柿的贮藏

柿的贮藏方法比较简单,河北的大盖柿、莲花柿,山东的牛心柿、镜面柿,陕西的火罐柿、鸡心黄柿等,都是贮藏的优良品种.下面介绍几种贮藏柿子的方法.     

柿果贮藏保鲜6法

柿果富含糖、类胡萝卜素、硫铵素、核黄素、维生素C等营养元素,是人们喜爱的大众果品.但柿果采收后很快成熟,果肉变软,不耐贮运,所以柿果贮藏有一定的难度.     

柿资源叶中维生素C含量的年动态变化及其多样性

采用高效液相色谱法,对87份柿种质资源叶中的维生素C含量进行测定,分析柿种质资源叶维生素C含量的多样性,并对其中15份材料的叶维生素C含量年动态变化进行分析。结果表明:①15份野生和栽培资源叶中维生素C含量随生长时间呈多样性变化;柿近缘种、野柿、甜柿、涩柿品种叶中维生素C含量的变异系数分别为33.21%、18.61%、30.89%、25.30%,含量均值为13.58、10.13、9.98和9.21 mg/g;野生资源叶中的维生素C含量从展叶期到落叶期一直保持较高水平。②87份柿种质资源叶中的维生素C含量为1.93~23.91 mg/g,变异系数为44.17%,多样性指数为1.96;野生资源类型的叶中维生素C含量极显著高于甜、涩柿品种类型(P0.01),而甜柿类型和涩柿类型叶中维生素C含量间的差异无统计学意义;聚类分析结果表明,按柿叶维生素C含量的高低可将柿种质资源分为高、中、低3个类群,其中类群Ⅲ的10份资源(湖南野柿1号、美洲柿、浙江柿、牛头柿、南化牛心柿、江苏野柿2号、湖北野柿2号、大平核、孟津红柿和湖北野柿1号)为柿叶维生素C含量高的种质资源。     

柿干加工方法

柿子味美,含有丰富的胡萝卜素、维生素A原、C和钙、磷、铁等矿物质,含糖量为13%～24%.为使柿子产后增值.下面介绍柿十的加工方法.     

柿果采后处理及保鲜技术

柿子属柿树科 ,柿属 ,原产于我国 ,栽培历史悠久 ,在我国各地分布广泛 ,并有相当大的种植面积 ,在我国水果产量中 ,柿排列第四位。柿果色泽鲜艳 ,风味独特 ,营养丰富 ,是人们喜食水果之一。柿果具有很高的经济价值和药用价值 ,每 10 0 ｇ鲜果中含糖及淀粉 12 - 18ｇ ,蛋白质 1 2ｇ ,脂肪 0 2 ｇ ,维生素Ａ 4 5 0国际单位 ,维生素Ｃ 30ｍｇ ,以及磷、铁、钙等其它矿质元素。柿子在树上着生期长 ,成熟集中 ,采后短期内极易软化伤烂 ,给贮藏、加工、运销等带来很大困难。为了较好的解决柿子贮藏、运输过程中的保鲜问题 ,本文总结了常用的柿子…     

贵州柿地方品种果实品质及发育动态研究

【目的】探明贵州柿地方品种果实和品质生长发育动态,鉴选优良柿地方品种。【方法】以惠水盘柿等9个贵州地方柿品种为材料,分析其果实外观(单果质量、可食率、果实纵径、果实横径、果形指数、果实形状、果皮颜色)和内在品质(可溶性固形物、可溶性总糖、可滴定酸、糖酸比、维生素C、总单宁、缩合单宁和可溶性单宁含量),参照《柿种质资源描述规范和数据标准》,利用"合理满意度"方法,对贵州柿地方品种进行优选与评价;并以惠水盘柿为例,研究果实发育过程中各指标的动态变化。【结果】(1)贵州柿地方品种外观类型多样,单果质量较大,水城牛心柿、水城磨盘柿、兴义磨盘柿和关岭盘柿单果质量都在200g以上,达到特级果标准;惠水盘柿为一级果。(2)贵州柿地方品种内在品质优良,岑巩糯柿的可溶性固形物和可溶性总糖含量最高,分别为23.54%和11.51%,适合用作加工柿饼。脱涩后,各柿果的可滴定酸、维生素C、总单宁、可溶性单宁含量均下降,可溶性总糖、缩合单宁、可溶性固形物含量均上升。(3)惠水盘柿、兴义磨盘柿、岑巩糯柿、水城牛心柿和关岭盘柿的"合理满意度"均高于0.56,属于表现优异的类型。(4)惠水盘柿的果实纵径、果实横径与单果质量生长发育动态呈"双S"曲线,具有同步增长的趋势;维生素C含量呈现先升高后下降的趋势;可溶性总糖含量随果实的生长而增加;总单宁含量呈不断下降趋势;缩合单宁含量则不断上升。【结论】惠水盘柿、兴义磨盘柿、岑巩糯柿、水城牛心柿和关岭盘柿为贵州优良地方柿品种;惠水盘柿的果实发育呈现双"S"型曲线,其最佳采收期为花谢后140d。     

柿果实MAP贮藏效果及其应用前景

柿属柿树科（Ebenaceae）柿属（Disopyos Kasi L）植物,是我国的特产果树之一,至今已有3000多年的栽培历史。柿子成熟后昧甜汁多,每100g鲜果含糖及淀粉12-18g,蛋白质1．2g,脂肪0．2g,维生素A450IU,维生素C30mg,并含有磷、铁、钙等物质脚。柿子营养丰富,风味独特,具有很商的经济价值,深受广大消费者喜爱。但柿果实采后常温下15d左右就会迅速软化、褐变,降低食用价值,造成极大的浪费。     

金枣柿的栽培技术

金枣柿又称串柿、柿枣,其果实成熟时金黄色,外形酷似枣子,故名金枣柿.金枣柿无核,制干后甘甜酥嫩,香醇味厚.因金枣柿产量少,所以市场价格较高.     

综合保鲜技术对贮藏柿果品质的影响

以无核甜柿为原料,按L16(44×23)正交设计, 采用乙烯抑制剂、乙烯吸收剂、涂膜剂、CO2释放剂、脱氧剂等综合保鲜技术对柿果进行处理,用不同的方式保鲜贮藏,研究了柿果贮藏后鲜果率、可溶性固形物、维生素C含量、单宁含量的差异.筛选出A3B4C3D4E2F1为保持柿果品质的最优柿果综合保鲜技术工艺.     

江西兴国柿的脫涩经验

江西的予都、兴国等地,都采用硬柿脱涩法,经过这种方法脱涩的柿,不但耐运输,而且风味甘美,品质颇佳。兹将兴国县农民的几种脱涩方法介绍于下:1.清水脱涩法:柿采下后置于缸内或桶内,缸内盛清水,水需浸过柿面。每隔两天换水一次(也有     

蓝莓果汁乳饮料稳定性的研究

以牛乳和蓝莓果汁为主要原料,制成蓝莓果汁乳饮料,并从稳定剂、乳化剂等对其稳定性进行了研究。结果表明,蓝莓果汁含量8.5%,蔗糖含量8%,乳含量45%,有机酸含量0.09%时蓝莓果汁乳风味最佳;CMC-Na 0.25%,果胶0.10%,单甘酯0.15%复合使用时,产品稳定性最好。     

蓝莓及蓝靛果果汁乳饮料加工工艺筛选

为了丰富果汁乳饮料的花色品种,同时为蓝莓、蓝靛果资源的利用提供新途径,以纯牛奶和蓝莓、蓝靛果果汁为主要原料,制成蓝莓、蓝靛果果汁乳饮料。选择果汁、纯牛奶、白砂糖、酸的添加量4个因素进行单因素试验,根据单因素试验结果进行正交试验。以卡拉胶、明胶、瓜胶3种稳定剂单独进行试验,研究稳定剂对饮料稳定性的影响。同时对饮料进行杀菌,确定饮料的保质期。结果表明,添加蓝莓、蓝靛果果汁12%,白砂糖8.5%,纯牛奶61%,有机酸0.09%时,蓝莓、蓝靛果果汁乳饮料风味最佳;添加0.02%的瓜胶时,产品稳定性最好。产品经100℃杀菌15min,保质期可达1个月。     

消费者购买蓝莓果汁行为及影响因素实证分析——以吉林省为例

在对吉林省消费者调查基础上.采用logistic计量模型,对吉林省消费者购买蓝莓果汁的行为及影响因素进行了实证分析.结果表明:多种因素影响消费者购买蓝莓果汁,其中消费者是否有购买饮料习惯、是否喜欢纯果汁、对蓝莓果汁品牌的关注度、对媒体广告的关注度对消费者的购买行为有正向影响,消费者对蓝莓果汁口感的关注度对消费者的购买行...     

蓝莓覆盆子复合饮料的研制

[目的]研究蓝莓覆盆子复合饮料的生产工艺,确定最佳的条件。[方法]新鲜蓝莓果经酶解、澄清得蓝莓清汁,在单因素试验的基础上,采用正交试验方法确定蓝莓汁澄清和覆盆子浸提的最佳工艺,同时考察蓝莓覆盆子复合饮料的最佳配比。[结果]试验得出蓝莓汁澄清的最佳工艺为壳聚糖添加量2.5%,澄清时间2.0 h,澄清温度40℃。覆盆子浸提的最佳因素为果胶酶添加量1.0 g/L,浸提温度50℃,pH 3.8,浸提时间1.5 h。蓝莓覆盆子复合饮料的最佳配比为蓝莓清汁与覆盆子浸提液之比1.5∶9,白砂糖添加量5%,柠檬酸添加量0.05%。[结论]蓝莓覆盆子复合饮料营养丰富、口感酸甜、颜色清亮透明。     

越桔绿枝扦插育苗技术研究

作者采用绿枝扦插生根方法,在常规育苗条件下,获得了90％以上的生根率。试验结果表明,越桔绿枝扦插以腐苔藓基质最好,适宜的枝段长度为2～3芽,生根药剂以3000ppmIBA,1000ppmNAA效果较佳。另外,用一年生试管幼枝扦插苗绿枝扦插其效果优于多年生试管幼枝扦插苗绿枝或普通苗绿枝。     

越桔工厂化育苗研究

 本项研究以半高丛越桔‘Northsky’、‘Northblue’，矮丛越桔‘Blomidon’、‘Brunswick’4个栽培品种为试材，进行试管苗繁殖。用经过改良的WPM培养基加0.5—1mgL#+（-1）玉米素大量增殖幼枝。幼枝试管外扦插，用IBA1000、2000、3000ppm快速浸蘸法和2、5、10ppm慢速浸润法处理均能顺利生根；用塑料盘盛装腐苔藓基质，扣塑膜小棚保湿的简易设备进行试管外扦插，生根率达90%以上。研究中创造了塑料小盒冬季冷贮幼枝、透明塑料盒滤纸卷扦插吊挂空中催根等方法，更便于苗木工厂化生产。同时发现了越桔试管苗有因饥饿和冷凉而被迫的绿色休眠习性，可做为研究大量冬贮幼苗的理论依据。本文根据越桔特性提出在生态最适区建立工厂化育苗的配套培育圃。最后论证了越桔组织培养苗可以用于生产性栽培。     

紫心甘薯、黑莓、苹果复合果蔬汁的研制

【目的】确定紫心甘薯、黑莓、苹果复合果蔬汁的最佳配方及稳定剂的选择与用量,研制出风味独特、营养健康的新型复合果蔬汁饮料。【方法】通过3因素3水平正交试验结合感官评定确定复合果蔬汁的最佳配方,比较不同稳定剂对复合果蔬汁稳定性的影响,并测定复合果蔬汁的主要营养成分。【结果】复合果蔬汁最佳配方为：紫心甘薯汁、黑莓汁、苹果汁的体积配比为5∶3∶2,蔗糖30 g/L,并添加1.2 g/L耐酸性羧甲基纤维素钠（CMC-Na）。【结论】以紫心甘薯汁、黑莓汁、苹果汁混合制备复合果蔬汁,能使糖含量高的紫心甘薯汁和酸度很高的黑莓汁有效互补,再结合苹果汁的风味,其口味、色泽、营养具佳,稳定性良好。     

蓝莓果冻的加工与研制

通过正交实验研究蓝莓汁、明胶、卡拉胶、氯化钙的添加量对蓝莓果冻产品品质的影响,结果表明卡拉胶为重要的影响因素,其次为明胶,氯化钙,最不重要的因素为蓝莓汁。同时也得出了最佳的比例关系为蓝莓汁25%、卡拉胶0.01%、明胶0.15%、氯化钙0.02%。     

香蕉茎秆汁液发酵产品的功效成分及抗氧化活性分析

【目的】探究香蕉茎秆汁液发酵产品的功效成分及抗氧化能力,为香蕉茎秆汁液的功能性产品开发利用提供理论支撑。【方法】以香蕉茎秆汁液为原料,添加不同菌剂（K1和开菲尔）进行发酵,分析不同香蕉茎秆汁液含量（100%、50%）发酵产品（乳酸饮料KF100和KF50、酒K100和K50）的功效成分（多酚、单宁、总黄酮）、抗氧化能力...     

正交设计和均匀设计在复合蔬菜汁发酵饮料配方优化中的应用

通过正交设计和均匀设计优化复合蔬菜汁发酵饮料配方试验的实例,比较了2种设计法试验的结果,得出均匀设计法更适合复合蔬菜汁发酵饮料配方的优化。