食用菌宴席菜谱(连载)

如意宴和梅花宴如意宴和梅花宴为便宴式的宴席。是以食用菌为主料。配以其他动、植物原料制成的食用菌菜肴而组成的宴席。创制此类宴席意在经济实惠、简便宜办和适应现代化生活快节奏。设计力求符合宴席改革精神。既保留宴席传统的特色(色香味型及各种营养素的配合)又能随意点选所喜爱的菜肴。具有气氛热烈。实惠灵活的特点。有较好的商业推广     

食用菌宴席菜谱(连载)

长寿宴长寿宴是祝寿宴席,意在敬祝过生日的寿星老幸福长寿(祝寿对象多为老人),菜点寓意吉祥,随着上菜唱根的吉祥菜名表达庆贺祝愿心理,使宴席气氛欢乐热烈。寿宴选用多种食用菌,配以畜禽、鱼蛋、蔬果,重视膳食平衡原则。在烹调上,根据老人生理功能特点:如消化系统功能下降,味雷数量比中青年有所减少,味感比较迟饨。因此在烹调中,使用     

食用菌宴席菜谱（连载）

我国历来将食用菌视为“庖厨之珍”,一些食用菌菜肴,是我国宴席上的珍品。我国的烹调技艺历史悠久,为了继承和发扬我国传统风味宴席的优良特点,我们在研制食用菌菜点的基础上,将食用菌菜点,按照中国传统宴席的程式,组合成食用菌宴席,先后研制了“八仙宴”、“长寿宴”、“梅花宴”、“山珍宴”等食菌宴席。本文将对食菌“仙八宴”、“长寿宴”、“如意宴”、“梅花宴”的烹调技艺、风味特点详细介绍,以飨读者。     

食用菌宴席菜谱(连载)

十一、明珠宝扇取材以汉钟离手执芭樵宝扇大战龙王的故事,选用草菇烹制而成,色泽明快,形态逼真。 (一) 原料:鲜草菇500克,净鲍鱼肉100克,金针菇25克,黄蛋糕40克,白蛋糕50克,葱姜汁10克,樱桃2颗,绍酒10克,精盐4克,鸡汤250克,鸡油20克,鸡蛋清25克,湿淀粉10克。 (二) 制法:1.鲜草菇500克去根部杂质洗净,焯水,捞出沥去水份,去菇菌膜,留内菌盖(菌     

食用菌宴席菜谱：（连载）

十六、年年有福年年有福是以鲢鱼的“年”,豆腐的“福”,平菇的“平”之谐音,组建而成,用砂锅烩制,不仅营养素丰富,而且味很适合老人为寿宴上乘之佳味。 (一)原料:花鲢鱼头一只(1500克),鲜平菇250克,嫩豆腐250克,笋片50克,小菜心20克,姜块25克,葱结2个(20克),绍酒25克,糖1克,精盐4克,味精1克,鸡清汤400克,熟猪油1000克,湿淀粉20克,胡椒粉0.5克。     

食用菌食疗菜谱选

鲍鱼香菇原料原汁鲍鱼120克,鸡肉泥60克,鸡蛋清2个,水发香菇15克,水发玉兰片15克,火腿30克,水发鱼肚30克,豌豆28粒,发菜适量,清汤180克,味精适量,料酒15克,熟猪油6克,鸡油9克,玉米粉(湿)12克,白面粉3克,食盐适量。制法 1.将鸡蛋清抽起,同鸡肉泥、食盐(少许)、料酒、味精、玉米粉、熟猪油搅成泥糊,把水发香菇、水发玉兰片、火腿、鱼肚等切成丝。2.把鲍鱼放在盘中,将泥糊装入鲍鱼腹中,上屉蒸熟(上面放些发菜)。3.把切好的四种丝用开水汆一     

食用菌食疗菜谱选

一、银耳食疗菜谱 (一)清脑葵原料银耳10克,炙杜仲10克,冰糖50克。制法 1.将银耳放入盆内,加温水适量,浸泡30分钟,去除杂质、蒂头、泥沙,撕成片。2.将冰糖放入锅内,加水溶化后,熬至微黄色,滤去渣待用。3.将炙杜仲放入锅内,加水煎熬三次,取液1000毫升。4.将上液倒入锅内,加银耳和清水适量,置旺火上烧沸,再用文火烧熬3—4小时,使银耳熟烂,再冲入冰糖液。5.起锅时,加少许猪油,使银耳羹更加滋润可口。功效补肝肾、壮腰(?) 应用适用于肝肾阴虚的头昏头痛,腰腺酸疼等症。 (二)炒鸡茸银耳原料鸡脯肉100克,银耳75克,蛋清100克,     

赞《中国食用菌菜谱》

中国烹饪,有着几千年的悠久历史,食用菌作为食品已有几千年历史的记载。多少年来,有多少食用菌名菜佳肴,香飘各地,为人赞叹不已。随着食用菌生产的发展,为了推广和发展食用菌菜肴的烹饪技艺,为了美化人们的饮食生活,浙江省食用菌协会与浙江省军区华北饭店组织编写了《中国食用菌菜谱》     

菜谱

麻油茄泥 原料:茄子400g,香菜、韭菜、蒜泥各少许,香油5g,麻酱10g,盐15g。 制法:将茄子削去蒂托,削皮,切成1cm存的茄片,洗净沥干,放入碗内,上笼蒸20分钟,取出晾凉。然后放入香油、盐、麻酱(凉开水化开)、香莱、韭菜、蒜泥,用筷子搅拌均匀,即成茄泥。     

鸡腿菇菜谱

正鸡腿菇炖鸽原料:鸡腿菇200 g,净鸽一只,刺五加12 g,料酒50 g,胡椒粉2 g,鲜汤、川盐、鸡精、葱白节各适量。制作:净鸽砍成块,用沸水烫后,下锅,加鲜汤、刺五加、胡椒粉、料酒、净鸡腿菇、葱白节,炖至烂时,起锅加鸡精即成。主要功效:补肾安神、祛风除湿、益气健脾胃。鸡腿菇炒百合原料:鸡腿菇180 g,干百合35 g,马耳葱20 g,鲜汤、川盐、大蒜片、花生油、鸡精各适量。制作:鸡腿菇洗净,切片;干百合洗净,入碗内,加适量鲜汤,入笼蒸软,取出;炒锅内放花生油烧至六成热,下鸡腿菇     

茶树菇菜谱

<正>茶树菇芡实汤原料:茶树菇200 g,干芡实30 g,鲜汤、川盐、鸡精、香油适量。制作:茶树菇洗净,入锅,加鲜汤、净芡实、川盐,煮至熟,起锅加鸡精、香油即成。主要功效:补脾止泻、利尿祛湿、补肾明目。茶树菇薏米羹原料:茶树菇200 g,干薏苡仁25 g,紫萁根粉、川盐、鸡精、香油、鲜汤各适量。     

茶树菇菜谱

茶树菇烧蚶子原料:茶树菇200g,净蚶子肉150g,豆豉香辣酱50g,生姜片15g,葡萄酒50g,葱白节40g,草菇老抽、味精、调和油、鲜汤各适量。制作:净蚶子肉洗净;茶树菇去蒂洗净,改刀成块;炒锅内放调和油烧热,下生姜片、豆豉香辣酱、蚶子肉炒数下,加鲜汤、葡萄酒、茶树菇、草菇老抽、葱白节,烧至熟而入味时,放味精起锅即成。     

牛肝菌菜谱

牛肝菌炒鲍鱼 原料:牛肝菌200 g,净鲍鱼片180 g,生姜片6 g,大蒜片40 g,红酱油、川盐、花生油、鸡精各适量. 制作:牛肝菌洗净,改刀成片;炒锅内放花生油烧至六成热,下大蒜片、生姜片、净鲍鱼片、牛肝菌片、红酱油、川盐,炒至熟,放鸡精推匀,起锅即成. 主要功效:舒筋通络、养血和中、清热散寒.     

松蕈菜谱

正松蕈烧白萝卜原料:松蕈160 g,白萝卜300 g,葱白节40 g,川盐、高汤、玉米油、水豆粉、鸡精各适量。制作:松蕈洗净;白萝卜削去皮,洗净,切成条;净锅内放玉米油烧至五成热,下葱白节、松蕈、川盐、白萝卜条、高汤,烧至烂时,下鸡精、水豆粉,收汁浓味,起锅即成。主要功效:止咳化痰、健胃消食、解毒散瘀、理气生津。     

牛肝菌菜谱

正牛肝菌拌花生仁原料:牛肝菌180 g,花生仁100 g,葱白丁20 g,川盐、味精、香油、八角、生姜块各适量。制作:牛肝菌去蒂洗净,改刀成丁;将花生仁入锅,加清水、八角、净生姜块(拍破)、川盐,煮至熟而入味,捞入盘内;将牛肝菌入沸水锅中焯水至熟,捞入盘内,加葱白丁、味精、香油、川盐拌匀即成。     

牛肝菌菜谱

牛肝菌合欢花原料:牛肝菌250 g,干合欢花20 g,鲜汤、川盐、味精各适量。制作:牛肝菌洗净,改刀成片,入锅,加鲜汤、川盐烧沸,下净合欢花、味精,煮至熟而入味,起锅即成。主要功效:舒筋活络、补虚理气、养血和中、提神解烦。     

猴头菜谱

一九八四年八月一日,杭州海丰西餐社内热闹非凡。餐桌上一盘盘由海丰西餐社特二级厨师陈阿达精心烹调的猴头菜肴煞是喜人,在座品尝“猴头宴”的各界人士不禁喷啧称赞这用常山微生物厂生产的品质优良的“常山猴头”精制而成的美餐。现将由陈阿达老师傅自己设计的猴头十大菜谱连续刊登出来,以飨广大猴头烹调爱好者。雪梅伴猴头主料干猴头一两(或鲜猴头半斤) 配料鸡蛋三只,熟火腿二两,酱虾仁二两,蕃茄汁水三两。     

特菜菜谱

特菜菜谱酸辣蕨菜用料质菜５００克，蒜头１只。调料精盐、酱油、白糖、辣油、麻油、味精各适量．制法（１）质菜洗净，投入沸水１分钟捞起，冷开水冲凉，剁成粗末。（２）蒜头分瓣剥去衣膜，拍碎剁茸。拌入菠菜中。（３）将精盐、酱油、糖、辣油、麻油、味精调成适合自己...