Über die Einwirkung einiger Ätherischer Öle auf höhere Pflanzen

Zusammenfassung Im Rahmen der Untersuchungen phytodynamischer Eigenschaften ätherischer Öle sind Versuche über Wirkung von AetheroleumLavandulae, Menthae, Rosmarini, Salviae undThymi auf das Auskeimen eingeweichter und trockener Achänen des Salats(Lactuca sativa L.), sowie auf das Wachstum der Keimlinge dieser Achänen, durchgeführt worden. Ätherische Öle wurden in gelöstem oder dampfförmigem Zustand (Atmosphäre) angewendet.Festgestellt wurde, daß Atmosphäre oder Lösung schwächerer Konzentration der angewendeten ätherischen Öle fast nie inhibitorisch auf das Auskeimen der eingeweichten Achänen wirkt, aber, daß eine solche Wirkung auf trockene Achänen sehr ausgeprägt ist. Lösungen ätherischer Öle wirken schwächer als ihre Atmosphären. Atmosphären und Lösungen aller angewendeten ätherischen Öle zeigen weder eine Regelmäßigkeit in ihrer Wirkung auf das Auskeimen der Achänen, noch können Gruppen ätherischer Öle hervorgehoben werden, welche ständig ähnlich wirken.Das Wachstum der Keimlinge ist gehemmt durch die Wirkung der Lösung ätherischer Öle, bedeutender in Fällen, in denen das Auskeimen der Achänen schwächer ist. Das Längenwachstum der Keimlinge ist immer im größeren Maße als das Auskeimen gehemmt.Die inhibitorische Wirkung auf beide beobachteten Prozesse ist proportional der Konzentration der Atmosphäre oder Lösung.

---

Summary In the course of examinations on phytodynamic properties of volatile oils, assays with respect to the effect of Aetherol.Lavandulae, Menthae, Rosmarini, Salviae andThymi on germination of moistened and of dry lettuce achenes(Lactuca sativa L.), as well as on growth of the germ sprouted from these achenes have been carried out. The volatile oils were applied either in form of solution or as vapour (atmosphere).It has been stated that atmospheres as well as solutions of lower concentrations of the applied volatile oils hardly ever act inhibitory on germination of moistened achenes, whilst on dry achenes it proved to be rather considerable. The effect of solutions, on germination of achenes, is less raised than that of atmospheres of volatile oils.Neither do atmospheres as well as solutions of all the applied volatile oils constantly show a certain regularity in effect on germination of achenes nor could any volatile oil group of a similarly constant effect be stated.The longitudinal growth of germs is inhibited by the effect of volatile oil solutions, however, it is stronger when a slower germination of achenes is in question. The longitudinal growth is more inhibited than the process of germination.The inhibitory effect on both processes is proportional to the concentration of the atmosphere or of the solution.

---

Zakljuak U okviru ispitivanja fitodinamskog svojstva eterskih ulja vreni su pokusi djelovanja Aetheroleum Lavandulae, Menthae, Rosmarini, Salviae i Thymi na klijanje kvaenih i suhih roki salate(Lactuca sativa L.), te na rast klica razvitih iz tih roki. Eterska ulja su primijenjena u obliku otopine ili hlapljevine (atmosfere).Utvrdjeno je da atmosfere ili otopine slabijih koncentracija eterskih ulja gotovo nikad ne djeluju inhibitorno na isklijavanje kvaenih roki, dok je takvodjelovanje na suhe roke vrlo znatno. Na isklijavanje slabije djeluju otopine od atmosfera eterskih ulja. Atmosfere i otopine svih primijenjenih eterskih ulja niti stalno pokazuju neku pravilnost u djelovanju na isklijavanje roki niti se mogu uturditigrupe eterskih ulja koje bi se stalno odlikovale slinim djelovanjem.Duinski rast klica je koen djelovanjem otopina eterskih ulja, a znatniji je u sluojevima u kojima je isklijavanje roki brojnije. Duinski rast sam je u veoj mjeri koen od isklijavanja.Inhibitorno je djelovanje u oba promatrana procesa proporcionalno s koncentracijom atmosfere ili otopine.

     

Der Zucker-, Eiweiß- und Vitamingehalt des Beerenzapfensaftes von Juniperus drupacea Labill. („Andiz Pekmezi“)

Zusammenfassung Das von den anatolischen Bergbauern aus den Beerenzapfen vonJuniperus drupacea bereitete Mus (Andiz Pekmezi) enthält außer beträchtlichen Mengen an Zucker (hauptsächlich Glucose, Fructose und Saccharose) und einem ansehnlichen Eiweißgehalt beachtliche Konzentrationen an wasserlöslichen Vitaminen.Besonders hoch ist der (relative) Gehalt an Vitamin B₁, Vitamin C, Nikotinsäure und meso-Inosit, mittel an Vitamin B₂, Pantothensäure und Vitamin B₆, gering an Biotin und vor allem an Folsäure.Insgesamt ist das Andiz Pekmezi hinsichtlich seines Vitamingehaltes den vitaminreichsten Pflanzensäften vergleichbar.

---

The jam, which is prepared from the strobiles ofJuniperus drupacea by the farmers in the mountains of Anatolia was analyzed. Besides considerable amounts of sugars (mainly glucose, fructose and sucrose) and protein it contains valuable concentrations of water soluble vitamins.Very high is the (relative) amount of thiamine, ascorbic acid, nicotinic acid and inositol, considerable the one of riboflavin, pantothenic acid and vitamin B₆, low of biotin and folic acid.All together, the vitamine content of Andiz pekmezi is comparable with that of the plant saps most rich in vitamins.

     

Neue Gemüsesorten für den Qualitätsanbau für die Verarbeitung

Zusammenfassung Bei einigen für die verarbeitende Industrie wichtigen Arten und zwar bei Buschbohnen, Erbsen, Spinat, Möhren, Freilandgurken, Rote Rüben, Knollensellerie und Puffbohnen werden die in den letzten Jahren neu auf dem Markt erschienenen Sorten besprochen, soweit sie sich für den vorgenannten Zweck eignen. Unter dem Begriff Qualität werden die von Schuphan definierten Begriffe äußere Beschaffenheit, Gebrauchswert und Biologischer Wert verstanden. Auf Wunsch wird der Krankheitsresistenz ganz besondere Beachtung geschenkt und die gegen die wichtigsten Krankheiten resistenten Sorten bei der jeweiligen Art werden entsprechend hervorgehoben. So werden die gegen Colletotrichum lind. sowie gegen Virus 1 resistenten Sorten bei Buschbohnen, die gegen falschen Mehltau widerstandsfähigen Spinatsorten und bei Freilandgurken, die gegen Krätze und Mosaik toleranten sowie bitterstoffreien Sorten vorgestellt. Bei Erbsen werden die für die Gefrier- und Naßkonservierung geeigneten Sorten, insbesondere im Hinblick auf Korngröße (Sortierung) und Kornfärbung herausgestellt. Ähnliches gilt für die Puffbohne. Bei Möhren wird vor allem der Carotingehalt der neuen Sorten dem der alten gegenübergestellt, während bei Sellerie die weißkochenden oder die bezüglich der Knollenform und bei Rote Rüben, die hinsichtlich der intensiven Fleischfärbung und der Rübenform verbesserten Sorten besprochen werden.

---

New vegetable varieties for technological preservation

New varieties of French beans, peas, broad beans, cucumbers, spinach, carrots, celery and red beets for preservation are discussed.The term quality implies shape, agricultural value and biological value of a variety as defined by Schuphan. Special attention has been given to the varieties' resistance to disease. Mentioned are varieties of French beans resistant toColletotrichum lind. and common bean mosaic, pea varieties resistant toFusarium oxysp., cucumber varieties resistant toCladosporium cucum. and mosaic and free of bitter matter, and spinach varieties resistant toPeronospora spin.Characteristics of new pea and broad bean varieties suitabele for canning and freezing are discussed with regard to size and colour of grains. The carotin content of new carrot varieties is compared with that of standard varieties. Further, new celery and beet varieties with superior shape and improved colouring of roots are discussed.

---

Resume Parmi les légumes servant de matière première aux industries de mise en conserve, beaucoup ont fait récemment l'objet de sélections nouvelles, conduisant à l'introduction sur le marché de variétés améliorées: haricots verts, pois, épinards, carottes, cornichons de pleine terre, betteraves rouges, céleris-raves, fèves; nous décrirons ces variétés, dans la mesure de leur aptitude à la conserverie. La qualité que nous envisagons est celle définie par Schuphan; portant sur les critères de conformation d'aptitude à l'utilisation, et de valeur nutritionelle. Une attention particulière est consacrée, sur demande, à la résistance aux maladies; dans chaque genre, nous décrivons les cultivars résistants.Ainsi, nous décrivons les variétés de haricots verts résistant à l'anthracnose, au virus 1, les variétés d'épinards résistant au faux mildiou, les variétés de cornichons de pleine terre tolérantes auCladosporium cucumerinum et à la Mosaique, et qui soient dépourvues d'amertume. Nous décrivons les variétés de Pois aptes à la congélation ou à la conservation en boite, par la taillé et la couleur de la graine; nous en faisons autant pour les fèves. Les nouvelles variétés de Carottes se distinguent par leur taux de caroténoides; les nouvelles variétés de céleris restent blanches à la cuisson, et ont une forme plus commodes. Les betteraves-rouges nouvelles sont plus colorées, et de formes plus pratiques.

---

---

Vortrag gehalten am 20. April 1971 in Geisenheim/Rhg. anläßlich der Vortragstagung der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzliche Nahrungsmittel) (DGQ) e.V.     

Biochemical changes during the development of cork spot of apples

Biochemical changes occurring during the development of cork spot of York Imperial were investigated. At the first visible sign of the disorder, the rate of ethylene production increases in the affected tissue. Respiration also increases, acetate being the major respiratory substrate rather than glucose. Protein synthesis, pectin synthesis, and the movement of inorganic ions into the tissue follow. During the time the chemical changes are taking place in the tissue, abnormal cell division is initiated, packing the newly-formed cells into the intercellular spaces. At the final stage of development, the tissue becomes brown and appears as a firm brown spot in the flesh of the apple. Cork spot is somewhat different from bitter pit in that the spots appear early in the season, the affected tissue is deeper in the flesh, and firmer. The chemical changes discovered so far in both disorders, however, appear to be similar. We consider the abnormal chemical changes that occur in both disorders to be common to diseases and injuries and not specific for either cork spot or bitter pit.

---

Zusammenfassung Die Untersuchungen erstreckten sich auf biochemische Veränderungen, die während der Entwicklung von cork spot bei Äpfeln der Sorte York Imperial auftreten. Beim ersten sichtbaren Anzeichen der Störung steigt die Rate der Äthylenbildung im befallenen Gewebe an. Auch die Atmung nimmt zu, wobei Acetat das grössere Atmungsprodukt darstellt als Glucose. Protein- und Pektin-Synthese sowie Bewegung anorganischer Ionen in das Gewebe folgen. Während der Zeit chemischer Veränderungen im Gewebe beginnt eine abnorme Zellteilung, indem die neugebildeten Zellen in die interzellularen Zwischenräume eingebaut werden. Im Endstadium der Entwicklung wird das Gewebe braun und erscheint als fester Fleck im Fleisch des Apfels. Cork spot unterscheidet sich etwas von der Stippigkeit dadurch, dass die Flecken früher in der Saison erscheinen, sich die befallenen Gewebe tiefer im Fleisch befinden und fester sind. Die chemischen Veränderungen beider Störungen scheinen sich — soweit sie bekannt sind — zu ähneln. Wir glauben, dass die chemischen Veränderungen, die bei beiden Störungen auftreten, allgemein für Krankheiten und Verletzungen zutreffen und nicht entweder für Stippigkeit oder cork spot spezifisch sind.

---

Resume Quelques changements biochimiques se produisant pendant le développement du cork spot chez la York Imperial ont été étudiés.Au premier signe visible de désordre, la vitesse de production d'éthylène augmente dans le tissu atteint. La respiration augmente également; l'acétate devient le substrat principal de la respiration, plutôt que le glucose. Une synthèse de protéines, de pectine, ainsi que des déplacements d'ions inorganiques dans le tissu se produisent ensuite.Pendant que les changements biochimiques ont lieu, une division cellulaire anormale est initiée, et les cellules nouvellement formées s'accumulent dans les espaces intercellulaires.Au stade final de développement, le tissu devient brun et apparaît comme une tache brune et ferme, dans la chair de la pomme. Le cork spot diffère quelque peu du bitter pit par le fait que les taches apparaissent tôt dans la saison, le tissu malade étant localisé plus profondément dans la chair, et plus ferme. Les modifications chimiques trouvées dans les deux maladies paraissent cependant être similaires. Nous considérons ces changements chimiques comme propres aux maladies et blessures en général et comme non spécifiques, ni du cork spot, ni du bitter pit en particulier.

     

Die Flavonoide und ihre Rolle in der menschlichen Ernährung: ein Beitrag zur Kenntnis semi-essentieller Pflanzenstoffe

Zusammenfassung Unlängst durchgeführte Forschungen haben im Bereich der menschlichen Ernährung gezeigt, daß die traditionelle Unterteilung unserer Nahrungsbestandteile in lebensnotwendige und nicht-lebensnotwendige deshalb nicht ganz gerechtfertigt ist, weil zwischen beiden Gruppen keine scharfe Grenze besteht. Beweise mehren sich, daß es eine Zwischengruppe von Nahrungsbestandteilen gibt, die man als semi-essentiell bezeichnen könnte. Obwohl für die Erhaltung des Lebens nicht unbedingt notwendig, sind sie doch dem Menschen für die vollständige Ausnutzung der Nahrung und für sein optimales Wohlbefinden dienlich. Der ernährungsphysiologische Wert niedrig-molekularer chemischer Pflanzenbestandteile, die laufend mit unserer täglichen Nahrung verzehrt werden, ist beharrlich von der neuzeitlichen Ernährungswissenschaft übersehen worden.Im Rahmen dieser Stoffgruppen scheint eine überall vorkommende Familie von Pflanzenstoffen eine überragende Rolle zu spielen, die als Flavonoide bekannt sind.Mehr als 800 Flavonoide sind bekannt, die weit über das Pflanzenreich verstreut sind und die in Blättern, Blüten, Früchten, Stengeln, Wurzeln und verholzten Geweben vorkommen. Flavonoide werden regelmäßig mit der pflanzlichen Nahrung aufgenommen. Da wir wissen, daß viele Flavonoide in größeren Mengen peroral oder parenteral mit einer ausgesprochen pharmakologischer Wirkung verabfolgt werden, darf man annehmen, daß ihre ständige Gegenwart in der menschlichen Nahrung eine ernährungsphysiologische Bedeutung haben dürfte. Dennoch ist es etwas schwierig, durch Ernährungsexperimente an Menschen die ernähru ngsphy siologische Funktion nachzu weisen, da es unmöglich ist, eine komplette Diät ohne Flavonoide zusammenzustellen, die für Menschen annehmbar sein dürfte. Die einzigen Hinweise auf den semi-essentiellen Charakter der Flavonoide in der menschlichen Ernährung lassen sich aus Tierversuchen ableiten. Sie zeigen, daß Flavonoide (besonders Flavonole, Flavanone und Catechine) die Ascorbinsäure vor Zerstörung durch Oxidation schützen können, wahrscheinlich durch eine Diels-Alder-ähnliche Reaktion. Wegen dieser besonderen Funktion wurde die Flavonoid-Gruppe als Vitamin P bezeichnet und man behauptet, daß Skorbut eine kombinierte C/P-Avitaminose ist.

---

The flavonoids and their role in human nutrition

Recent research in human nutrition has shown that the traditional subdivision of food constituents into essential and non-essential ones is not wholly justified insofar as no sharp boundary exists between these two groups. Evidence is accumulating that there is an intermediate group of food components which may be called semi-essential since, although not being indispensable for maintenance of life, they are required for complete utilization of food and optimal well-being of the consumer. The nutritional value of low-molecular chemical compounds in plants consumes steadily in our everyday food has been notoriously disregarded in modern food science.In the framework of this group of substances, an ubiquitously occurring family of plant products called flavonoids seems to play an outstanding role. More than 800 flavonoids known so far are distributed all over the plant kingdom, occurring in leaves, flowers, fruits, stalks, roots and lignified tissues. Flavonoids are regularly taken up with vegetable food, and since it is well known that many flavonoids administered in larger amounts orally or parenterally are exhibiting distinct pharmacological effects, it may be assumed that their constant presence in human food may have a nutritional significance. However, it is rather difficult to prove by feeding experiments in man the nutritional function of flavonoids since it is impossible to design a diet completely devoid of flavonoids which is acceptable to humans. Therefore, the only indications pointing to the semi -essential character of flavonoids in human nutrition are derived from animal experiments having shown that flavonoids (especially flavonols, flavanones, and catechins) can protect ascorbic acid from oxidative destruction, probably by a Diels-Alder-type reaction. Because of this very specific function, the group of flavonoid compounds has been termed vitamin P, and it has been claimed that scurvy is a combined C- and P-avitaminosis.

---

Resume Des recherches récentes dans le domaine de la nutrition humaine ont montré que la division traditionnelle de nos aliments en aliments nécessaires à la vio, et aliments non essentiels, n'est pas entièrement justifiée, parce qu'il n'y a pas de frontière nette entre les deux groupes. Les preuves s'accumulent de l'existence d'un groupe intermédiaire, que l'on pourrait nommer semi-essentiel. Si ces substances ne sont pas absolument indisrensables au maintien de la vie, elles sont cependant utiles à l'homme pour une assimilation complète des aliments, et pour le maintien d'une santé optimale. La science moderne de la nutrition a trop souvent ignoré la valeur physiologique de constituants végétaux de faible poids moléculaire, qui sont consommés quotidiennement avec nos aliments.Dans le cadre de ces substances, une famille universellement répandue de constituants parait jouer un rôle dominant, les flavonoides.On connait plus de 800 flavonoides, qui sont largement répartis dans le règne végétal, qui se rencontrent dans les feuilles, fleurs, fruits, tiges, racines, tissus lignifiés. Les flavonoides sont régulièrement consommés avec nos aliments végétaux. Nous savons que beaucoup de flavonoides, administrés en quantité notable per os ou par voie parentérale, ont une nette action pharmacologique; on peut en conclure que leur consommation quotidienne doit avoir une signification nutritionnelle. Il est cependant assez difficile de mettre en évidence, par des essais nutritionnels, la fonction trophique des flavonoides, car il est impossible de constituer un régime alimentaire complet dépourvu de flavonoides, qui soit acceptable pour l'homme.Les seuls arguments en faveur du caractère semi-essentiel des flavonoides chez l'homme, sont tirés de l'expérimentation animale. Celle ci a démontré que des flavonoides (notamment les flavonoles, flavanones, catéchines) peuvent protéger l'acide ascorbique de sa destruction par oxydation, probablement par une réaction analogue à celle de Diels-Alder. A cause de cette fonction particulière, le groupe des flavonoides a été appelé Vitamine P, et l'on affirme que le scorbut est une avitaminose combinée C/P.

---

---

Vortrag, gehalten auf der gemeinsamen Tagung der Internationalen Vereinigung zur Erforschung der Qualität von Nahrungspflanzen (CIQ) und der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzliche Nahrungsmittel) e.V. (DGQ) in Berlin am 5 Oktober 1972     

Über die Zusammensetzung des Weizeneiweißes bei verschieden hohen N-Gaben

Zusammenfassung Es ist bei den Winterweizen-Sorten Hubertus und Austro Bankut festgestellt worden, daß die N-Düngung nur sehr kleine Unterschiede in der Aminosäurezusammensetzung des Weizeneiweißes hervorruft. Es ist jedoch auffallend, daß die meisten dieser kleinen Differenzen bei beiden Weizensorten beobachtet wurden: Steigt durch die N-Düngung der Eiweißgehalt der Körner, so erhöhen sich die Anteile von Prolin und Glutaminsäure im Weizeneiweiß und die Anteile von Lysin und Arginin nehmen etwas ab. Die anderen im Einzelfalle beobachteten Änderungen der Anteile von Histidin, Threonin und Valin kann man nicht als gesichert ansehen, sie bedürfen weiterer Untersuchungen.Wie eine Berechnung des EAA-Index nachOser zeigte, spielen die als Folge der N-Düngung beobachteten kleinen Differenzen der Aminosäurezusammensetzung des Weizeneiweißes bei der Beurteilung der Biologischen Wertigkeit des Weizenproteins keine Rolle.     

Some chemical and biological properties of a protein concentrate from nigerseed (Guizotia abyssinica Cass.)

A protein concentrate has been prepared from nigerseed (Guizotia abyssinica Cass.) by a method involving extraction of the protein with NaCl-solution.The protein concentrate contains about 65% of protein (N×5.5) calculated from the dry weight, and the amino acid pattern is fairly well balanced. The chemical score is 82 calculated from the A/E values.The nutritional value of the product has been tested on young rats. These tests revealed the presence of antinutritional factors in the protein concentrate. The PER was only 1.5.It was also found that the rate of digestion by pancreatin was much slower for the protein concentrate than for casein, possibly due to enzyme resistent linkages.The protein concentrate seems to be devoid of hemagglutinin activity. Antibodies against the nug extracts could not be found.

---

Zusammenfassung Ein Proteinkonzentrat wurde aus Nug-Samen (Guizotia abyssinica Cass.) durch eine Methode gewonnen, die eine Extraktion des Proteins mit NaCl-Lösung einschließt.Das Proteinkonzentrat enthalt etwa 65% Protein (N x 5,5), berechnet auf das Trockengewicht. Das Aminosäuregleichgewicht ist relativ gut balanziert. Die chemical score nach den A/E Werten berechnet, beträgt 82.Der Nährwert des Produktes ist an jungen Ratten getestet worden. Diese Tests zeigten das Vorhandensein von Antinähr-Faktoren im Proteinkonzentrat. Die PER (protein efficiency ratio) betrug nur 1,5.Es wurde außerdem festgestellt, daß die Geschwindigkeit der enzymatischen Verdauung (mit Pankreatin) für das Proteinkonzentrat viel langsamer abläuft als für Casein. Dieses ist vielleicht bedingt durch Enzymresistente Bindungen.Das Proteinkonzentrat scheint von Hämagglutininaktivität frei zu sein. Es wurden keine Antikörper gegen Nug-Extrakte gefunden.

---

Résumé Une solution concentrée de protéine a été préparée de grains de nug (Guizotia abyssinica Cass.) par une méthode contenant l'extraction de la protéine avec la solution NaCl.La solution concentrée contient environ 65% de protéine (N X 5,5) calculée du poids sec, et le modèle des aminoacides est assez bien balancé. Le chemical score est 82 calculé des valeurs A/E. La valeur nutritive du produit a été éprouvé à de jeunes rats. Ces épreuves ont révélé la présence d'éléments antinutritives dans la solution concentrée de protéine. La PER (protein efficiency ratio) était seulement 1,5.On a aussi trouvé que la rapidité de digestion enzymatique (avec la pancréatine) pour la solution concentrée de protéine était beaucoup plus lente que pour le casein. Ceci est peut-être du à des liaisons qui résistent aux enzymes.Il semble que la solution concentrée de protéine manque d'activité hemagglutinine. On n'a pas pu trouver des anticorps dirigés contre les extraits de nug.

---

---

CNU Report No. 34.     

Aktuelle Probleme bei Rückstandsuntersuchungen von Pesticiden in Gemüse und Obst

Zusammenfassung Bei den Pesticiden sorgt die Gruppe der Chlorkohlenwasserstoffe wegen ihrer Persistenz immer wieder für neue Probleme. So wird am Beispiel des DDT der momentane Erfolg einerseits und die oft unerwünschte Neben- und Langzeitwirkung andererseits deutlich, weshalb die Industrie heute spezifisch wirksame Verbindungen auf den Markt bringen will, die relativ rasch abgebaut werden. Wenn solche spezifisch wirksame Mittel in zu hoher Konzentration angewandt werden, so treten momentane Gefahren auf, die durch regelmäßige Kontrollen auf ein Mindestmaß reduziert werden können.Bei den Chlorkohlenwasserstoffen haben wir neben der momentanen Gefahr noch die große Gefahr der Langzeitwirkung, die man nur durch Präventivmaßnahmen, gelegentlich auch als Stuttgarter Modell bezeichnet, einschränken kann. Am Beispiel des früher zugelassenen Brassicols wird gezeigt, daß auch Jahre danach der Anbau bestimmter Kulturen stark gefährdet ist, wenn eine starke und nachhaltige Kontamination des Bodens mit Hexachlorbenzol vorliegt. Ähnliches gilt für stark mit Dieldrin kontaminierte Gewächshauserden, deren Ursache die lang zurüchliegende Anwendung aldrinhaltiger Mittel ist. Durch regelmäßige Kontrolle der Böden wird der Grad der Kontamination ermittelt und aufgrund der Erfahrung aus anderen Untersuchungsergebnissen kann dann die bestehende Gefahr durch Anbau entsprechender Kulturen überbrückt werden.Ein wesentliches Kriterium der Überwachung ist es, nicht nur die momentane Gefahr, sondern darüber hinaus auch die mögliche Langzeitgefahr zu erkennen und den Verbraucher davor zu schützen.

---

Actual problems of residue control in fruits and vegetables

The pesticides esspecially the chlorinated hydrocarbons always create new problems due to their persistence. The DDT e.g. is the best example for its temporary effectiveness as it shows quite clearly long term side effects. That is the reason that chemical industries today try to produce specific substances which loose those effects quickly. However, if such substances are used without care or precautions e.g. too high a concentration and or without the necessary waiting time, there are temporary dangers. These acute problems can be easily diminished with careful controls.The long term effect of the chlorinated hydrocarbons can be only reduced by preventive controls, sometimes called Stuttgarter Modell.It is desribed, that Brassicol^®used years before can cause high contamination of soil and plants. It is also shown, that the soil and some plants can be contaminated with dieldrin years after application of aldrin.First of all the control of soil contamination is necessary. According to the residues of HCB, dieldrin or other chlorinated hydrocarbons the cultivation of certain plants (cress, parsley, carrots, radishes and so on) is at the moment not recommended.It is important, that the official control detects not only the actual danger, more essential is to watch for long term effects and keep it away from people.

---

---

Vortrag, gehalten am 30.9.1976 anläßlich der Jahrestagung der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzliche Nahrungsmittel) in Geisenheim/Rheingau.     

Chemical changes during the fermentation of African locust-bean (Parkia filicoidea Welw) seeds for production of ‘Daddawa’

African locust-bean (Parkia filicoidea Welw) seeds were allowed to ferment under natural conditions and the chemical changes occurring during the fermentation were studied. Chemical analysis of fermented and unfermented beans showed a marked decrease in the total sugar content; crude and true protein levels all increased. The results of the chemical analyses indicate that fermentation resulted in protein enrichment of the fermented locust bean (daddaw). Fermentation also imparts a characteristic flavour and odour to the beans.     

Some remarks on the role of vegetable plants of nutritional value in food production

Summary The influence of various factors of plants production upon the quality of vegetables was determined.Significant differences in the content of 9 mineral elements were found in 12 tested varieties of snap beans. Proper breeding can enhance the ability of accumulation of desired elements by snap bean varieties.The effect of different forms of nitrogen, phosphorus and potassium upon the carotenoid content in the carrots were examined. Nitrates were found better than urea form of nitrogen; monocalcium and tricalcium phosphates were similar in action and potassium sulphate had here greater influence than the chloride form.Experimental evidence, accumulated over a period of 3 years, is given that herbicides, recommended for particular kind of vegetables, do not decrease the nutritional values of the crop. Tomatoes, carrots, root parsley and onions were analysed for contents of dry matter, vitamin C, -carotene and total acidity.Effects of Betokson/-naphtoxy acetic acid, with a wetting agent/ and Ethrel upon the ripening of tomatoes on the vine were compared. Betokson increased more significantly the fruit set and the ripening rate of the fruits. Ethylene and Ethrel were compared in their influencing the ripening of harvested green tomatoes. Ethylene was found slighty better, but the differences were not significant.

---

Zusammenfassung Es wurde der Einfluß verschiedener Anbaufaktoren auf die Qualität von Gemüsen dargelegt.Große Unterschiede im Gehalt an 9 Mineralstoffen ergaben sich in 23 analysierten Bohnensorten. Die Unterschiede an hohen erwünschten Mineralstoffgehalten sollen genetisch durch Züchtung fixiert werden.Es wurde der Einfluß von zwei Formen der Stickstoff-, Phosphor- und Kali-Verbindungen auf Gehalt von Carotinoiden in Möhren untersucht. Nitrat-Stickstoff hatte eine bessere Wirkung als Harnstoff-Stickstoff; Monocalcium-Tricalcium-Phosphate hatten einen ähnlichen Einfluß und mit Kali-Sulfat-Düngung war der Gehalt von Carotinoiden höher im Vergleich zur Düngung mit Kali-Chlorid.Dreijährige Versuchsergebnisse haben gezeigt, daß Herbizide, die zur Vernichtung von Unkraut in verschiedenen Gemüsearten empfohlen werden, den biologischen Wert der Gemüseprodukte nicht erniedrigen. Tomaten, Möhren, Wurzelpetersilie und Zwiebeln

     

Zusammenhänge zwischen den für die Blaufleckigkeit der Kartoffelknolle verantwortlichen Inhaltsstoffen

Zusammenfassung Mit der Faktorenanlyse nach der Hauptachsenmethode und der aufbauenden multiplen Regressionsanalyse, unter Einbeziehung von 56 Einflußgrößen, konnte gezeigt werden, daß die Blaufleckigkeit von Kartoffelknollen im wesentlichen vom Gehalt an Trockensubstanz, -Aminobuttersäure, Lysin, Isochlorogensäure und den Mineralstoffen Ca und K abhängt. Eine kausale Erklärung des gesamten Komplexes Blaufleckigkeit ist allerdings zum gegenwärtigen Zeitpunkt noch nicht möglich.

---

Relationships between black spot of potatoes and several constituents of the tuber. With a factorial analysis and a multiple regression analysis could be shown that from 56 investigated constituents of the potato tuber only the dry matter content, aminobutyric acid, lysine, isochlorogenic acid, and potassium and calcium content influence the appearance of black spots.A causal explanation of the black spot phenomenon at present is not possible. Further investigations are necessary.

---

Résumé Relations entre la tâche noire des pommes de terre et divers constituants du tubercule.L'analyse factorielle, l'analyse de la régression multiple ont pu démontrer que sur 56 constituants déterminés dans le tubercule de pomme de terre seuls l'acide aminobutyrique, la lysine, l'acide isochlorogénique, le taux de potassium et de calcium agissent sur la formation de la tâche noire.Une explication causale du phénomène tâche noire n'est pas encore possible pour l'instant. De nouvelles recherches sont nécessaires.

     

Zur Chemotaxonomie der Möhre (Daucus carota L. ssp. sativus (Hoffm.))

Zusammenfassung Gute Bekömmlichkeit, hohe Gehalte an dem Provitamin A Carotin sowie eine gute therapeutische Wirkung bei der gefürchteten Säuglings-Enteritis machen die Möhre zum wichtigsten Gemüse in der Säuglings- und Kleinkinder-Ernährung.Entwicklungsphysiologische Untersuchungen gaben Aufschluß über die Bildung der ätherischen Öle in Speicherwurzeln von 2 Möhrensorten in Verbindung mit anderen wertgebenden Inhaltsstoffen. In einer Vegetationszeit von fast vier Monaten entwickelten sich die Möhren vom Fadentyp über Bündelmöhre zur verkaufsfähigen Möhre ohne Kraut und zur überständigen Ware. Der Gehalt an ätherischen Öl nahm mit zunehmender Wurzelentwicklung stark ab, der Carotingehalt dagegen stark zu. Ein ähnliches antagonistisches Verhalten zeigten die Mono- und Disaccharide.5 jährige Untersuchungen der ätherischen Öle und ihrer Bestandteile von 8 verschiedenen Sorten und Herkünften von Spätmöhren des gleichen Standorts (Geisenheim/Rheingau) gestatteten statistische Auswertungen über signifikante Abhängigkeit von genetischen und ökologischen Faktoren.Von den 13 identifizierten Bestandteilen des ätherischen Möhrenöls ließen 5 (-Pinen, Camphen, Myrcen, -Phellandren und Bisabolen) weder einen gerichteten bzw. statitistisch gesicherten Einfluß der Sorte, noch einen solchen der Witterung des Vegetationsjahres erkennen.Von den übrigen 8 Komponenten konnten 3 (Sabinen, l-Limonen und Caryophyllen) sowohl in genetischer Hinsicht über die jeweilige Sorte als auch ökologisch über die Witterung während der Vegetationsjahre beeinflußt werden. 2 Bestandteile des ätherischen Möhrenöls (-Pinen und -Terpinen) erwiesen sich als nur sortenabhängig, während 3 (-Terpinen, p-Cymol und Terpinolen) nur auf Witterungseinflüsse in den verschiedenen Jahren reagierten.Die wohlschmeckende Herkunft IV der Sorte Lange rote stumpfe ohne Herz mit relativ hohem Carotingehalt hatte gesicherte Befunde über besonders hohe l-Limonen- und -Pinengehalte, aber sehr geringe Sabinen- und Caryophyllengehalte. -Pinen hatte in einer unserer früheren Untersuchungen gegen häufige Erreger der Säuglingsenteritis (Escherichia coli Stamm 0127 :B 8 undStaphylococcus aureus) die weitaus beste bakterizide und bakteriostatische Wirkung aller damals identifizierten Bestandteile des ätherischen Möhrenöls erbracht. Die bakteriostatische Wirkung erwies sich bei l-Limonen als genau so stark gegen E. coli wie bei -Pinen. Nur gegenStaphylococcus aureus war -Pinen wirksamer als l-Limonen.Auf Grund dieser und weiterer, hier nicht genannter Ergebnisse werden Möglichkeiten zur Züchtung wertstoffreicher Diätmöhren erörtert. In diesem Zusammenhang steht auch generell die biochemische Qualitätsbeurteilung im Vergleich zu der der Handelsklassen und EWG-Qualitätsnormen zur Diskussion. Auf die Doppelrolle des ätherischen Möhrenöls einerseits als erwünschtes Diäteticum und andererseits als unerwünschtes Lösungsmittel und Rückstandsreservoir für fettlösliche, toxische Pestizide (Dienmittel und Phosphorsäureester) wird abschließend hingewiesen.

---

Chemotaxonomic studies on carrots (Daucus carota L. ssp. sativus (Hoffm.))The composition of the essential oil constituents of the carrot root in response to cultivar and site

Wholesomeness, high contents of carotene and a good therapeutical effect toward the feared infant's enteritis are the reason why carrots play a most important rôle in infant feeding.Physiological studies in tap roots of 2 carrot cultivars gave particulars of the formation of essential oils as well as of other constituents important in nutrition during a 4 month's cultivation during summer. Up to beginning with the primary development of root to the bunched carrot state, further to the state of normal ripeness and to a rather overripe state the contents of essential oils decreased considerably, while carotene contents showed an entirely reversed tendancy during the same period of development. A similar antagonistic reaction was observed in the behaviour of Mono- and Disaccharides.5 year's determinations of essential oil and its constituents of 8 different cultivars and races of carrots grown every year on the same site (Geisenheim/Rhine) allow statistical evaluations regarding significant dependence on genetical and ecological factors.5 out of 13 identified constituents of essential root oil of carrots (-pinene, camphene, myrcene,a-phellandrene and bisabolene) did not react on any influence of cultivars and weather conditions in different years. On the other hand 3 out of the remaining 8 constituents (sabinene, l-limonene, caryophyllene) were influenced both by cultivars and weather conditions. 2 constituents (-pinene, -terpinene) were found to be dependent on cultivars, while 3 (-terpinene, p-cymole, terpinolene) proved to react on weather conditions in different years.Race IV of cultivar Long red stumpy without core relatively high in carotene content and of very good taste showed significant very high contents in l-limonene and in -pinene, but very low ones in sabinene and in caryophyllene. In earlier investigations of our institute -pinene proved to be far more efficient regarding bactericidal and bacteriostatical effect against germs ofEscherichia coli (race 0127 :B 8) andStaphylococcus aureus, both feared causes of infant's enteritis, than any other of the investigated essential oil constituents of carrot root. As far as the bacteriostatic effect was concerned l-limonene proved to be as efficient againstE. coli as -pinene, but not againstStaphylococcus aureus. Here -pinene was found more efficient.Possibilities to breed carrots of high dietetic efficiency and problems of quality evaluation on a biochemical scale are discussed finally. The double rôle of essential root oil of carrots on one side as a desired dieteticum in infant's nutrition on the other side as solvent of undesired fat soluble toxic pesticides (cyclo dienes and organophosphates) is worth to be mentioned.

---

Résumé Appetissantes, riches en carotène provitamin A, capables d'agir contre la redoutable entérite des nouveaux nés, les carottes sont le légume de plus important dans l'alimentation des nourrissons et des jeunes enfants.La formation des huiles essentielles a été étudiée au cours du développement ontogénique dans deux variétés de carottes, en liaison avec d'autres constituants importants des tissues. En quatre mois de végétation, les carottes passent du stade filiforme au stade cordiforme, et de là au stade de légume commercialisable, sans la partie aérienne, et de bonne conservation. Le taux d'huiles essentielles diminue fortement au cours du développement de la racine, tandis que le taux de carotène augmente beaucoup. Les mono- et disaccharides se comportent aussi de façon antagoniste. Nos recherches ont porté, durant 5 ans, sur les constituants des huiles essentielles de 8 variétés et selections différentes, mais cultivées dans les mêmes conditions (Geisenheim dans le Rheingau); l'exploitation statistique des résultats permet d'établir des relations significatives avec les facteurs génétiques et écologiques.Sur 13 constituants identifiés dans l'huile essentielle de carottes, 5 (-pinène, camphène, myrcène, -phellandrène, bisabolène) ne paraissent dépendre ni de la variété, ni du climat, d'après les données statistiquement valables.Parmi les 8 autres constituants, 3 (sabinène, l-limonène, caryophyllène) dépendent de la variété, et du climat de l'année de culture. 2 constituants (-pinène, -terpinène) semblent ne dépendre que de la variété, 3 autres (-terpinène, p-cymol, terpinolène) ne varient que sous l'action des facteurs climatologiques des diverses années. La variété longue rouge arrondie sans coeur de la sélection IV, remarquable par son goût agréable, à taux de carotène relativement, élevé, a, d'une façon certaine, des taux de l-limonène et de -pinène particulièrement élevés, des taux très faibles de sabinène et de caryophyllène.Des recherches antérieures nous avaient montré que le -pinène a de beaucoup la meilleure action bactéricide et bactériostatique contre les agents fréquents de l'entérite des nourrissons (Escherichia coli, race 0127 :B 8, etStaphylococcus aureus) en comparaison avec tous les autres constituants identifiés dans les huiles essentielles des carottes.L'action bactériostatique du l-limonène contre leE. coli est exactement aussi grande que celle du -pinène; cependant le -pinène est plus actif contreStaphylococcus aureus que le l-limonène.Ces résultats, et d'autres que nous ne pouvons que résumer ici, permettent de sélectionner des carottes diététiques riches en principes utiles. La qualité biochimique d'une façon générale se discute par rapport aux catégories commerciales et aux normes de qualité du marché commun.Signalons pour terminer que les huiles essentielles de carottes, qui apparaissent comme des élements de la qualité diététique, sont aussi des dissolvants indésirables et des réservoirs de résidus pour des pesticides liposolubles, et toxiques (produits diéniques, esters phosphorus).

---

---

Die Deutsche Forschungsgemeinschaft Bad Godesberg unterstützte teilweise das Forschungsvorhaben finanziell, wofür ich auch an dieser Stelle meinen Dank aussprechen möchte.

---

Vortrag gehalten auf der gemeinsamen Tagung der Internationalen Vereinigung zur Erforschung der Qualität von Nahrungspflanzen (CIQ) und der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzliche Nahrungsmittel) (DGQ) in Mainz (25.–27. März 1969) am 25.3.1969.     

Verbreitung des Wissens über die ‘innere’ Qualität von Gemüse und Obst in der Öffentlichkeit

Zusammenfassung Anhand praktischer Beispiele werden qualitätsrelevante Problemkreise vorgestellt und eingehend diskutiert, so Erzeugerberatung — Weg der Ware vom Erzeuger zum Verbraucher — Äußere Beschaffenheit — Innerer Wert — Präsentation der Verkaufsware — Erhaltung der Frische — Berücksichtigung ernährungsphysiologischer Kriterien. Es wird ein Publikationsmodell — bereits 1950 entwickelt — vorgeschlagen, das weite Kreise der Züchter, der Erzeuger, der Fabrikanten, des Handels und der interessierten Verbraucherschaft sowohl ansprechen als auch das Verständnis der einzelnen Gruppen untereinander wecken könnte.Denn letztlich sollte es doch im Bermühen des Erzeugers, des Transporteurs, des Handels, des Verarbeiters von Obst und Gemüse in erster Linie darum gehen, das Wohlergehen, die Gesunderhaltung des Verbrauchers im Auge zu haben. Das wäre jedenfalls die Vorstellung und Erwartung der ernährungsphysiologisch und ernährungs-hygienisch ausgerichteten Qualitätsforscher.

---

Public extension about the inner Quality of Vegetables and Fruit

As usually practized in vegetable and fruit cultivation problems relevant to the inner quality are presented and discussed, e.g. Information of consumers, Shipping products from producer to consumer, External Quality — inner Quality — Offering of products — Conserving of freshness — Regarding the nutritional value.In order to evaluate these problems a close co-operation of breeders, producers, manufacturers, dealers and the interested consumers seem to be necessary. This is possible through a model and system of information, similar to the so-called AZA which were first published in 1950.

---

---

Referat, gehalten auf der Sitzung der neukonstituierten Kommission Öffentlichkeitsarbeit der DGQ am 1.10.1976 in Geisenheim/Rhein.     

Treatments for reducing total vicine in Egyptian faba bean (Giza 2 variety)

The response of faba bean Vicia faba (Giza 2 variety) towards soaking conditions differed greatly since the absorbed quantities of water (either by the whole or the decorticated forms) are a function of their chemical constituents. On the other hand, 28.45% of the total vicine (vicine + convicine) present in the whole faba bean samples was extracted after soaking for 72 h at room temperature. Subsequently, other soaking mediums, i.e., 0.5% sodium carbonate and/or 1% acetic acid were used in an attempt to increase the level of vicine elimination. Percentage removal of total vicine in whole faba bean was higher in the acidic (61.31%) than the alkaline (38.40%) medium under the conditions tested, i.e., at room temperature for 72 hours. The rates of vicine + convicine elimination in decorticated faba bean for the acidic acid and alkaline soaking media were 78.46 and 79.13%, respectively. The solubility ratio of total vicine relative to soaking solutions (H₂O:Na₂CO₃:Acetic acid) was 1:1.35:2.16 in the whole broad bean and 1:2.41:2.39 in the decorticated samples. The residual amounts of total vicine (78.33% and 77.27%) present after stewing under normal and under pressure cooking conditions could be expected to be decreased to 30.33% for the former and 29.92% for the later after 72 h of soaking. Regression analysis was used to estimate the theoretical zero point of vicine elimination from faba bean through soaking in 1% acetic acid.     

Métabolisme glucidique de la racine de carotte cultivée (variété Nantaise demi-longue) au cours du cycle végétatif de la plante

Tuberisation of the carrot root is accompanied by a regular accumulation of soluble carbohydrates, greater in the case of saccharose than for glucose and fructose, so that very soon the reserve is principally disaccharide in nature. At first there is also slight formation of starch but it generally disappears by the end of autumn.The role of the tissues of the carrot root does not seem to be merely that of accumulating sugars provided by the leaves, but also of taking part to a certain degree in the synthesis of the saccharose that they contain. The formation of starch appears to be related to the osmotic pressure of the cells which rises with the increase of sugars.The ripening of carrots is not a well-defined physiological phenomenon. It may be regarded as corresponding to the time when the level of soluble sugars attains a constant value, even if the root continues to grow and consequently accumulate a further quantity of sugar.Development of the tuberous root and accumulation of sugars do not cease under the influence of climatic conditions, but depend on the date of sowing, as if they were limited by an ageing of the cells.Winter normally brings about a break in the development of the roots and a beginning of the utilisation of sugars. However, in plants sown late, the roots continue to grow and accumulate soluble sugars until mid-winter. A part of these sugars results from the hydrolysis of starch, but some are assimilated by the few green leaves that persist.In spring, vegetation is resumed after rehydration of tissues that were partly dehydrated during the accumulation of sugars. Formation of the flowering stalk is accompanied by the progressive disappearance of all sugars, which does not permit the attribution to any particular sugar of a specific biological role either in the formation of cell constituents or in the release of energy.It also appears that saccharose is not a merely passive form of reserve sugar, but that it is probably involved in certain reactions as a metabolite independent of the two reducing sugars.The period of flowering is independent of the time of sowing.In the tuberous root of the carrot, as in that of the sugar-beet and the rhizome of Jerusalem artichoke, the levels of ash and sugar vary inversely. The phenomenon has no biological significance, as claimed by certain authors, since the high rate of sugar accumulation affects the ratio only in a mathematical sense by reducing the relative percentage of ash.

---

Zusammenfassung Die Wurzelbildung der Karotten wird begleitet von einer gleichmäßigen Zunahme löslicher Kohlenhydrate, wobei der Anteil der Saccharose stärker wächst als der der Glukose, so daß die Biose bald die Kohlenhydrat-Hauptreserve ist. Anfangs findet auch eine Bildung von Stärke statt, aber immer in sehr geringer Menge. Die Stärke verschwindet gegen Ende des Herbstes. Die Rolle des Karottengewebes scheint sich nicht nur auf die Anhäufung des durch die Blätter zugeführten Zuckers zu beschränken, sondern es nimmt auch in einem gewissen Maße Anteil an der Synthese der Saccharose, die im Gewebe enthalten ist. Die Bildung der Stärke scheint an die osmotische Spannung der Zelle, die sich immer durch den Beitrag des Zuckers erhöht, gebunden zu sein. Die Maturation der Karotte ist kein wohldefiniertes physiologisches Phänomen. Man kann sie als den Zeitpunkt beschreiben, in dem der Gehalt des löslichen Zuckers einen fast konstanten Wert erreicht, auch wenn die Speicherwurzel weiter wächst und dadurch neue Mengen an Kohlenhydraten anhäuft.Die Entwicklung der Wurzel und die Zunahme des Zuckers hört nicht unter dem Einfluß der klimatischen Bedingungen auf, sondern hängt ab vom Datum der Aussaat, als wäre sie begrenzt durch ein Älterwerden der Zellen.Im Winter stimmt normalerweise das Aufhören der Entwicklung der Wurzeln und der Beginn des Verbrauchs der Kohlenhydrate überein, während bei den Pflanzen, die später ausgesät werden, die Wurzeln noch wachsen und immer noch löslichen Zucker bis zur Mitte dieser Jahreszeit anhäufen. Ein Teil dieses Zuckers entstammt der Stärkehydrolyse, ein anderer bildet sich noch durch die chlorophyllische Assimilation, die in beschränktem Maße mittels einiger lebendig gebliebener Blätter fortdauert. Im Frühling beginnt die Wiederaufnahme des Wachstums mit einer Wiederhydratation der Wurzelgewebe, die während der Anhäufung der Kohlenhydrate teilweise ausgetrocknet waren. Die Bildung des blühenden Stengels wird begleitet von dem fortschreitenden Verschwinden sämtlicher Zucker, ohne daß man jedem eine biologische Rolle zuschreiben kann, sei es in der Bildung der Zellbestandteile oder in der Energieerzeugung. Es scheint auch, daß die Saccharose nicht nur als passive Reserve der reduzierenden Zucker angesehen werden darf, sondern daß sie wahrscheinlich wie ein Stoffwechselprodukt unabhängig von ihren beiden Bestandteilen in bestimmte Reaktionen eingreift.Die Blütezeit tritt unabhängig vom Zeitpunkt der Aussaat ein.In der Wurzel der Möhre sowie in der der roten Rübe und im Rhizom des Topinamburs verändern sich die Gehalte von Asche und Zucker umgekehrt. Dieses Phänomen hat keine biologische Bedeutung, wie bestimmte Autoren meinen, denn die starke Anhäufung der Zucker beeinflußt das Zucker-Asche-Verhältnis nur mathematisch gesehen infolge Herabdrücken des Prozentsatzes der Mineralstoffe.

     

Etude submicroscopique de la structure des reserves nutritives de l'orge

Résumé Dans notre étude submicroscopique des réserves nutritives de l'orge, nous avons pu mettre en évidence d'une façon précise, l'existence des films protéiques longitudinaux et transversaux se trouvant à l'intérieur du grain d'amidon. Un film transversal semble trancher une partie du corps du grain d'amidon, ce qui a été confirmé par l'étude d'une suspension alcoolique (préparée aux Ultra-Sons) et ombragée (métalisée) avec du chrome.Des coupes fines démontrent que les lamelles protéiques sont disposées radialement à l'intérieur des grains d'amidon, et que la structure de l'amidon d'orge est disposée en couches concentriques.Une fissure médiane caractéristique pour les Hordeae a été mise en évidence, ainsi que celle d'une bande pectique à l'intérieur des parois cellulaires. La structure fine de la cellulose en forme de lattice, a pu être ressortie, de même que l'existence de Ponts Intercellulaires avec des Desmosomes.La fixation (OsO₄ suivie de AWP) et l'inclusion dans du methacrylate (buthyl+methyl) 4:1 a été choisie, vu que ce procédé donnait les meilleurs résultats.La fixation avec UO₂ (NO₃)₂ donne aussi de bons résultats, tandis que celle à l'iode doit encore être développée.

---

Summary Submicroscopic studies of barley endosperm showed that protein membranes are radialy disposed inside the starch granules. A perpendicular membrane seems to separate a part of the starch granule. The granular consistency of these starch granules has been put into evidence, as well as a medial fissure, caracteristic for Hordeae, well defined.Besides, it was possible to show that the interior of the cell wall consists of a pectic band, and that adjacent cells are connected by intercellular bridges with desmosomes.No great difference was found between fixation with OsO₄ followed by AWP, and the one with H₂ Pt Cl₆.Fixation with uranil nitrate UO₂ (NO₃)₂ was also tried, but the material not yet studied.The fixation with iodide has still to be developped as it is known that iodide, even in dilute concentrations, may form an undesirable coat arround the starch grain.Methacrylate was prefered to araldite, as it can be evaporated under the electronic beam and is well recommended byWykoff (32) andBahr (3). Plexiglas inclusions have still to be tried out.The staining with (O_SO₄+AWP) and evaporation of the inclusion material, gives the possibility to obtain pictures of the cell interior tel quel, which opens new pathways for the future.

---

Zusammenfassung Elektronenmikroskopische Studien des Gerstenendosperms zeigten, daß Proteinfilme im Stärkekorn radial gelegen sind. Haftproteine und Lipoproteide konnten besser zur Geltung gebracht werden. Zwickelprotein dagegen nur in einigen Fällen.Ein konzentrischer Aufbau der Stärkekörner, sowie die für die Hordeae charakteristische Medianspalte, wurde nachgewiesen.Es scheint, daß eine Proteinmembran einen Teil der großen Stärkekörner, von der Hauptmasse trennt. Diese Erscheinung konnte außerdem durch Oberflächenstudien hervorgehoben werden.Der Feinbau der Zellwände und das Vorhandensein einer Pektinschicht im Inneren der Zellmembranen konnte durch Fixierung mittels (OsO₄+AWP) und Verdunstung des Methacrylats, hervorgehoben werden.Diese neue Technik erlaubte noch das Vorhandensein von Interzellularbrücken und Desmosomen zu zeigen.Kein großer Unterschied konnte zwischen der Fixierung mit (OsO₄+AWP) und H₂Pt Cl₆, gefunden werden.Wegen Zeitmangel konnte das mit Uranyl-Nitrat UO₂(NO₃)₂ fixierte Material nicht untersucht werden.Methacrylat wurde dem Araldit und Plexiglas als Einbettungsmittel vorgezogen, da es durch Elektronenstrahlen verdampft werden kann.Diese Methode ermöglicht in der Zukunft das Studium der Änderungen, die im Inneren von Zellen durch physikalische und chemische Mittel hervorgerufen werden.

     

Die Qualität der Getreideproteine aus der Sicht des Pflanzenzüchters

Zusammenfassung Physikalisch-chemische Methoden zur Fraktionierung von Samenproteinen sowie andere indirekte Methoden zur Erfassung der Proteinqualität, wie z.B. des DBC-(Dye-Binding-Capacity) Verfahren, korrelieren in der Regel recht gut mit dem Gehalt bestimmter Aminosäuren im Protein von Cerealien. Da die direkten Bestimmungsverfahren von Aminosäuren in Hydrolysaten aber häufig genauer, leichter zu standardisieren und vor allem auch auf alle Getreidearten universell anwendbar sind, wurden sehr leistungsfähige Mikromethoden zur gleichzeitigen direkten Bestimmung desa-Aminostickstoff-und des Lysingehaltes in Salzsäurehydrolysaten entwickelt.Es wird gezeigt, daß der Lysingehalt des gesamten Gerstensamenproteins zu über 90% von den Proteinkomponenten des triploiden Endosperms abhängt. Diese Tatsache in Verbindung mit den entwickelten Mikromethoden ermöglichen es dem Pflanzenzüchter, die Selektion von lysinreichen Genotypen an einzelnen Samen vorzunehmen. Dazu wird eine Endospermscheibe von etwa 1 mm Dicke analysiert und — sofern gewünscht — der Restsamen mit dem Embryo zu einer Pflanze aufgezogen. Bei diesem als Halbkorntechnik bezeichnetem Verfahren, geht keine genetische Information verloren. Es ermöglicht dem Züchter die Selektion bereits an F₂-Samen (Samen von F₁-Pflanzen) anstatt an F₃-Samen (Samen von F₂-Pflanzen) vorzunehmen. Mögliche Rückkreuzungsprogramme erfordern weniger Zeit. Auch die Zuchtkontrolle und die Erhaltungszucht wird wesentlich erleichtert.

---

The quality of cereal proteins from the plantbreeder's viewpoint

In order to get information about the most valuable proteins of cereal seeds, methods for separating their proteins have been developed all over the world. After trying to adapt these methods for a plantbreeding programme and finding them unsuitable, new micromethods for the determination of lysine and totala-amino nitrogen in hydrolysates were worked out. These micromethods proved to be accurate, extremely sensitive, and suited for routine determinations.The authors show that the amino acid composition of the whole barley seed is to more than 90% dependent upon the protein components of the triploid endosperm. Consequentely the selection for protein quality e.g. lysine content of the protein can be carried out on endosperm slices of 1 mm thickness (10 mg). This so called half-seed-technique enables the plantbreeder to cultivate the embryo from the remaining part of the seed. Thus no genetic information is lost and the selection can be carried out on seeds of F₁-plants (F₂-seeds) instead of F₂—plants. Models of backcross programmes are discussed taking advantage of the new analytical methods and the half seed technique.

---

---

Vortrag gehalten anläßlich der gemeinsamen Tagung der Confoederatio internationalis ad qualitates plantarum edulium perquirendas (CIQ) und der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung e.V. (DGQ) vom 4. bis 7. Oktober 1972 in Berlin-West.     

Beeinflussung von Qualitätsmerkmalen durch Pflanzenzüchtung — Möglichkeiten und Probleme

Zusammenfassung Der steigende Bedarf an Nahrungs- und Futtermitteln, vermehrt durch erhöhte Ansprüche, löste in den letzten Jahrzehnten verstärkte Bemühungen zur züchterischen Qualitätsverbesserung pflanzlicher Grundprodukte aus. Diese Entwicklung ist grundsätzlich keineswegs neu. Bereits aus den Anfängen einer bewußten Pflanzenzüchtung lassen sich dafür zahlreiche Beispiele anführen. Neu aber ist die züchterische Effizienz, mit der heute die Verbesserung von sogenannten inneren Qualitätsmerkmalen betrieben werden kann. Das beruht einerseits auf dem enormen Fortschritt der analytischen Technik, der die Durchmusterung riesiger Anzahlen von Pflanzenmustern in kurzer Zeit mit niedrigen Kosten und sehr kleinen Probenmengen (oft nur Teilen eines Samens) ermöglichte. Andererseits stellen große internationale Sammlungen im Netzwerk der Genbanken solchen Untersuchungen eine bis dahin kaum erreichbare Vielfalt an Genotypen zur Verfügung. Diese kann durch laufende Verbesserungen in der Kunst der experimentellen Mutationsauslösung zunehmend verbreitert werden. Nicht unwichtig sind für den Pflanzenzüchter in vielen Fällen neue Erkenntnisse über beteiligte stoffwechselreaktionen oder Biogeneseschritte der qualitätsbestimmenden Stoffgruppen, wenngleich hier für besser gezielte züchterische Eingriffe noch viel zu tun bleibt. Zuchtmethodisch ist neben anderen Problemen die Frage zu klären, ob der zumeist unzureichende Erfolg der z.Zt. vorwiegend verwendeten drastischen, einfach vererbten Qualitätsmutanten, wie deropaque-Mutante vom Mais oder der Hiproly-Mutante von Gerste, auf eben dieser qualitativen Natur beruht und man sich als Züchter auf lange Sicht nicht mehr auf quantitative, polygen bedingte Merkmalsänderungen stützen sollte. Unentbehrlich schließlich sind für die Qualitätszüchtung langfristig vorausbestimmte Züchtungsprioritäten, die auch noch nach Abschluß der Zuchtarbeiten, d.h. 10–15 Jahren, Gültigkeit haben und die den neuen Sorten dann einen ausreichend breiten Anbau und Markt sicherstellen. Bei den sich laufend erweiternden Erkenntnissen über den Komplex Ernährung sowie den oft rapiden marktwirtschaftlichen Fluktuationen ist diese Grundforderung einer erfolgreichen Qualitätszüchtung heute nicht immer erfüllt. Dementsprechend spielt in der landwirtschaftlichen Erzeugung nach wie vor die Quantität die überragende und die innere Qualität der erzeugten Produkte gewöhnlich nur eine untergeordnete Rolle.

---

Manipulations of quality traits by plant breeding — Challenge and problems

Polyploidy, giant growth, and allometric development contributed to the improvement of nutritive quality in cultivated plants since their first origin. But only recently, rapid progress in biochemical analytical techniques, in the evaluation and induction of genetic variability, and in the understanding of underlying physiological processes, gave way to an enormous increase in intensity and efficiency in the field of breeding for quality. The specific methodology of this kind of selection, however, still lacks much essential knowledge and the same holds true for nutritional data, which are basic for the formulation of valid breeding aims.

---

---

Vortrag, gehalten auf der gemeinsamen Tagung der Internationalen Vereinigung zur Erforschung der Qualität von Nahrungspflanzen (CIQ) und der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzliche Nahrungsmittel) e.V. (DGQ) in Wädenswil/Schweiz am 7. Oktober 1975.     

Die Konstitution des Fichtenrindengerbstoffes,einer neuen Klasse kondensierbarer,vegetabilischer Gerbstoffe

Zusammenfassung Aus dem Fichtenrindenbast, der etwa 15–17% Gerbstoff enthält, werden unter Ausschluss oxydativer Veränderungen, durch fraktionierte Extraktion, etwa 30% und mit Alkohol etwa 20% des Bastgerbstoffes erhalten. Aus dem Essigesterextrakt können nach enzymatischer Zuckerabspaltung zwei phenolische Substanzen durch säulenchromatographische Auftrennung an einer Polyamidsäule kristallin erhalten werden. Das in einer Menge von etwa 45% bezogen auf das Aglucongemisch des Essigesterextraktes, isolierte Phenol, konnte als ein 2, 5, 6, 3 4-Pentahydroxy-3, 4-tetramethylenstilben aufgeklärt werden. Für diese Verbindung wurde der Namen Piceatannol vorgeschlagen. Bei dem zweiten Phenol, etwa 15% des Aglucongemisches, handelt es sich um das an der Stilbendoppelbindung hydrierte Piceatannol.Das Piceatannol ist im Bast als Diglucosid und Monoglucosid enthalten. Aus dem Essigesterextrakt wurde an einer Kieselgel-Cellulose-Säule das Diglucosid erhalten. Die 2 Mol Glucose sind an die Hydroxylgruppen 5 und 3 des Piceatannols gebunden. Der Alkoholextrakt enthält zu etwa 50% das Monoglucosid des Piceatannols. Vom Dihydropiceatannol konnten bisher zwei Monoglucoside aus dem Essigesterextrakt, mit einer Ausbeute von etwa 10%, isoliert werden.Durch Phenoloxydasen, wie sie im Bast vorliegen, wird das Piceatannol in ein braunes, wasserunlösliches Kondensationsprodukt umgewandelt. Diese Kondensation verläuft unter Verbrauch von Sauerstoff und als Zwischenprodukte treten Chinone auf. Eine gleichartige Kondensation kann durch Einwirkung chemischer Oxydationsmittel erzielt werden. Ebenso wie das Catechin, kondensiert sich auch das Piceatannol beim Erwärmen mit verdünnten Mineralsäuren. Das entstehende Kondensationsprodukt ist jedoch von dem der enzymatischen oder chemischen oxydativen Kondensation verschieden.

---

Summary The cambium layer of spruce bark, which contains 15–17% of tanning material, was extracted with ethyl acetate and with ethanol under conditions which excluded oxidative changes, thereby removing 30% and 20% of the cambium tanning respectively. Enzymatic hydrolysis of the ethyl acetate extract followed by fractionation on a polyamide column lead to the isolation of two crystalline phenolic compounds. The main product constituting 45% of the aglucone mixture, was identified as 2, 5, 6, 3 4-pentahydroxy-3, 4-tetramethylenestilben and is here named piceatannol. The second phenol, nearly 15% of the aglucone mixture, is a piceatannol derivative in which the stilben double bond is saturated.Piceatannol exists in the cambium as mono-and diglucosides. Direct chromatography of the ethyl acetate extract on a silica-gelcellulose column gives the diglucoside in which glucose is attached to the 5 and 3-position. The ethanolic extract contains nearly 50% of a monoglucosido-piceatannol. Two monoglucosides of dihydropiceatannol have so far been isolated in 10% yield.Piceatannol forms a brown water-insoluble condensation product by treatment with the phenoloxydases present in the cambium; oxygen taking part in the condensation with the intermediate formation of quinones. The condensation may also be effected with the use of chemical oxidising agents. Like catechin, piceatannol undergoes condensation with warm dilute hydrochloric acid and the product is different from that, obtained by enzymatic or chemical oxidation.

     

Influence of nitrogen fertilization on yield and quality of canned fruits. I

The trial was carried out from 1970 to 1973 on Vivian canning clingstone peach variety grafted on seedling, planted in 1965 and trained as palmette spaced 5 × 4 metres.The aim was to control the influence of different rates of nitrogen on yield, growth and canned fruit characteristics including some chemical determinations (sugar, acidity).The treatments were: 120, 180 and 300 kg/ha of nitrogen.Yield, fruit size, trunk cross-section area, and pruning weight were recorded. In 1972 and 1973 a leaf analysis was also carried out.2 samples from each treatment were processed and canned.The U.S.D.A. quality standards, the flesh colour and the flavour were surveyed on the canned product.Treatment with 300 kg/ha of nitrogen do not give any benefit. The treatment 180 kg/ha of nitrogen seems to have a positive influence as compared to the minor N-supply (120 kg). An influence is evident in the growth of trees. Leaf analysis shows that the N level is practically the same in all treatments.On the basis of the experimental conditions, an annual supply of 120–180 N units/ha is sufficient to keep trees in the best productive conditions.

---

Zusammenfassung Der Einfluß einer variierten Stickstoffdüngung auf Wachstum und Ertrag des Pfirsichs sowie auf das Verhalten der Frucht bei der Verwertung.Der Versuch wurde in einer 5jährigen Anlage in vier aufeinanderfolgenden Jahren (1970 bis 1973) durchgeführt. Als Sorte diente die für die Verwertung geeignete Vivian. Sie war auf Pfirsichsämling gepfropft, 1965 im Abstand von 5 × 4 m gepflanzt. Die Pfirsiche wurden hernach als Palmetten gezogen.Versuchsziel war, den Einfluß verschiedener Stickstoffgaben auf Wachstum und Ertrag sowie auf das Verhalten der Frucht bei der technologischen Verarbeitung zu ermitteln. Einige chemische Bestimmungen (Zucker, Säure) dienten zur Erfassung des Geschmacks.Die Stickstoffgaben, 120 kg, 180 kg und 300 kg Reinnährstoff/ha wurden, teils im Winter, teils im Frühjahr nach der Blüte, in 4 Gaben in Abständen von 20–25 Tagen verabfolgt.Stammdurchmesser, Gewicht des Schnittholzes sowie Ertragsmengen und Fruchtgröße wurden ermittelt. In den Jahren 1972 und 1973 sind auch Blattanalysen durchgeführt worden.Jeweils 2 Proben eines jeden Versuchsgliedes gingen in die Verwertung. Als Dosenkonserve wurden die Früchte auf Festigkeit des Fruchtfleisches, Farbe, pH-Wert, Gesamtsäure und USDA-Standards untersucht. Es konnte festgestellt werden, daß sehr hohe Gaben von 300 kg Rein-N/ha keinerlei Vorteile für Wachstum, Ertragshöhe, Fruchtgröße sowie für das Verhalten der Früchte bei der Konservierung brachten. Bei 180 kg Rein-N/ha war das Wachstum etwas stärker gegenüber 120 kg Rein-N. Blattanalysen erbrachten keine Unterschiede hinsichtlich des Ernährungszustandes der Palmetten. Dies erklärt auch die nur geringfügigen Unterschiede in den gesamten Ergebnissen.Unter den gegebenen Verhältnissen scheint es angebracht zu sein, die Stickstoffdüngung zwischen 120 und 180 kg Rein-N/ha zu bemessen, um die Pflanzen in einem optimalen Ernährungszustand zu halten.

---

Résumé L'essai a porté sur une plantation de 5 ans, et s'est poursuivi durant quatre années consécutives (1970 à 1973). La variété utilisée était la Vivian. Elle avait été greffée en 1965 sur des pieds issus de graines; la plantation était faite à des intervalles de 5 × 4 m. Les arbres étaient conduits en palmettes.Le but était de suivre l'effet de diverses doses d'azote sur la croissance et le rendement, ainsi que sur le comportement des fruits lors de l'utilisation technologique. Quelques determinations chimiques (sucres, acides) ont servi à preciser le goût.Les doses d'azote (120, 180, 300 k. d'azote pur par hectare) ont été distribuées en hiver, au printemps, en 4 applications, à des intervalles de 20 à 25 jours. Le diamètre des troncs, la masse des branches taillées, la grosseur et la quantité de fruits ont été determinés. Les années 1972 et 1973 des analyses foliaires ont été pratiquées. Deux échantillons de chacun des pieds ont été envoyés à l'atelier de conserverie; la résistance mécanique de la chair du fruit, la couleur, le pH, l'acidité totale, les standards Américains ont été mesurés. Les très hautes doses (300 kg N/hectare) n'ont presenté aucun avantage, ni sur la croissance, ni sur le rendement, ni sur la taille des fruits, ni sur le comportement à la conserverie.180 kg N/hectare ont determiné une croissance un peu plus rapide que 120 kg/N. Les analyses foliaires n'ont pas montré un état physiologique meilleur des palmettes.Ce fait explique les différences très faibles mises en évidence dans cet essai.

---

---

Paper read on the XIX. International Horticultural Congress in Warsaw, Poland, September, 10th to 18th, 1974.

---

Note: The research has been financed by the Cassa per il Mezzogiorno.