平菇烧豆腐

原料:平菇4两,豆腐3块,葱白段2钱,猪精肉丝1两,菜油1两,酱油8钱,白糖2钱,精盐1分,水淀粉3钱,熟猪油3钱。制法:①平菇洗净批切成薄片,豆腐切块入     

西米银耳羹

原料:干银耳3钱,西米3两,糖桂花少许,绵白糖4两。制法:①将银耳放温水发开后去根蒂,洗净。②西米放开水锅内略氽,将锅离火让西米浸焖锅内,待锅内水凉时,捞出西米入冷水漂洗,沥干。③锅     

彩酿冬菇

原料:大冬菇24只,净虾仁3两,肥膘2两,香菜末、火腿末少许,鸡蛋清2只,熟猪油5钱,菱粉、湿淀粉和葱姜少许,鸡清汤4两。制法:①将虾仁,肥膘分别斩茸放碗内,加蛋清1只、精盐3分、葱姜汁搅匀。②冬菇用温水泡软洗净、去蒂,用纱布吸干水份,撒上少许干菱粉,     

雪梨-猕猴桃鲜果冰淇淋配方研究及产品开发

将雪梨与猕猴桃按一定比例混合,研制出一种新型的鲜果冰淇淋。采用单因素与正交试验,研究影响雪梨-猕猴桃鲜果冰淇淋配方的主要因素及雪梨-猕猴桃鲜果冰淇淋的最佳配方。试验结果表明,影响雪梨-猕猴桃鲜果冰淇淋产品品质的三个主要因素由大到小依次为木糖醇添加量、香兰素添加量、鲜果浆添加量,最佳配方为木糖醇添加量12%,香兰素添加量0.004%,鲜果浆添加量35%,雪梨与猕猴桃配比为1:1,无糖脱脂奶粉添加量为22.5%,奶油添加量为4%。     

梨园改造初建成效

我县位于四川盆周东南边缘山区,镶嵌于川、黔、湘、鄂四省的结合部。海拔630米,年均温14～16℃,年降雨量1377.2毫米,年日照时数1131小时,土壤以矿子黄泥为主。我校座落在酉阳城西南,我校有梨园两亩,90余株。品种是苍溪雪梨84株,金川雪梨4株,河北鸭梨2株。75年定植,但是     

云和雪梨气调贮藏效果研究

通过对气调贮藏的云和雪梨分阶段进行成熟期的理化指标观察记录,分析云和雪梨在采后贮藏过程中商品性状的变化规律,探索云和雪梨最佳的气调贮藏期。试验表明,经气调贮藏186 d,云和雪梨仍能保持良好的商品性,果皮有色泽,无明显病害,果肉可溶性固形物含量10.60～12.90 Brix,硬度5.55～9.20 kg/cm^2,口感较为松脆、淡甜、汁多。云和雪梨气调贮藏可达186 d左右,比普通商业冷库保鲜延长3个月左右,气调保鲜贮藏效果较好。     

云和雪梨采收与采后处理技术

云和雪梨是浙江省传统名果，具有500余年的栽培历史。翠冠、清香、脆绿等早熟品种是新一代云和雪梨的主栽品种，成熟期集中在7月上旬至8月上旬。随着云和雪梨产业化水平的不断提高，通过龙头企业——云和县仙宫果业有限公司3年的生产实践，我们初步总结了云和雪梨（南方早熟梨）采后商品化处理技术，形成了基本工序与流程（见图1）。     

平菇烧牛脯

原料:牛脯肉2斤,平菇3两,姜片葱白段各5钱,八角3个,酱油1两5钱,白糖6钱,绍酒5钱,麻油2钱,菜油1两5钱。制法:①将生牛脯肉切成1寸半见方的块,     

金银花雪梨超微粉制备低糖果冻的研究

为满足消费者对休闲食品营养健康、美味低糖的多样化需求，本研究以金银花超微粉、雪梨超微粉为原料，采用单因素试验和正交试验对配方进行优化，以期研制出一款复合低糖果冻。结果表明，金银花雪梨超微粉低糖果冻的最佳配方为复配胶添加量1.4%（魔芋胶∶卡拉胶=1∶2）、金银花雪梨超微粉混合液添加量50%（金银花粉液∶雪梨粉液=1∶3）、甜菊糖添加量0.02%、柠檬酸添加量0.25%，其余为水。根据此配方研制出的果冻持水力为84.6%，微生物检验指标符合国家标准，成型稳定且低糖低热，具有金银花与雪梨的香气。     

徽州雪梨无公害生产技术规程

为提升"徽州雪梨"的生产安全,保护有着悠久种植历史的"徽州雪梨"品牌,制定《徽州雪梨无公害生产技术规程》。     

白烩平菇片

原料:鲜平菇4两,精猪肉1两,小青菜头3个,香肠片2钱,虾籽2分,熟猪油5钱。制法:①将洗净的鲜平菇、精肉切片;小菜头切成12瓣,入开水中略烫捞出.②锅上火,放猪     

报刊摘引——清流县密雪梨标准化生产成绩斐然

清流县目前已种植蜜雪梨810hm^2，是福建省最大的蜜雪梨生产基地。近年来，该县立足“选好一个项目，建立一个标准体系，形成一个龙头，创立一个品牌，带动一个产业，致富一方百姓”的思路，在2003年获得无公害产品认证后，进一步实施蜜雪梨标准化生产示范，一是全面实施两次套袋，提高外观品质；二是实施营养诊断施肥。     

基于LFY2int2和SSR的浙江云和梨种质鉴定

【目的】明确浙江云和梨地方品种的遗传背景,为优良品种选育提供科学依据。【方法】基于低拷贝核基因LFY2int2的DNA序列和SSR对16份云和梨种质进行了分子鉴定。【结果】供试样本中共有4种LFY2int2拷贝(a,b1,b2和c),除了‘真香梨1’(c/b2)和‘云和红梨’(b1/b2)外,其余样本均为a/b1。基于LFY2int2的系统发育树表明‘真香梨1’与所有中国砂梨(Pyrus pyrifolia)样本分开独立成支;12对SSR引物在供试样本中分别扩增出了2~6个等位基因,UPGMA聚类结果显示‘真香梨1’和‘云和红梨’分别以0.45和0.70的相似系数与其他云和梨样本分开,而其余样本可分为2组,其中‘老雪梨4’和‘薄皮雪梨2’一致,‘老雪梨3’和‘老雪梨10’一致。【结论】基于LFY2int2和SSR的分析结果表明‘真香梨1’与中国砂梨亲缘关系远,它可能是砂梨和西洋梨(P.communis)的杂交后代;‘云和红梨’与典型云和雪梨起源不同;此外鉴定出了2组可能为同物异名的种质。     

雪梨红米保健饮料加工技术研究

以雪梨和红米加工的副产品(红米皮、胚芽)为主要原料,研制雪梨红米保健饮料,探讨生产工艺和最佳饮料配方。结果表明,雪梨压榨得到鲜果汁,红米皮和胚芽按(1︰20)浸提得到浸出液,经过调配:鲜梨汁18%、白砂糖7%、蜂蜜4%、柠檬酸0.3%、红米煮出液70%、羧甲基纤维素CMC 0.1%～0.2%、安赛蜜0.05%、甜蜜素0.03%、苯甲酸钠0.02%～0.05%、乳化梨香精0.02%、维生素C0.01%、β-胡萝卜素0.01%。再经过滤、杀菌、无菌装灌、成品。雪梨和红米二者配伍,得到的产品营养丰富,酸甜爽口,滋味丰厚,清爽淡雅,色泽优美。     

真空渗糖加工低糖雪梨瓜果脯工艺研究

本文以雪梨瓜为原料,采用真空渗糖技术制作雪梨瓜果脯。首先通过单因素试验确定了影响低糖雪梨瓜果脯品质的关键因素,然后采用正交试验优化了真空渗糖的工艺条件。结果表明,影响雪梨瓜果脯品质的因素为真空度>硬化剂浓度>渗糖时间>糖液浓度;最优工艺条件为硬化剂浓度为0.5%、渗糖时间30min、糖液浓度35%、真空度0.05MPa。在此工艺条件下,得到的雪梨瓜果脯水分含量为16.9%,含糖量为53.8%,果脯饱满、颜色嫩绿、酸甜适中,有雪梨瓜特有的香气。     

“金钟雪梨”品种特性及更新复壮技术

浙江省景宁县金钟乡岭根村是金钟雪梨的发源地,为了恢复地方传统名果,提高金钟雪梨产量及优质果率,增加经济效益,根据品种特性总结出了金钟雪梨在当地的生产经验,提出更新复壮栽培技术。     

江津苍溪雪梨的低产原因及对策

苍溪雪梨是我国砂梨中的一个优良品种,原产四川省苍溪县,因果大味美,细嫩化渣而久负盛名。在我国许多省市均有栽培,但有些地方的苍溪雪梨却发生花而不实或低产的情况,为寻求解决办法,提高苍溪雪梨产量,我们对江津市柏林区的苍溪雪梨低产园进行了调查,并采取了相应的栽培技术措施加以改造。     

云和苏坑畲族村雪梨生产的调研思考

云和雪梨栽培历史悠久,苏坑村在现代发展云和雪梨进程中,修建基础设施,改造低产老雪梨,引进新技术,开展技术培训和实地指导,实行科学肥水管理,推进综合病虫草害防治,生产生态优质果品,经济效益不断提高,促进了美丽乡村建设。     

云和雪梨吸果夜蛾及其防治技术

对云和雪梨造成1次或2次危害的吸果夜蛾共70种,其中发生量大,危害严重的有18种.吸果夜蛾以成虫危害梨果,果肉失水呈海绵状,并易遭细茵、霉菌感染,3～5天被害部位腐烂变黑凹陷,果实脱落.6月中下旬开始危害雪梨,7月为危害高峰.进行综合防治特别是果实套袋可有效控制其危害.     

苍溪雪梨低产劣质成因及克服途径

苍溪雪梨,又名施家梨、苍溪梨。是目前大面积栽培和推广的优良砂梨品种之一。在四川境内,各梨品种的栽培面积和分布范围都首数苍溪雪梨多而广。以南充地区为例,全区1988年梨栽培总株数377.5万株,其中苍溪雪梨就达302万株,占80％。尽管