软包装调味香菇丝生产工艺

香菇含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素等,还含有抗病毒的成分干扰素的诱发剂——双链核糖核酸,具有较高的食用、保健和药用价值,开发香菇的深加工,制成方便小菜、冲饮及口服液是很有前途的项目。笔者在食用菌深加工系列调味软包装方面进行了一些研究开发,现将其系列之一香菇丝调味软包装生产工艺介绍如下: (一)工艺流程 干香菇(或鲜菇)→清洗去蒂→浸泡→切丝→调煮→装袋封口→杀菌存放→检验装箱→成品出厂。 (二)操作过程 ①原料处理:选无霉变、无虫蛀的干香菇(或鲜香菇),用清水洗后去蒂,再放入清水浸泡     

四川毛木耳栽培模式构建及其技术特点——以什邡市黄背木耳为例

简述什邡市毛木耳(Auricularia cornea)产业概况,提出四川毛木耳栽培模式为"熟料袋栽荫棚出耳",栽培技术流程为:季节安排→原料准备→菌袋生产→发菌管理→出耳管理→采收晾晒。四川毛木耳栽培技术具有6个显著特点:菌袋生产期较长,出耳的时间较早,出耳采收期较长;栽培主料靠外购,单价偏高,栽培基质无需长时间的堆积发酵;使用的栽培料袋规格较大;采用机械拌料装袋,省力、省工和高效,发菌荫棚专一;在接种箱内"凌晨抢时抢温"接种,种块萌发新菌丝较快,菌袋成品率较高;低温(菌袋码堆内温度控制在18℃～20℃)发菌,病害减少,发菌成品率较高;较早地将微喷灌系统应用于毛木耳出耳水分管理,省力、节水、节电和降低用工成本;采用耳片竹笆晾晒法,产品质量安全和干燥快速。     

稻草袋栽毛木耳技术

毛木耳,别名猪耳,木耳菇,土木耳、构耳。一般都采用段木栽培,近年来已有不少单位利用木屑、甘蔗渣、棉籽壳等代料栽培。我们就地取材,试用稻草栽培毛木耳,取得百斤干料产鲜耳75～100.4斤的好收成。现将其栽培技术介绍如下: (一)栽培适期:毛木耳对温度的适应范围较广,从我们的实践证明,就赣州地区来说,3月底～10月底均可出耳,其中3月底～     

食菌烹调

主料:干香菇0.5两,鲜猪肚5两,笋肉5两,瘦肉3两,韭黄1.5两,肉骨汤2斤。制法:①将猪肚用盐搓洗后入锅煮沸10分钟,再洗去其内膜,入锅加水、盐、姜片烧熟,切丝;②把香菇洗后用温水发透,去蒂切丝,保留浸菇水;④将瘦肉切丝,用生粉捞匀,下油锅旺     

杀菌剂的不同处理方式与毛木耳生长的关系

采用培养料拌料杀菌剂、菌袋接种后喷施杀菌剂及发菌上架后喷施杀菌剂3种方式,研究中生菌素、井冈霉素和咪鲜胺锰盐对毛木耳发菌污染率、感病率及农艺性状的影响。结果表明,拌种中生菌素和咪鲜胺锰盐能显著降低发菌期污染率,对毛木耳农艺性状无显著负面影响,接种后和发菌后喷施药剂对毛木耳生产均无显著正效应。     

白背木耳生物学特性及栽培技术

白背木耳,是近年来从我国台湾省引进的一个毛木耳新品种,营养丰富,品质脆嫩,口感优于普通毛木耳.是国内市场和出口畅销品种,价格是普通毛木耳的1～3倍,每kg鲜耳上市价4～6元.现将白背木耳的生物学特性及其栽培技术简介如下.     

紫木耳的驯化与栽培研究、初报

紫木耳是一种还没有进行人工栽培的食用菌。它在分类学上仍属于毛木耳,但由于它原产于张家界这个特殊的自然环境中,以致其生物学特性方面与普通的毛木耳有较大的差异,是毛木耳的一个野生菌株。它的品质比普通毛木耳较细嫩,鲜耳颜色红褐,朵大肉厚,干品色泽和质地也较理想,商品价值介于黑木耳与普通毛木耳之间。它能在高温的盛夏进行栽培,并能适应多种代用料,可作为毛木耳中的一个品质较好的栽培品种,大力地发展和生产。     

金针菇炒鳝丝

材料:鲜金针菇5两(或水发干金针菇2两),去骨黄鳝7两,豆粉2匙,姜1块,蒜瓣适量,猪油3大匙,盐、酱油适量. 做法:①将黄鳝洗净,斩段切条,姜切丝,金针菇洗净切段。     

深圳食用菌行情

深圳元月6日讯,食用菌市场零售价(每公斤),鲜草菇8～11元,鲜平菇4～5元,干香菇4(?)～(?)0元,干黑木耳3(?)～50元,干毛木耳28～36元,干银耳24～36元。     

麻辣牛蒡丝的加工

牛蒡又称大力子,属菊科2～3年生草本植物。根茎为肉质,含有许多人体必需的营养物质,具有较高的药用价值,是近年从日本引入而又大量出口日本的优良根茎类蔬菜。牛蒡的食用方法较多,现介绍一种牛蒡的加工方法供参考。一、材料与方法主料:牛蒡。辅料:山梨酸钠、山梨酸、甜菊甙、柠檬酸、食盐、蔗糖,均为食品级。加工机械:切丝机、高温灭菌锅、真空封口机等。二、工艺流程原料→精选→清洗→去皮→清水保存→切丝→护色→热烫(护色)→沥水→调味→包装→杀菌→成品检验。三、操作要点1.选料 选择无虫害,不腐烂,较嫩的牛蒡,按粗细分级。2.清洗 …     

白毛木耳9501栽培管理技术

毛木耳常见的有黑面白背或黄背 ,双面粉红或紫红等不同品种。 1995年春本人通过采集野生毛木耳进行分离 ,精心选育一种毛木耳新菌株 ,在弱光的环境条件下栽培 ,其子实体柔软 ,双面长满细短白色茸毛 ,外观鲜白略带微黄 ,肉质透明 ,食之有接近黑木耳的滑嫩口感 ,产品投放市场 ,深     

块菌土豆沙拉(沙拉中的极品)

<正>主料:鲜块菌50 g配料:土豆200 g、豌豆米、熟牛肉片30 g调料:卡夫奇妙酱制作方法:1将煮好的土豆切成丁,豌豆米煮熟,牛肉片和块菌切丝备用。     

鲜葡萄汁的简易生产工艺

鲜葡萄汁的生产不仅只限下现代化的大工厂,小型的乡镇企业及个体经营户也可以采用简易的生产方式,生产出和大工厂相近水平的鲜葡萄汁。现将简易生产工艺介绍如下:原料的选择→清洗→消毒→冲洗→沥干→破碎     

木耳蜜饯的制作工艺

白木耳(银耳)、黑木耳营养丰富,长期来是人们喜爱的营养品,素有佳肴、补品之称,且具美容保健之功效.把木耳加工成各式蜜饯,保持了原有的营养成分,丰富了木耳食品的花色品种,且制品色泽自然,质地脆嫩,口感、风味独特,不失为新特蜜饯佳品.一、蜜渍果味银耳制品晶莹透明,口感细嫩,甜中微酸,具清雅的果香味,风味独特.(一)工艺流程 于白木耳→复水(鲜银耳不必复水)→修整→清洗→钙化,漂白→漂洗→糖渍→浓缩→煮制(或烘干)→包装→成品(二)操作要点 包括以下六个步骤:1.干白木耳置清水中复水1小时,鲜木耳则直接     

棉籽皮生料栽培毛木耳

毛木耳(Auricularia polytricha(Mont)Sacc是一种产量较高、营养成分丰富而乐为人们食用的真菌。我区分离驯化了一株毛木耳菌种,并在棉籽皮熟料栽培方面取得一定成果。棉籽皮生料栽培毛木耳国内尚未见有成功的报道。为了充分利用我省丰富的棉籽皮资源,发展毛木耳生产,我们于1984～1986年进行了棉籽皮生料栽培毛木耳试验,已取得较为满意的结果,现报道如下: 一、材料与方法 (一)材料:菌种:Au-2,由山东省科学院生物研究所提供;惠民种,由惠民县食用菌开发公司提供、培养基:母种传代培养基均用PDA培     

酒糟稻草木屑栽培毛木耳比较试验

用稻草、木屑栽培毛木耳在生产上已普遍推广,但用酒糟栽培毛木耳报道甚少。我们于1989年4月进行了酒糟、稻草、木屑培养料栽培毛木耳比较试验,现将结果简报如下。材料和方法(一)供试材料:毛木耳781,引自上海农科院食用菌研究所。配方为:A.酒糟70%(按鲜重计),木屑20%,麦皮7%,过磷酸钙、石膏、石灰各1%;B.     

龙眼滋补酒的调制

龙眼是我国亚热带地区的名优水果 ,它集水果药用之大成 ,食补治疗于一身 ,营养丰富。我们研制的龙眼滋补酒 ,是针对龙眼药用价值 ,辅以食药两用枸杞、淮山、茯苓等中药配方 ,勾兑而成的滋补型果酒。1　试验材料　　优质的鲜龙眼肉或龙眼干肉 ,高度白曲酒、枸杞、淮山、黄芪、蜂蜜、砂糖。2　研制方法2 1　工艺流程龙眼干肉 (或鲜龙眼肉 )→浸提→粗滤→原液Ａ鲜龙眼肉 +砂糖→蒸煮→龙眼膏中药配方→分类→粉碎→浸提或蒸煮→粗滤→原液Ｂ白砂糖→水→蒸煮→糖水→调配→初滤→陈酿→精滤→装瓶→成品2 2　操作要点2 2 1　龙眼原液Ａ的…     

毛木耳袋式覆土越夏栽培技术

国内毛木耳代料栽培有春栽和秋栽两种,大部分地区是春季栽培。但是春栽一般会碰到前期低温发菌困难,杂菌污染严重,出耳后期气温高畸形耳增多的情况。为此,笔者于1992年4～9月间在我县三湖镇皮家村进行了覆土越夏栽培试验示范,投料2000kg,制作菌袋4000筒,发菌后成功率90％,至9月底,共采收鲜耳2934kg,生物学效率达159.46％,取得了较好的经济效益。现将其栽培技术介绍如下: (一)制作菌筒 毛木耳覆土越夏栽培,制作菌筒的接种时间应较常规春栽推后30～45天,即4月下旬到5月上旬,此时气温在20～30℃天,正适宜毛木耳菌丝生长。培养料配制:棉子壳80％,麸皮16％,糖、石膏、生石灰、过磷酸钙各1％,料水比1:1.2左右,先     

段木栽培毛木耳炭球病的防治

近年来我省段木栽培毛木耳发展很快,炭球(Dal-dinia concentrica)的危害也日趋严重,造成毛木耳减产10～40%。笔者进行了调查和防治方法试验,现简报如下:(一)形态识别菌体生长在毛木耳段木表面,有灰褐色、紫褐色球形、半球形或块状的子座,无柄或     

深圳市食用菌市场行情

鲜　品元 /ｋｇ　干　　品元 /ｋｇ　　鲜平菇 3～ 8干香菇 (优质 ) 6 0～ 80鲜香菇 6～ 12干香菇 (统货 ) 4 0～ 6 0鲜草菇 8～ 16干大盖花菇 80～ 14 0鲜金针菇 10～ 18干小花菇 6 0～ 90鲜蘑菇 8～ 12干木耳 6 0～ 80鲜小花菇 12～ 16干毛木耳 2 0～ 4 0鲜鸡腿菇 12～ 2 8干银耳 2 8～ 4 0鲜杏鲍菇 16～ 30干茶树菇 5 0～ 80鲜猴头菇 12～ 16干猴头 6 0～ 80干灵芝 (黑、红两种 ) 6 0～ 10 0　　本市经过长假期间、以及台风、暴雨 ,市场蔬菜涨跌差距太大 ,但食用菌仅小有波动 ,基本处于稳定状态波澜不惊 ,本价格系考察两大农贸市场关内肉…