枇杷保鲜技术研究及应用

枇杷果肉柔软多汁,且又成熟于初夏高温多雨季节,故一般条件下难于贮藏和长途运销,致使鲜果集中上市,果价大跌,未销完者出现大量烂果,从而严重制约了枇杷的发展。我们于１９９３～１９９６年开展了枇杷贮藏保鲜研究,并于１９９７年将该技术应用于生产,取得了很好的...     

枇杷果实的简易贮藏保鲜试验

枇杷是有我国特色的一种时令鲜食水果,其果实营养丰富,风味独特,淡季上市,有较好的种植效益,是当前水果产业结构调整的热点树种之一。但由于果实柔软多汁,采后易受机械损伤和失水皱缩,成熟期又值夏初高温多雨季节,易受病害危害,极易变味腐烂,自然贮藏保鲜困难,鲜食货架期短,从而制约了枇杷在生产上的发展。本试验是在前人贮藏保鲜的基础研究的基础上,摸索一种简单实用的贮藏保鲜技术,以供生产者在实际操作中参考使用。     

枇杷贮藏保鲜研究

枇杷保鲜技术近年来多见报道 ,如蒋瑞华等(1999)采用气调保鲜技术 ,贮藏寿命长 ,果实内质、外观均达到商品要求 ,但成本高 ,且气体成分不易控制。何志刚等 (1997)采用盒装低温 (5℃ )贮藏 ,贮藏时间长达 6 6天 ,但果肉难剥、口感差 ,失去商品价值。结合硫酸氢钠处理的果实 ,保鲜效果好 ,品质变化不大 ,但果实硫味浓 ,影响口感。郑永华等 (2 0 0 0 )研究认为 ,枇杷果实在 1℃下贮藏时 ,果肉质地变硬 ,粗糙少汁 ,12℃下贮藏 ,果实不发生木质化败坏。为更好地解决枇杷保鲜技术 ,延缓果实品质劣变 ,本试验采用药物处理与低温贮藏相结合的方法对…     

福建农林大学龙眼、枇杷涂膜保鲜技术领先国内水平

笔日前从福建农林大学获悉，该校陈绍军教授主持的省科技攻关项目“龙眼、枇杷保鲜及系列食品深加工技术研究与产业化”，2003年12月22日通过了福建省科技厅组织的专家鉴定，成果达国内领先水平。     

枇杷的贮藏保鲜

枇杷是我国南方的传统水果,果实色泽橙黄,柔软多汁,酸甜可口,风味独特,深受广大消费者的喜爱。果实的营养也十分丰富,钙,铁、磷,Vc和胡萝卜素的含量比较高,其中胡萝卜素和磷的含量高于柑桔,香蕉和菠萝。但果实在初夏成熟,不耐贮藏和运输,一般常温下贮藏不超过20天,便会失水皱缩或因腐烂而失去食用价值。因此,做好枇杷的保鲜工作,以延长鲜食供应期,发展出口产业,具有重要的现实意义。一、枇杷的采后生理及贮藏性枇杷成熟于高温季节,所以果实的呼吸高峰和乙烯高峰出现于贮藏初期,然后呈下降趋势,直至贮藏结束,属于非跃变型果实,低温能延缓和…     

枇杷的采收与贮运保鲜

适时无伤采收，保证采收质量 枇杷果实在成熟前的15～20天膨大最快，糖分迅速提高，酸度下降并逐步着色，采后基本上没有后熟作用。采收适期应以果面和种子充分着色为准，需贮藏或外销的果实可在八九成成熟时采收。采收过早严重影响果实品质和产量，着色后晚采则果肉变软，风味下降，落     

枇杷的保鲜方法

枇杷是我国南方的传统水果,果实色泽橙黄,柔软多汁,酸甜可口,风味独特,深受广大消费者的喜爱,果实的营养也十分丰富,钙,铁、磷,维生素C和胡萝卜素的含量比较高,其中胡萝卜素和磷的含量高于柑橘、香蕉和菠萝。但果实在初夏成熟,不耐贮藏和运输,一般常温下贮藏不超过20天。便会失水皱缩或因腐烂而失去食用价值。因此,做好枇杷的保鲜工作,以延长鲜食供应期,发展出口产业,具有重要的现实意义。     

贮藏温度及气体成分对枇杷的保鲜效果

研究了不同贮藏温度和气体成分对解放钟和早钟六号枇杷贮藏过程中果实硬度、总糖、可滴定酸含量的影响。结果表明:果实硬度的变化与贮藏时间呈显著的正相关,与贮藏温度呈显著的负相关;贮藏温度对枇杷果实可滴定酸含量的影响,早钟六号枇杷比解放钟枇杷敏感;早钟六号和解放钟枇杷的适宜贮藏温度分别为6～8℃和8～10℃。气调贮藏能明显抑制2个品种在贮藏过程中总糖,尤其是可滴定酸含量的下降,但贮藏前期果实硬度增加加快。枇杷气调贮藏的适宜条件(温度如前述),解放钟枇杷以O24%～6%、CO26%～8%,早钟六号枇杷以O24%～6%、CO24%～6%为佳。     

枇杷实运销期防腐保鲜关系技术研究

枇杷是国内外市场都十分畅销的名特伏水果品种，近一、二十年来我国枇杷面积大幅度增加，产量成倍递增。随着产量的增加，运销期防腐保鲜已成为枇杷进一步发展的瓶颈，对于枇杷防腐保鲜的研究，以往都局限于表态贮库保鲜技术^[1－5]，对于运输过程在振 状态的防腐保鲜技术的研究却未见报告。本技术从研究运输振动引发的病害着手^[6]，继而进一步研究防腐保鲜技术。     

鲜切水果加工工艺及保鲜技术

鲜切水果作为一个新兴行业,近些年开始快速发展,本文对鲜切水果的加工工艺进行了介绍,探讨了影响鲜切水果保鲜的主要因素,如生理生化反应和微生物污染等,并总结了鲜切水果常见的几种保鲜方法,包括低温冷藏保鲜、气调保鲜、涂膜保鲜等,并对鲜切水果保鲜技术的发展趋势进行了展望。     

柿果综合保鲜技术研究

在柿果贮藏期采用乙烯抑制剂、乙烯吸收剂、涂膜刺、CO2释放剂、脱氧剂等对无核甜柿进行处理,用不同的方式进行保鲜贮藏.研究各种保鲜因素对柿果硬度的影响.结果表明:影响硬度指数的因素顺序为:贮藏方式>乙烯抑制剂>乙烯吸收剂>涂膜剂>CO2释放剂>脱氧剂.贮藏方式达极显著差异,乙烯抑制剂、乙烯吸收剂、涂膜剂均达显著差异,CO2释放剂和脱氧剂无显著差异.说明最优柿果综合保鲜技术工艺是:篮子贮藏;质量百分数0.02%赤霉素浸果;丙二醇、丙三醇混合涂膜;吸附有高锰酸钾的沸石作为乙烯吸收剂;柠檬酸、NaHCO3、活性炭为CO2释放剂;铁粉、CaC12为脱氧剂.     

枇杷种质资源果穗与果实外观性状研究

对国家果树种质福州枇杷圃内231份枇杷种质资源果穗和果实的外观性状进行了鉴定评价。结果表明,枇杷在果实着生姿态、果实整齐度、果实排列紧密度、果形、果基、果顶、果皮颜色、果面茸毛密度、果面茸毛长短、果粉、条斑、果点密度、果点大小、萼片姿态和萼孔等15个性状上均存在丰富的遗传多样性,具有近圆或倒卵形、橙黄色、茸毛稀疏且短、果粉薄、条斑不明显、萼片外凸、萼孔闭合等性状的资源较多。     

超低温保存技术在果树种质资源保存中的应用

目前 ,世界上的植物遗传基础趋向单一化 ,一些地方品种及珍贵稀有的作物资源也从地球上逐渐消失。因此世界各国对种质资源的收集和保存都非常重视 ,近几十年来 ,超低温保存技术发展迅速 ,为种质资源的保存开辟了新的途径。1　超低温保存技术原理及优点通常将 - 80℃以下的温度称为超低温。超低温冷冻保存一般以液态氮为冷源 ,使保存温度维持在 - 1 96℃。生物材料在如此低温下 ,新陈代谢活动基本停止 ,处于“生机停顿” (Ｓｕｓｐａｎｄｅｄａｎｉｍａｔｉｏｎ)状态。这就有可能极大地延长储存材料的寿命 ,而不产生遗传变异 ,从而有效地、安…     

酵母菌对草莓果实防腐保鲜的效果研究

以新鲜草莓为材料,研究1×106、1×107、1×108 cfu/mL不同浓度的柠檬形克勒克酵母菌悬液浸泡对草莓品质指标的影响,以探讨生物防腐剂对草莓果实防腐保鲜的效果.结果表明:1×108 cfu/mL的酵母菌悬液处理对抑制草莓腐烂的效果最好,能够推迟草莓的后熟,有效保持果实的品质.     

套袋材料及时期对枇杷果实的影响

本文研究不同的套袋材料及时期对解放钟、长红３号枇杷果实的影响。试验结果表明,套袋能减轻或防止锈病发生,早套袋能提早果皮转色,且着色好,但不同时期套袋对果实内质的影响不显著;在不同套袋材料中,以绿色纸袋效果最佳,不仅能提高果实外观品质,而且果实中的维生素Ｃ、可溶性固形物含量、固酸比等也有不同程度的提高;而塑料袋套果会导致果实日烧病发生严重,故不能作为枇杷套袋材料。     

枇杷种质资源果径性状研究

对213份枇杷种质果实的纵径、横径、侧径、纵径／横径、纵径／侧径及横径／侧径等6个果径性状进行了鉴定评价,结果表明：枇杷果实的纵径、横径和侧径分布均符合正态分布,横径和侧径的频数分布相似,在4．00cm以上的频数分布均显著低于果实纵径;来源于云南和贵州的枇杷种质果实纵径、横径和侧径与其他地区差异极显著,不同来源地种质的横径／侧径差异不显著;果实纵径／侧径、横径／侧径不能完全反映果实形状。     

枇杷果重测量方法的研究

枇杷果重可以通过果实纵径，横径进行快速测量，本试验以华宝二号为试材，用简单曲线回归，多元线性回归，乘害虫曲线回归，指数曲线回归等方法求得用果实纵径，横径测量果重的回归方程，并进行显著性测验。结果表明：枇杷果实纵径，横径与果重之间表现为高度正相关，在四种方法中，以乘幂曲线回归法测量的结果最为精确。     

枇杷果酒的工艺研究

以枇杷为主要原料,制汁后以活性干酵母发酵来制得枇杷果酒,对发酵工艺条件、澄清和调配进行了详细研究.结果表明:最佳发酵条件为:温度25℃、接种量5%、SO2添加量为80 mg/L、初始pH值为4.0,在发酵8 d后,残糖量和酒度基本不再变化,可终止发酵;添加0.10%的皂土进行澄清效果较好,生成沉淀多;发酵酒原液添加白砂糖2%、蜂蜜0.2%、苹果酸0.1%、柠檬酸0.2%进行调配后,得到的枇杷酒甜酸适口、风味较好.     

枇杷果实采后质地的变化与调控

 以枇杷果实为材料, 通过1 - 甲基环丙烯(1-MCP) 和温度处理, 探索其对采后枇杷果实衰老过程质地的影响。结果表明, 枇杷果实采后在20℃贮藏过程中, 脂氧合酶(LOX) 活性、超氧自由基(O·2 ) 积累和苯丙氨酸解氨酶( PAL) 活性均呈峰型变化, 果肉组织相对电导率持续增加, 果实硬度趋于增大, 果肉渐趋粗糙少汁, 具有组织木质化的特征。12MCP可以显著抑制PAL和LOX活性, 减缓O·2 生成, 延缓组织衰老进程和硬度的增加。1℃低温贮藏可以有效延缓果实的衰老进程, 但会导致果实出现冷害, 其典型症状也表现出了组织木质化。采后枇杷果实衰老过程中的硬度增加与冷害胁迫下的果实组织木质化具有相似的基本特征, 但其内在机制可能不同。