洲、印度等地,近年驯化栽培已获成功。阿魏蘑菇朵形大,菇体肥厚,色泽洁白,营养丰富,既有侧耳属的鲜美滋味,又有双孢蘑菇的肉质口感。新鲜的阿魂蘑菇不易存放,较易变色、腐败而丧失食用价值,但由于阿魏蘑菇具有煮而不烂,保持完整外观的良好加工特性,因此有利于罐藏加工。罐藏加工兼有贮藏和保持原有风味的特点,是一种适宜的贮藏方式。本文着重介绍阿魏蘑菇的罐藏加工技术。     

真空油炸食用菌脆片低含油率加工技术

食用菌脆片鲜香酥脆,受到众多消费者的喜爱.真空油炸技术是目前加工食用菌脆片的主要技术,但在传统真空油炸技术的基础上,降低脆片含油率仍然是提升产品品质的重要研究方向.通过综述真空油炸食用菌脆片加工过程中,漂烫、渗透脱水、涂膜、冷冻、预干燥等的物料预处理方式,油炸过程中工艺参数的筛选优化,以及油炸后真空脱油、联合干燥等处理...