生产美味牛奶

牛奶品质可分为成分性品质和卫生性品质两种。提高牛奶品质一般注意这两方面,但最近又出现追求美味牛奶的倾向。1 牛奶的美味对牛奶的美味没有明确定义,其与牛奶成分的关系还有许多方面不太清楚。牛奶中的脂肪赋予牛奶滑腻感和浓郁的香味;蛋白质提供浓郁性;乳糖赋予清淡的甜味;盐类具有咸味、苦味、涩味;游离脂肪酸和羰基化合物则发出臭味。现已查明,牛奶中发出臭味的成分达400多种。以上成分有的味重、有的味轻,构成牛奶风味。低温灭菌牛奶     

生产优质牛奶的技术管理措施

牛奶生产,不仅要提高牛奶产量,同时保证牛质量。牛奶在生产过程的各个环节中的不良措施能影响牛奶的产量和质量,而且影响消费者的人健康。因此,笔者根据牛奶生产工作中的实践谈生产优质牛奶要注意的几个问题。1做好挤奶前乳房清洗工作清洗乳房是促进奶牛排乳,减轻挤奶负担,增牛奶产量,获得清洁牛奶所必不可少的工作。     

云南水牛奶加工业发展初探

1 国内外水牛奶加工业发展现状 全世界水牛奶年产量为8 000万t,约占世界乳类总产量的12%,水牛奶产业已成为世界乳业的重要组成部分.奶用水牛主要集中在亚洲,亚洲水牛奶产量约7 400万t,占世界水牛奶总产量的90%以上,其中印度是水牛奶生产大国,年产量达5 000万t,有世界最好的奶水牛品种一摩拉水牛;其次是巴基斯坦,水牛奶总产量约2 000万t,占世界水牛奶产量的25%;中国和埃及年产水牛奶约300万t,约占世界水牛奶产量的3.75%;尼泊尔年产水牛奶约160万t,约占世界水牛奶产量的2%.此外,非洲和欧洲部分国家水牛奶产业也较发达.     

牛奶中风味物质及其影响因素

牛奶以其独有的风味深受消费者的青睐。牛奶风味已成为评价牛奶等级的重要指标,也在逐渐改变人们对牛奶的传统消费观念。本文主要对牛奶的风味物质,特别是牛奶中的愉快风味物质和影响风味物质的因素进行了详细的综述。     

板式热换器在奶牛养殖场制冷设备上的应用

为提高牛奶品质,降低牛奶入制冷罐口温度,缩短牛奶的制冷时间,防止因天气温度和牛奶自身温度造成牛奶制冷时间过长,影响牛奶品质。本文就在养殖场挤奶设备上应用板式热换器进行牛奶入制冷罐前的预制冷的意义和设计进行研究,为提高奶牛养殖场的经营效益提高一定的理论参考。     

奶牛饲料中加入香草能改善牛奶质量

日本专家通过试验发现 ,在奶牛饲料中加入香草 ,挤出的牛奶不仅减少了腥味 ,而且含有香味。如果加以推广 ,这种“香草牛奶”有可能成为牛奶市场的新宠。试验是在两组奶牛中进行的 ,一组奶牛饲料中加入肉桂 ,另一组奶牛饲料中加入紫苏。结果这两组奶牛挤出的牛奶中分别含有肉桂和紫苏的若干成分。试饮“香草牛奶”与普通牛奶后 ,发现“香草牛奶”没有牛奶腥味 ,且有一股特殊的香味 ,其口味明显好于普通牛奶。奶牛饲料中加入香草能改善牛奶质量@李兵     

天津无公害牛奶11月上市

本刊讯 :9月15日 ,从天津市奶业办公室获悉 ,首批贴有“天津市无公害牛奶”标志的牛奶将于今年11月全面上市。至此 ,天津市牛奶加工企业也将告别收购散奶的年代。日前 ,天津市奶业办公室发布了首批无公害牛奶生产基地和加工企业名单。其中包括68个无公害牛奶基地和8个无公害牛奶加工企业。奶业办公室有关人士介绍 ,再经过几个月筹备后 ,首批贴有“天津市无公害牛奶”标志的牛奶将在11月底全面上市。无公害牛奶将涉及消费者日常熟悉的全部品种 ,其中包括消毒奶、超高温灭菌奶和酸奶等。无公害牛奶的推行 ,使牛奶加工企业的原料来源发生改变 ,…     

牛奶生产与卫生

一、卫生是牛奶质量的关键因素奶牛场的整体清洁是确保牛奶质量的必要条件。如果奶牛群和奶牛场周围的环境都是清洁的,奶牛就全很健壮,所生产的牛奶就会是优质牛奶。奶牛场主及工作人员一定要认识到,清洁地生产牛奶是与奶牛场经济效益有关的大问题。不符合卫生质量标准的牛奶往往是低价格的牛奶。二、牛奶杂质和细菌的来源在奶牛场同牛奶有接触的水、奶牛及其乳房、苍蝇、昆虫、挤奶员,挤奶用具和牛奶的存贮设施等,都是牛奶产生杂质和细菌的根本原因。清洁饮用水是奶牛场卫生综合计划的主要组成部分,一定要确保人畜饮用安全可靠的清洁水,且必须有足够     

不同饲养条件下估测牛奶干物质含量方法的比较研究

目前,各牛奶公司在收购牛奶时大多采用以质论价的方法,牛奶中的乳脂率和干物质含量高则价格高。在实际测定牛奶干物质是以测定牛奶的乳脂率或密度来代替的。利用测定牛奶的乳脂率和密度可以快速、简便、实用。一般而言,乳脂率及密度与牛奶的干物质含量成正比。已有一些...     

本地品牌牛奶购买行为及其影响因素

近年来,本地牛奶品牌和全国牛奶品牌在争抢地方市场上进行着博弈,如何提高本地市场的占有率成为二者共同关注的问题。本文利用西安地区266名牛奶消费者的调查数据,运用多元回归模型对消费者本地品牌牛奶偏好和实际购买及其影响因素进行了实证分析。结果表明:相对于全国品牌牛奶,消费者对本地品牌牛奶的质量安全感知和营养价值感知越高,对本地品牌牛奶的偏好程度和实际购买水平越高;消费者"本地货"意识越强,越偏好本地品牌牛奶。该结果对本地牛奶品牌和全国牛奶品牌如何抢占本地市场提供了思路。     

我国城乡居民牛奶消费行为与营养认知状况研究——基于6省（区、市）886份问卷调研

为进一步了解当前我国居民牛奶饮用情况,提高居民牛奶消费量,基于6省(区、市)886份问卷调查数据,详细分析了我国城乡居民牛奶饮用现状、对牛奶产品常识了解程度、对牛奶的营养认知状况。研究发现,当前居民尚未养成牛奶消费习惯,牛奶饮用量远低于《中国居民膳食指南2016》推荐标准,居民对牛奶产品常识的了解程度不深,营养认知水平有待提升,若要提高居民牛奶消费量需从培养消费习惯,提高营养认知水平等方面着手。     

美国农业部牛奶市场中心颁布新规定

新华社信息 :美国农业部颁布了一条牛奶市场中心的新规定 ,主要是向中心市场提供稳定的牛奶货源 ,这就解决了市场以前牛奶供应不稳定的问题。中心市场的牛奶供应者们也同意遵守该规定。在规定里要求那些向其他州牛奶市场提供牛奶的供应者 ,继续向该中心市场提供牛奶。同时 ,该规定包括 :建立牛奶生产商全年最低的总生产量标准 ;不考虑特殊生产商的生产量 ,因为那些特殊生产商已经被其他北部牛奶市场规定了生产量 ;不接受生产商由于向别的市场提供后多余的牛奶量 ;建立一个牛奶向各地分配的运输网。这条规定在11月28日颁布 ,于12月1日正式实…     

牛奶中抗氧化物质研究进展

牛奶易氧化腐败变质,牛奶中的抗氧化物质在维持牛奶营养品质稳定方面具有重要作用。作者综述了牛奶中重要的抗氧化物质及抗氧化机理,可为生产高品质牛奶和优化生产工艺提供资料。     

天津市加强牛奶质量监测的做法和体会

在发展商品牛奶生产,特别是大量发展个体奶牛过程中,采取有力措施,保证收购牛奶的质量,是个十分重要的问题。天津市50年代中期到80年代初,主要是几个国营奶牛场生产牛奶,牛奶质量比较好,1974—1977年收购牛奶的干物质率在11.8％左右。以后随着牛群的扩大和商品牛奶的发展,牛奶的干物质率不断降低。     

改革流通 增加牛奶有效供给

一、发展奶牛业要树立增加牛奶有效供给的观念长期以来,不少人把发展奶牛业等同于增产牛奶,没有认识到发展商品奶牛业是要增加牛奶的有效供给。产生这种观念的原因是由于在长期牛奶供不应求的条件下,增产牛奶与增加牛奶有效供给这两者的区别被“有奶不愁销”的假象所掩盖了。直到有的地区奶牛业发展达到牛奶供过于求,才暴露出两者的区别。如沈阳市的牛奶供应曾经长期很紧张,实行限量供应,1987年达到了供求平衡,敞开供应,1988年的夏季达到供大于求,出现了前所未有的牛奶过剩,用事实     

牛奶二三事

<正>煮牛奶你会煮牛奶吗?很多人在煮牛奶时会将白糖加入牛奶后再上火煮,这样会使牛奶中的赖氨酸与糖在高温下发生反应,生成果糖基赖氨酸,这种物质不会被人体消化吸收,反而对人体健康有害,所以煮牛奶应该等牛奶煮开后放置一会儿,不烫手时再加糖。新鲜的消毒奶无须煮沸,温热后就可饮用。隔夜冷藏存放的消毒奶只需加热煮沸即可,千万不要将其反复煮沸,因为这样会破坏牛奶中所含有的维生素,大大降低牛奶的营养价值。     

牛奶二三事

<正>煮牛奶你会煮牛奶吗?很多人在煮牛奶时会将白糖加入牛奶后再上火煮,这样会使牛奶中的赖氨酸与糖在高温下发生反应,生成果糖基赖氨酸,这种物质不会被人体消化吸收,反而对人体健康有害,所以煮牛奶应该等牛奶煮开后放置一会儿,不烫手时再加糖。新鲜的消毒奶无须煮沸,温热后就可饮用。隔夜冷藏存放的消毒奶只需加热煮沸即可,千万不要将其反复煮沸,因为这样会破坏牛奶中所含有的维生素,大大降低牛奶的营养价值。     

黄霉素对奶牛产奶量的影响

前言由于牛奶和乳脂产量的限制,以及牛奶价格的成文规定,要想盈利就必须降低每公斤牛奶的生产费用。为此,每头奶牛的产奶量应该不断提高,以便用尽可能少的奶牛生产出一定限额的牛奶,这样每公斤牛奶的生     

抗病毒免疫牛奶问世

据悉,国内首个抗病毒免疫牛奶研制成功,由中科院细胞所和真元乳业联合开发的抗病毒免疫牛奶近日面市。该产品采用生物技术,使健康奶牛所产生的牛奶中含有甲肝、乙肝病毒抗体,从而使人饮用牛奶后产生被动免疫力。由于抗病毒免疫牛奶将抗原注入奶牛身上,然后在饲养过程中借助这一“生物反应器”,使抗体存在于牛奶中,因而对人体具有抗病毒作用。最近,这一抗病毒免疫牛奶获得了国家发明专利。〔新华抗病毒免疫牛奶问世$新华社     

探讨奶牛有机饲养模式与传统饲养模式的.差异及有机牛奶的生产价值

本文通过探讨有机牛奶的生产制作过程,有机牛奶的功能性优势,阐述了有机饲养模式、有机牛奶的营养价值与传统饲养模式、普通牛奶营养价值的差异,以期为有机牛奶的研发和消费人群的饮用选择提供参考.