蔬菜鲜切加工技术

鲜切蔬菜,又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜,是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、切分、护色、称量、包装等处理后,     

我国蔬菜加工产业发展现状

近年来，我国的蔬菜加工产业取得了显著成就，已具备了一定的技术水平和较大的生产规模，外向型蔬菜加工产业布局已基本形成，蔬菜及其加工制品在我国农产品贸易中占据了重要地位。据统计，2005年我国蔬菜产量达5．6亿t，位居世界第一位；蔬菜及其加工制品出口680万t，达到历史新高；出口额约44．83亿美元，占整个农产品出口创汇总额的16．25％。我国的蔬菜加工产业技术和装备水平与发达国家的差距正在逐步缩小，部分技术与装备已达到发达国家20世纪90年代末水平。     

蔬菜加工市场前景广阔

蔬菜是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是人们天天需要的重要副食品。蔬菜加工不仅可以延长贮藏期、有莉于保存运输、调剂蔬菜的淡旺季做到周年均衡供应，而且还可以改进蔬菜风味、增加花色品种、满足人们对蔬菜副食品日益增长的需要。蔬菜加工方法包括腌制、干制、罐藏、速冻、榨汁等，近几年还产生了蔬菜粉、蔬菜纸、蔬菜脆片等加工方法。     

蔬菜的“最少加工处理”

食品最少加工处理（MP）是近年来食品工业发展的新趋势。本文主要介绍蔬菜最少加工的概念、发展状况和MP加工技术在蔬菜上的应用。一、MP的概念与由来在现代社会随着人们的购买力的增强,生活节奏的加快,以及对自身健康的关汪,人们的消费模式正在发生变化,传统的加工食...     

茄子加工实用技术

茄子加工实用技术聂小兰，王兴录，赵丽华（吉林农业大学）茄子不仅味美且富含维生素、矿物质、蛋白质，且又有清热活血、止痛消肿之药用价值。在南方一年四季均可食到新鲜的蔬菜，而北方由于天气寒冷使得蔬菜品种非常单调，这就要求人们在秋季将新鲜的蔬菜经加工贮藏留待...     

南日镇加工蔬菜栽种方式

我市南日镇大力发展加工蔬菜品种,带动了全镇工业,形成了蔬菜生产、加工、销售一条龙的格局,促进了农村经济的良性循环。全镇共有农户4350户,农田24980亩。1992年蔬菜种植面积达18000余亩,其中乳黄瓜3594亩,大头菜3794亩,榨菜9789亩,产值达1850万元,平均每亩产值1027元。蔬菜收入占农村总收入50.2％;加工后,还可增值20—30％,成为该镇的主要经济支柱。     

冷藏生鲜净菜的加工技术

净菜或称截切蔬菜、半处理蔬菜、轻度加工蔬菜,其定义很多,Rolle及Chism(1987)认为它包括所有传统加工前的操作,如清洗、筛选、去皮、切片等,这种产品本身为活组织.     

加工蔬菜果子卷

传统的果子卷常以山楂，苹果等水果为原料加工而成．而以蔬菜为原料的并不多见。近年来．有人以番茄、胡萝卜这两种营养丰富的蔬菜为原料．制成蔬菜果子卷投放市场．结果比水果果子卷更受欢迎。其加工方法介绍如下：     

水生蔬菜加工的现状及建议

水生蔬菜是我国特有的蔬菜,其产业的发展随着我国经济水平的提高而增强,而加工被认为是整个产业发展的重要环节。本文就水生蔬菜的加工进展作详细的论述,同时对水生蔬菜的发展提出了一些建设性的建议。     

金针菜的采摘与加工贮藏

金针菜也叫黄花菜，是百合种萱草属多年生草本植物，具有食用、药用和观赏的价值，也是出口创汇的主要蔬菜品种之一。一年栽植能连续采摘10年以上，一般每667m^2产干菜200kg，产值1500元以上。金针菜食用部分是由金针菜的花蕾经加工干制而成的，其品质的好坏与适时采摘、合理加工有直接关系。     

我国水生蔬菜保鲜加工及综合利用之建议

种植水生蔬菜能改善生态环境,我国水生蔬菜种植面积呈逐年上升趋势,但相对旱作蔬菜而言,水生蔬菜保鲜加工难度更大。因此,提出了水生蔬菜保鲜加工及综合利用的总体思路,并阐述了我国主要水生蔬菜的开发情况。     

酸菜罐头的加工技术

<正>酸菜是世界各国的主要腌制蔬菜之一,加工方法和口味各地均有一定的差异。其中世界市场上较多的为德国酸菜,生产量以德国为多,遍及整个欧洲和西方世界。酸菜罐头的加工包括酸菜原料的挑选、酸菜加工和罐藏等过程。     

速冻蔬菜加工技术

速冻保存蔬菜中原有成分和营养价值的能力是其它加工方法所不及的。改革开放以来,随着经济发展,人们生活饮食习惯的改善,我国速冻蔬菜的市场需求量尤其是外销的需求量连年增长。生产速冻蔬菜不仅可赚取大量外汇,满足国内需求,更开辟了农业产业化之路,增加了广大农户的收入。生产速冻蔬菜并不高深莫测,只要掌握好原料、冻前处理、速冻、包装和冷藏等工艺流程的技术要点,就可生产出优质的速冻蔬菜来。     

河东蔬菜加工产业集群发展驶入快车道

临沂市河东区地处临郯苍平原,气候温和,雨量充沛,土壤肥沃,是山东省知名无公害蔬菜生产基地,是著名的“中国脱水蔬菜加工城”。河东蔬菜加工产业集群以龙头企业为核心,横向实现蔬菜加工集群集聚,带动集群辅助产业快速发展;纵向实现蔬菜加工产业链延伸,从最初蔬菜标准化基地生产,到全程区域化保障,加工下脚料综合利用,实现横纵全方位生态发展,被评为“山东省十大影响力产业集群”。     

绿色食品——茄子干加工工艺

浙江省丽水市地处浙西南山区,年蔬菜种植面积达5万hm2,其中茄子种植面积达4000hm2,鲜茄产量9万t,除鲜茄供应市场外,部分加工成茄子干远销省内外。茄子干不加任何添加剂,味道鲜美,食用方便,便于运输,保存期长,深受广大城乡消费者欢迎。茄干加工技术是采用传统的自行晒干技术,比机械烘干省工、省时,且加工出来的茄干颜色黄亮、扁薄均匀、风味独特、产品性好,大大提高了茄子的经济价值。我市鲜茄上市旺季每kg收购价为1元左右,9kg鲜茄可加工成lkg茄干,加上加工时用工、     

我国水生蔬菜保鲜加工产业中存在的问题及改进措施

世界水生蔬菜看中国,中国水生蔬菜看湖北。水生蔬菜产业是我国的特色传统优势产业,其保鲜加工产品是我国出口创汇的主要农产品之一,现已形成了长江流域、珠江流域和黄河流域3个水生蔬菜产业带,其中长江流域是我国水生蔬菜种植和加工的优势区域。湖北地处长江流域,     

绿色食品茄子干加工技术

浙江省丽水市地处浙西南山区,年种植蔬菜面积5万hm^2,其中年种植茄子达4000hm^2,年产鲜茄9000万kg。这么大的茄子产量,除以鲜茄供应市场外,还有部分加工成茄子干远销省内外。     

萝卜的简易加工

萝卜的简易加工王旭（四平市蔬菜良种场）萝卜含有可观的营养成份，如胡萝卜素、维生素Ｂ、Ｂ２、Ｂ５及维生素Ｃ等，还含有人体必需的氨基酸和蛋白质。经常食用可以滋补健身，故萝卜又有“蔬菜人参”之美称。欧美各国公认它是一种营养丰富的菜中上品，所以吃西餐几乎都离...     

加工运输全程低温保鲜

一棵蔬菜从生产基地采摘到走上餐桌，全程处于0～5℃的保鲜环境。奥运蔬菜全部精细加工，打开包装即可食用。     

和县兴建供港蔬菜加工基地

香港中意集团选址历阳镇,投资2000万元新建500t保鲜库、500t低温冷库以及蔬菜清洗生产线、蔬菜脱水生产线,在和县建立供港蔬菜加工基地。这是该县无公害蔬菜多年来畅销长三角市场之后,蔬菜产业的又一次成功大跨越。