Différences génétiques de qualité des protéines et de teneurs en amino-acides indispensables chez les végétaux alimentaires

Résumé L'action des facteurs génétiques sur la qualité des protides est décrit sur l'exemple du genreBrassica, ainsi que chez la pomme de terre et l'orge d'été. Les diverses variétés morphologiques deBrassica oleracea, par exemple le chou vert et le chou blanc, se distinguent nettement dans la composition de leurs protides en aminoacides indispensables; le chou vert a une valeur élevée de ses protides, le chou blanc a une valeur notablement plus faible.Des différences variétales d'ordre génétique sont à noter chez les pommes de terre; dans un essai comparatif où 15 variétés ont été cultivées côte à côte, les différences dans l'indice d'aminoacides indispensables, portant sur 8 aminoacides, sont allées de 61 à 75.Chez l'orge d'été, par contre, les différences variétales de compositions des protides en aminoacides indispensables sont relativement minimes.

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Summary The influence of genetic factors on quality of protein is described inBrassica oleracea, in potatoes and in brewery barley. The different morphological varieties of Brassica, e.g. green kale, white cabbage, differ greatly in their protein composition, as regards the essential amino acids; in green kale the Biological Value of protein (EAA-Index) is relatively high, in white cabbage we found it considerably decreased.Obvious differences of varieties due to genetic conditions are found in the potato; a test on 15 varieties which were cultivated in the same trial, resulted in variations of the EAA-Indices from 61 to 75 (for 8 EAA).On the other hand, the corresponding differences of varieties in brewery barley with regard to the protein composition of essential amino acids have been found to be relatively small.

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Zusammenfassung Der Einfluss der genetischen Faktoren auf die Eiweißqualität wird am Beispiel der GattungBrassica, sowie bei Kartoffeln und Sommergerste dargestellt. Die morphologisch verschiedenen Varietäten vonBrassica oleracea, z.B. Grünkohl und Weißkohl, unterscheiden sich wesentlich in der Zusammensetzung ihres Eiweißes an exogenen Aminosäuren; für den Grünkohl ergab sich eine hohe, für den Weißkohl eine bedeutend geringere Eiweißwertigkeit.Beachtliche genetisch bedingte Sortenunterschiede sind bei der Kartoffel nachzuweisen; z.B. resultieren aus einem vergleichenden Sortenanbauversuch (15 Sorten) Unterschiede im EAA-Index von 61 bis 75 (für 8 EAA).Bei der Sommergerste waren dagegen die sortenbedingten Unterschiede in der Zusammensetzung des Eiweißes an exogenen Aminosäuren relativ gering.

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Pour la litterature: Prière voyez le rapport précédant et suivant     

Teneur en vitamine C de 26 variétés de fraises

Résumé Il est peut-être prématuré de parler d'une influence du climat des différentes régions de la Pologne sur la teneur en acide ascorbique des fraises malgré les notables différences entre les stations expérimentales.L'influence du facteur variétal est évident, il se manifeste assez fidèlement d'une année à l'autre; les variétés: PURPURATKA et AFRYKA, toutes deux très fortement colorées viennent en tête des 27 variétés étudiées.Pour suivre la rétention de l'acide ascorbique dans les fruits des 17 variétés congelées au sirop (à 40%, 50% et 60% de sucrose) on a entrepris les dosages après 3 et 6 mois de stockage. On a effectué aussi des recherches technologiques plus approfondies sur 3 variétés seulement pour mettre en évidence l'action de la température du sirop entourant les fruits avant la congélation (20, 45, 50 et 100°C), puis l'influence du prérefroidissement, de la congélation et enfin du mode de décongélation.L'addition du sirop à la température ambiante (20°C) a donné des meilleurs résultats, qu'une addition à la température élevée. A la température de 45°C déjà, et pour la variété CAMBRIDGE FAVOURITE N 422 l'acide ascorbique diffuse des fruits dans le sirop (à 50 %) à la vitesse moyenne de 0,083 mg/cm² de surface de fruit/heure. La perte moyenne en acide ascorbique pour les fraises congelées de 17 variétés s'élève à environ 1 et par jour de la teneur initiale. Une conservation des fruits de variété PURPURATKA pendant 6 mois à l'état congelé influe moins sur leur teneur en acide ascorbique (baisse de 83,9 à 66,3 mg%) qu'une décongélation lente (de 83,9 à 59,4 mg%) même effectuée dès le 3ème jour après la congélation. Pendant la décongélation lente l'acide ascorbique passe davantage dans le sirop, dans lequel il s'oxyde vite en acide déshydroascorbique, la forme peu stable de la vitamine C.

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Summary Speaking of an influence of the climate of the different countries of Poland on strawberries content in ascorbic acid may be untimely in spite of important differences between the experimental stations.The influence of the variety-factor is obvious, and appears rather faithfully from one year to the other; the varieties Purpuratka and Afryka, both of them very coloured, are at the head of the 27 studied varieties.Determinations were undertaken after 3 and 6 months of storage in order to follow the retention of ascorbic acid in the fruit of the 17 freezed varieties in a syrup (40%, 50% and 60% of sucrose). Deeper technological researches were made on only 3 varieties in order to show the influence of the temperature of the syrup around the fruit before freezing (20, 45, 50 and 100°C), then the influence of precooling, freezing and at last way of thawing.Addition of syrup at ambient temperature (20°C) gave better results than an addition at high temperature. At 45°C, and for Cambridge Favourite N 422 variety, ascorbic acid diffuses from fruit into syrup (at 50%) at a mean speed of 0,083 mg/cm⁹ of fruit surface/hour. The mean loss in ascorbic acid for 17 varieties of froozen strawberries rises to about 1 per day of the initial content. Purpuratka variety freezed fruit storage during 6 months has a weaker influence on their content in ascorbic acid (83,9 to 66,3 mg % decrease) than a slow thawing (83,9 to 59,4 mg %) even made the third day after freezing. During slow thawing ascorbic acid passes into the syrup, in which it is quickly oxydised to dehydroascorbic acid, the unstable form of vitamin C.

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Zusammenfassung Es ist noch zu früh, den Klima-Einfluss der verschiedenen Teile Polens auf den Askorbinsäure-Gehalt der Erdbeeren zu beschreiben, obgleich bestimmte Differenzen zwischen den verschiedenen Versuchsstationen gefunden wurden. Der Sorten-Einfluss ist auffallend; von Jahr zu Jahr ist er zu verfolgen. Die Sorten Purpuratka und Afryka, beide stark gefärbt, stehen an der Spitze von 27 Sorten. Die Konservierung des Askorbinsäuregehaltes in den Früchten von 17 Sorten, die in Syrup (40%, 50%, 60% Zucker) eingebettet und nachher eingefroren waren, wurde bei 3 bis 6 Monate langer Lagerung verfolgt.Bei 3 Sorten wurde die Technik eingehender studiert, um den Einfluss der Syrup-Temperatur (20, 45, 50, 100°) bei der Einbettung, den Einfluss einer Vorkühlung, des Einfrierens und des Auftauens zu studieren. Einbettung in Syrup bei Zimmertemperatur (20°) hat bessere Resultate ergeben als Einbettung bei höherer Temperatur. Bei der Sorte Cambridge Favourite N 422, diffundiert die Askorbinsäure aus der Frucht in den Syrup (50% Zucker schon bei 45°) mit einer mittleren Geschwindigkeit von 0,083 mg/cm² Fruchtoberfiäche und Stunde. Der mittlere Verlust an Askorbinsäure bei den eingefrorenen Erdbeeren von 17 Sorten ist ungefähr 1 des Ursprungs-Gehaltes pro Tag.Die Konservierung der Sorte Purpuratka während 6 Monaten im eingefrorenen Zustande, (Verminderung von 83,9 auf 66,3 mg %) hat weniger Einfluss als ein langsames Auftauen (Verminderung von 83,9 auf 59,4 mg %) selbst nach 3 Tagen Einfrieren. Während eines langsamen Auftauens diffundiert mehr Askorbinsäure in den Syrup, worin diese Säure zu Dehydroaskorbinsäure, der unbeständigen Form des Vitamins C, oxydiert wird.

     

Relationships between plant density,row spacing,depth of root penetration and water-use efficiency and the reproductive yield of dryland cotton

The influence of plant population and spacings on (a) extent and depth of root penetration and the rate of evapotranspiration of winter-stored water, (b) efficiency of water-use for reproductive yield, (c) earliness of maturity, and (d) decreased yield due to insect pest damage was investigated in cotton cultivars of two species,Gossypium hirsutum L. andG. barbadense L., during three growing seasons.The highest plant densities favored, mainly inG. hirsutum L. (Acala 1517 C), root penetration and increased water uptake up to 60 m³/1000 m². The maximum yield per unit area and water-use efficiency for production of seed-cotton was obtained with intermediate to dense plant populations. The intracultivar variations in water-use efficiency induced by plant spacings and densities ranged from 0.451 to 1.099 kg/m³ in Acala 1517 C and from 0.497 to 0.938 kg/m³ in Pima 32.Estimates of partial correlation indicated a closer dependence of yield of seed-cotton on the number of bolls per plant than on the boll weight. The degree and significance of the correlation with boll weight varied with plant density. It was also determined that the yield of seed-cotton per plant is greatly affected by the assigned soil area and volume distribution around it.The estimated yield regression curves indicated that yield of seed-cotton does not depend merely upon the plant density but is to a large extent affected by the type of spacing. In two-direction spacing variations, plant densities up to 150,000 plants/ha exhibited a symmetric parabolic relationship with yield of seeds and of lint. In Acala 1517 C, the maximum yield of lint (690 kg/ha) was estimated as obtainable at 107,790 plants/ha.Plant density interacted with cultivars in its effect on lint percentage. It considerably affected earliness (up to 30%) and the loss in yield due to damage inflicted byEarias insulana Boisd. The cultivars also responded differentially to the number of plants per hill. G. hirsutum cultivars, and in particular Acala 1517 C, exhibited a more favorable production ability under subtropical dryland conditions than didG. barbadense cultivars.

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Zusammenfassung Die Wirkung der Bestandesdichte — und Abstände auf (a) den Umfang des Wurzelwerkes und die Verwurzelungstiefe bei Baumwolle und auf die Evapotranspiration des während des Winters im Boden aufgespeicherten Wassers, (b) die Leistungsfähigkeit des Wassers für die Bildung der reproduktiven Pflanzenteile, (c) die Frühzeitigkeit der Reife und (d) den Ertragsverlust durch Schädlinge wurden unter subtropischen Trockenbedingungen bei Baumwolle-Sorten zweier Arten:Gossypium hirsutum L. undG. barbadense L. und zwar im Verlauf von drei Wachstumsjahren (1959–1962), untersucht.Die erreichten Ergebnisse bewiesen, daß der dichteste Pflanzenbestand, hauptsächlich inG. hirsutum L'Acala 1517 C die Wurzelvertiefung beförderte und die Wasseraufnahme bis 600 m³/ha erhöhte. Der Höchst-Ertrag je Einheitsfläche sowie die Leistungsfähigkeit des Wassers für die Erzeugung von Faser-und-Körnern wurde mit Pflanzenbeständen mittlerer (Tab. I, VII) und höherer, (Tab. I, Acala 1517 C) Dichte erreicht. Die von den Pflanzenbestand-und-Abständen beeinflußte Sorten-innerliche Schwankungen der Leistungsfähigkeit des Wassers erstreckten sich auf einem Bereich von 0.451–1.099 kg/m³, bei Acala 1517 C und 0.497–0.938 kg/m³ bei Pima 32.Die berechneten Teilkorrelationen ergaben daß ein engerer Zusammenhang besteht zwischen Faser-und-Körner-Ertrag und Anzahl der Kapseln je Einzelpflanze als der mit dem Gewicht der Einzelkapsel. Ausmaß und Signifikanz der lezterwähnten Korrelationen variierten je nach Dichte der Bestände (Tab. II). Fernerhin wurde festgestellt daß der Ertrag pro Einzelpflanze von der Verteilungsweise des ihr zugewiesenen Bodenfläche-und-Volumen weitgehend beeinflußt wird.Die berechneten Ertrags-Regressionskurven weisen daraufhin daß der Ertrag pro Flächeneinheit nicht nur von der Pflanzenbestandesdichte, sondern auch von der Art und der Richtung der Pflanzenbestände stark abhängig ist. Der durch zwei Richtung-Abstände versorgte Bestandesbereich von bis 150 Tausend Pflanzen je ha, ergab eine symmetrisch-parabolisches Verhältnis mit dem Ertrag von Faser, bzw. Körner (Ansicht 4 b,c). Für die Sorte Acala 1517 C wurde der Höchstertrag für eine Bestandesdichte von 107790 Pflanzen/ha errechnet.Weiterhin wurde eine bedeutende Wechselwirkung zwischen Sorten und Bestandesdichte festgestellt hinsichtlich: Prozentsatz der Faser, Frühzeitigkeit der Reife (bis zu 30%) und Ausmaß des durch Schädlinge, hauptsächlichEarias insulana Boisd., verursachten Ertragsverluste. Die erwähnten Sorten reagierten außerdem unterschiedlich je nach der Anzahl der Pflanzen pro Abstands-Stelle. G. hirsutum Sorten, und besonders Acala 1517 C, erwiesen eine bessere Eignung für subtropische Trockenwachstumsbedingungen alsG. barbadense Sorten.

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Résumé L'influence de la densité et de l'espacement de la population de plantes sur: (a) l'étendue de la profondeur de la pénétration de la racine et sur la quantité d'évapotranspiration d'eau accumulée dans le sol durant l'hiver, (b) l'efficacité d'usage d'eau pour la production reproductive, (c) la precocité de la maturité et (d) les degáts parasitaires à la récolte a été etudiée dans des conditions d'un climat subtropical sec sur des variétés du cottonier apartenants à deux espèces:G. hirsutum L. etG. barbadense L. au cours de trois saisons de culture (1959–1962).Les résultats obtenues ont montré que la population la plus dense des plantes (essai 2) a favorisé, surtout dansG. hirsutum L., var. Acala 1517 C, la pénétration de la racine et a augmenté la quantité d'eau absorbée — par 600 m³/ha. Tandis que le rendement maximum par unité de surface et la meilleure efficacité d'usage d'eau pour la production — de coton-graine — ont été obtenus avec des populations intermédiaires (Tables I, VII) jusqu'aux denses (Table I, Acala 1517 C).La variation intra-varietale en efficacité d'usage d'eau dérivant des variations en densités des plantes et en leurs espacements se range à 0.451–1.099 kg/m³ dans Acala 1517 C et à 0.497–0.938 kg/m³ dans Pima 32.Les évaluations de la corrélation partielle ont revelé que le rendement (en coton-graine) par plante dépend plutôt du nombre des capsules que de leur poids. Le degré de la dernière corrélation et sa signification statistique ont variés avec la densité des plantes. Il a été constaté également que le rendement (en coton-graine) par plante dépend grandement du mode da la distribution du sol en surface et en volume par rapport à la plante individuelle.Les courbes des régressions evaluées indiquent que le rendement en fibres, respectivement en graines, par unité de surface ne depend pas seulement de la densité des plantes, mais aussi dans une grande mesure, de la façon dont l'espacement des plantes est arrangé.Dans une rangée jusqu'à 150 milles plantes par ha, obtenue par l'espacement en deux directions, une relation parabolique symmétrique a été trouvé par rapport au rendement des fibres, respectivement des graines. Pour la variété Acala 1517 C le rendement maximum en fibre (690 kg/ha) a été evalué, avec 107,790 plantes par ha.Une interaction entre les variétés et les densités de plantes a en son effet sur le pourcentage de la fibre sur la precocité de la maturité (jusqu'à 30%) et sur le taux de la recolte endommagée par les parasites, et surtout par l'Earias insulana Boisd. Les variétés essayées ont réagi d'une manière différentielle sur le nombre des plantes par coteau.L'espèceG. hirsutum L., et spécialement l'Acala 1517 C, ont fait preuve d'une meilleure adaptation en culture sèche dans conditions subtropicales que l'espèceG. barbadense L.

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Contribution from The Volcani Institute of Agricultural Research (N.U.I. A.), Bet Dagan, Israel. 1969 Series; No. 1504-E.     

La vitamine C dans les fruits à pépins

Résumé Après avoir indiqué la répartition de la vitamine C dans la pomme et dans la poire, l'auteur donne des résultats analytiques moyens obtenus par des chercheurs de différents pays. On montre ensuite que la teneur en vitamine C de ces fruits est fonction de la variété examinée, les écarts d'une variété à l'autre étant beaucoup plus importants chez la pomme que chez la poire. Actuellement, il ne paraît pas possible de déterminer les influences auxquelles on doive attribuer la formation de la vitamine C dans ces fruits: seules une insolation marquée et une photosynthèse active sont à retenir. La seule culture de variétés riches en vitamine C paraîtrait souhaitable, mais on ne peut pas cependant ne pas tenir compte de certains impératifs culturaux et commerciaux. Une liste des variétés françaises et des variétés américaines recommandées pour l'Ille-et-Vilaine, ainsi qu'un tableau de résultats analytiques détaillés, concernant 33 variétés américaines et 3 variétés françaises, sont donnés.

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Summary The author refers to the contents of vitamin Cin apples and pears, as found in different countries.The percentage of vitamin C depends upon the variety. The differences between varieties are greater in apples than in pears.It is not yet possible to describe the formation of vitamin C in the fruits. A long exposure to sunshine and an active photo-synthesis are favourable influences.The culture of apples, rich in vitamin C, would be desirable, but certain customs in culture and trade have to be taken into account.French and American varieties, which were recommended for the Department l'Ille-et-Vilaine, France, are listed in a table.Analytical data for 33 American and 3 French varieties are given.

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Zusammenfassung Beschreibung des Vitamin C-Gehaltes von Äpfeln und Birnen, nach eigenen und anderen Beobachtungen aus verschiedenen Ländern.Der Vitamin C-Gehalt hängt sehr von der Varietät ab; die Unterschiede sind bei den Äpfeln grösser als bei den Birnen.Zurzeit ist es noch nicht möglich, den Weg der Vitamin C-Bildung in der Frucht zu beschreiben; Sonnenschein während längerer Zeit und aktive Photosynthese sind die alleinigen begünstigenden Einflüsse.Die bevorzugte Kultur von Vitamin C-reichen Äpfeln wäre recht erwünscht, nur muss mit gewissen Kultur- und Handelsgebräuchen gerechnet werden.Eine Liste der französischen und amerikanischen Sorten, die für das Département Ille-et-Vilaine in Frankreich empfohlen werden, wird angeführt, sowie eingehende analytische Daten für 33 amerikanische und 3 französische Sorten.

     

The effect of soil fertility on hybrid grain sorghum grown under conditions favoring maximum yield

Soil nitrogen and phosphorus supply significantly increased grain yield of irrigated hybrid grain sorghum (Sorghum bicolor L. Moench.) planted at a dense plant population, with a strong nitrogen×phosphorus interaction. Maximum grain yield was obtained with 3.3% leaf nitrogen content at the boot stage (or 100–120 ppm soil nitrates at planting) and 8.1 ppm phosphorus in the soil at planting. Soil potassium ranging from 2.6 to 3.8 ppm did not affect grain yield. Nitrogen×phosphorus interaction was ascribed, at least partly, to increased nitrogen uptake associated with increased phosphorus supply. Farmyard manure and green manure, incorporated earlier in the crop rotation, increased grain yield and interacted significantly with nitrogen supply. Nutrient supply affected grain yield by changing panicle weight and 1000 grain weight.Increased soil fertility (especially nitrogen) decreased stover dry matter weight per plant at heading. Nitrogen supply increased leaf area per plant and leaf area index, at heading. However, deterioration of lower leaves was observed at the highest rate of nitrogen.

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Zusammenfassung Bodenstickstoff und-Phosphorgehalt hatten einen statistisch signifikanten Einfluß auf den Körnerertrag einer Dichtsaat von bewässertem Sorghum (Sorghum bicolor L. Moench.) mit starker N×P Wechselwirkung. Höchste Körnererträge wurden bei 3.3% Blattstickstoff im Vorsproß-Stadium (boot stage) (oder 100–120 ppm Bodennitratgehalt) und 8.1 ppm Bodenphosphor zur Saatzeit erzielt. Ein Bodenkaligehalt zwischen 2.6 und 3.8 ppm war ohne Einfluß auf den Körnerertrag. Die N×P Wechselwirkung konnte (zumindestens teilweise) auf erhöhte Stickstoffaufnahme, die mit besserer Phosphorversorgung verbunden war, zurückgeführt werden. Im frühen Fruchtwechselstadium untergepflügter Stallmist oder Gründünger erhöhten den Körnerertrag in signifikanter Interaktion mit der Stickstoffversorgung. Die Pflanzenernährung beeinflußte den Körnerertrag durch Veränderungen des Rispen-und Tausendkorngewichtes. Größere Bodenfruchtbarkeit (insbesondere Stickstoffversorgung) verminderte die Halm- und Blatt-Trockenmasseerzeugung pro Pflanze bei Erscheinen der Rispe. Gute Stickstoffversorgung vergrößerte die Blattfläche pro Pflanze sowie den Blattflächenindex (LAI) beim Erscheinen der Rispe. Die höchste Stickstoffgabe hatte jedoch ein stärkeres Absterben der unteren Blätter zur Folge.

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Résumé Des différents taux d'azote et de phosphore dans le sol ont significativement augmentés les rendements du sorgho-grain (Sorghum bicolor L. Moench.) semé dru en culture irriguée; l'interaction azote×phosphore s'avèra très marquée. Les rendements les plus élevés ont été obtenus lorsque la teneur en azote dans les tissus foliaires se situaient au niveau de 3.3%, ce qui correspondait à un taux de nitrates de l'ordre de 100 à 120 p.p.m. à l'heure du semis. Les différences en taux de potassium, allant de 2.6 à 3.8 p.p.m. n'exercèrent aucun effet sur les rendements. L'interaction azote×phosphore a été attribuée, du moins ou partie, à une absorbtion accrue d'azote, due à l'augmentation d'approvisionnement en phosphore. Le fumier et l'engrais vert enfouis antérieurement dans l'assolement augmentèrent les rendements du sorgho-grain, en interagissant significativement avec la fumure azotée.L'effet des éléments nutritifs sur les rendements a été réalisé par des changements du poids des panicules et du poids de 1000 grains.L'augmentation de la fertilité du sol, en particulier en ce qui concerne l'azote à réduit la rendement en matière sêché dans des parties végétatives des plantes au stade d'épiaison.La fumure azotée a eu comme effet l'accroissement de l'ensemble de la surface foliaire par souche et par hectare à l'heure de l'épiaison cependant une détérioration de feuilles inférieures a été observée avec les très fortes doses d'azote.

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Contribution from The Volcani Institute of Agricultural Research (N.U.I.A.), Bet Dagan, Israel. 1968 Series, No. 1318-E.     

Über die Sisalagave und ihre Züchtung in Ostafrika

Résumé Sur l'agave de sisal et sa sélection en Afrique orientale. Le sisal donne des fibres pour des cordes, de gros tissus, des tapis, des nattes etc. L'exportation mondiale en fibres durs s'élévait en 1938 à 500000 tonnes, dont 348000 tonnes revenaient au sisal. Le territoire du Tanganyika exportait 103027 tonnes, le Kenya, l'Uganda, le Nyassaland, le Madagascar et l'Afrique Portugaise orientale ensemble 54453 tonnes. La culture du sisal en Afrique orientale commença en 1893 avec 62 bulbes provenant de Floride et plantées dans l'ancienne Afrique orientale allemande. Des différentes espèces contenant des fibres, on ne cultive pour le sisal quel'Agave sisalana Perr. et l'Agave amaniensis Trelease et Nowell, dont les feuilles n'ont pas d'épines sur leurs bords. L'auteur décrit les méthodes de culture de la plante en Afrique orientale. Le pourcentage en fibres varie de 2,5 à 5, mais on récommande d'examiner ces pourcentages déjà dans les bulbilles pour pouvoir alors sélectionner celles qui contiennent la plus grande quantité. Les bulbilles de l'inflorescence donnent une excellente matière homogène, tandis que les drageons (vu leur age diffèrent) n'on donnent pas.     

La vitamine C dans les fruits à noyau

Résumé Les fruits de 95 variétés dePrunus persica cultivées à la Station d'arboriculture fruitière de Villenave d'Ornon, près de Bordeaux, présentent de 6 à 59 mg d'acide ascorbique pour 100 g de produit frais, avec moyenne de 20 mg. La teneur augmente d'une manière continue au cours de la maturation du fruit.84 variétés de Prunes (Prunus domestica) provenant du même verger, ont été également suivies à ce sujet. Il ressort de ces chiffres, qui vont de 0,8 à 23 mg pour 100 g de fruit sans noyau, que la Prune mises à part certaines Mirabelles, est un fruit offrant peu d'intérêt, comme source d'acide ascorbique.

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Sumary 95 Varieties of peaches, grown in the Fruit-experiment Station of Villenave d'Ornon, near Bordeaux, contain 6 to 59 mg of ascorbic acid per 100 g fresh weight of the edible fruit, with a mean of 20 mg. The content depends from the degree of ripeness.84 Varieties of plums, grown in the same station, showed 0,8 to 23 mg of ascorbic acid per 100 g fresh weight of the fruit without stone.With exception of certain varieties of mirabelles, the plums are of minor importance as source of ascorbic acid.

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Zusammenfassung 95 Sorten von Pfirsichen, aus der Obstversuchsstation von Villenave d'Ornon, in der Nähe von Bordeaux, haben Ascorbinsäuregehalte zwischen 6 und 59 mg pro 100 g Frischgewicht der essbaren Frucht, im Durchschnitt 20 mg. Der Gehalt an Ascorbinsäure steigt mit dem Reifegrad. 84 Sorten von Pflaumen aus dem selben Standort zeigten Ascorbinsäurewerte zwischen 0,8 und 23 mg pro 100 g Frischgewicht der kernlosen Frucht. Wenn man von gewissen Mirabellen absieht, ist die Pflaume von geringerem Interesse als Ascorbinsäurequelle.

     

Die Zusammensetzung an Aminosäuren in Eiweißstoffen verschiedener Linsensorten

Zusammenfassung Die Aminosäurezusammensetzung der Eiweißstoffe von sechs, dem Aussehen nach sehr verschiedenen Linsensorten wurde untersucht. Außer der quantitativen Bestimmung sämtlicher Aminosäuren wurden in diesen Sortenuntersuchungen die Papierchromatogramme der Aminosäuren das erste Mal auf Grund der vergleichenden Untersuchung der densitometrischen Aminosäurespektren bewertet.Die Methode stimmt im wesentlichen mit der relativ prozentualen Bewertung der Eiweißfraktionspherogramme überein. Es werden nämlich innerhalb eines Eiweißhydrolysates die Ninhydrinflecke der Aminosäurenchromatogramme miteinander verglichen. Die Auswertung kann am raschesten durch Vergleich des Densitogrammbildes, bzw. mittels planimetrischer Messung der zu den einzelnen Flecken gehörenden Gipfel und in Prozenten des Gesamtbereiches ausgedrückt, durchgeführt werden. Mit dieser Methode können die hinsichtlich der einzelnen Aminosäuren wertvolleren Sorten rascher bestimmt werden, als mit den zeitraubenden quantitativen Bestimmungsmethoden.Vom Gesichtspunkt der Ernährung waren unter den untersuchten Linsensorten keine bedeutenden Unterschiede nachweisbar.

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Summary The amino acid composition of proteins in six by appearance very different lentil species has been investigated. Besides the quantitative determination of all aminoacids, for the first time the paper chromatograms of the amino acids have been estimated in quality investigations, on the basis of a comparative examination of the densitometric amino acid spectra.The working principle of this method is identical with the relative percental estimation of protein fraction elphograms. Within one protein hydrolysate namely, a comparison is made of the ninhydrin spots of the amino acid chromatograms. Evaluation may be performed most rapidly by the comparison of the densitogram picture, or by planimetric measurement of the peaks of the different spots, and by percental expression of the total area. By this method the most valuable species regarding the different amino acids are more quickly determined than by the time-wasting quantitative determination methods.Concerning nutrition no significant difference could be found in the examined lentil species.

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Résumé La composition en aminoacides des protéines de 6 variétés morphologiquement très différentes de Lentilles a été etudiée. A côté de la détermination quantitative de chaque aminoacide, il a été pratiqué pour la première fois l'évaluation densitométrique des tâches observées en chromatographie sur papier du spectre des aminoacides.La méthode est essentiellement analogue à l'évaluation densitométrique des diverses fractions de protéines séparées par électrophorèse. Là, les tâches d'aminoacides révélées à la ninhydrine sur un chromatogramme d'une hydrolysat sont comparées entre elles. L'estimation peut être obtenue de la façon la plus rapide par comparaison des densités optique, ou mieux par mesure planimétrique du sommet relatif à chaque aminoacide, et en évaluant le pourcentage de chaque tâche par rapport à l'ensemble. Cette méthode permet de déterminer plus rapidement les variétés les plus intéressantes pour un aminoacide déterminé, que les très lentes méthodes quantitatives.Du point de vue nutritionnel, aucune différence importante n'a pu être mise en évidence entre les diverses variétés étudiées.

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mit 1 Fig.

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Vortrag gehalten auf der gemeinsamen Tagung EUCARPIA-CIQ in Lund, Schweden (14. – 17. Juli 1965) am 16.7.1965.     

Möglichkeiten der Berücksichtigung ernährungsphysiologischer Gesichtspunkte in der Weizenzüchtung

Zusammenfassung Im Jahre 1962 hat die Weltweizenproduktion erstmalig die Erzeugung von Reis übertroffen. Seit dieser Zeit ist der Weizen die wichtigste Nahrungspflanze für die Ernährung der Menschheit. Neben dem kalorischen Wert der Weizenstärke zählen zu den ernährungsphysiologisch besonders zu beachtenden Inhaltsstoffen die Weizenproteine und ihre biologische Wertigkeit, die Vitamine speziell der B-Gruppe und die Mineralstoffe Calcium, Phosphorsäure und Eisen.Durch die Bevorzugung niedrig ausgemahlener Mehle, welche besonders für Länder mit hohem Lebensstandard charakteristisch sind, gehen allerdings erhebliche Mengen ernährungsphysiologisch wertvoller Bestandteile der menschlichen Ernährung verloren. Es ist zwar nich auszuschließen, daß durch züchterische Selektion eine Anreicherung dieser Bestandteile im Inneren des Weizenkornes zu erreichen ist und auf diesem Wege der Übergang von Albumin, Vitaminen und Mineralstoffen in die hellen Mehltypen begünstigt wird; es erscheint jedoch wenig wahrscheinlich, daß dafür geeignete Selektionsmethoden gefunden werden.Mehr Erfolg verspricht ein Weg, der über Veränderungen in der Kornstruktur und der Endospermhärte eine andersartige Auflösung während des Mahlvorganges bewirkt. Bei Vermahlung semiharter Weizensorten nimmt der Anteil des Albumins am Mehleiweiß der hellen Mehltype 550 zu. Ebenfalls nachgewiesen ist eine Verbesserung des Vitamingehaltes, insbesondere an Thiamin. Da Vitamin- und Mineralstoffgehalt eng korreliert sind, ist auch eine Erhöhung insbesondere des Eisengehaltes zu erwarten. Semiharte Weizen befriedigen in der Regel auch die technologischen Qualitätsforderungen der Müllerei und Bäckerei und besitzen Vorteile im Zusammenhang mit verbesserter Verdaulichkeit. Bisher weisen nur wenige in Deutschland und in den EWG-Ländern angebauten Winterweizensorten eine semiharte Kornstruktur auf. Eine züchterische Verbesserung der Kornhärte ist jedoch nicht schwierig, weil es sich um ein Merkmal von hoher Heritabilität handelt, das mit einfachen Methoden zu bestimmen ist. Die dabei wirksame Verkoppelung ernährungsphysiologisch und technologisch günstiger Qualitätskriterien verdient daher das Interesse auch der praktischen Pflanzenzüchtung.Zweifellos muß die Züchtung verbesserter Weizen für die Entwicklungsländer andere Gesichtspunkte in den Vordergrund stellen. Hierzu zählt die biologische Wertigkeit der Weizenproteine. Die zunehmende Eiweißlücke zwingt jedoch dazu, die Lösung dieser Frage über eine Erhöhung des Gesamteiweißgehaltes zu versuchen, zumal einer züchterischen Steigerung der biologischen Wertigkeit des Weizeneiweißes bisher kein durchschlagender Erfolg beschieden war.

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Nutritional aspects of wheat breeding

In 1962 the world production of wheat for the first time surpassed the production of rice. From this time wheat became the most important plant for human nutrition. Besides of the caloric value of wheat starch the wheat proteins and their biological value, the content of B vitamins and minerals such as calcium, phosphate and iron are of special importance for the evaluation of wheat from the aspect of nutritional physiology.Since flour-types of low extraction rate are preferred in the baking industry of highly developed countries major parts of these valuable constituents are lost for human nutrition with the bran. Although it might be possible to select for heritable differences in the content of albumin, vitamins and minerals in the wheat kernel and therewith increase these constituents in the flour as well, suitable methods, applicable to practical breeding work do not exist nor can be expected that they will be developed in the near future.More and immediate success could be gained by a change of endosperm structure which influences the resolution process in milling procedure. It has been shown that in milling of semihard wheat varieties lower protein losses are encountered in the flour and in increase of the albumin fraction present in the flour protein especially in the German white flour type 550. An increase of vitamins, especially of thiamine, also was proven. Since content of vitamins correlates very closely with mineral content an increase of iron content seems highly probable. On the other hand semihard wheats satisfy the technological requirements of milling and baking very well and the baking products are more easier digested. But until now only a few varieties of winter wheat which dominates the wheat production in the EEC countries develop semihard grain structure. Selection for semihard grain structure in a wheat breeding programme does not appear to be difficult because of high heritability and easy test methods. This possibility of parallel improvement of technological as well as nutritional quality should not be overlooked by European wheat breeders.Without any doubt the breeding for improved wheat quality in less developed countries must be considered from different aspects. Essential amino acids (EAS) in wheat protein deserving much more attention. In view of an increasing protein gap immediate action must be taken to raise total protein content of the grain, since genetic difference of amino acid composition in wheat proteins at present do not show drastic dimensions.

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Résumé En 1962 la production mondiale du blé a pour la première fois depassé la production du riz. Depuis lors le blé est devenu la plante nutritive la plus importante pour la consommation de l'homme. A côté de la valeur calorifique de l'amidon on compte la protéine du blé et sa valeur biologique les vitamines particulières au group B, les matières minérales, dont calcium, acide phosphorique et fer qui ont une valeur importante pour la nutrition physiologique.De préference la farine doit être moulue blanche spécialement pour les pays qui ont un niveau de vie élevé, une grande partie est donc perdue pour la consommation humaine. Il n'est cependant pas à exclure que par des procédés de sélection génétique, on arrive à obtenir un enrichissement en ces constituants de l'intérieur du grain, de manière à favoriser une augmentation du taux d'albumines, vitamines, et sels minéraux dans les farines blanches; il apparait cependant peu vraisemblable que des méthodes efficaces de sélection soient trouvées.On peut espérer plus de succès par la voie suivante: obtenir, par des modifications de la structure du grain et de la dureté de l'albumen (endosperme) une autre répartition des constituants au cours de la mouture. Lors de la mouture des variétés de blé semi dures, la proportion d'albumine dans la protéine de blé augmente lorsque l'on pratique la fabrication des farines blanches type 550. On peut de même démontrer une augmentation du taux de vitamines, notamment la thiamine.Comme les taux de vitamines et de substances minérales sont en étroite corrélation, il est possible d'espérer une augmentation de ces dernières substances, et notamment du fer. Les blés à grains semi-durs satisfont dans l'ensemble les exigences de qualité technologique pour les minoteries et les boulangeries, et possédent aussi des avantages dus à une meilleure digestibilité. Jusqu'à présent il y a peu de variétés de blé d'hiver possédant une structure à grains semi-durs qui soient cultivées en Allemagne et dans les pays du Marché Commun. Une amélioration génétique de la dureté de grain n'est cependant pas difficile parce qu'il s'agit d'un caractère à grande hérédité, déterminé par des méthodes simples. La conjonction efficace de critères de qualité favorables à la fois à la valeur nutritionnelle et à la valeur technologique doit attirer l'attention des sélectionneurs praticiens.Sans doute pour les pays sous-développés l'amélioration des blés doit mettre d'autres aspects au premier plan. En ce cas, la valeur biologique des protéines du blé vient en premier. L'accroissement continu du manque de protéines oblige à essayer de résoudre ce problème par une augmentation du pourcentage de protéines totales. L'accroissement génétique de la valeur biologique de la protéine du blé n'a pas encore obtenir de résultats révolutionaires.

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Vortrag, gehalten auf der gemeinsamen Tagung der Internationalen Vereinigung zur Erforschung der Qualität von Nahrungspflanzen (CIQ) und der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzliche Nahrungsmittel) e.V. (DGQ) in Berlin am 6. Oktober 1972.     

Recherches a l'aide de la chromato-graphie en phase gazeuse sur la composition des huiles d'olives italiennes

Résumé Les résultats obtenus par chromatographie en phase gazeuse sur la composition en acide gras des huiles d'olives italiennes, sont présentés. 245 échantillons d'huiles vierges, fournis de 35 provinces, ont été essayés. En prenant en considération la composition en acides gras de ces huiles et leur point de solidification, on est conduit à l'hypothèse d'une variation régulière dans la composition, en allant des zones oléicoles méridionales aux zones centrales, qui produisent les huiles de la Sabine et de Toscane, jusqu'à celles de la rivièra Ligure.

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Summary The results of gas-chromatographic investigations on the fatty acids composition of Italian olive oils are presented. 245 samples of raw oil, from 35 provinces, have been assayed. On the basis of the fatty acid composition of these oils and their solidification temperature the hypothesis of a regular variation of the composition, from the Southern to the Central zones, producing the Sabina and Tuscany oils, through to the Ligurian Riviera, is expounded.

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Zusammenfassung Die Ergebnisse der gaschromatographischen Analysen von 245 aus 35 italienischen Provinzen stammenden Ölsorten werden aufgezeigt. Betrachtet man den Anteil der Fettsäuren dieser Öle und die Verdichtungspunkte, so kann man eine regelmäßige Veränderung der Herkunftsgebiete feststellen, von den südlichen Anbaugebieten, bis zu den Zentralen Provinzen mit Sabiner und Toskaner Oliven, und weiter bis zur Ligurischen Riviera.

     

The effect of nitrogen fertilization on the amino acid composition and nutritive value of cereals

A range of samples embracing 14 varieties from different localities within the United Kingdom, many grown with the application of different known levels of nitrogenous fertilizer, were submitted to proximate analysis, some analysed for total amino acid composition and some evaluated nutritionally in near-practical dietary mixtures with various protein concentrates.Location of growth was found to be more important than level of nitrogen application in determining the protein content of the harvested grain. Small differences in amino acid composition were noted, and there appeared to be a progressive decline in lysine content with increasing nitrogen level in the seed.Significant differences in nutritive value between the barleys were detectable in mixtures of each with protein concentrates, and in general discrimination between them was better if the accompanying concentrate was of poor quality e.g. groundnut. With fish meal differences between the barleys were well marked. The differences found were real and reproducible, and the results indicated that particular barleys differed in their ability to complement soya bean or groundnut.

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Zusammenfassung Es wurden Proben von 14 Getreidesorten untersucht, von verschiedenen Standorten Großbritanniens, die zumeist mit verschieden hohen Stickstoffgaben gedüngt waren. Die Untersuchung der Proben bezog sich teils auf die Gesamt-Aminosäuren und teils auf den ernährungsphysiologischen Wert der Proben in praxisnahen Diät-Mischungen mit verschiedenen Protein-Konzentraten.Der Protein-Gehalt des geernteten Getreides ist stärker vom Standort abhängig als von der Höhe der Stickstoffdüngung. Es wurden geringe Unterschiede in der Aminosäuren-Zusammensetzung festgestellt, und es scheint, daß bei fortschreitender Zunahme des Stickstoffgehaltes in den Getreidekörnern der Lysingehalt abnimmt.Signifikante Unterschiede im ernährungsphysiologischen Wert verschiedener Gerstensorten waren in Mischungen jeder einzelnen mit Proteinkonzentraten nachweisbar, wobei die Unterschiede im allgemeinen deutlicher wurden, wenn die zugemischten Konzentrate von geringerer Qualität waren, z.B. Erdnuß. Mit Fischmehl versetzt traten die Unterschiede zwischen den Gerstensorten weniger deutlich hervor. Die gefundenen Werte waren reproduzierbar, und die Ergebnisse weisen darauf hin, daß insbesondere die Gerstensorten, in ihrem Ergänzungswert für Sojabohne oder Erdnuß differieren.

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Résumé 14 lots de céréales, provenant de diverses stations de Grande Bretagne, et soumis à des taux différents de fumures azotées, ont été étudiés. Chaque lot était analysé au point de vue du taux d'aminoacides, et au point de vue nutritionnel, dans des mélanges analogues à ceux de la pratique, à des taux protéiques variés.Le taux de protéines d'une céréale dépend davantage de la station, que du taux de fumure. De faibles différences dans les taux d'aminoacides ont été observés; il semble que le taux de lysine décroisse lorsque croit le taux d'azote du grain.Des différences significatives dans la valeur nutritionnelle de diverses variétés d'orges apparurent, dans des mélanges de ces variétés avec des concentrés de protéines, ces différences étaient plus nettes avec des concentrés de plus médiocre qualité, par exemple formé de tourteau d'arachide. Les formés de poison ne furent pas apparaitre aussi nettement les différences parmi diverses qualité d'orges. Les résultats sont bien reproductibles, la conclusion en est que les variétés d'orges n'ont pas toute la même valeur comme supplément du tourteau de soya ou d'arachide.

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Paper presented at the conference of the International Association for Quality Research on Food Plants (CIQ) held in common with the Deutsche Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzliche Nahrungsmittel) e.V. (DGQ) in Berlin on 6th October 1972.     

Züchtung von Sonnenblumen (Helianthus Annuus) unter Berücksichtigung von Ölmenge und Ölqualität

Zusammenfassung Als Ausgangsgrundmaterial für die am Ende der dreißiger Jahre begonnene ungarische Sonnenblumenzüchtung dienten die bis dahin hauptsächlich als Randpflanzen angebauten einheimischen und einige ost- und südeuropäische Sorten bzw. Populationen. Für dieses Material war der relativ niedrige, ca. 28 %ige Ölgehalt, die aus agrotechnischem Gesichtspunkte ungünstige Verzweigungsfähigkeit und das ungleiche Reifwerden bezeichnend. Durch zielbewußte Züchtung wurde auch der Ölgehalt neben der Ausschaltung obiger ungünstiger Eigenschaften mit einigen Prozenten oberhalb 30 % erhöht.Im zweiten und auch heute noch andauernden Abschnitt der ungarischen Sonnenblumenzüchtung bedeutete die Verwendung von sowjetischen Sonnenblumensorten von hohem (um 50 %) Ölgehalt als Kreuzungsgrundmaterial einen entscheidenden Wendepunkt. Im Laufe der jetzt fortlaufenden Selektion verfügen wir bereits über Stämme, deren Ölgehalt sich um die 60 % bewegt.Parallel mit der Steigerung des Ölgehaltes wurde auch mit der Untersuchung der Ölqualität begonnen. Die sich auf mehrere Tausend Stämme beziehenden öluntersuchungen führten zu überraschenden Ergebnissen. So wurden solche Differenzen zwischen den einzelnen Sorten und auch innerhalb der Kreuzungspopulation bezüglich Fettsäurezusammensetzung, Verhältnis der einzelnen Lipoidklassen, Menge und Bestandteilverhältnis der ölbegleitenden Stoffe, Menge der freien Fettsäuren vom Sonnenblumenöl gefunden, die auch vom Gesichtspunkte der Selektion aus von großer Bedeutung sind. Besonders bemerkenswert ist die Variabilität des untersuchten Materials bezüglich des Tocopherol-(Vitamin E) Gehaltes, durch die jene sich auf frühere Beobachtungen stützende Annahme wahrscheinlich gemacht wird, wonach ein enger Zusammenhang zwischen der Stabilität des Öls und der Menge seines Tocopherolgehaltes besteht.Auf Grund der angeführten Beobachtungen kann gefolgert werden, daß die untersuchten und die zur Zeit im Landesanbau befindlichen Sorten sowie unser Stammaterial nur bezüglich einiger gut definierbarer Merkmale bzw. Eigenschaften für ausgeglichen gelten können. Fast eine jede Sorte ist bezüglich zahlreicher biologischer Eigenheiten, wie z.B. der Ölqualität eine an Biotypen reiche Population, die eine erfolgreiche Selektion in vielen Richtungen verspricht.

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Summary Domestic varieties so far mainly grown as bordering crops and some East- and South-European varieties and populations were applied as initial material in Hungarian sunflower breeding launched at the end of the thirties. This material was characterized by relatively low (approx. 28 %) oil content, poor branching — unfavourable from the point of view of production technique — as well as uneven maturing. Beside having eliminated the unfavourable features within a relatively short period oil content was raised above 30 % as a result of purposeful breeding.The application of Soviet sunflower varieties of high oil content (approx. 50 %) as initial material of crossing brought a decisive turn in the second phase — in course also at present — of Hungarian sunflower breeding. At present strains of 60 per cent oil content are available for selection.Parallel with the breeding work, oil quality tests were started. The tests extended on several thousand strains led to surprising results. Great differences significant also from the point of view of selection were found between the varieties and cross populations, in fatty acid composition, ratio of lipoid classes, quantity of the oil's concomitant substances, ratio of components, free fatty acid quantity and the crop's wax content. Variability in tocopherol content (vitamin E) of the material tested seems to justify the hypothesis based on earlier experiences that oil stability and tocopherol content are in close correlation.On the basis of the above it was concluded that the tested sunflower varieties and strains commercially produced seem to be equalized only with respect to some well definable morphological features. With respect to a number of biological features, such as oil quality, on the other hand, almost each variety is a population abounding in biotypes promising manysided efficient selection.

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Résumé Des variétés domestiques utilisées antérieurement comme plantes de bordure et quelques variétés et populations de l'est et du sud de l'Europe ont servi de matériel de départ dans l'amélioration du tournesol commencée en Hongrie à la fin des années 30. Ce matériel était caractérisé par une teneur en huile relativement basse (env. 28 %), par le développement de rameaux inférieurs, qualité défavorable au point de vue de l'agrotechnie, et par une maturation inégale. Par une sélection adéquate ces caractéristiques défavorables furent éliminés en un temps relativement bref et en même temps la teneur en huile fut portée au-dessus de 30 %.L'emploi de variétés soviétiques à haute teneur en huile (environ 50 %) comme matériel de départ dans les croisements dans la seconde période — en cours à présent — a marqué un tournant décisif dans l'amélioration du tournesol en Hongrie. La sélection effectuée à présent se sert de lignées à teneur en huile atteignant même de 60 %.Parallèlement, l'analyse de la qualité de l'huile a été entreprise. Les analyses étendues à des milliers de lignées ont conduit à des résultats surprenants. Les variétés et les populations d'hybrides manifestent des différences significatives au point de vue de la sélection, en égard à la composition en acides gras de l'huile, la proportion des classes de lipides, la quantité des substances insaponifiables et la proportion des composants de l'huile, la quantité des acides gras libres ainsique la teneur en cire. La variabilité de la teneur en tocopherol (vitamine E) du matériel analysé mérite une attention particulière, car une expérience antérieure montre une correlation étroite entre la stabilité de l'huile et la teneur en tocopherol.Sur la base de ce qui précède, il fut conclu que les variétés examinées et en production commerciale à présent, dans leur majorité ne peuvent être considérées comme stabilisées que par égard à quelques caractéristiques morphologiques bien définies. Si l'on considère, plusieurs caractéristiques biochimiques, comme par exemple la qualité de l'huile, par contre, les diverses variétés représentent des populations riches en biotypes variés promettant une sélection multiple et efficace.

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mit 6 Fig.

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Vortrag gehalten auf der gemeinsamen Tagung EUCARPIA-CIQ in Lund, Schweden (14. – 17. Juli 1965) am 16.7.1965.     

Grafting of plant embryos and the use of ultrasonics

Summary 1) Some aspects of transplantation of embryo pieces of one species, into the embryo of an other one were discussed, as well as the grafting of an embryo on the endosperm of other varieties, species and even genera (vegetative hyberidization).2) Deep hereditary changes were observed, as well as an incompatibility (negative tropism) to assimilate and to fuse between the embryonic tissues of different species.3) But a positive tropism with a complete assimilation of the tissue can also be observed in all those cases, when the grafted endosperm, belonged to the same species as the one of the transplanted embryo piece.4) This method should be extended in order to produce oil seed crops and particularily soja beans, ripening in northern long day regions (change from short day to long day photoperiodism).5) Ultrasonic vibrations could be usefully applied to improve this grafting method.

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Resume 1) Quelques aspects de transplantation d'un fragment d'embryon d'une espèce, dans celui d'une autre, ont été discutés, ainsique le gréffage d'un embryon, sur les réserves nutritives (endosperme) d'autres variétés, espèces et mêmes genres (hybridation végétative).2) Des changements héréditaires profonds ont pu être observés, ainsiqu'une incompatibilité (tropisme négative) de s'assimiler et de fusionner entre les tissus embryonaires de différentes espèces.3) Quand-même un tropisme positif, accompagné d'une assimilation complète des tissues, put être observé dans tous ces cas, ou la réserve nutritive (endosperme) appartenait à la même espèce que le fragment transplanté.4) Cette méthode devrait être approfondie pour pouvoir produire des plantes oléagineuses, en particulier du soja, qui puisse mûrir dans des régions nordiques aux jours longs, pendant la saison de croissance (changement d'un phototropisme de jours courts à celui de jours longs).5) Un traitement aux Ultra-Sons pourrait être avantageusement appliqué afin d'améliorer cette méthode.

     

Neue Gemüsesorten für den Qualitätsanbau für die Verarbeitung

Zusammenfassung Bei einigen für die verarbeitende Industrie wichtigen Arten und zwar bei Buschbohnen, Erbsen, Spinat, Möhren, Freilandgurken, Rote Rüben, Knollensellerie und Puffbohnen werden die in den letzten Jahren neu auf dem Markt erschienenen Sorten besprochen, soweit sie sich für den vorgenannten Zweck eignen. Unter dem Begriff Qualität werden die von Schuphan definierten Begriffe äußere Beschaffenheit, Gebrauchswert und Biologischer Wert verstanden. Auf Wunsch wird der Krankheitsresistenz ganz besondere Beachtung geschenkt und die gegen die wichtigsten Krankheiten resistenten Sorten bei der jeweiligen Art werden entsprechend hervorgehoben. So werden die gegen Colletotrichum lind. sowie gegen Virus 1 resistenten Sorten bei Buschbohnen, die gegen falschen Mehltau widerstandsfähigen Spinatsorten und bei Freilandgurken, die gegen Krätze und Mosaik toleranten sowie bitterstoffreien Sorten vorgestellt. Bei Erbsen werden die für die Gefrier- und Naßkonservierung geeigneten Sorten, insbesondere im Hinblick auf Korngröße (Sortierung) und Kornfärbung herausgestellt. Ähnliches gilt für die Puffbohne. Bei Möhren wird vor allem der Carotingehalt der neuen Sorten dem der alten gegenübergestellt, während bei Sellerie die weißkochenden oder die bezüglich der Knollenform und bei Rote Rüben, die hinsichtlich der intensiven Fleischfärbung und der Rübenform verbesserten Sorten besprochen werden.

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New vegetable varieties for technological preservation

New varieties of French beans, peas, broad beans, cucumbers, spinach, carrots, celery and red beets for preservation are discussed.The term quality implies shape, agricultural value and biological value of a variety as defined by Schuphan. Special attention has been given to the varieties' resistance to disease. Mentioned are varieties of French beans resistant toColletotrichum lind. and common bean mosaic, pea varieties resistant toFusarium oxysp., cucumber varieties resistant toCladosporium cucum. and mosaic and free of bitter matter, and spinach varieties resistant toPeronospora spin.Characteristics of new pea and broad bean varieties suitabele for canning and freezing are discussed with regard to size and colour of grains. The carotin content of new carrot varieties is compared with that of standard varieties. Further, new celery and beet varieties with superior shape and improved colouring of roots are discussed.

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Resume Parmi les légumes servant de matière première aux industries de mise en conserve, beaucoup ont fait récemment l'objet de sélections nouvelles, conduisant à l'introduction sur le marché de variétés améliorées: haricots verts, pois, épinards, carottes, cornichons de pleine terre, betteraves rouges, céleris-raves, fèves; nous décrirons ces variétés, dans la mesure de leur aptitude à la conserverie. La qualité que nous envisagons est celle définie par Schuphan; portant sur les critères de conformation d'aptitude à l'utilisation, et de valeur nutritionelle. Une attention particulière est consacrée, sur demande, à la résistance aux maladies; dans chaque genre, nous décrivons les cultivars résistants.Ainsi, nous décrivons les variétés de haricots verts résistant à l'anthracnose, au virus 1, les variétés d'épinards résistant au faux mildiou, les variétés de cornichons de pleine terre tolérantes auCladosporium cucumerinum et à la Mosaique, et qui soient dépourvues d'amertume. Nous décrivons les variétés de Pois aptes à la congélation ou à la conservation en boite, par la taillé et la couleur de la graine; nous en faisons autant pour les fèves. Les nouvelles variétés de Carottes se distinguent par leur taux de caroténoides; les nouvelles variétés de céleris restent blanches à la cuisson, et ont une forme plus commodes. Les betteraves-rouges nouvelles sont plus colorées, et de formes plus pratiques.

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Vortrag gehalten am 20. April 1971 in Geisenheim/Rhg. anläßlich der Vortragstagung der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzliche Nahrungsmittel) (DGQ) e.V.     

Seasonal changes of lipids and fatty acids in two varieties of Avocado pear fruits

The study of the lipid content of two varieties of Avocado pear (Fuerte andDeuke), cultivated in Egypt, revealed marked increase during fruit growth and development. The saturated and unsaturated fatty acids of the lipids were determined by gas-liquid chromatography; the results obtained showed that the total unsaturated fatty acids (particularly oleic acid) increased during fruit growth and reached its maximum at the maturity stage in both varieties i.e. after 32 and 16 weeks for Fuerte and Deuke respectively.

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Zusammenfassung Die Untersuchung des Lipidgehaltes zweier in Ägypten kultivierter Avocado-Birnen-Arten (Fuerte undDeuke) ergab während der Fruchtentwicklung einen merklichen Anstieg. Die gesättigten und ungesättigten Fettsäuren des Lipids wurden gaschromatographisch bestimmt. Die Ergebnisse zeigten, daß der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Ölsäure, während der Fruchtentwicklung zunimmt und für Fuerte und Deuke sein Maximum nach 32 bzw. 16 Wochen erreicht.

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Résumé L'étude du taux des lipides de deux variétés de fruits d'Avocado (Fuerte etDeuke) cultivés in Egypte, révèle une augmentation marquée durant le développement et la maturation des fruits. Les acides gras saturés et non saturés du lipide ont été déterminés par la chromatographie gas liquide. Les résultats obtenus montrent une augmentation de tous les acides gras non saturés (particulièrement l'acide oleic) surtout pendant du developpement des fruits et atteint son maximum au stage de maturation dans les deux variétés viz. après 32 et 16 semaines pour les variétésFuerte et Deuke respectivement.

     

The relationship between yield components of the sugar beet and the content of nutrient elements in the petiole at two stages of growth

Summary The regression of yield components and concentration of sucrose at harvest time on the concentration of nutrient elements in the d.m. of the petiole of 36- and 69-day-old plants was estimated from data of a field experiment carried out on a loess soil.Highly significant interactions between NO₃-N and K₂O concentrations were estimated and illustrated in response surfaces for the components assessed; the type of interaction changed with the age of the plant. The changing type of interaction between the two elements was in close agreement with the variations in the functional synthesis of the sugar beet in the course of the sampling period.Highly significant positive correlations between yield components and concentrations of Na₂O in the petiole at the two dates of assessment were determined and the optimum concentrations of this element required for maximum production of the different yield components were estimated.

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Zusammenfassung Die Regression der bei der Endernte bestimmten Ertragskomponenten und des Zuckergehaltes der Zuckerrübe, an der Konzentration der Nährstoffelemente in der Trockensubstanz des Blattstieles von 36 und 69 Tage alten Pflanzen, wurden auf Grund der Ergebnisse eines, auf einem degradierten Lößboden durchgeführten Feldversuchs, errechnet.Sehr signifikante Wechselwirkungen zwischen Nitrat- N und K₂O Konzentrationen wurden für die gemessenen Rübenkomponenten bestimmt und in Regressionsflächen illustriert; das Zeichen dieser Wechselwirkungen änderte sich mit dem Alter der Pflanzen während der Blattentnahme. Die Zeichenänderungen der Wechselwirkungen stimmten überein mit den Änderungen der funktionellen Synthese, welche in der Zuckerrübenpflanze im Laufe der Blattentnahmeperiode stattfanden.Weiterhin wurden z.Z. der zwei Blattentnahmen auch hoch gesicherte positive Korrelationen zwischen den Rübenkomponenten und der Konzentration des Na₂O im Blattstiel errechnet. Der optimale Gehalt dieses Elementes im Blattstiel, der für die Höchstproduktion von Zucker, Wurzeltrockensubstanz und Zucker Höchstkonzentration nötig ist, wurden auf Grund der Regressionskoeffizienten der Quadratgleichungen errechnet.

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Résumé Les régressions des components du rendement de la betterave sucrière et celle de la concentration du saccharose à la date finale d'arrachage sur la concentration des éléments nutritifs dans la matière sèche du pétiole des plantes âgées de 36 et 69 jours, ont été estimées d'après les données d'un expériment de champ, executé sur un sol de loess degradé.Des interactions très significatives entre des concentrations de NO₃-N et K₂O ont été calculées pour les components étudiés de la betterave sucrière et ont été representées par des surfaces de reponses.Les types des interactions varie avec l'âge de la plante.Les variations du types de l'interaction entre ces deux éléments correspondent de près aux variations dans la synthèse fonctionnelle des éléments de la betterave sucrière, au cours de la période de prélèvement des échantillons.Aussitôt les corrélations positives estimées entre la concentration du sodium dans le pétiole et les components betteravières determinés, ont été hautement significatives aux deux dates de l'analyse. La teneur optimale du Na₂O dans le pétiole, demandée pour la concentration maximale du sucre et pour la production maximale des différents facteurs du rendement a été estimée d'après les coefficients des régressions contenues dans les équations quadratiques.

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Contribution from the Volcani Institute of Agricultural Research (N.U.I.A.), Bet Dagan, Israel. 1968 Series; No. 1276-E.     

Beziehungen zwischen Eiweissqualität und Backeigenschaften des Weizens in Abhängigkeit von der Düngung

Zusammenfassung Widerspruchsvolle experimentelle Ergebnisse über den Einfluß der Düngung auf die Backfähigkeit des Weizens führten dazu, die einschlägige Literatur zu sichten. Dabei ergab sich zunächst, daß Versuchsansteller, die Klebergehalt = Backqualität setzten, zur Verwirrung der Verhältnisse erheblich beigetragen haben. Es ist seit langem bekannt, daß Klebergehalt und Backqualität miteinander nicht korrelieren.Dem Sorteneinfluß ist stärkste Beachtung zu schenken. Eine in ihrer Backfähigkeit gute Weizensorte (Gruppe A) reagiert z.B. auf Stickstoffgaben (geteilte Gaben, Spätdüngung), die durch entsprechende Phosphor- und Kaligaben zu einer harmonischen Volldüngung vereinigt sind, mit einer Erhöhung der Backqualität, während Sorten, die der Qualitätsgruppe C angehören, auf die N-Düngung gleicher Art weniger günstig, ja meist ungünstig ansprechen.Diese im Grundsatz zutreffenden Ergebnisse über die Wirkung der N-Düngung auf Weizensorten unterschiedlicher Backqualität erfahren durch Klima- bzw. Witterungseinflüsse eine mitunter starke Beeinflussung, wie aus diesbezüglichen ökologischen Arbeiten der Weltliteratur zu entnehmen ist. Ein Teil der sich widersprechenden Ergebnisse zur Frage Backqualität und Düngung findet hierin ihre kausale Deutung.Eine Beziehung zwischen der durch N-Düngung beeinflußten Backqualität und der Eiweißqualität des Weizenkorns scheinen nach ersten Versuchsergebnissen zu bestehen und zwar dürften sich diese sowohl auf Klima/Witterung, als auch auf die Auswirkung der N-Düngung erstrecken.Ein Einfluß von Klima und Witterung auf den Stickstoff-Haushalt des Getreidekorns muß sich zwangsläufig auch auf die Eiweißqualität (Biologische Eiweißwertigkeit) auswirken. Hierzu konnte expermentell festgestellt werden, daß bei Standortversuchen mit gleicher Düngung und gleichen Sorten unter dem Einfluß des Seeklimas geringere Rohproteingehalte und eine höhere Eiweißqualität, daß unter kontinentalklimatischen Bedingungen jedoch ein höherer Rohproteingehalt und eine geringere Eiweißqualität zu verzeichnen waren.Die entgegengerichtete Tendenz zwischen Rohproteingehalt und Eiweißqualität konnte in N-Düngungsversuchen nur von einer bestimmten Düngergabe ab festgestellt werden. Auch hier zeigt sich ein deutlicher Einfluß der Sorte. So wies eine A-Sorte bei steigenden, geteilten N-Gaben einen fortlaufenden Anstieg der Eiweißqualität auf, während eine C-Sorte — unter sonst gleichen Standort- und Kulturbedingungen — einen Abfall der Eiweißqualität erkennen ließ.Im Gegensatz zu Ergebnissen im Hinblick auf die Frage N-Düngung und Backqualität sind hier die bisher vorliegenden experimentellen Befunde noch nicht so aussagestark, um diese Einzelergebnisse zu verallgemeinern.

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Summary Contradictory experimental results on the influence of manuring on bread-making quality of wheat in the literature on the subject gave rise to this experimental work. This situation was provoced to a great extent by the fact, that some research workers took gluten content for the sole measure for bread-making quality. This cannot be maintained since there are no positive correlations between both of them.The influence of variety is of great importance to bread-making quality of wheat. Varieties high in bread-making quality are even improved, when higher amounts of N-fertilizers are supplied; this is not true of varieties low in bread-making quality.These findings are modified by the influence of different climates and weather conditions. A great deal of contradictory results are therefore also caused by ecological differentiation.According to our experimental results with wheat in Germany it seems likely that bread-making quality and protein-quality (biological value of protein) are both well correlated, finding its explanation both in the N-manuring and the ecological conditions, chiefly of climate and weather. Experimental results of yield, contents of protein, 10 essential amino acids and biological value, given in some tables and graphs, support these statements.

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Résumé Les résultats contradictoires publiés sur l'influence de la fumure sur la valeur boulangère du blé nous ont conduit à une revue critique de la littérature du sujet. Certains expérimentateurs ont admis que la teneur en gluten exprimait la valeur boulangère, ce qui a contribué beaucoup à créer la confusion. Il est connu depuis longtemps qu'il n'y a pas de corrélation entre taux de gluten et valeur boulangère.Il faut accorder la plus grande attention aux différences variétales. Une variété de blé de bonne qualité boulangère (groupe A) réagit par exemple à la fumure azotée (fumures répétées, tardives) que complètent harmonieusement des fumures phosphatées et potassiques, par une élévation de la valeur boulangère, tandis que des variétés de blé appartenant au groupe C réagissent d'une manière moins favorable, voire même réagissent par une diminution de qualité.Ces résultats fondamentalement cohérents sur l'action de la fumure azotée sur les variétés de blé de valueurs boulangères différentes sont profondément modifiées par les conditions climatiques et les différences saisonnières, ainsi qu'il apparaît dans les travaux d'écologie publiés dans la littérature mondiale. Une partie des résultats divergents sur le problème valeur boulangère et fumure y ont leur cause.Il semble bien exister une relation positive entre fumure azotée et valeur boulangère, et qualité protéique du grain de blé, d'après les premiers essais à ce sujet, et ce aussi bien dans le cas de l'action du climat, de la saison, que dans le cas de l'effet des fumures azotées.Une action du climat et de la saison sur le métabolisme azoté du grain de blé doit nécessairement entraîner une modification de la qualité protéique (qualité biologique des protéines). Il a pu être démontré expérimentalement, dans des essais de stations différentes avec les mêmes variétés et les même fumures, que le climat maritime détermine une diminution du taux des protéines brutes, et une augmentation de la valeur biologique de protéines, tandis que le climat continental élève le taux protéique brut, mais diminue la valeur biologique des protéines.L'opposition entre le taux protidique brut et la qualité protéique n'a pu être mise en évidence qu'à partir d'un certain taux de fumure. Ici encore les différences variétales sont nettes. Une variété de la catégorie A montre, pour des doses croissantes d'azote (données par fractions répétées) une augmentation régulière de la qualité protéique, tandis qu'une variété de la catégorie C donne, dans les mêmes conditions de localité et de culture, une diminution de la qualité protéique. Toutefois, les résultats expérimentaux acquis ici ne sont pas suffisamment décisifs pour pouvoir être généralisés.

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mit 6 Fig.     

Moderne Technologische Massnahmen in ihrer Auswirkung auf die Qualität Naßkonservierter und tiefgefrorener Obst- und Gemüseerzeugnisse

Zusammenfassung Zusammenfassend ist also festzustellen, daß trotz der vielfältigen Bestrebungen, die zur verfahrenstechnischen Verbesserung auf allen Verarbeitungsstufen der Obst- und Gemüseverwertung gemacht werden, nach wie vor die wichtigsten Parameter für die Qualität der Enderzeugnisse bei der Rohware liegen und daß le Anstrengungen, qualitativ hochwertige Erzeugnisse herzustellen, nur dahin gehen können, die Eigenschaften des Ausgangsproduktes soweit wie möglich zu erhalten oder sie doch nur in einer solchen Weise zu verändern, wie es der küchentechnischen Zubereitung der Rohprodukte entspricht. In bezug auf diese Veränderungen ist das Maximum des durch lebensmitteltechnologische Maßnahmen Erreichbaren die Gleichwertigkeit mit der hauswirtschaftlichen Küchentechnik. In bezug auf die Zubereitung, also die Anforderungen an die manipulierbaren Eigenschaften, gehen die Verbraucherwünsche bei den industriellen Erzeugnissen, soweit man aus deren Marktanerkennung schließen kann, über den küchentechnischen Stand hinaus. Hier werden in wesentlich höherem Maße Anforderungen an die Gleichmäßigkeit in Größe und Form, die Fehlerfreitheit und den einwandfreien Verarbeitungszustand gestellt. Die qualitativen Auswirkungen der in dieser Hinsicht getroffenen technologischen Maßnahmen dürfen deshalb keinesfalls unterschätzt werden.

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Modern technological measures in their effect on the quality of processed and freezed fruit and vegetables preserves

So far no sufficiently concrete definition of quality of fruit and vegetables preserves exists, i.e. taking the sum total of their sensory properties, their nutritional value, and the work savings they offer to the housewife into account; we do not have sufficiently precise scientific facts to be able to determine accurately the priorities to be granted the various quality criteria.Therefore, a large part of technological procedures is aimed at maintaining uniformity and faultlessness of external features which occasionally entails a loss of other quality components. The cultivation of raw material has been influenced decisively by the demand for flawless and uniform produce as well as the preference for certain sizes. However, the raw material is the parameter which is of the greatest importance for the quality of the final product, for canned or frozen fruit or vegetabels.The sorting of peas is used to demonstrate the problem taking Pal and Mark peas as well as small grained peas into consideration. The modern methods to establish the best possible time for picking as well as modern harvesting procedures influence the quality of the final product; however, they necessitate the selection of certain varieties of vegetables. The examples of French and broad beans are used to illustrate these problems.Within the last few years the various phases of production have been greatly improved upon, this applies particularly to the sorting and washing phase and the cleaning and processing phases. Various examples are given to illustrate how the technological measures taken in various production stages helped to improve the quality.Particular mention is made of the problem of blanching. Its execution is vital for successful preservation. When using heat-sterilization a high temperature — short duration process was found to be advantageous in some, although by no means all, cases. Likewise, the modern freezing methods, using fast freezing procedures, can improve the quality of the product at times. However, the quality of the final product depends clearly much more on the quality of the raw material than on any or all of these processing procedures. Therefore, all technological measures to produce high quality fruit and vegetable products must be based on proper agricultural conditions.

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Resume Nous manquons encore d'une définition suffisamment concrète de la qualité des produits végétaux conservés, qualité conçue comme somme de leurs propriétés sensorielles, de leurs valeur alimentaire, de leur aptitude à économiser le travail de la ménagère; nous n'avons pas encore de données scientifiques suffisamment précisés, pour pouvoir déterminer avec une sûreté suffisante les priorités à donner aux divers critères de qualité.Une partie importante des techniques industrielles a pour but d'uniformiser le produit, d'éviter les défauts externes visibles, tout en tolérant dans certains cas des pertes importantes d'autres facteurs de qualité. L'exigence d'uniformité, d'absence de défauts visibles, l'avantage commercial attribué à certaines dimensions des produits, a influencé d'une façon notable la choix des matières premières. La matière première est pourtant le paramètre qui a le plus d'importance pour la qualité du produit finé, conservé à froid ou en milieu aqueux.Le tri des petits Pois, le choix entre grains ronds et ridés, le choix des grains petits, est un exemple de ces problèmes. Les méthodes modernes de détermination de l'époque optimale de la cueillette, les procédés, nouveaux de ramassage, ont influé sur la qualité du produit fini, toutes fois ces méthodes exigent la culture de variétés déterminées. L'exemple des haricots verts, des gros haricots, illustre ces problèmes.Les diverses étappes de la préparation des produits ont fait l'objet de beaucoup de progrès, notamment pour le triage et le larage, pour les procèssus de nettoyage et de préparation. Quelques exemples montrent quels sont les processus techniques qui ont conduit au cours des étappes de la fabrication à une amélioration de la qualité.Le problème du blanchiement est spécialement envisagé. Tous les procédés de conservation dépendent de cette opération. La stérilisation par la chaleur se pratique souvent par un chauffage bref à haute température, procédé avantageux dans certains cas, mais pas nécessairement dans tous les cas. Les procédés modernes de congélation à basse température, oû l'on obtient des réfrigérations très rapides, peuvent dans certains cas améliorer les qualités des produits. Cependant, tous ces procédés opérationnels ont moins d'influence sur la qualité du produit, que la qualité intrinsèque de la matière première. Tous les processus techniques ambitionnant de fournir des fruits et légumes préparés de haute qualité, doivent partir de techniques agronomiques de haute valeur.

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Vortrag gehalten am 20. April 1971 in Geisenheim/Rhg. anläßlich der Vortragstagung der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzlich Nahrungsmittel) (DGQ) e.V.     

Sociedade Brasileira de Materias primas de Origen vegetal

Summary A Brasilian Society for the study of plant raw materials is being organized and the statutes are elaborated. The Society will start its activity in the next future. It comprises not less than 28 sections. The seat is Rio de Janeiro. The organization of the Society is due to the initiative of ProfessorRichard Wasicky in São Paolo. The organization of similar societies has been started in different countries. They will constitute the International Federation of Plant Raw Materials under the auspices of the International Commission for Plant Raw Materials.

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Résumé Une Société Nationale Brésilienne pour l'étude des matières premières végétales vient d'être organisée au Brésil avec le siège à Rio de Janeiro. Elle comprend 28 sections, les statuts viennent d'être adoptés et dans le prochain futur la société commencera ses travaux. L'organisation de la Société est due à l'initiative du ProfesseurRichard Wasicky à São Paolo. Les travaux préparatoires pour l'organisation des sociétés semblables dans d'autres pays, qui feront part de la Fédération Internationale des Matières Premières végétales sous les auspices de la International Commission for Plant Raw Materials, ont été entrepris dans différents pays.