烹调食品巧用水

烹调食品巧用水炒蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，且炒出的蛋松软可口。热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。炒肉丝、肉片时加少量水，炒出的肉鲜嫩。冷水炖鱼无腥味，但需一次放足水，若中途再加会冲淡原汁的鲜味。炒、煮蔬菜时加开水炒出来菜又脆又嫩。豆腐下...     

烹调巧用水 营养又味美

△研究表明,谷物类中维生素B的损失程度与蒸煮时间成正比,因而蒸煮此类食物时间宜短,用沸水下锅较好。 △在炒、煮蔬菜类时,正确的做法是加用开水,这样菜既脆又嫩、口感好且保持养分。 △蒸鱼或其他肉时,用开水下锅,可使鱼和肉的外部遇突然的热蒸气而立即收缩,而内部鲜汁又不致流失、熟后美味且光泽。若炖做则宜冷水下锅,这样既除腥味又可增味。     

炒菜巧放盐

1.烹制将毕时放盐的菜烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“噼噼啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。2.烹调前先放盐的菜蒸制块肉时,因肉块厚,且蒸的过程中不能再放调味品,故蒸前要将盐、调味品一次放足。烹制香酥鸡、鸭时,宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍,这样蒸出来的鸡鸭,既酥烂又进味。烧整条鱼、炸鱼块时,在烧制前先用适量的盐稍微腌后再烹制,有助于咸味渗入肉中。烹制鱼丸、肉丸等,先在肉茸中放入适量的盐和淀粉,搅…     

各种菜肴放盐的最佳时间

一、宜烹制将毕时放盐的菜肴：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹，、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅。并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐．炒出来的莱肴嫩而不老．养分损失较少。     

厨事一点通

厨事一点通△用电饭锅做饭时，先把米泡一会儿，再倒入热水，做出的饭既好吃又省电。△老鸡先用凉水加少量醋泡２小时，再用文火焖煮，肉就嫩可口。△河鱼有泥腥味，放在浓食盐水中洗一会再烹调，泥腥味即无。△在打好的蛋液里加几滴醋，炒出来的蛋既松嫩又鲜美可口。△煮...     

怎样泡发干品

怎样泡发干品由于干货原料的性质与干制方法不同，在泡发干品时应采用不同方法：香菇用冷水或热水浸泡均可。将香菇用冷水浸泡２——３小时或用开水浸泡２０分钟左右，待其变软时捞出，放人盆中，加清水，用手搅动。如此反复几次，捞出挤净水分即可使用。海乡发海参时，水...     

哪些蔬菜会引起中毒

蔬菜是人体必需的营养物质，但有些蔬菜食后会引起中毒。常见的有：　　鲜黄花菜菜中含有秋水仙碱，进入人体后经氧化产生有毒物质，使人中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等类似急性胃肠炎的症状。但秋水仙碱易溶于水，因此，鲜黄花菜在加工时只要用清水充分浸泡、晒干，菜中的秋水仙碱就会消失，食用后一般不会中毒。 　　发芽的土豆发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠粘膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，往往危及生命。因此，食用时，要深削芽胚部分，用冷水浸泡，充分加热煮烧，便可除其毒性。 　　无根豆芽…     

不妨您也一试

发动机缸盖突然发生裂纹，导致气缸漏气，水套向外喷水，发动机功率下降，难以正常工作。更换新缸盖，成本较大；用焊修法补修，要求技术较高。现介绍一种缸盖突发裂纹且裂纹较小的应急修理办法。一台东风－５型联合收割机，夏季在作业时，由于发动机缺水，骤加冷水，造成...     

几种油料的榨前处理方法

使用小型螺旋榨油机时,油料的榨前处理很重要。尤其要控制好油料水分,它直接影响出油率和出油量。现介绍几种油料的榨前处理方法。1 菜籽入榨前,要清除砂、石和金属等异物,然后加热烘炒,温度以80℃为宜。烘炒时要搅动,力求温度均匀。烘炒程度可采用如下方法判断:取几粒热菜籽,用手指甲按破。( 1 )若菜籽壳心分离,心成两片,说明烘炒合适。压榨时加1 %的水拌匀,压榨出的油流顺畅,油质好,饼呈瓦块状。( 2 )若壳与心成粉状,说明菜籽太干,压榨时油流不畅,油成浆糊,饼不成型。此时要加入适量水拌匀再进行压榨;( 3 )若壳与心连在一起,说明菜籽太湿…     

酸苋菜

近日天气渐冷,总感觉餐桌上少了道开胃的菜。于是,想起了国庆回家时母亲给我捎带的一大袋菜干。我在袋子里翻腾着,豆角干、茄子干、扁豆干、辣椒干……品种有十几种之多。在众多的菜干中,一小包的酸苋菜勾起了我久未满足的食欲。我把酸苋菜拿出,放在菜盆中浸泡,准备中午炒来给家人品尝。经过一上午的浸泡,原本紧缩干瘪的菜干也被慢慢泡开,梗叶渐渐分明起来。我把酸苋菜从水中捞出,沥干水,剁成细细的小段,待锅中放油烧     

大蒜粉的制作

1.选料。选用收获时叶黄秸枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无机械破损的大蒜。 2.浸泡。将大蒜用冷水洗净,剥开分瓣,在冷水中浸泡1小时左右,剔去皮衣,捞起蒜瓣,再除去带斑、病污的杂瓣蒜。要求皮衣去净,蒜瓣一色,沥干余水。 3.粉碎。将蒜瓣放在打浆机中或打粉机中打浆。打浆时蒜瓣加1/3净水,然后将蒜浆过滤(一般粗纱布即可),除去残余皮衣等杂物。     

吃饺子有学问

和饺子面时,每500克面粉中加一个鸡蛋,这样煮饺子时皮不易粘锅。调饺子馅时,肉与菜的比例要适当,一般为1:1或1:0.5。饺子馅中瘦肉多时,可适当加点水,酱油要一点一点地加入,边滴边搅拌,直到成糊状后,再将     

清除水垢三法

清除水垢三法一、巧除水垢壶或锅内形成了水垢，不仅耗燃料，影响使用寿命，且影响人体健康。可应用水垢与金属的热胀系数差别的原理，除掉水垢。先把壶中的水倒干净，放在火上烘烤至壶中不冒一点水蒸气时，迅速把壶锅浸到冷水中（不要让水进入壶内），水垢就会碎裂并脱落...     

特色蔬菜--荠菜的高产栽培技术

荠菜(Capsella bursa pastoris),又名护生草、野菜、地米菜,为十字花科荠菜属,一二年生草本植物。原产于中国,遍布世界温带地区,全国各地均有野生。目前以长江中下游地区的湖北、安徽、江苏、上海等地栽培较多。我市常年栽培面积在0.13万hm~2以上,产量可达15000kg/hm~2,纯收入30000元,hm~2以上。荠菜去根洗净、焯后,冷水过凉,可凉拌、炝、腌或炒、烧、炖、煮、蒸、做汤、做馅,气味清香甘甜,味极鲜美,营养丰富,是沿江地区的特色野生蔬菜。     

生活小常识

一、铝制水壶除垢法 清除铝制水壶中的污垢,可先把壶中的水倒净,放在火上烘烤。当水壶不冒水蒸气时,取下立即浸入冷水盆中,但不要让水进入壶内,厚厚的水垢就会碎裂成     

炒青菜需用急火

家庭的餐桌上，几乎天天少不了青菜。因为青菜味道鲜美，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素，都是人体维持健康所必须的。 炒青菜大有学问，关键在于炒得既不过头，也不带生。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可（宁可稍偏生，也不能过熟）。具体说来，应注意：①不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开（小棵菜不用掰，可整棵下锅）。②最好用平底锅，多放点油，烧至略微冒油烟。③猛火下急炒，翻动几个来回，让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。④以刚刚熟 透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味 精。⑤炒的过程中…     

生活之友

生活之友巧除水壶中的水垢烧水壶的壶底水垢越结越厚，清除起来很费事。一种较简单的方法是：先准备好一盆冷水（此盆要容得下烧水壶壶底）。把水壶中的水倒干净，放在火上烧，当水壶中不再显出一丝水蒸汽时取下立即浸入冷水盆中。由于铝和水垢的膨胀系数相差较大，壶底接...     

夏季使用拖拉机注意要点

１尽量避免超负荷作业。对于长时间行驶的拖拉机，中途应停车检查轮胎温度，若轮胎温度过高。应将车停在荫凉处慢慢散热。按使用技术规定不允许用冷水快速冷却轮胎，以免损坏轮胎。２及时添加冷却水。当发动机过热、水箱缺水时，严禁骤加冷却水，以防缸套、缸盖等炸裂...     

发动机缸体产生裂纹的原因

发动机气缸体裂纹生成的主要原因是：1．事故性破坏。如碰击、锤击等；2．冻裂。寒冷季节，停车后未放净冷却水而冻裂；3．缺水工作，机温过高，骤加冷水。寒冷季节，发动机缺水工作时，机温过高，骤加冷水，使发动机缸体产生裂纹。如果发动机出现裂纹现象，须及时送厂修理。修复方法：可以粘补、焊修。修复后要进行水压试验。发动机缸体产生裂纹的原因@徐鼎昌$射阳县农机管理局     

宁夏银川、吴忠建成肉菜流通追溯体系

据宁夏回族自治区商务部门负责人介绍,到2019年3月底,银川市、吴忠市已成功实现了肉菜流通追溯体系。为进一步提升当地肉菜质量安全水平,增强肉菜流通企业组织化、信息化能力,营造安全消费环境,改善消费预期奠定良好的发展机制。