柿果上市巧贮藏特色加工更增值

柿果上市时节,正是保鲜贮藏、特色加工的好时机。市场上的鲜柿果零售价一般1～4元/kg,而加工成柿饼,1kg就能卖到6～8元,如果加工成酒柿子、柿子酱、柿子干等特色产品,更能填补市场空白,卖上高价钱。因此,柿果的保鲜加工成本低、利润大,是农民朋友的一项致富途径。     

柿树在甘肃南部的栽培管理

柿树（Diospyros kaki Thunb．）为柿树科柿树属落叶乔木。我国是柿子的主产国家，生产区域主要分布在河北、河南、山东、山西、陕西、甘肃等地。柿果可以加工柿饼、柿干、罐头、柿脯、柿酒、柿醋、柿涩汁、柿汁、柿酱、柿蜜、果冻等；柿果、柿饼、柿霜、柿蒂、柿叶均可入药；柿树绿树浓影，盛夏可遮阳纳凉，入秋碧叶丹果，艳丽悦目，晚秋红叶可与枫叶媲美，     

两种柿制品的制作方法

浙南山区生产的柿子制品,特别是景宁畲乡柿子加工品种多样,风味独特,市场卖价好,深受欢迎。现将其中两种产品的主要加工方法介绍如下。1.柿丸选择质地坚实、没有软化、八成熟的柿果。旋削果皮,置于烈日下曝晒,夜间露宿,让寒霜冷风刺激。一般晒8天左右,柿果开始变软。此时有的柿果会互相粘结在一起,可用手掰开。然后再晒2天后进行揉心,即将柿果置于竹箩内用手揉搓。这道工序要在傍晚或早晨进行,因为这时气温冷凉,果实内部热量散尽,果肉凝结,可以加工成品质优良的柿丸。若是果肉气胀,则会发酵变质。经过揉心后的柿果,再晒至表皮呈皱纹干时,收     

红柿饼加工技术

红柿饼是选用龙岩市第一个获得绿色食品标志使用权的果品——永定红柿鲜果为原料,靠热能蒸发柿果内含水分使柿果逐渐软熟,经过糖化、软熟、揉捏、造型加工而成。红柿饼色泽金黄或褐黄,肉质柔软,富有弹性、口感适宜。永定县现有红柿生产面积8.9万亩,产量5.6吨。进行柿饼加工,不但可以减轻鲜果销售压力,而且大大地提高柿果商品价值,促进柿业增效,柿农增收。     

几种常见鲜柿品种的二氧化碳脱涩试验研究

二氧化碳脱涩技术作为鲜柿脱涩的常用技术,其优点是柿果硬度高,色泽鲜艳,可实现工厂批量化生产,做到产地脱涩、远运销售。试验比较了不同脱涩方法对柿果质量的影响,并筛选出适宜加工硬柿的品种。     

柿饼加工制作方法

柿果富含蛋白质、多种维生素及其他人体所需的多种矿物质,味甘性寒,具有极高的营养价值。柿饼不仅能保持柿果原有的营养价值,而且具有耐贮、耐运、食用方便的特点,深受消费者喜爱,市场前景较好。现将柿饼加工制作方法介绍如下。1采收选料柿果因品种、区域、气候等差异,采收期各     

同步发酵法加工柿醋工艺研究

在传统自然发酵工艺基础上,为缩短柿醋发酵时间,以水柿为原料,在发酵过程中只接种酵母菌,采用同步发酵法,对以柿果浆为原料加工柿醋的加工工艺进行研究.提出同步发酵法加工柿醋的工艺参数为:柿果浆加水量30﹪,酵母菌接种量0.1﹪,发酵温度32℃,发酵周期7 d,每天搅拌3次.通过对该工艺技术在生产中实际应用,取得了较好的效果.     

柿饼的制作方法

采果:要求柿果充分黄熟,果皮黄色减退稍呈红色,果形端正、大小均匀、无病虫、无沟痕. 削皮:先用剪刀剪去柿蒂翼,然后用刀削去柿皮.削皮时要求薄匀,不重、不漏,留柿蒂周围一圈. 烘果、捏果:烘果、捏果是柿饼加工中很重要的一环,直接影响成品的品质.一般家有烘箱的可以先将柿果置于35～40℃下,待柿果脱涩后再升温到50～55℃.要慢慢升温,防止柿肉涩口.同时,在烘烤过程中,进行3次捏果处理,边烘烤边捏果.     

柿的贮藏保鲜与脱涩

柿有甜柿与涩柿之分.前者成熟时能在树上自然脱涩,采下即可食用;后者必须在采收后经过后熟或人工脱涩处理方可食用.涩柿经脱涩或加工后,又可分烘柿(软柿)、酉林柿(硬柿或脆柿)、白柿、乌柿等.但柿果采收后会很快成熟,果肉变软,不耐贮运.现介绍几种柿的贮藏保鲜与脱涩技术,以供参考.     

《水果贮藏保鲜技术》讲座 第十五讲 柿子保鲜技术(上)

根据柿子的生物学特性 ,提供适宜的贮藏环境 ,选择耐贮藏品种 ,并采取一系列有效措施 ,能够达到减少品质变化和腐烂损耗、延长柿果供应时间的目的。一、品种与采收期柿果各品种间的耐藏性相差极大 ,一般表现为 :①早熟品种较迟熟品种不耐贮藏 ;②含水分多的柿果比含水分低的不耐贮藏 ;③同一品种 ,采收早的比采收晚的不耐贮藏。不同品种柿果贮藏期明显不同 ,因此 ,首先要选择耐贮藏品种 ;其次 ,要适当晚采 ,一般贮藏的柿子在９月下旬至１０月上旬 ,柿果已成熟着色 ,而肉质仍然很脆硬时采收。另外 ,采收依加工不同而有区别。作为榨取柿漆的 ,…     

枣柿的主要性状及栽培技术要点

枣柿属于柿科柿属,其果小无核,困果似枣而得名。果经加工成为柿丸,色美、味甜,别具风味。是兼色味具佳的、有特色的小宗水果,堪称稀有珍品,为尤溪县中仙乡特产。适度规模发展与深度开发,有相当的市场潜力与开发前景。中仙乡华仙村现有栽培面积16亩,500株年产鲜果10吨。一、主要     

柿饼加工制作方法

柿果富含蛋白质、多种维生素、氨基酸及其人体所需的多种矿物质，味甘性寒，生津祛热、止咳化痰、和胃益气，具有极高的食疗价值和加工价值。柿饼不仅能保持柿果原有的营养价值，而且耐贮、耐运、食用方便。市场前景较好。现将柿饼加工方法介绍如下：……     

柿蒂虫的发生规律及防治

危害症状幼虫钻食柿果，前期第1代幼虫危害可造成小柿干缩由绿变褐，不脱落，群众俗称“小黑柿”。后期第2代幼虫危害可造成柿果早期发红、变软、脱落，被害果群众称之为“柿烘”、“旦柿”等。     

壳聚糖在柿果保鲜中的应用研究

柿果品种多，果味甘美，具丰富的营养价值，且具一定的药理作用，是深受人们喜爱的果品。但许多柿果品种都不耐贮藏，鲜果供应期较短。为改变这种状况，一些研究对柿果的采后生理、贮藏变化等进行研究试验，并采用不同的保鲜剂处理柿果，以期延长柿果的保鲜期和供应期。     

柿子加工四法

柿子味美，含有丰富的胡萝卜素、维生素Ａ、维生素Ｃ，钙、磷、铁等矿物质也很丰富，含糖量１３％～２４％，被号称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”。为使柿子转化增值，下面介绍五种加工方法。一、甜柿甜柿，又叫泡柿、脆柿，是用尚未熟透的青柿通过浸泡而成，具有甜、脆的特点。其浸泡方法如下：１采果当柿果尚未熟透，全果完全呈青色时为最佳采收期。采果，要将柿带把一起采下，同时，要注意轻摘轻放，以防造成柿果损伤影响浸泡。采摘的柿果要及时浸泡，以免时间一长，果肉自然软化，浸泡会失去脆的特点，甚至造成腐烂。２浸泡选用坛、…     

优质柿饼制作技术

<正>1.选果。加工柿饼的果实一般选择果大、圆形、无沟纹,肉质紧密,含糖量高,种子小或无核品种,果实充分成熟、色变红但肉坚实而不软的品种。符合这些条件的干制品种有:河南荥阳水柿、山东菏泽镜面柿、陕西牛心柿、尖柿等。2.去皮。对于外皮比较粗糙的柿子果实,必须进行去皮,除去无用     

柿果贮藏保鲜6法

柿果富含糖、类胡萝卜素、硫铵素、核黄素、维生素C等营养元素,是人们喜爱的大众果品.但柿果采收后很快成熟,果肉变软,不耐贮运,所以柿果贮藏有一定的难度.     

果合柿保花保果技术

保花保果技术是影响柿果产量的关键因素。从加强土肥水管理、合理授粉、科学修剪、疏蕾与疏果、环割与喷药保果、防治病虫害等方面介绍了果合柿保花保果技术,以促进果合柿高产稳产。     

柿树主要病虫害及其防治方法

柿树原产我国,有3000多年的栽培历史,分布很广,经济价值很高.柿果可加工成柿饼、柿蜜、霜糖等,还可酿酒、制醋、提取柿漆.叶制成柿叶茶,可降低血压.柿蒂可治呃逆及夜尿症,柿霜可治喉痛、口疮等.柿花是优质蜜源.柿木材质细而坚硬,俗称"乌木",可制优质家具.柿树夏季枝繁叶茂,秋季果艳叶红,硕果累累,又是美化环境的良好树种之一.     

柿饼加工技术

加工柿饼方法简单、利润丰厚、规模可大可小,是广大果农就地加工增值和乡镇企业进行季节性生产的好项目.在加工柿饼时,只要掌握好以下技术就行了.1.选果一般于霜降后选择果实黄熟、肉质坚硬尚未软化、果形端正、无伤疤、无病虫、无机械创伤等完好无损的柿果为原料.用洁净的清水冲洗干净,晾干后即可备用.2.削皮柿果削皮要求薄厚均匀、基部还要留皮宽0.8厘米左右.削后果面平整光洁,同时要求尽量剪平果柄,去除萼片,以利晾晒.削下的果皮应妥善收集起来,晒干后备用或作食品添加剂使用.